¡Envíe su propuesta al Programa Global de Incentivos de Investigación de GFI!
El Programa de Becas de Investigación 2024 acaba de lanzarse y financiará hasta 3,4 millones de dólares en investigación de acceso abierto en proteínas alternativas. Si te interesa desarrollar investigación en alguna de las áreas cubiertas, ¡no te lo pierdas! Nuestro Programa anual apoya la investigación de acceso abierto destinada a resolver los desafíos que enfrenta la industria de las proteínas alternativas. Desde 2019, hemos asignado 21 millones de dólares a 118 proyectos en 21 países. Este año, aprobaremos investigaciones a través del mecanismo Field Catalyst, que consiste en subvenciones para proyectos de hasta 250.000 dólares y una duración de hasta 24 meses, con fondos adicionales de hasta 50.000 dólares disponibles para colaboraciones con nuevos investigadores en el campo (que no hayan recibido financiación de GFI anteriormente) o con actores de la industria. La fecha límite para las presentaciones es el 23 de mayo de 2024. Aceptaremos solicitudes en tres áreas temáticas: Utilización de subproductos y residuos vegetales Mejora de la funcionalidad de nuevos ingredientes proteicos a partir de subproductos de la industria alimentaria utilizando métodos/tecnologías emergentes, con evaluación de la viabilidad técnica y económica del producto y el proceso. Nueva generación de procesos downstream para la fermentación Enfoques sostenibles y de bajo costo para la purificación de proteínas alimentarias obtenidas por fermentación de precisión. Optimización de la producción de hidrolizados para permitir medios de cultivo de bajo costo Mejora de los métodos de procesamiento y caracterización de materias primas para obtener ingredientes hidrolizados que sean eficientes y de bajo costo para su aplicación en medios de cultivo. Haga clic aquí para enviar su propuesta para el Programa Global de Incentivos a la Investigación de GFI Sesiones informativas sobre el Programa Global de Incentivos a la Investigación y las tres áreas prioritarias: 2 de abril a las 12:00 p.m. (BRT): seminario web global (ENG). La grabación del evento estará disponible en el canal de YouTube de GFI. Regístrese para el seminario web aquí. 10 de abril, 14:00 h: Seminario web de GFI Brasil para responder a las preguntas de todos los solicitantes. La grabación del evento estará disponible en nuestro canal de YouTube. Regístrese aquí. Si tiene alguna pregunta sobre el Programa o el proceso de envío de propuestas, consulte la sección de preguntas frecuentes al final de la convocatoria o contacte a nuestro equipo en research_grants+RFP@gfi.org (envíe sus preguntas en inglés). ¡Esperamos que su investigación sea la próxima en impulsar la ciencia de las proteínas alternativas!
¡Únete al Proyecto Alt Protein y descubre cómo construir una carrera prometedora en el campo de las proteínas alternativas!
Si eres un estudiante universitario interesado en la industria de proteínas alternativas y te gustaría explorar las oportunidades laborales únicas que ofrece esta industria en crecimiento, ¡esta oportunidad es para ti! Lanzado en 2020 por GFI, el Proyecto Alt Protein es un movimiento global, liderado por estudiantes visionarios como usted, dedicado a promover la educación, la investigación y la innovación en el campo de las proteínas alternativas. Desde nuestra fundación, hemos crecido desde una red de cinco universidades a una comunidad de 53 grupos activos con más de 450 miembros. Nuestro alcance se extiende a docenas de universidades de todo el mundo, desde Suiza hasta Japón, Turquía, Portugal, Brasil y Malasia, uniendo fuerzas para generar un impacto significativo y dar forma al futuro de la alimentación. ¿Por qué participar? Cada año se unen a nosotros más grupos de estudiantes de diferentes países, aportando una diversidad de conocimientos que va desde la biología sintética hasta la informática y desde la ingeniería mecánica hasta la filosofía. Esta comunidad multidisciplinaria permite un amplio intercambio de ideas con perspectivas culturales variadas, soluciones innovadoras y oportunidades profesionales únicas. Nuestros objetivos incluyen: -Educación y difusión: Asegurar que el tema de las proteínas alternativas se incluya en los currículos académicos brindando cursos, capacitaciones y eventos relevantes. -Investigación Colaborativa: Facilitar conexiones entre investigadores y promover estudios colaborativos que ofrezcan soluciones multidisciplinares. -Alianzas estratégicas: Fomentar las colaboraciones entre laboratorios, universidades y el sector privado para acelerar el desarrollo de proteínas alternativas. Si necesitas más inspiración para unirte a nuestro equipo, GFI US realizó un informe especial con el Proyecto de Proteínas Alternativas de la Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG) que, en su primer año, ya está transformando la educación sobre proteínas alternativas en el campus. Gracias al trabajo del grupo, este año 24 estudiantes y docentes comenzarán a involucrarse directamente con las proteínas alternativas, tanto a través de clases teóricas como técnicas, a través del curso “Agricultura Celular con Enfoque en Carnes Cultivadas”. El curso, de una duración de un semestre, cubrirá una amplia gama de temas científicos, conferencias sobre el creciente mercado de carne cultivada y componentes interactivos como laboratorios sobre cultivo celular, impresión 3D y una competencia de presentación competitiva donde los estudiantes desarrollarán sus ideas de inicio y las presentarán a un panel de partes interesadas clave de la industria. “Queremos despertar el interés de los estudiantes por la carne cultivada”, afirma Jorge Guadalupe, estudiante de doctorado en la UFMG y director general del Alt Protein Project, ganador del premio “Best Science Slam” en Alemania por su proyecto de carne cultivada apoyado por GFI. ¿Eres curioso? ¡Consulta el Instagram de los grupos APP UFMG y UNICAMP para ver todo lo que están haciendo! ¡No pierdas esta oportunidad de ser parte de la próxima generación de profesionales que transformarán el futuro de la alimentación! ¿Como participar? Regístrate en el Proyecto Alt Protein aquí. Si tiene alguna pregunta, póngase en contacto con nosotros en ciencia@gfi.org para obtener más información y apoyo. ¡Esperamos contar con usted en nuestra comunidad!
Nuevo estudio de GFI Brasil y UNICAMP mapea fuentes de proteínas vegetales cultivadas en Brasil con potencial para la industria de base vegetal
Las especies analizadas fueron arroz, avena, centeno, cebada, maíz, sorgo, trigo, canola, maní, frijol negro, caupí, frijol mungo, garbanzos, lentejas, mandioca, semillas de sésamo y girasol, y papas; cuatro de ellas resultaron ser las más prometedoras. En colaboración con investigadores de la UNICAMP, el Good Food Institute Brasil presenta el nuevo Estudio de Proteínas Vegetales Nacionales Aplicadas a Productos Vegetales, cuyo objetivo es explorar la capacidad de las materias primas cultivadas en Brasil para su aplicación en alimentos vegetales análogos. El trabajo tiene como objetivo promover el uso de estas fuentes, contribuyendo a la diversificación de las opciones de proteínas vegetales disponibles en el mercado nacional. Además, la investigación busca identificar las materias primas más prometedoras en términos de desempeño tecnológico y económico, apuntando a la sostenibilidad y viabilidad de estos alimentos. La soja y los guisantes son actualmente las principales fuentes de proteínas utilizadas en la producción de productos cárnicos vegetales. Sin embargo, la biodiversidad brasileña alberga una amplia gama de materias primas de origen vegetal con potencial sin explotar para la industria de proteínas alternativas, y esta necesidad de innovación es compartida por la comunidad empresarial del país: una encuesta realizada por GFI Brasil en 2021 reveló que el 84% de las empresas brasileñas consideran una prioridad el desarrollo de nuevos ingredientes proteicos de origen nacional. Considerando este escenario, el estudio identificó 18 especies vegetales nacionales con potencial para la industria de base vegetal, de las cuales cuatro –maíz, yuca, arroz y papa– se destacaron como las fuentes más promisorias para proveer ingredientes proteicos al sector, por ser las variedades que impulsan la economía nacional por el volumen producido. Además de beneficiar directamente al sector de proteínas alternativas, las nuevas fuentes de proteínas vegetales producidas nacionalmente pueden traer otros beneficios a la economía brasileña, como generar ingresos adicionales para los agricultores, fortalecer la industria agrícola y alimentaria, reducir los precios para los consumidores y promover prácticas sostenibles. En línea con las tendencias de consumo mundial y la creciente demanda por alternativas alimentarias más sostenibles y respetuosas con la biodiversidad nacional, este estudio representa un paso hacia una industria brasileña más sostenible y competitiva en el mercado global, beneficiando tanto a los consumidores como a los productores. “El mercado de proteínas alternativas en Brasil viene creciendo cada año y mostrando todo su potencial. “Creemos que los estudios enfocados en la valorización de subproductos y residuos nacionales en la obtención de proteínas son una estrategia clave para el desarrollo de nuevos ingredientes, contribuyendo a la diversificación de fuentes más allá de la soja y la arveja” – Graziele Karatay, especialista en Ciencia y Tecnología de GFI Brasil. Acceda al resumen ejecutivo y al informe completo aquí.
