En el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria, GFI Brasil presenta estudios sobre carne cultivada y proteínas de origen vegetal
En el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, GFI Brasil presenta dos nuevos estudios técnicos que refuerzan la importancia de la inocuidad en el sector de las proteínas alternativas. Uno de ellos ofrece un análisis exhaustivo de los riesgos y las medidas de control en la producción de alimentos vegetales similares a la carne, incluyendo planes de APPCC para hamburguesas, pollo, salchichas y pescado vegetal. El otro estudio, centrado en la carne cultivada, propone un plan de inocuidad alimentaria basado en una línea piloto de hamburguesas, identificando peligros y deficiencias que requieren mayor investigación.
GFI Brasil organiza un curso de capacitación sobre el sector de las proteínas alternativas. ¡Inscríbete ya!
GFI Brasil lanzará el Training Track, una serie de eventos en línea gratuitos entre mayo y octubre, con el objetivo de capacitar a profesionales del sector de las proteínas alternativas. El programa incluye talleres técnicos y de mercado, centrados en la innovación, la ciencia y las tendencias de la industria. El primer evento, en colaboración con el MCTI, se celebrará el 29 de mayo y abordará los medios de cultivo celular para la producción de carne.
¿Buscas financiación para tu investigación? ¡Consulta las nuevas convocatorias de GFI Brasil y envía tu propuesta antes del 15 de junio!
Con el objetivo de llevar la industria nacional de proteínas alternativas a un nuevo nivel, The Good Food Institute Brasil lanza dos nuevas convocatorias de Estudios Dirigidos e invita a investigadores de instituciones de investigación, startups y empresas a presentar propuestas, ¡incluso en asociaciones! La primera RFP (Solicitud de Propuesta) se centra en el uso de subproductos agroindustriales para la fermentación y el cultivo celular. El segundo enfoque, a su vez, prioriza la obtención de un ingrediente proteico optimizado a partir de harina de soja desgrasada. Estos dos temas buscan fortalecer el sector, reduciendo costos y ampliando la producción y comercialización de productos vegetales en Brasil con calidad. Accede a la convocatoria completa a través de este enlace, y envía tu propuesta hasta el 15/06/2025, mediante correo electrónico a ciencia@gfi.org. Conozca los detalles de cada línea: Estudio para establecer rutas tecnológicas para el aprovechamiento de subproductos de cadenas agroindustriales para la producción de proteínas alternativas mediante fermentación y cultivo celular El objetivo principal de esta línea es evaluar el potencial de las cadenas productivas y la factibilidad técnico-económica de la conversión de subproductos agroindustriales –como la caña de azúcar, el maíz y la naranja-. Además, el proyecto seleccionado debe proponer acciones para involucrar a investigadores, industrias, sector público y reguladores. Consulte los objetivos específicos: 1. Identificar subproductos en las principales cadenas productivas y seleccionar al menos dos con mayor potencial de aprovechamiento, considerando la factibilidad tecnológica y las barreras existentes. 2. Desarrollar hojas de ruta tecnológicas para al menos dos cadenas, categorizando las tecnologías de conversión por escala, costo y uso de recursos, con diagramas de flujo enfocados en la producción por fermentación o carne cultivada. Estudio para Identificar Rutas Tecnológicas para la Obtención de Ingrediente Proteico Optimizado a Partir de Harina de Soja Desgrasada Esta convocatoria tiene como objetivo mejorar el sabor y el costo-beneficio de análogos de carne producidos con un ingrediente optimizado obtenido a partir de harina de soya desgrasada, materia prima con gran versatilidad y potencial de escalamiento en el escenario brasileño. Comprender los objetivos específicos: 1. Mejorar el perfil sensorial y nutricional de la harina de soja desgrasada, analizando cómo diferentes tecnologías afectan sus propiedades tecnofuncionales. 2. Comprender las propiedades de este insumo, para poder orientar su aplicación ideal en diferentes formulaciones. 3. Desarrollar una hoja de ruta enfocada en tecnologías escalables y compatibles con la realidad productiva nacional, comparando la viabilidad económica de estas innovaciones. Instrucciones de aplicación Las propuestas deben centrarse en soluciones para la industria, con atención a la viabilidad técnico-financiera durante la ejecución. Envía tu proyecto en formato PDF a la dirección de correo electrónico ciencia@gfi.org antes del 15/06/2025. Los resultados se publicarán el 01/07/2025. Está previsto que el proyecto comience en octubre de 2025. ¿Por qué registrarse? Estas convocatorias representan una oportunidad estratégica para que centros de investigación, empresas y universidades contribuyan a la transformación del sector de la carne vegetal y cultivada en Brasil, fortaleciendo la posición del país en la oferta de productos más competitivos, accesibles y nutritivos. Para conocer los detalles de la convocatoria, acceda a la convocatoria. Si tiene alguna pregunta, por favor contacte con nuestro equipo: ciencia@gfi.org.
