HISTORIA: La carne cultivada llega a Hong Kong
Hasta hace poco, la carne cultivada sólo se comercializaba en dos mercados: Singapur y Estados Unidos. Ahora ha entrado en escena un tercer mercado: Hong Kong. La startup australiana de tecnología alimentaria Vow, tras el éxito de su lanzamiento en Singapur, ha presentado su producto elaborado a partir de codorniz japonesa, convirtiéndose en la primera empresa en vender carne cultivada en el centro financiero más grande de Asia. Un toque gourmet con innovaciónLa codorniz de cultivo de Vow es parte de la marca premium de la empresa, Forged, que se dedica a alimentos innovadores y refinados. El primer producto lanzado fue Forged Parfait, una combinación de codorniz japonesa con ajo, cebolla, brandy y mantequilla, dando como resultado un paté ligero y cremoso. Tras la aprobación regulatoria en Singapur en marzo de 2024, el plato llegó a Hong Kong y ahora está disponible en el restaurante The Aubrey, un izakaya de alta gama ubicado en el Mandarin Oriental. Además, otro producto de Vow hará su debut en Hong Kong: Forged Gras, inspirado en el foie gras. Según la compañía, este plato ofrece “una experiencia rica y satisfactoria”, consolidando el atractivo sofisticado de su línea de productos. La aprobación inicial de la Agencia de Alimentos de Singapur fue crucial para el ingreso de Vow a Hong Kong, destacó el director ejecutivo George Peppou. Explicó que la validación en Singapur sirvió como “punto de partida estratégico” para cumplir con los estrictos estándares del Departamento de Higiene Alimentaria y Ambiental de Hong Kong. Como la primera empresa en comercializar carne cultivada en múltiples mercados asiáticos, la rápida expansión de Vow subraya los beneficios de la alineación regulatoria entre los países, un objetivo que GFI APAC ha trabajado para promover. Las regulaciones armonizadas ayudan a reducir las barreras comerciales, simplificar el ingreso a nuevos mercados y reducir costos, permitiendo que las empresas emergentes tengan tiempos de aprobación más rápidos. ¿Qué pasa con el resto de China? Si bien el lanzamiento en Hong Kong es un hito, el acceso al mercado de China continental todavía está sujeto a la aprobación regulatoria en Beijing. Actualmente, no existe un proceso específico para aprobar la carne cultivada en China continental. Sin embargo, el Centro Nacional de Evaluación de Riesgos de Seguridad Alimentaria de China indicó que está siguiendo el ritmo de los avances internacionales y desarrollando un marco regulatorio sólido para la evaluación de la seguridad de estos productos. Mientras tanto, el desarrollo de la carne cultivada continúa a buen ritmo en el resto del país. En abril de 2024, Beijing anunció la creación del primer centro de innovación científica de China dedicado a la carne cultivada y otras tecnologías de proteínas alternativas, respaldado por una inversión de 80 millones de yuanes (alrededor de 11 millones de dólares). Avances estratégicos en el continenteDurante la Conferencia Mundial de Innovación Agroalimentaria, Qiang Fu, subdirector del distrito de Pinggu en Beijing, reafirmó el compromiso de su región para acelerar el desarrollo de proteínas alternativas. El evento también marcó el lanzamiento de la Alianza de la Industria Alimentaria con Proteínas Alternativas de Beijing y contó con un discurso de apertura de Bruce Friedrich, fundador de GFI. En agosto, GFI APAC organizó conjuntamente el primer simposio científico China-Singapur, que reunió a académicos, representantes de la industria y funcionarios gubernamentales. Durante el evento se compartieron avances en técnicas como la creación de productos híbridos que combinan células cultivadas con proteínas vegetales y el desarrollo de innovadores biorreactores que reducen costos de producción a través de simulaciones por computadora. También en agosto, la empresa emergente Joes Future Food, con sede en Nanjing, presentó carne de cerdo cultivada a las autoridades locales después de recibir financiación pública para desarrollar métodos de fabricación a escala industrial. Se está ofreciendo apoyo similar en varias provincias a través de iniciativas gubernamentales. Más recientemente, Samuel Goh, gerente de políticas de GFI APAC, participó en la Conferencia Internacional de Seguridad y Calidad Alimentaria de China en Shanghái, donde destacó el marco regulatorio innovador de Singapur y exploró oportunidades para fortalecer la colaboración panasiática. Samuel Goh de GFI APAC destacó el liderazgo regulatorio de Singapur en Shanghai y abogó por una mayor colaboración regional. Mirando a BeijingLos expertos de GFI APAC destacaron en una columna reciente en Nature que la carne cultivada podría seguir una trayectoria de crecimiento similar a la de la energía solar y las baterías de vehículos eléctricos. Sin embargo, esto dependerá de una importante inversión gubernamental para acelerar la investigación y el desarrollo, así como para aumentar la capacidad de fabricación. China ya lidera el mundo en financiación pública para investigación agrícola, invirtiendo el doble que Estados Unidos y publicando el mayor número de artículos académicos sobre el tema. Entre 2003 y 2013, las inversiones gubernamentales ayudaron a aumentar la producción de granos, leche, carne y acuicultura entre un 20% y un 50%. Un esfuerzo similar en el sector de la carne cultivada podría catalizar una revolución en la industria alimentaria mundial. El futuro de la carne cultivada en AsiaEl lanzamiento de la carne cultivada en Hong Kong es un hito histórico, que ofrece a los líderes gubernamentales, líderes empresariales y representantes de los medios de comunicación una muestra tangible de la “comida del futuro”. La gran pregunta es si este paso será el punto de inflexión para atraer nuevas inversiones en un sector en crecimiento. Si el historial de China con las tecnologías emergentes es una indicación, una vez que la carne cultivada gane fuerza en el mercado más grande de Asia, podrían ocurrir cambios transformadores que ganarían impulso exponencialmente.
