Al mencionar "Brasil" y "soja", la asociación es casi inmediata: Brasil lidera actualmente el mayor productor mundial de soja, alcanzando aproximadamente 155 millones de toneladas en la última cosecha. Este nivel supera la producción de Estados Unidos, estimada en alrededor de 113 millones de toneladas, y la de Argentina, con alrededor de 50 millones de toneladas, cifras confirmadas por instituciones como FAOSTAT, USDA e conab.
Tras su legado como protagonista de la agricultura brasileña, la soja puede ahora adquirir un papel renovado en la alimentación de los consumidores, y no solo como aceite de cocina. Un informe publicado recientemente por The Good Food Institute Brazil (GFI Brasil) señala cómo este grano puede consolidarse como la base proteica de una nueva generación de alimentos. análogos de carne, productos de origen vegetal que imitan el sabor, la textura y la apariencia de las carnes tradicionales.
El documento es el resultado de un foro técnico que reunió a investigadores, productores y representantes de la industria para debatir cómo mejorar la calidad y la competitividad de la soja brasileña en este mercado emergente. Basado en consultas cualificadas con expertos de 12 instituciones que tienen un trabajo profundo con la veta – siendo 7 del mundo académico, 3 de la industria de ingredientes y 2 de la industria alimentaria. –, fue posible desarrollar lineamientos y mapear oportunidades de investigación en este sector.
¿Qué hace que la soja sea un ingrediente central para el mercado brasileño de carne de origen vegetal?
Barreras y oportunidades
Los estudios de mercado muestran que el precio es el mayor obstáculo para la popularización de los sustitutos de la carne. En segundo lugar, los consumidores señalan el sabor y la textura insatisfactorios y desconfían del uso de soja o transgénicos.
La solución, a la luz de esto, no es negar los problemas, sino utilizarlos como impulso: el informe señala que los responsables de la fabricación pueden ampliar la oferta de infraestructuras de innovación local e invertir en investigación aplicada para que los científicos, a su vez, puedan crear caminos tecnológicamente accesibles hacia una mejor experiencia sensorial y eficiencia productiva.
Ciencia y tecnología en el campo y en la industria
En este escenario, a pesar de la abundancia de materias primas, gran parte de los ingredientes derivados de la soja utilizados por la industria cárnica de origen vegetal en Brasil aún se importan, como las proteínas aisladas y concentradas, que presentan un alto rendimiento funcional. Sin embargo, en contraste, el informe observa harina de soja desgrasada una alternativa más asequible y ampliamente disponible en Brasil para la producción de ingredientes destinados al mercado de carne de origen vegetal.
Es un insumo versátil con un perfil nutricional relevante, rico en proteínas, fibra y minerales, además de tener un menor nivel de procesamiento y un menor costo en comparación con los concentrados y aislados de proteína de soya. Su naturaleza más integral, combinada con el potencial de uso en productos enfocados en la accesibilidad, el valor nutricional y el atractivo. de etiqueta limpia, lo convierte en una opción destacada para formulaciones a gran escala”, afirma Graziele Grossi Bovi Karatay, especialista en Ciencia y Tecnología de The Good Food Institute Brasil.
El informe también destaca la necesidad de crear cultivares con mayor contenido y calidad proteica, perfil nutricional mejorado y menor presencia de compuestos antinutricionales, reforzando la necesidad de investigación en mejoramiento genético, ya en procesamiento, tecnologías como fermentación Aparecen como una estrategia para mejorar el sabor y aroma de los productos finales.
Un ciclo nuevo –y sostenible– para la soja
Si se planifican e implementan adecuadamente, estas ideas podrían marcar el comienzo de un nuevo ciclo económico para la soja brasileña, diversificando sus usos y aumentando su valor añadido. Para los agricultores, esto significa la posibilidad de nuevos mercados; para la industria, mayor autonomía y competitividad; y para los consumidores, productos más sabrosos, nutritivos y asequibles.
“Fortalecer el papel de la soja en los análogos de carne es una estrategia que une ciencia, agronegocios e innovación para responder a las demandas globales de proteínas más sustentables, manteniendo a Brasil a la vanguardia, ahora también en el campo de las alternativas de origen vegetal”, concluye Raquel Caselli, Directora de Participación Corporativa de GFI Brasil.
Vea nuestros últimos lanzamientos
18/12/25