Nuevas fuentes de alimentos y sistemas de producción: principales conclusiones del informe de la FAO 2023
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicó recientemente el informe de la Reunión Técnica Prospectiva de Seguridad Alimentaria 2023 sobre Nuevas Fuentes de Alimentos y Sistemas de Producción, que tuvo lugar en noviembre del mismo año. A esta reunión asistieron expertos mundiales, entre ellos Graziele Karatay, especialista en ciencia y tecnología de GFI Brasil, para discutir los desafíos y oportunidades relacionados con la seguridad de los alimentos de origen vegetal, las tecnologías de fermentación de precisión y la impresión 3D de alimentos. El documento resume la literatura existente sobre estas nuevas fuentes de alimentos y sistemas de producción, abordando tanto los riesgos de seguridad alimentaria como otros aspectos relevantes, como las características nutricionales, los impactos ambientales y la percepción del consumidor. 1. Cuestiones de seguridad alimentaria Este tema se ha convertido en un importante tema de conversación en el desarrollo de nuevos alimentos y sistemas de producción y los principales puntos destacados en el informe en las tres áreas son: Los peligros para la seguridad de los alimentos de origen vegetal son similares a los de los alimentos convencionales. Los consumidores pueden pensar erróneamente que los productos crudos son seguros. Una gestión adecuada de la seguridad alimentaria puede reducir significativamente riesgos como los microorganismos patógenos y causantes de descomposición y los contaminantes químicos. Fermentación de precisión Los pasos de producción son generalmente bien conocidos y controlados. Peligros potenciales: crecimiento de microorganismos patógenos, contaminantes químicos, alergenicidad. La selección estricta de cepas, el seguimiento adecuado y el cumplimiento de las pautas de seguridad alimentaria pueden reducir los riesgos. Impresión 3D de alimentos Factores clave para prevenir el crecimiento microbiano: Parámetros de impresión, procesamiento, almacenamiento y condiciones de formulación de los ingredientes de entrada. El diseño higiénico del equipo es fundamental para evitar la lixiviación (el proceso mediante el cual sustancias no deseadas, como contaminantes, se transfieren del equipo, en este caso la impresora, a los alimentos). 2. Características nutricionales de origen vegetal Posibles beneficios para la salud: mejora de los marcadores cardiometabólicos y de la salud intestinal. Posibles deficiencias nutricionales: vitamina B12 y ciertos aminoácidos (como la metionina y la cisteína, en el caso de alimentos a base de legumbres). La fermentación de precisión puede alterar las propiedades de los productos nativos (por ejemplo, reducir la alergenicidad y aumentar la biodisponibilidad) o producir nuevos productos. Impresión 3D de alimentos La dosificación precisa de diversos ingredientes o nutrientes puede ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales individuales. 3. Aspectos ambientales de origen vegetal Los alimentos de origen vegetal pueden tener una huella ambiental menor que los alimentos de origen animal, pero las comparaciones directas son complejas. Fermentación de precisión Menor impacto ambiental en comparación con los productos lácteos convencionales (por ejemplo, emisiones de metano y agroquímicos). La producción de alimentos en entornos cerrados y controlados no se ve afectada por las condiciones climáticas. Alto consumo de electricidad. Impresión 3D de alimentos Los aspectos de sostenibilidad ambiental de la impresión 3D de alimentos siguen sin explorarse. 4. Percepción del consumidor de alimentos de origen vegetal Interés del consumidor en probar alimentos de origen vegetal. Percepción de estar “altamente procesado”. Reducir costos y aumentar la diversidad de productos mejorará su adopción por parte de los consumidores. Fermentación de precisión Disposición del consumidor a probar productos con ingredientes elaborados mediante fermentación de precisión. La seguridad, la nutrición, el sabor y el impacto ambiental son fundamentales para la aceptación del consumidor. Impresión 3D de alimentos Las percepciones de los consumidores están influenciadas por la falta de conocimiento sobre los alimentos impresos en 3D y la terminología técnica (por ejemplo, se consideran “antinaturales” y “sintéticos”). Conclusión El informe de la FAO ofrece un panorama completo de los avances y desafíos en la producción de alimentos de origen vegetal, obtenidos mediante fermentación de precisión e impresión 3D, reafirmando la importancia de una normativa sólida, un desarrollo continuo y una comunicación clara con el consumidor. GFI Brasil continúa monitoreando estos avances para garantizar que estas innovaciones puedan implementarse ampliamente, de forma segura y con claros beneficios tanto para el medio ambiente como para la salud pública. Acceda al informe completo aquí. La FAO también produjo una serie de cuatro vídeos basados en entrevistas con expertos durante la reunión técnica. Mira la lista de reproducción en Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=1N7KhFl5bD8&list=PLzp5NgJ2-dK7OoCcSAP-tyVzmuiCsEo8G&index=5