El Reino Unido invierte 15 millones de libras para acelerar la comercialización de proteínas alternativas; los minoristas europeos impulsan la asequibilidad mediante la paridad de precios
El Reino Unido ha dado un paso más hacia la innovación y la sostenibilidad alimentaria con el anuncio de una inversión de 15 millones de libras para acelerar la comercialización de proteínas alternativas. Esta contribución financiera, destinada al nuevo Centro Nacional de Innovación en Proteínas Alternativas (NAPIC), refleja el compromiso del gobierno del Reino Unido de transformar el sistema alimentario promoviendo prácticas más sostenibles e innovadoras. NAPIC estará dirigido por un consorcio de prestigiosas instituciones que incluyen la Universidad de Leeds, la Universidad de Sheffield, el Instituto James Hutton y el Imperial College de Londres. Además de la financiación inicial del gobierno, el centro recibirá 23 millones de libras esterlinas adicionales de socios públicos y privados, lo que elevará la inversión total a 38 millones de libras esterlinas. Con esta financiación, NAPIC tendrá la misión de impulsar el desarrollo de nuevos productos e ingredientes basados en proteínas alternativas, desde la fase de innovación hasta la comercialización. El centro también se centrará en estudiar la aceptación de estos alimentos por parte de los consumidores, analizando cómo estas nuevas opciones pueden incorporarse eficazmente a la dieta de la población. Además, NAPIC explorará técnicas para desarrollar alimentos para animales y acuicultura más sostenibles. Este progreso es el resultado del trabajo constante que The Good Food Institute Europe ha llevado a cabo durante los últimos dos años en colaboración con la agencia nacional de investigación e innovación, UK Research and Innovation (UKRI). UKRI ha incluido las proteínas alternativas en sus planes estratégicos como un área prioritaria, reconociendo el potencial de este sector para contribuir a la sostenibilidad y la seguridad alimentaria. La nueva financiación eleva la inversión total del gobierno del Reino Unido en proteínas alternativas a más de £91 millones (aproximadamente $119 millones), lo que demuestra el compromiso continuo del país con la innovación alimentaria y la creación de empleos verdes. El año pasado, el Reino Unido también anunció, entre otras inversiones, una inversión de 13 millones de libras en un centro de investigación para producir carne cultivada: el Cellular Agriculture Manufacturing Hub (CARMA), dirigido por la Universidad de Bath, que está investigando cómo producir carne cultivada a escala. Además, los investigadores también estudiarán el desarrollo de alimentos (como el aceite de palma sostenible) a través de la fermentación de precisión. Europa a la vanguardia de la transformación alimentaria El impacto de estas acciones no se limita al Reino Unido. En toda Europa, existe un movimiento creciente para hacer que las proteínas alternativas sean más accesibles y competitivas, lo que impulsa una transformación estructural en el sector alimentario y en los hábitos de los consumidores. Cadenas de supermercados como Lidl y Aldi han reducido los precios de los productos de origen vegetal, igualando o incluso bajando los precios en comparación con sus equivalentes de origen animal en países como Países Bajos, Alemania, Dinamarca y Austria. En abril de este año, el director de compras de Lidl Alemania, Jan Bock, anunció que la paridad de precios había llevado a un aumento del 30% en las ventas de carne de origen vegetal en los últimos seis meses. Estas iniciativas surgen de un estudio de ProVeg que demostró que cuando el precio ya no es una barrera, los consumidores están más inclinados a elegir opciones sostenibles. Además, grandes marcas de comida rápida como Burger King y McDonald's están ajustando sus precios y ampliando sus menús basados en plantas para ampliar el acceso a los consumidores europeos. Burger King en Alemania, por ejemplo, lanzó una campaña llamada “Plant-Based for Everyone”, reduciendo los precios de productos como la Whopper sin carne para que sean más baratos que los que sí lo son. McDonald's, por su parte, expandió la McPlant, una hamburguesa vegetal desarrollada en alianza con Beyond Meat, a más países europeos, con un ajuste en los precios para hacerlos más competitivos. Empresas como IKEA y Tesco también están invirtiendo en la paridad de precios: IKEA, famosa por sus albóndigas de origen vegetal, ofrece sus productos de origen vegetal en los mercados europeos a precios iguales o inferiores a las versiones de carne. Las ventas del hot dog vegetal de la marca, por ejemplo, casi se duplicaron en 2022 en comparación con 2019, principalmente debido a una importante reducción de precios en el mercado alemán. Lidl también ha comenzado a mostrar productos de origen vegetal junto a los de origen animal en sus estantes: la estrategia ya se ha adoptado en algunas regiones y busca reducir las barreras al consumo de proteínas alternativas, haciéndolas más visibles para los consumidores. Al eliminar la necesidad de sesiones separadas, la red pretende fomentar la experimentación y la aceptación de estos productos, integrándolos al mercado general y demostrando que las alternativas basadas en plantas son una opción viable y accesible para todos. Lidl Países Bajos afirmó que las ventas de productos de origen vegetal aumentaron un siete por ciento desde que se trasladaron a la sección de carnes. Además, la cadena también afirmó que para 2025, el 50% de las comidas ofrecidas en sus restaurantes serán a base de plantas. Tesco, una de las cadenas de supermercados más grandes del Reino Unido, ha anunciado un ambicioso objetivo de aumentar las ventas de productos de origen vegetal en un 300% para 2025. Esta estrategia forma parte de un compromiso de sostenibilidad más amplio en colaboración con el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF), con el objetivo de reducir a la mitad el impacto ambiental de la producción de alimentos. La cadena ha estado promocionando sus marcas de alimentos de origen vegetal a precios competitivos e invirtiendo en campañas publicitarias para crear conciencia sobre los beneficios de las dietas basadas en plantas.