Conozca e invierta en proyectos apoyados por el Programa Biomas
¡Se completó la primera edición del Programa Biomas, que financió investigaciones destinadas a transformar especies nativas de la Amazonía y del Cerrado en ingredientes para el mercado de base vegetal! El programa fue coordinado por The Good Food Institute Brasil con el apoyo financiero de la Fundación Alianza para el Clima y el Uso del Suelo (CLUA). Como el objetivo es que los resultados de la investigación se transformen en oportunidades de negocio, GFI Brasil realizó un Pitch Day para presentar los resultados del proyecto a empresas y stakeholders interesados. Ahora ponemos a disposición los vídeos y portfolios que producimos para los proyectos, así como sus resúmenes y el Pitch Day completo. Si usted o su institución están interesados en alguna investigación y desean apoyar e invertir en la continuidad del proyecto, por favor contacten con nuestro equipo a través del correo electrónico ciencia@gfi.org. Full Baru: nuevos ingredientes para el mercado plant based / Dra. Mariana Egea – IFGoiano https://www.youtube.com/watch?v=lNvc5S-GTbc Full Baru nació de la idea de aprovechar al máximo los subproductos de la cadena de procesamiento del baru, con el propósito de aumentar el valor agregado de las materias primas y brindar posibilidades no estacionales a los procesadores de la fruta. Se desarrollaron un hidrolizado de proteínas, un ingrediente fibroso modificado y un pigmento rojo microbiano a partir de subproductos del baru. La tecnología desarrollada para la producción de hidrolizado de proteínas requiere un control de baja temperatura y pH. El ingrediente seco final presentó alto contenido de proteína, alta absorción de agua y aceite, además de formación de emulsión y espuma, demostrando la capacidad de ser aplicado en productos a base de carne incluso en bajas concentraciones. Este ingrediente puede reemplazar la proteína de guisante, que depende de las importaciones, y la proteína de soja, que es un ingrediente alergénico. La fibra hidrolizada se produjo a partir de una materia prima que originalmente iba a ser desechada. Demostró un importante perfil de fibra dietética, capacidad para formar y estabilizar emulsiones y alta estabilidad térmica. Finalmente, el pigmento microbiano rojo que desarrollamos podría ser un gran avance en la industria de los tintes, ya que el Rojo 40 puede demostrar toxicidad y el rojo carmín tiene limitaciones de aplicación debido a su baja estabilidad térmica. Producimos un pigmento en condiciones controladas y ajustadas, con un espectro de color variable desde el amarillo al naranja (dependiendo de las condiciones de cultivo) que es estable a pH 4 a 8 y a altas temperaturas y que tiene potencial como ingrediente antioxidante. https://youtu.be/qw7zAnegXzU MacaúbaINfoods: a solução viável, sustentável e nacional para novos produtos plant-based / Dr. Acácio Antonio Ferreira Zielinsk – Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC) https://www.youtube.com/watch?v=3Q3-lYcOyOI El proyecto MacaúbaINfoods evaluó el potencial uso de tortas (residuos de la extracción de aceite) resultantes del procesamiento de pulpa de macaúba y almendras en el desarrollo de ingredientes y productos de origen vegetal. La macaúba es de interés industrial debido a su alta productividad de aceite y su potencial uso como biodiesel, además de aplicaciones farmacéuticas. El cultivo de esta especie ha sido incentivado principalmente en el estado de Minas Gerais, donde se plantan palmeras en sistemas intercalados con cultivos, con el objetivo de mejorar los ingresos de los productores y actuar en el secuestro de carbono y la regeneración del suelo. Con los resultados, se propuso un proceso que objetiva el aprovechamiento total de los subproductos de la macaúba mediante extracciones secuenciales e integradas utilizando fluidos de alta presión, que puede considerarse sostenible y ambientalmente amigable debido al menor tiempo de proceso y consumo de solventes. Mediante este enfoque se obtuvieron 4 ingredientes de la torta de pulpa (ácidos grasos, colorante natural con bioactividad, polisacáridos y fibras) y 4 ingredientes de la torta de almendra (ácidos grasos, colorante natural con bioactividad, proteínas y fibras). Estos ingredientes mostraron un alto potencial de aplicación en productos de origen vegetal, especialmente en un análogo de pepitas. La principal ventaja del proceso propuesto está en la etapa de recuperación de la fracción proteica de la torta de almendra macaúba, la cual se realizó a 60 °C utilizando agua como solvente, a una presión de 10 MPa y en 15 minutos. Este proceso presentó una eficiencia de recuperación de proteína del 19% y una concentración de proteína cercana al 90%. La literatura reporta una eficiencia del 12% en un proceso que resulta en un ingrediente proteico