Nuevo estudio de GFI Brasil explora el potencial de aplicar algas en productos proteicos alternativos
GFI Brasil acaba de lanzar la publicación técnica “Potencial de Aplicación de Algas en Productos Proteicos Alternativos”, aportando una contribución inédita al escenario nacional. Por ser la primera publicación en Brasil sobre el tema, ofrece una revisión amplia y detallada de la literatura disponible, contextualizando al lector sobre la relevancia y el potencial de las algas en el sector alimentario y como ingredientes innovadores en la producción de productos proteicos alternativos. Diseñado para lectores que recién se están familiarizando con el tema y para aquellos que buscan un conocimiento más profundo, el estudio se divide en dos partes principales: la primera está dedicada a proporcionar una base sólida sobre el tema, abordando la clasificación de las algas, los métodos de cultivo y recolección, así como los usos alimentarios convencionales y las cuestiones de seguridad alimentaria, destacando cómo las algas pueden integrarse en la narrativa de las proteínas alternativas. La segunda parte del estudio explora el potencial nutricional y tecnológico de las algas, destacando sus propiedades funcionales que las convierten en una fuente prometedora de ingredientes para productos de origen vegetal. Además, se discuten los aspectos de sostenibilidad asociados al uso de algas. La publicación también identifica varias oportunidades de investigación, fomentando la exploración de las algas como ingredientes clave para la creación de nuevos productos en el mercado de proteínas alternativas. Fue diseñado no sólo para científicos e investigadores, sino también para profesionales del mercado, ofreciendo una visión completa de las ventajas tecnológicas, nutricionales y sostenibles que pueden proporcionar las algas. Resultados: Los resultados presentados revelan que las algas tienen un gran potencial como fuente de proteínas alternativas, con capacidad de contribuir significativamente a la sostenibilidad y diversificación de la producción de alimentos. Además de sus beneficios para la salud humana, las algas tienen propiedades funcionales y tecnológicas que las convierten en una fuente prometedora y versátil para la producción de alimentos más saludables y sostenibles. Las proteínas son esenciales en la formulación de alimentos de origen vegetal similares a la carne, no sólo por su valor nutricional, sino también por sus funcionalidades tecnológicas. Las algas son una fuente viable de proteínas, con una composición de aminoácidos esenciales que cumple con los requisitos de la FAO, comparable a otras fuentes como la soja y el huevo. Las microalgas, en particular, pueden contener entre un 40-60% de proteínas (base seca), ofreciendo aminoácidos esenciales y propiedades nutricionales y funcionales, como baja alergenicidad y buena digestibilidad. Además, tienen propiedades fisicoquímicas ideales para diversas aplicaciones, incluida la solubilidad, la emulsificación, la gelificación y la formación de espuma. Algunas macroalgas pueden utilizarse como sustitutos de la sal en los alimentos, ayudando a reducir el contenido de sodio, y sus pigmentos, como los carotenos y las xantofilas, son ampliamente utilizados como colorantes en la industria alimentaria. La producción de algas como fuente de proteínas tiene varias ventajas sobre otras fuentes vegetales. Las algas tienen un crecimiento y producción más rápidos, mayor eficiencia fotosintética, bajo consumo de agua y no compiten por tierras cultivables. Además, tienen un bajo contenido de lignina, lo que facilita la extracción, y pueden almacenar carbono, contribuyendo a la producción sostenible. Dado que los océanos y los mares cubren más del 70% de la superficie de la Tierra, existe un enorme potencial para el cultivo sostenible y la recolección a gran escala de algas. Accede a la publicación
¡El Proyecto Alt Protein sigue creciendo en Latinoamérica!