Brasil presenta el primer proyecto de ley del mundo que promueve la producción de alimentos mediante cultivo celular
Para un experto de GFI, el proyecto representa un hito legislativo global y podría posicionar al país a la vanguardia de este mercado. En un hito histórico para la innovación y la sostenibilidad en el sector alimentario, el diputado Jorge Goetten (REPÚBLICA/SC) presentó el Proyecto de Ley (PL) 3357/2024 en la Cámara de Diputados, que establece normas generales para la investigación, producción, reproducción, importación, exportación, transporte, almacenamiento, conservación y comercialización de alimentos obtenidos mediante cultivo celular, sus derivados y subproductos, así como para el incentivo a la investigación y el desarrollo productivo en este sector. El Good Food Institute (GFI), una de las principales organizaciones mundiales dedicadas al desarrollo de proteínas alternativas, celebró la presentación del proyecto como un paso fundamental para posicionar a Brasil como líder global en este mercado emergente. “Este es un hito legislativo en el país y en el mundo. Es el primer proyecto de ley enfocado en impulsar esta tecnología y garantiza el desarrollo de investigación y soluciones para alimentar a la población con un impacto ambiental significativamente reducido. Es un hito porque se basa en evidencia científica que va más allá del miedo a lo nuevo y, por lo tanto, impulsa el desarrollo en nuestras universidades e industrias, garantizando al mismo tiempo todos los estándares de seguridad necesarios para los consumidores”, destacó Gabriela Garcia, analista de Políticas Públicas de GFI Brasil. Con el potencial de transformar la industria alimentaria, el cultivo celular permite la producción de carne sin necesidad de sacrificio, utilizando menos recursos naturales y emitiendo menos gases de efecto invernadero. Es una forma sostenible de complementar la oferta existente, convirtiéndose en una herramienta importante para la seguridad alimentaria. Según la analista de GFI, este “es un sector que inevitablemente existirá y crecerá, y Brasil tiene toda la capacidad para liderar este mercado a nivel mundial”. Ahora, el proyecto de ley continuará su trámite en la Cámara de Diputados y el siguiente paso será que el presidente de la Cámara, el diputado Arhur Lira, lo envíe a las comisiones para su análisis, donde se designará un relator para elaborar un dictamen sobre el contenido de la propuesta. Tras esta etapa, el proyecto aún deberá ser sometido a la consideración del Pleno y, de ser aprobado, será revisado por el Senado Federal antes de convertirse en ley. Gabriela García cree que será "un largo camino de debates en el Congreso Nacional, pero que ahora abre espacios y forma un "terreno común" de conocimiento basado en la ciencia". Para ella, a medida que el Congreso Nacional avance en las discusiones, la sociedad brasileña tendrá la oportunidad de moldear el futuro del sistema alimentario mundial, con impactos positivos en la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la protección del medio ambiente. El GFI, según la analista, seguirá "con lupa" todos los debates sobre el tema.
¡El Proyecto Alt Protein sigue creciendo en Latinoamérica!