proveniente de almendras de macaúba con 94% de proteína en un tiempo de proceso mucho mayor (1 hora). Además, la solubilidad de esta fracción proteica obtenida, superior al 70%, es superior a la proteína vegetal comercial del guisante, que presenta valores inferiores al 20%, y de la soja, entre el 15 y el 60%. Esta fracción presentó una capacidad de absorción de agua similar a las proteínas de cereales y una alta capacidad de absorción de aceite, superior a la capacidad de proteínas comerciales como la soja y el guisante. Estas características son interesantes para su aplicación en productos como hamburguesas y nuggets. En cuanto a las características nutricionales, la proteína de la almendra de macauba cumplió casi en su totalidad el estándar de aminoácidos esenciales (AA) requeridos por gramo de proteína, presentando puntajes por debajo de lo requerido apenas para isoleucina y leucina. Por lo tanto, el ingrediente proteico obtenido puede suministrar completamente los AA que contienen azufre (Met + Cys) y los AA aromáticos (Phe + Tyr), que generalmente son aminoácidos limitantes en legumbres como frijoles, soja y guisantes; además, puede suministrar el estándar requerido de lisina (Lys), el aminoácido limitante en la mayoría de las proteínas de los cereales. https://www.youtube.com/watch?v=a5vIXzUtxME Ingrediente rico em fibras, obtido de amêndoa de babaçu / Nedio Jair Wurlitzer – Embrapa Agroindústria Tropical https://www.youtube.com/watch?v=-Stfe0unqhU&t=35s O projeto buscou avaliar como utilizar o resíduo de processamento de amêndoa de babaçu para desenvolver um ingrediente rico em fibras para ser usado em produtos plant-based. Se determinaron las condiciones de procesamiento, así como la composición química y la estabilidad durante el almacenamiento, además de la aplicación del ingrediente en formulaciones de productos de origen vegetal como análogos de hamburguesa y mortadela. El ingrediente presentó 42,7% de fibra dietética en su composición y, al ser aplicado en formulaciones de productos, permite que su etiquetado indique “alto contenido” de fibra dietética, considerando las exigencias de la Legislación de Etiquetado Nutricional. El ingrediente también demostró una alta capacidad de retención.
Los investigadores apoyados por GFI se encuentran entre los más influyentes del mundo
Cada año, la editorial Elsevier y la Universidad de Stanford (EE. UU.) elaboran un ranking de investigadores destacados en el panorama científico mundial, evaluado a través de los registros de Scopus, una de las bases de datos de resúmenes y citas científicas más grandes del mundo. La edición de 2023 de la "Base de datos actualizada de autores de todo el mundo con indicadores de citas estandarizados" se publicó el 4 de octubre e incluyó a 1.294 investigadores brasileños. Algunos de ellos son investigadores apoyados por GFI en proyectos de investigación, y felicitamos con gran orgullo a cada uno de estos profesionales. Prof. Anderson S. Sant'Ana – UNICAMP Investigación apoyada por GFI: Estudio de aspectos de calidad y seguridad alimentaria aplicados a la producción de carne cultivada Prof. Carlos Ricardo Soccol – UFPR Investigación apoyada por GFI: Estudio de mapeo de la etapa de desarrollo de la tecnología de fermentación aplicada a proteínas alternativas en Brasil Prof. Douglas Fernandes Barbin – UNICAMP Socio de GFI en el desarrollo de la disciplina de proteínas alternativas en el Programa de Posgrado en Ingeniería de Alimentos de la UNICAMP Prof. Julian Martínez – UNICAMP y Prof. Rosiane Lopes Cunha – UNICAMP Investigación apoyada por el Programa Biomas de GFI: Estructuración de ingredientes a partir de residuos de guaraná para el desarrollo de análogos de productos cárnicos Prof. Ruann Janser Soares de Castro – UNICAMP Investigación apoyada por el Programa Biomas de GFI: Productos fermentados obtenidos de harinas de castaña de Brasil y babasú: asociando el conocimiento científico y tradicional para la innovación, la promoción de la salud, la seguridad alimentaria y la generación de ingresos para las comunidades de la región amazónica Prof. Veridiana Vera de Rosso – UNIFESP Investigación apoyada por GFI: Estudio para evaluar la calidad nutricional de análogos de carne de origen vegetal con base en información obtenida de etiquetas y análisis del perfil de ácidos grasos y aminoácidos en productos comercializados en el mercado brasileño. GFI agradece y celebra a estos investigadores y a otros investigadores brasileños que, día a día, centran su trabajo no solo en impulsar el sector de las proteínas alternativas en Brasil, sino también en crear soluciones innovadoras de alto impacto para el planeta. Puede acceder a la lista completa de investigadores brasileños incluidos en las "Bases de datos actualizadas de autores de todo el mundo con indicadores de citación estandarizados" aquí.