Nos enorgullece anunciar la incorporación de nuevos grupos universitarios al Proyecto Alt Protein, lo que refuerza nuestra misión de acelerar el desarrollo de proteínas alternativas en todo el mundo. Este año, cuatro nuevas instituciones en Brasil, una en Argentina y una en Chile se unen al movimiento: Brasil: Argentina: Chile: Estos nuevos grupos se unen a los pioneros de Unicamp (SP) y UFMG (MG), que han sido parte del proyecto desde el año pasado, expandiendo aún más nuestra red de jóvenes líderes e investigadores comprometidos con un futuro alimentario más sostenible. ¿Qué es el Proyecto Alt Protein? El Proyecto Alt Protein es una iniciativa global liderada por The Good Food Institute que tiene como objetivo empoderar a estudiantes universitarios e investigadores para que se conviertan en líderes en el campo de las proteínas alternativas. Fundado en 2020, el proyecto comenzó como una comunidad conectada por cinco universidades y desde entonces ha crecido hasta abarcar más de 50 grupos en varias instituciones educativas alrededor del mundo, con más de 450 miembros activos. Metas y Misión El objetivo principal del Proyecto Alt Protein es acelerar el desarrollo y la adopción de proteínas alternativas (incluyendo carne, lácteos y huevos producidos a partir de plantas, fermentación o cultivo celular) como una solución sostenible a los desafíos globales relacionados con la seguridad alimentaria, la salud pública y el cambio climático. El proyecto busca lograr estos objetivos a través de varios frentes: Impacto Global Desde su inicio, el Proyecto Alt Protein ha sido una fuerza impulsora en el avance de las proteínas alternativas, contribuyendo significativamente al aumento de la conciencia, la investigación y la innovación en esta área. Con grupos de estudiantes en universidades de renombre en países como Estados Unidos, Brasil, Argentina, Chile, Suiza, Turquía, Portugal, Malasia y Japón, el proyecto está ayudando a construir una nueva generación de líderes comprometidos con la creación de un sistema alimentario más saludable, sostenible y justo. Participación y Expansión El Proyecto Alt Protein está constantemente expandiendo su red de grupos universitarios, y cualquier estudiante interesado puede unirse al movimiento. El proyecto apoya la creación de nuevos grupos, proporcionando recursos educativos, capacitación y oportunidades de networking para que los estudiantes puedan contribuir efectivamente al desarrollo de proteínas alternativas en sus regiones. Si eres estudiante universitario y quieres unirte a nuestro movimiento, contáctanos en ciencia@gfi.org para preguntas y apoyo. Conoce más sobre la iniciativa: Video de presentación. Descubre más sobre el impacto del proyecto: Impacto del Proyecto de Proteínas Alternativas.
¡GFI Brasil en el 1º Congreso Brasileño de Biotecnología Industrial!