Nos enorgullece anunciar la incorporación de nuevos grupos universitarios al Proyecto Alt Protein, lo que refuerza nuestra misión de acelerar el desarrollo de proteínas alternativas en todo el mundo. Este año, cuatro nuevas instituciones en Brasil, una en Argentina y una en Chile se unen al movimiento: Brasil: Argentina: Chile: Estos nuevos grupos se unen a los pioneros de Unicamp (SP) y UFMG (MG), que han sido parte del proyecto desde el año pasado, expandiendo aún más nuestra red de jóvenes líderes e investigadores comprometidos con un futuro alimentario más sostenible. ¿Qué es el Proyecto Alt Protein? El Proyecto Alt Protein es una iniciativa global liderada por The Good Food Institute que tiene como objetivo empoderar a estudiantes universitarios e investigadores para que se conviertan en líderes en el campo de las proteínas alternativas. Fundado en 2020, el proyecto comenzó como una comunidad conectada por cinco universidades y desde entonces ha crecido hasta abarcar más de 50 grupos en varias instituciones educativas alrededor del mundo, con más de 450 miembros activos. Metas y Misión El objetivo principal del Proyecto Alt Protein es acelerar el desarrollo y la adopción de proteínas alternativas (incluyendo carne, lácteos y huevos producidos a partir de plantas, fermentación o cultivo celular) como una solución sostenible a los desafíos globales relacionados con la seguridad alimentaria, la salud pública y el cambio climático. El proyecto busca lograr estos objetivos a través de varios frentes: Impacto Global Desde su inicio, el Proyecto Alt Protein ha sido una fuerza impulsora en el avance de las proteínas alternativas, contribuyendo significativamente al aumento de la conciencia, la investigación y la innovación en esta área. Con grupos de estudiantes en universidades de renombre en países como Estados Unidos, Brasil, Argentina, Chile, Suiza, Turquía, Portugal, Malasia y Japón, el proyecto está ayudando a construir una nueva generación de líderes comprometidos con la creación de un sistema alimentario más saludable, sostenible y justo. Participación y Expansión El Proyecto Alt Protein está constantemente expandiendo su red de grupos universitarios, y cualquier estudiante interesado puede unirse al movimiento. El proyecto apoya la creación de nuevos grupos, proporcionando recursos educativos, capacitación y oportunidades de networking para que los estudiantes puedan contribuir efectivamente al desarrollo de proteínas alternativas en sus regiones. Si eres estudiante universitario y quieres unirte a nuestro movimiento, contáctanos en ciencia@gfi.org para preguntas y apoyo. Conoce más sobre la iniciativa: Video de presentación. Descubre más sobre el impacto del proyecto: Impacto del Proyecto de Proteínas Alternativas.
Con una línea premium de alimentos cultivados, la empresa francesa Gourmey busca aprobación en cinco mercados globales
● Por primera vez a nivel mundial, Gourmey, una empresa con sede en París especializada en alimentos cultivados de primera calidad, busca aprobación para ingresar a cinco mercados globales iniciales: Singapur, Estados Unidos, Reino Unido, Suiza y la Unión Europea. ● La noticia marca a Gourmey como la primera empresa en solicitar la aprobación de comercialización de alimentos cultivados en la Unión Europea. ● La empresa se dedica a ofrecer experiencias culinarias innovadoras: su producto estrella, elaborado a partir de células de pato cultivadas, ofrece una nueva opción para los aficionados al foie gras, chefs y restaurantes de todo el mundo. Gourmey, pionero en alimentos cultivados en Francia, ha presentado solicitudes de autorización de comercialización a la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA), la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), la Oficina Federal Suiza de Seguridad Alimentaria y Veterinaria (FSVO), la Comisión Europea (CE) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA). Estos pedidos tienen como objetivo permitir la venta del producto estrella de la marca, el foie gras de cultivo, a entusiastas de la gastronomía, chefs y restaurantes de todo el mundo. La seguridad del consumidor, en el centro de la solicitud de autorización Los reguladores de todo el mundo han establecido marcos regulatorios sólidos para evaluar la seguridad de los alimentos nuevos, como los cultivados. Estados Unidos, Singapur e Israel ya han autorizado la venta de dichos productos, pero esta es la primera vez que una empresa solicita aprobación previa a la comercialización de alimentos cultivados en la Unión Europea. Para ello, Gourmey ha preparado un expediente sobre nuevos alimentos de acuerdo con las directrices de la EFSA, que se consideran el estándar de oro en materia de seguridad y evaluación de riesgos de nuevos alimentos. “Esperamos seguir trabajando en estrecha colaboración con las autoridades reguladoras para garantizar el pleno cumplimiento de los requisitos de seguridad durante estos procedimientos y confiamos en que nuestros productos cumplirán con estos estándares tan exigentes para que todos puedan disfrutar de nuevas experiencias en todo el mundo”, afirmó el director ejecutivo de Gourmey, Nicolas Morin-Forest. El segmento premium impulsa las tendencias alimentarias mundiales “El segmento premium siempre ha estado a la vanguardia de las tendencias alimentarias, donde ocurren las innovaciones más emocionantes. Estamos observando una tracción comercial muy interesante para nuestro primer producto en muchas regiones donde los chefs quieren seguir sirviendo foie gras de alta calidad. “Empezar con la alta cocina actúa como catalizador para nuestros futuros lanzamientos: los chefs sirven como los mejores embajadores para presentar nuevas categorías de productos a los consumidores y ayudan a impulsar la sostenibilidad”, añade el CEO. Gourmey cuenta con una red global de socios para facilitar la entrada de la empresa en el mercado, incluidos distribuidores de alimentos finos, chefs embajadores y socios de la cadena de suministro y de investigación. Esta innovación llega en un momento crítico en el que los consumidores buscan cada vez más nuevas formas de disfrutar de deliciosas experiencias culinarias y, al mismo tiempo, contribuir a la sostenibilidad. Dado que las ambiciones globales de Gourmey y el consumo de carne en Asia se proyectan que aumentarán un 80 % para 2050, la empresa participa activamente en estas regiones, particularmente en mercados como Singapur, Japón y Corea del Sur, donde existe un impulso significativo en torno a los alimentos cultivados. Productos con impacto positivo Un estudio encargado por Gourmey, que prevé una producción a gran escala, muestra que la tecnología innovadora de la empresa reduce significativamente la huella ambiental (principalmente las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de la tierra) en comparación con la producción convencional en la misma categoría de productos. El estudio se lleva a cabo bajo la dirección científica de la profesora Hanna Tuomisto de la Universidad de Helsinki, Finlandia, y el Instituto de Recursos Naturales de Finlandia, un académico europeo líder en el campo de las evaluaciones del ciclo de vida de nuevos alimentos, incluidos los cultivados. “Diversificar la producción de proteínas es crucial para la seguridad alimentaria y contribuir a objetivos de sostenibilidad como la descarbonización y la biodiversidad. La integración de la producción de alimentos cultivados en la cadena de valor agroalimentaria existente proporciona una fuente de proteínas complementaria que contribuye a crear sistemas alimentarios más resilientes. Este importante hito para nuestro ecosistema se logró gracias a un trabajo en equipo muy dedicado. “Ahora comienza un nuevo capítulo para Gourmey: el de llevar la innovación alimentaria francesa al escenario mundial”, concluye el director general. Acerca de Gourmey Fundada en 2019, Gourmey crea productos gourmet sostenibles directamente a partir de células animales reales, combinando la innovación alimentaria con las artes culinarias. La empresa se dedica a brindar experiencias culinarias innovadoras y su producto estrella, el foie gras cultivado, ofrece una nueva opción para los amantes de la comida, chefs y restaurantes de todo el mundo. La empresa cuenta ahora con un equipo internacional de 60 personas en su centro de innovación alimentaria en París, Francia. Desde su creación, Gourmey ha conseguido más de 65 millones de euros en inversiones públicas y privadas y actualmente se está preparando para entrar en el mercado, a la espera de las aprobaciones regulatorias. Acerca de los alimentos cultivados Los alimentos y proteínas cultivados se basan en tecnologías de cultivo celular que se han utilizado en productos alimenticios durante décadas, por ejemplo para el cultivo de levadura para hornear o para la producción de cuajo en queso. Al comenzar con una pequeña muestra de células animales y nutrirlas en un medio de crecimiento rico en nutrientes, las células se convierten en músculo, grasa u otros tejidos. El medio de crecimiento contiene los mismos ingredientes (como azúcares, proteínas, vitaminas y minerales) necesarios en la nutrición animal. En el proceso de cultivo de Gourmey no se utilizan componentes derivados de animales, como el suero fetal bovino, garantizando que el producto final esté libre de estos elementos. Además, durante la producción no se utilizan antibióticos y no están presentes en el producto final.
Amplíe sus conocimientos sobre proteínas alternativas con las nuevas clases del curso GFI Brasil
El curso en línea “La Ciencia de las Proteínas Alternativas”, ofrecido gratuitamente por The Good Food Institute Brasil, acaba de ser enriquecido con nuevos contenidos para ampliar sus conocimientos sobre este universo. ¿Qué novedades hay? Nuestro programa educativo, ya reconocido por explorar las tecnologías que están revolucionando la producción de alimentos, ahora incluye nuevas clases centradas en temas avanzados sobre proteínas alternativas, así como conocimientos sobre innovación y mercado. Estas incorporaciones están diseñadas para profundizar su comprensión de estas tecnologías emergentes y tendencias del mercado, esenciales para cualquier persona interesada en mantenerse actualizado sobre la transformación de la industria alimentaria. ¿A quién va dirigido el curso?El curso está abierto a cualquier persona que quiera aprender sobre ciencia, tecnología e innovación en proteínas alternativas, pero está especialmente dirigido a estudiantes de pregrado y posgrado y profesionales de la industria alimentaria, biotecnología y áreas afines. Cada clase ha sido meticulosamente planificada para enriquecer tus conocimientos y prepararte para los desafíos y oportunidades de la industria alimentaria del futuro. ¿Qué esperar del contenido?El curso ahora está dividido en tres módulos: Lecciones básicas sobre la ciencia de las proteínas alternativasEste módulo inicial consta de 9 lecciones, cada una de aproximadamente 15 minutos de duración, que cubren los fundamentos de las proteínas alternativas. Las clases incluyen contenidos como los desafíos y soluciones para producir suficiente proteína para alimentar a 10 mil millones de personas, el concepto de carne, tecnologías de proteínas alternativas y cuestiones críticas para el desarrollo de carne cultivada, así como biomateriales y bioprocesos aplicados. Temas Avanzados en Proteínas AlternativasEste nuevo módulo avanza a temas más específicos con 4 conferencias de aproximadamente 20 minutos cada una, dirigidas a un público con conocimientos previos o interés especializado. – Biorreactores y desarrollo de bioprocesos: profundizar en la tecnología de fermentación y los detalles de los bioprocesos aplicados a la carne cultivada, desde la selección y desarrollo de cepas, medios de cultivo hasta el escalamiento del proceso, tipos de biorreactores y procesos posteriores. – Uso de ingredientes a base de algas en proteínas alternativas: descubre el potencial nutricional de las algas y cómo se pueden utilizar en la producción de proteínas alternativas. – Texturización de análogos de carne de origen vegetal: conozca más sobre las tecnologías y procesos utilizados para texturizar carnes de origen vegetal, una característica crucial para satisfacer las preferencias sensoriales de los consumidores. – Análogos de carne elaborados a partir de hongos (Micoproteínas): Explorar el proceso de fermentación de biomasa para obtener carnes elaboradas a partir de hongos, una tecnología prometedora en la industria. Innovación y el mercado de proteínas alternativasCon una única clase de aproximadamente 20 minutos, este módulo proporciona información sobre el mercado de alimentos de origen vegetal en Brasil. – Percepción del consumidor brasileño sobre los alimentos de origen vegetal: Comprender cómo está evolucionando el consumo de alimentos de origen vegetal en Brasil, analizando hábitos, tendencias de comportamiento y otros factores que influyen en las decisiones de compra. ¿Cómo participar? Es muy sencillo: completa el formulario de inscripción y disfruta de las clases a tu propio ritmo. Para obtener el certificado de finalización, complete el curso dentro de los seis meses y tome la prueba final. CertificadosAl finalizar cada módulo del curso, recibirás certificados específicos que validan tu experiencia y dedicación al aprendizaje. ¿Listo para empezar? ¡No te pierdas esta oportunidad única de ampliar tus conocimientos sobre proteínas alternativas y liderar la innovación alimentaria! Únete!