El I Cobbind, que ocurre en Florianópolis (SC) entre el 25 y el 28 de agosto de 2024, reúne oficialmente los tres eventos más importantes en el área de biotecnología industrial en Brasil: el XXIII Simposio Nacional de Bioprocesos (SINAFERM), el XIV Seminario de Hidrólisis Enzimática de Biomasa (SHEB) y el XIV Seminario Brasileño de Tecnología Enzimática (ENZITEC). Y, en la mañana del día 28, GFI Brasil realizará el evento “Biotecnología en la construcción de un sistema alimentario más sostenible”, para promover la ciencia de las proteínas alternativas, con foco en tecnologías de fermentación y carne cultivada, y presentar a investigadores y estudiantes del área de la biotecnología las oportunidades de trabajar en esa área. Nuestros paneles incluirán debates sobre el panorama, los desafíos y las perspectivas para los jóvenes investigadores y las posibilidades profesionales en este nuevo sector. ¡Esta es una invitación para conectarse y explorar oportunidades con los principales expertos de la actualidad! REGÍSTRATE Consulta los detalles del evento de GFI Brasil: Fecha: 28 de agosto de 2024 (miércoles) Horario: 9:30 a 12:30 h Ubicación: Costão do Santinho Resort, Florianópolis/SC Horario: 9:30 h – Apertura: ¿Qué son las proteínas alternativas y por qué las necesitamos? Gustavo Guadagnini – Presidente de The Good Food Institute Brasil 9:40 h – Panel I: Perspectivas de la biotecnología para el desarrollo de proteínas alternativas en Brasil (50 min) Panelistas: – Sra. Isabela Pereira – Analista de Ciencia y Tecnología en The Good Food Institute Brasil – Dra. Germano Reis – Profesor de la Escuela de Administración de la Universidad Federal de Paraná – Dr. Servio Tulio – Profesor de la Escuela de Administración de Empresas de São Paulo de la Fundación Getúlio Vargas (EAESP- FGV) – Dr. Amanda Leitolis – – Especialista Senior en Ciencia y Tecnología en The Good Food Institute BrasilMediadora: Sra. Cristiana Ambiel – Gerente de Ciencia y Tecnología en The Good Food Institute 10:30 am – Preguntas del público (10 min) 10:40 am – Panel II: Mesa Redonda: Potencial y Desafíos de la Fermentación en la Producción de Alimentos Inocuos y Sostenibles (50 min)Panelistas: – Dra. Rosana Goldbeck – Profesora del Departamento de Ingeniería y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la UNICAMP – Dra. Eduardo Bittencourt Sydney – Cofundador y CTO de Typical – Dr. Anna Rafaela Cavalcante Braga – Profesora del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad Federal de São Paulo – Dra. Jaciane Lutz Ienczak – Profesora Asistente del Departamento de Ingeniería Química e Ingeniería de Alimentos de la Universidad Federal de Santa CatarinaMediadora: Sra. Isabela Pereira – Analista de Ciencia y Tecnología en The Good Food Institute Brasil 11:30 am – Preguntas de la audiencia (10 min) 11:40 am – Panel III: Prioridades de investigación para que la carne cultivada llegue al plato de todos y recomendaciones para jóvenes científicos que buscan construir un nuevo sistema alimentario (40 min) Panelistas: – Dra. Mark Post – Profesor de Ingeniería de Tejidos Industriales Sostenibles, Universidad de Maastricht – Dr. Silvani Verruck – Profesora del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Federal de Santa Catarina – Sra. Jorge Guadalupe – Estudiante de doctorado en Biología Celular en la Universidad Federal de Minas Gerais y Presidente del Proyecto Alt Protein de la UFMGMediador: Dr. Amanda Leitolis – Especialista Senior en Ciencia y Tecnología en The Good Food Institute Brasil 12:20 pm – Cierre del evento REGÍSTRATE Ven y descubre las oportunidades y desafíos de esta nueva cadena de producción de alimentos. ¡Tu presencia es esencial para que construyamos juntos un sistema alimentario más sostenible!