La carne cultivada puede considerarse halal
El Consejo Religioso Islámico de Singapur (Majlis Ugama Islam Singapore – MUIS), la única entidad legalmente autorizada para emitir certificados halal en el país, ha declarado que, bajo ciertas condiciones, el consumo de carne cultivada está permitido como halal. El anuncio se realizó el 3 de febrero en la Conferencia de Fatwas del MUIS, que incluyó una mesa redonda con el doctor Maanasa Ravikumar, de GFI Asia Pacific. La fatwa, que es un pronunciamiento legal sobre un punto de la ley islámica, establece que la carne cultivada puede considerarse halal si las células provienen de animales que los musulmanes tienen permitido comer y si no se mezclan componentes no halal en el proceso de producción. La fatwa se emitió tras más de un año de profundas deliberaciones por parte del consejo, durante las cuales expertos de GFI Asia Pacific realizaron numerosas presentaciones técnicas sobre el proceso de cultivo de carne a partir de células animales. Representantes del MUIS también visitaron una planta local de producción de carne cultivada y analizaron el tema en profundidad desde una perspectiva islámica. Al presentar los resultados de su estudio en la conferencia, los académicos dejaron claro que creen que los numerosos beneficios de la carne cultivada, especialmente para el medio ambiente y la seguridad alimentaria, superan cualquier posible desventaja teórica. La orientación religiosa sobre los productos de carne cultivada ha sido objeto de debate desde que la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA) aprobó la venta de carne cultivada en 2020, y comenzaron a surgir dudas sobre si los musulmanes podían consumirla. A medida que estos nuevos alimentos se comercializaban y se consolidaban en la región, MUIS consideró necesario contar con una postura religiosa sobre su consumo. GFI Asia Pacific realizó su primera presentación ante MUIS en julio de 2022 y, durante los últimos 18 meses, ha fortalecido su relación con el consejo mediante varias presentaciones y análisis exhaustivos sobre la regulación y la ciencia que sustenta la carne cultivada. La colaboración ha sido tan exitosa que MIUS ha incorporado el logotipo de GFI a sus banners y ha utilizado nuestra nomenclatura y datos en sus propias presentaciones. GFI Asia Pacific también se ha puesto en contacto con el corresponsal de MUIS en Indonesia, y han manifestado su intención de seguir un principio similar.
¿Carne cultivada en Brasil en 2024?
Consulte el análisis de GFI Brasil sobre la regulación de alimentos elaborados a partir de cultivos celulares y fermentación de precisión. El 18 de diciembre de 2023, Anvisa publicó la Resolución RDC n.º 839, que regula el registro de alimentos e ingredientes innovadores, incluidos los de cultivos celulares y fermentación. Este marco regulatorio, que entra en vigor el 16 de marzo de 2024, coloca a Brasil en una posición destacada a nivel internacional, allanando el camino para atraer inversiones en innovaciones alimentarias sostenibles, y también nos acerca cada vez más al lanzamiento de productos elaborados con estas dos tecnologías a finales de este año. El reglamento tiene un alcance amplio y abarca criterios de evaluación de seguridad para todos los alimentos e ingredientes nuevos, definidos como aquellos sin un historial de consumo en el país durante al menos 25 años. Esto engloba muchas de las diversas innovaciones que la ingeniería de alimentos nos presenta día a día y representa un paso importante hacia la regulación de la carne cultivada en Brasil. En el reglamento, la agencia define todos los pasos y requisitos necesarios para que las empresas productoras de carne cultivada y sus ingredientes presenten datos que garanticen que estos productos son seguros para el consumidor. El documento técnico que deberá presentarse para evaluación ante la agencia deberá contener los métodos de tamizaje, selección, preparación y mantenimiento de líneas celulares, la descripción del proceso de producción y la composición del medio de cultivo, y la composición nutricional de los productos obtenidos. "Esta acción de Anvisa indica que la carne cultivada es segura como alimento si se produce dentro de estrictos estándares técnicos". Para que las empresas comiencen a producir en Brasil, ahora le corresponde al Ministerio de Agricultura y Ganadería definir regulaciones adicionales, que incluyen registro de productos, reglas de etiquetado y normas de inspección de las unidades de producción. “Esperamos que esto suceda a lo largo de 2024, porque este mercado avanzará rápidamente en todo el mundo”, afirma Alysson Soares, especialista senior en Políticas Públicas de GFI Brasil. Con la publicación de esta reglamentación, Anvisa se suma a otros organismos reguladores, como la EFSA en la Unión Europea, la asociación USDA/FDA en Estados Unidos, la SFA en Singapur y la NFS en Israel, como pioneros en reconocer la importancia de definir un marco regulatorio para la carne cultivada que esté basado en la ciencia y sea propicio para la innovación y la inversión. Los estudios científicos realizados por la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) durante los últimos dos años fueron de fundamental importancia para este posicionamiento de las principales agencias reguladoras mundiales. Al respecto, el vicepresidente de Políticas Públicas de GFI Brasil, Alexandre Cabral, agrega que “es muy significativo que Brasil, uno de los países más importantes en el escenario mundial de producción de alimentos, afirme que la carne cultivada es segura en un momento en que varios países están tomando acciones legislativas para prohibir o limitar el avance de esta tecnología”. GFI Brasil viene promoviendo este debate en Brasil desde 2018, cuando promovió el primer seminario dentro del gobierno brasileño sobre carne cultivada. Desde entonces, viene contribuyendo al tema en Brasil y en el exterior, a través de la participación en grupos de expertos y la publicación de estudios regulatorios y científicos.
Histórico: ¡Israel se convierte en el primer país del mundo en permitir la venta de carne de res cultivada!
Hoy, 17 de enero de 2024, Israel otorgó la aprobación regulatoria a Aleph Farms para comercializar sus productos en el país. Con esto, Israel se suma a Estados Unidos y Singapur, los únicos países que ya permiten la venta de carne cultivada en sus territorios. La diferencia es que hasta ahora todas las aprobaciones habían estado relacionadas con carne de pollo cultivada, convirtiendo a Israel en el primer país del mundo en autorizar la venta de carne de res cultivada. Esta aprobación otorga a Aleph Farms permiso para producir y comercializar sus productos dentro del territorio israelí, sujeto a pautas específicas para el etiquetado y la publicidad proporcionadas por el Ministerio de Salud local y la finalización de la inspección de la instalación de producción piloto. Petit Steak El primer producto que lanzará la compañía bajo la marca Aleph Cuts será el “Petit Steak”, un filete cultivado a partir de células Angus de primera calidad. El producto de carne híbrida está compuesto de células no modificadas ni inmortalizadas de una vaca Angus negra de primera calidad, junto con una matriz de proteína de origen vegetal elaborada con soja y trigo. Aparte de las células derivadas de uno de los óvulos fertilizados de la vaca, no hay otros componentes de origen animal en el proceso de cultivo ni en el producto final. El proceso controlado y trazable se lleva a cabo en un entorno de producción aséptico, lo que reduce significativamente los riesgos de contaminación y elimina la necesidad de antibióticos. Una vez que se completen los requisitos de etiquetado e inspección de las instalaciones, el producto estará disponible en restaurantes seleccionados y luego se distribuirá a otros servicios de alimentación y puntos de venta minorista. En cuanto al costo, la empresa reveló que, al momento de su lanzamiento, Petit Steak tendrá precios similares a la carne de res premium convencional. Participación de GFI en el proceso En The Good Food Institute celebramos la aprobación porque jugamos un papel importante en el logro de este hito. Hemos realizado varios talleres con el equipo de Aleph Farms y fuimos los primeros en presentar la tecnología de carne cultivada a los reguladores israelíes y al primer ministro Netanyahu en 2020 y 2023, cuando probó la carne cultivada de la empresa. Además, Aleph Farms se fundó a partir del proyecto de doctorado de nuestro ex científico principal, el Dr. Tom Ben Arye Cohen. Esta aprobación no sólo marca un momento crucial, sino que también sirve como una sólida garantía para el sector de la carne cultivada en medio de las dudas y preguntas prevalecientes. Confiamos en que este hito enviará un mensaje convincente a los actores de la industria, alentándolos a persistir en sus inversiones y avances en el campo. “La aprobación de la carne cultivada de Aleph Farms en Israel representa un avance monumental para el sector de las proteínas alternativas a nivel mundial. Este es un ejemplo brillante de lo que la innovación, combinada con la ciencia y la sostenibilidad, puede lograr. En The Good Food Institute Brasil, vemos esto como una señal prometedora de lo que está por venir. El hecho de que este producto específico ya esté previsto para llegar a Brasil, en asociación con la industria local, es un testimonio del potencial que tiene la carne cultivada para revolucionar el sistema alimentario, ofreciendo alternativas sostenibles y éticas sin comprometer el sabor ni la tradición. “Este es también un momento crucial para Brasil, que además publicó su primer camino regulatorio para productos de este tipo y puede posicionarse como líder en la adopción e innovación de proteínas alternativas, trayendo beneficios tanto a nuestra economía como al medio ambiente”, comenta el presidente de The Good Food Institute Brasil, Gustavo Guadagnini. Israel Tres de las ocho principales empresas de carne cultivada del mundo son israelíes, y el 15% de la inversión mundial en ese sector se destina a ellas. El país ha apoyado y promovido las proteínas alternativas durante muchos años, dada la continua batalla del país contra la inseguridad alimentaria: según datos del gobierno, en 2021, el 16% de las familias israelíes y el 21% de los niños no tenían acceso adecuado a alimentos seguros y nutritivos. Entre los hogares con niños, el 19% enfrentaba inseguridad alimentaria, mientras que el 8,5% sufría inseguridad alimentaria grave. Como la carne cultivada no depende de la ganadería, de grandes extensiones de tierras de cultivo ni de grandes cantidades de agua, los beneficios para la seguridad alimentaria son tan relevantes como para el cambio climático, especialmente en un país con un clima duro y con más de la mitad de su territorio formado por suelos desérticos. El logro de Aleph Farms en Israel es una gran victoria, pero no termina ahí. La compañía ya ha solicitado autorización de venta en Singapur, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos, y también está avanzando con solicitudes en otros mercados.