Un estudio de la UNIFESP indica que el 80% de las carnes de origen vegetal disponibles en el mercado brasileño tienen buena calidad nutricional
El estudio publicado en Current Research in Food Science, revista de alto impacto en el área de ciencia y tecnología de los alimentos, analizó la calidad nutricional de productos de origen vegetal similares a la carne y los comparó con sus contrapartes de origen animal. Según la investigación, el 80% de los productos disponibles en el mercado brasileño tienen buena calidad nutricional según el indicador Nutri-Score. Dirigido por el equipo del Prof. Dra. Veridiana de Rosso de la Universidad Federal de São Paulo (UNIFESP) y financiada por The Good Food Institute Brasil (GFI Brasil), la investigación evaluó la información nutricional declarada en las etiquetas de 349 alimentos de origen vegetal similares a la carne y 351 productos cárnicos, como hamburguesas, albóndigas, empanizados, salchichas, kibbeh, kaftas, longanizas, mortadela, tocino, entre otros, en el período de julio de 2022 a junio de 2023. Para analizar la calidad nutricional de estos productos, además de la información del etiquetado, se utilizaron diferentes indicadores, entre ellos el Nutri-Score (utilizado en países europeos, como Bélgica, Francia, España, Holanda, Suiza y Alemania), la clasificación NOVA y el Perfil Nutricional establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA (llamado Lupa). NOVA clasifica los alimentos por el grado de procesamiento y cantidad de ingredientes; Nutri-Score evalúa la presencia de nutrientes deseables (como proteínas y fibras) y nutrientes menos deseables (como grasas saturadas, azúcar, sal y alto valor energético) y el etiquetado nutricional frontal establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA identifica productos con altos niveles de tres nutrientes: azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio. Resultados principales: Los resultados del estudio demostraron que la calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne estuvo mejor representada por indicadores como Nutri-Score y Perfil Nutricional establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA que por NOVA, ya que los dos primeros son los perfiles que actúan de manera más eficiente para definir si un alimento tiene buena calidad nutricional. Según el Dr. Graziele Bovi Karatay, especialista de GFI Brasil, el hecho de que tanto los productos de origen animal como vegetal sean clasificados como ultraprocesados, pero presenten resultados diferentes en otros indicadores de calidad nutricional, demuestra que el concepto de ultraprocesado no representa adecuadamente los atributos de calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne. “Aunque se clasifican como ultraprocesados, dependiendo del grado de procesamiento y la cantidad de ingredientes, los alimentos de origen vegetal similares a la carne se diferencian nutricionalmente de otros alimentos ultraprocesados, ya sean de origen vegetal o animal. Por lo tanto, no es adecuado clasificar y evaluar la calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne de la misma manera que se clasifican y evalúan otros productos ultraprocesados”, explica el especialista de GFI. El estudio también evaluó otros dos indicadores de calidad: (1) el modelo de perfil nutricional de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), que define cuándo los productos son ricos en azúcares, grasas, grasas saturadas, grasas trans y sodio y se basa en los objetivos de ingesta de nutrientes para la población y (2) una clasificación desarrollada específicamente para el estudio considerando la clasificación de Nutri-Score y NOVA. El estudio también proporcionó información sobre los nutrientes presentes en los alimentos analizados, en cuanto a: Grasas saturadas, ácidos grasos y sodio: Proteínas: Según la Dra. Veridiana, esta variación refuerza lo oportuno que sería definir regulaciones específicas para alimentos de origen vegetal similares a la carne en Brasil, especialmente en lo que se refiere a la calidad nutricional y al perfil de identidad. El mercado de productos cárnicos está bien regulado y recientemente se ha revisado el perfil de identidad y calidad, en particular en lo que respecta a los niveles mínimos de proteína requeridos para las hamburguesas de carne de res (15%), el kibbeh (11%), las albóndigas (12%) y el jamón (16%). La definición de esta regulación para alimentos análogos de origen vegetal forma parte de la Agenda Regulatoria 2024-25 de Anvisa y la industria está a la espera de esta definición para poder comparar sus productos. Según el investigador, una reciente actualización de la legislación brasileña incluyó la exigencia de un perfil específico de aminoácidos esenciales para la utilización de declaraciones nutricionales de proteínas (histidina: 15 mg/g de