Un estudio sin precedentes evalúa aspectos de seguridad en la producción de carne cultivada
Liderado por GFI Brasil y Unicamp, el documento identifica peligros y propone medidas de control para garantizar la producción segura de carne cultivada. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), alrededor de 420 personas mueren cada año como consecuencia del consumo de alimentos contaminados. Con el fin de inspirar la acción mundial para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estableció el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, que se celebra el 7 de junio. Para contribuir a la campaña de este año, cuyo tema es “Los estándares alimentarios salvan vidas”, el Good Food Institute Brasil (GFI Brasil) y la Universidad Pública de Campinas (Unicamp) lanzan un estudio inédito que mapea peligros y presenta medidas de control para garantizar la seguridad de la carne cultivada, un alimento que debería llegar al mercado brasileño en 2024. Motivado por discusiones con Anvisa y el Ministerio de Agricultura (MAPA) durante un taller realizado por GFI Brasil en 2021, el objetivo fue desarrollar un Plan HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para un producto cárnico cultivado de destino. Comprenda cómo se realizó el estudio El estudio optó por modelar el proceso de producción completo a escala piloto de una hamburguesa de carne cultivada. Los 10 científicos involucrados evaluaron los riesgos potenciales en cada etapa del proceso, desde la elección del animal donante hasta el procesamiento final. Amanda Leitolis, especialista senior en ciencia y tecnología de GFI Brasil y una de las científicas responsables del estudio, explica que muchos de los peligros identificados, como residuos de medicamentos veterinarios y coadyuvantes de procesamiento que pueden permanecer en el producto final, microorganismos originados en animales donantes o errores de manipulación durante el proceso, ya son bien conocidos por la industria alimentaria convencional. “Esto puede indicarnos que las herramientas y sistemas de gestión que se utilizan normalmente en la industria alimentaria, como el HACCP, también son útiles para garantizar la seguridad de los alimentos elaborados con cultivos celulares”, afirma Amanda. El estudio también destacó algunas lagunas de conocimiento que aún deben abordarse, como la determinación de los factores que influyen en la vida útil de los productos cultivados y las posibles diferencias en los eventos bioquímicos que ocurren en las células de la carne cultivada después de la cosecha. “Con este trabajo pudimos anticiparnos a los cuellos de botella para acelerar el desarrollo y la comercialización de carne cultivada. Creamos una estructura inicial que ahora podrá ayudar a otros profesionales de la industria a desarrollar sus propios planes y gestionar toda su seguridad. Nuestra intención es conocer los peligros de antemano para que todo se haga con seguridad desde el principio. “Es una iniciativa que sin duda contribuye al desarrollo de la industria en su conjunto”, añade Amanda. Bibiana Matte, investigadora especialista en ingeniería de tejidos y cofundadora de Cellva Ingredients, explica que, inicialmente, el desafío del estudio fue combinar habilidades de la agricultura celular, como biotecnología, ingeniería de tejidos, bioprocesos y alimentos, para desarrollar el proceso y el producto. “Buscamos trabajar en equipos interdisciplinarios que aporten diferentes experiencias y, a través de esa combinación, hemos desarrollado tecnologías pioneras en Brasil como la primera hamburguesa elaborada con carne de res cultivada y, más recientemente, las primeras degustaciones de alimentos con grasa de cerdo cultivada en Cellva. ¿Cuándo estará la carne cultivada en los platos brasileños? Por ahora, Singapur sigue siendo el único país donde ya se comercializan productos de carne cultivada. Sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), equivalente a Anvisa en Estados Unidos, realizó consultas previas a la comercialización de productos elaborados a partir de cultivo celular por las empresas UPSIDE Foods y GOOD Meat, y los consideró seguros para el consumo humano. En Brasil, además de Cellva, JBS, BRF y Sustineri Piscis son otras marcas que están desarrollando carne cultivada, con lanzamientos previstos para 2024 y 2025. “Respecto al futuro, entiendo que Brasil tiene un papel esencial en la producción y exportación de alimentos al mundo y que, para que la agricultura celular suceda, el país también necesitará ser relevante como parte de esta cadena de suministro. Creemos que nuestra biodiversidad y relevancia alimentaria permiten el desarrollo de esta tecnología. La agricultura celular democratiza la producción de la cadena alimentaria, ya que sustituye el sacrificio de animales, utiliza menos recursos naturales y produce en menos tiempo. Asimismo, conserva el sabor y la textura de los alimentos que conocemos y puede aportar beneficios nutricionales”, añade Bibiana. Grasa de cerdo cultivada Cellva