proteína; isoleucina: 30 mg/g; leucina: 59 mg/g; lisina: 45 mg/g; metionina + cisteína: 22 mg/g; fenilalanina + tirosina: 38 mg/g; triptófano: 6 mg/g; valina: 39 mg/g). En general, las legumbres como la soja, los guisantes, los garbanzos, los frijoles y los cereales como el trigo y la quinua, que se utilizan habitualmente como fuentes de proteínas en análogos de carne en Brasil, presentan diferentes puntajes de aminoácidos indispensables digestibles (DIAAS). Las proteínas de papa y soja se clasifican como proteínas de alta calidad con valores DIASS promedio equivalentes a 100 y 91, respectivamente. Además, una estrategia interesante para el desarrollo de alimentos cárnicos de origen vegetal es que las proteínas de soja y de patata pueden complementar una amplia gama de proteínas vegetales para compensar las limitaciones de aminoácidos indispensables. La combinación de proteína de arroz:frijol (2:1), por ejemplo, tiene el potencial de lograr una eficiencia nutricional óptima cuando se combina con proteínas vegetales solas o cuando se suplementa con metionina y cisteína + lisina. Fibras: Conclusiones: Según el Dr. Veridiana, el estudio permite recomendar que los consumidores opten por el indicador representado por la etiqueta nutricional frontal brasileña (lupa) para elegir alimentos de origen vegetal similares a la carne. “Esta recomendación se justifica especialmente por la excelente concordancia entre este indicador y Nutri-Score, ya que lograron diferenciar eficazmente productos con baja calidad nutricional. NOVA, o el término alimentos ultraprocesados, no tuvo el mismo desempeño y, por lo tanto, no es un indicador adecuado para representar los atributos de calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne”, concluye. La Dra. Veridiana refuerza que, si bien los indicadores de Calidad Nutricional utilizados en este estudio son importantes para evaluar la calidad nutricional de los productos cárnicos de origen vegetal, no cubren todos los aspectos nutricionales importantes a la hora de sustituir productos cárnicos, lo que debe implicar un enfoque multifacético, incluyendo análisis de macronutrientes, evaluación sensorial y estudios de digestibilidad. Además, la presencia de nutrientes positivos, como vitaminas del complejo B, hierro, zinc y fibras solubles e insolubles, y la buena calidad de las proteínas, deben considerarse como diferenciales de productos cárnicos de origen vegetal nutricionalmente adecuados. Por tanto, este estudio proporciona información valiosa.
Amplíe sus conocimientos sobre proteínas alternativas con las nuevas clases del curso GFI Brasil
El curso en línea “La Ciencia de las Proteínas Alternativas”, ofrecido gratuitamente por The Good Food Institute Brasil, acaba de ser enriquecido con nuevos contenidos para ampliar sus conocimientos sobre este universo. ¿Qué novedades hay? Nuestro programa educativo, ya reconocido por explorar las tecnologías que están revolucionando la producción de alimentos, ahora incluye nuevas clases centradas en temas avanzados sobre proteínas alternativas, así como conocimientos sobre innovación y mercado. Estas incorporaciones están diseñadas para profundizar su comprensión de estas tecnologías emergentes y tendencias del mercado, esenciales para cualquier persona interesada en mantenerse actualizado sobre la transformación de la industria alimentaria. ¿A quién va dirigido el curso?El curso está abierto a cualquier persona que quiera aprender sobre ciencia, tecnología e innovación en proteínas alternativas, pero está especialmente dirigido a estudiantes de pregrado y posgrado y profesionales de la industria alimentaria, biotecnología y áreas afines. Cada clase ha sido meticulosamente planificada para enriquecer tus conocimientos y prepararte para los desafíos y oportunidades de la industria alimentaria del futuro. ¿Qué esperar del contenido?El curso ahora está dividido en tres módulos: Lecciones básicas sobre la ciencia de las proteínas alternativasEste módulo inicial consta de 9 lecciones, cada una de aproximadamente 15 minutos de duración, que cubren los fundamentos de las proteínas alternativas. Las clases incluyen contenidos como los desafíos y soluciones para producir suficiente proteína para alimentar a 10 mil millones de personas, el concepto de carne, tecnologías de proteínas alternativas y cuestiones críticas para el desarrollo de carne cultivada, así como biomateriales y bioprocesos aplicados. Temas Avanzados en Proteínas AlternativasEste nuevo módulo avanza a temas más específicos con 4 conferencias de aproximadamente 20 minutos cada una, dirigidas a un público con conocimientos previos o interés especializado. – Biorreactores y desarrollo de bioprocesos: profundizar en la tecnología de fermentación y los detalles de los bioprocesos aplicados a la carne cultivada, desde la selección y desarrollo de cepas, medios de cultivo hasta el escalamiento del proceso, tipos de biorreactores y procesos posteriores. – Uso de ingredientes a base de algas en proteínas alternativas: descubre el potencial nutricional de las algas y cómo se pueden utilizar en la producción de proteínas alternativas. – Texturización de análogos de carne de origen vegetal: conozca más sobre las tecnologías y procesos utilizados para texturizar carnes de origen vegetal, una característica crucial para satisfacer las preferencias sensoriales de los consumidores. – Análogos de carne elaborados a partir de hongos (Micoproteínas): Explorar el proceso de fermentación de biomasa para obtener carnes elaboradas a partir de hongos, una tecnología prometedora en la industria. Innovación y el mercado de proteínas alternativasCon una única clase de aproximadamente 20 minutos, este módulo proporciona información sobre el mercado de alimentos de origen vegetal en Brasil. – Percepción del consumidor brasileño sobre los alimentos de origen vegetal: Comprender cómo está evolucionando el consumo de alimentos de origen vegetal en Brasil, analizando hábitos, tendencias de comportamiento y otros factores que influyen en las decisiones de compra. ¿Cómo participar? Es muy sencillo: completa el formulario de inscripción y disfruta de las clases a tu propio ritmo. Para obtener el certificado de finalización, complete el curso dentro de los seis meses y tome la prueba final. CertificadosAl finalizar cada módulo del curso, recibirás certificados específicos que validan tu experiencia y dedicación al aprendizaje. ¿Listo para empezar? ¡No te pierdas esta oportunidad única de ampliar tus conocimientos sobre proteínas alternativas y liderar la innovación alimentaria! Únete!
GFI Brasil abre convocatoria para estudios específicos sobre proteínas alternativas
Conozca las dos líneas de financiación y envíe su propuesta antes del 16 de junio de 2024. GFI Brasil está lanzando la convocatoria para Estudios Dirigidos 2024, que son publicaciones técnicas producidas a través de la colaboración de GFI Brasil con una universidad, empresa o instituto de investigación. Estas publicaciones están diseñadas para analizar y discutir la ciencia de las proteínas alternativas, centrándose en acelerar el desarrollo tecnológico, respaldar la regulación basada en evidencia y mejorar la textura, el sabor, el precio o la sostenibilidad de los productos. Para ejecutar los Estudios Dirigidos, los solicitantes deben presentar una propuesta técnica y financiera para preparar los entregables solicitados en la convocatoria correspondiente. Las dos líneas de financiación de este año son oportunidades únicas para instituciones y profesionales interesados en contribuir al futuro de la producción de alimentos en Brasil. Vea los detalles de cada convocatoria a continuación: Estudio de la Calidad de los Alimentos Producidos por Cultivo Celular El propósito del estudio es generar datos científicos y proporcionar conocimientos que puedan respaldar la regulación y las aprobaciones de productos cultivados, además de contribuir a la garantía de la producción y el desarrollo seguros de estos alimentos. Estos datos serán esenciales para fundamentar futuras acciones que impactarán a diversos sectores, incluyendo legisladores, reguladores, empresas, académicos e investigadores. Para ello, las propuestas de implementación del proyecto deben centrarse en dos objetivos principales: El estudio tendrá un período de ejecución de un año y las propuestas pueden presentarse hasta el 16 de junio de 2024. Para más detalles y directrices sobre la presentación de propuestas, consulte la convocatoria completa aquí. Estudio para Identificar Rutas Tecnológicas para la Obtención de Proteínas de Frijol con Aspectos Sensoriales y Nutricionales Mejorados. Uno de los pilares de la biodiversidad brasileña, el frijol ya es reconocido por su valor nutricional y económico: por lo tanto, ahora, queremos llevarlo a nuevas alturas, mejorando sus características para servir mejor al mercado de alimentos de origen vegetal. El objetivo principal de esta convocatoria es: El proyecto se dividirá en cinco etapas y tendrá un período de ejecución de hasta 18 meses. Las propuestas deben presentarse hasta el 16 de junio de 2024. Para más información sobre los requisitos de presentación y los detalles del estudio, consulte la convocatoria completa aquí. Las propuestas para ambos proyectos deben presentarse hasta el 16 de junio de 2024 y los resultados se anunciarán el 24 de junio. Las propuestas técnicas y financieras deben enviarse en formato PDF a ciencia@gfi.org e incluir un cronograma detallado, los costos estimados para cada etapa, la metodología propuesta y los currículums del equipo participante. La información completa está disponible en los enlaces a las respectivas convocatorias mencionadas anteriormente.