Proyecto Alt Protein: 24 nuevos grupos se suman al proyecto, 2 de ellos brasileños
Cada año, nos sentimos honrados de que más y más grupos de estudiantes se unan al movimiento de proteínas alternativas en nuevos países, incluidos Suiza, Turquía, Portugal, Brasil, Malasia y Japón. Esta diversa comunidad de estudiantes de pregrado y posgrado, que estudian materias que van desde biología sintética e ingeniería mecánica hasta filosofía y informática, garantiza un rico intercambio de ideas, perspectivas culturales y conocimientos. Los grupos brasileños que ahora forman parte del Proyecto Alt Protein son de la Universidad Estadual de Campinas (UNICAMP) y de la Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG). Los objetivos incluyen asegurar que el tema de las proteínas alternativas sea abordado y difundido en cursos de pregrado y posgrado, brindar cursos, capacitaciones y eventos sobre el tema para estudiantes, conectar investigadores, generar investigación colaborativa con soluciones multidisciplinarias y fomentar alianzas entre laboratorios, universidades y sector privado, entre muchos otros. Nacido en 2020, el Proyecto Alt Protein comenzó como una comunidad conectada por cinco universidades. Hoy somos una comunidad de 53 grupos activos, con más de 450 miembros. Si eres estudiante universitario y quieres unirte a nuestro movimiento, ¡contáctanos a ciencia@gfi.org para preguntas y apoyo! ¡Conoce más sobre el proyecto! “La posibilidad de representar a la comunidad APP en una de las mejores universidades de Brasil se presentó como una gran oportunidad y responsabilidad para nosotros. Las ganas de contribuir a la construcción de nuevos sistemas alimentarios nos conectó y después de un mes de conocer más sobre el proyecto, conocer fundadores de otras APPs alrededor del mundo, somos el Proyecto Unicamp Alt Protein. Ha sido una experiencia llena de nuevos aprendizajes, muchos retos y esperamos que, pronto, mucha gente de nuestra universidad se reúna para conversar, experimentar e investigar sobre proteínas alternativas”. @unicampaltprotein Nuestra intención es crear una comunidad de estudiantes dispuestos a difundir las proteínas alternativas. Tenemos muy buenas expectativas de realizar algunos eventos para reclutar nuevos estudiantes interesados en hacer proyectos de investigación, profesores interesados en crear nuevas líneas de investigación en sus laboratorios, para que, quién sabe, podamos crear una gran comunidad de investigadores, una red colaborativa que haga de la UFMG un polo nacional e internacional de producción de proteínas alternativas. Decidimos participar de esta oportunidad de GFI porque ya teníamos un proyecto de investigación en nuestro laboratorio promovido por GFI desde 2021 que fue responsable de crear el primer pollo de granja en Brasil. Entonces, dentro de estos arreglos vemos a la UFMG crecer cada vez más como un polo de innovación y desarrollo, al Instituto de Ciencias Biológicas de la UFMG como una referencia nacional e internacional, uno de los institutos más grandes de América Latina en Ciencias Biológicas con investigadores de vanguardia, varias líneas de investigación que podrían ser muy bien aplicadas a todas las áreas de las proteínas alternativas, como fermentación, bioprocesos, bioimpresión, desarrollo de líneas celulares. Sabíamos que la UFMG sería un candidato excelente y, con un excelente equipo de 8 estudiantes en total, logramos este proyecto GFI y ahora representamos a la UFMG en el mundo como un centro para el desarrollo de proteínas alternativas. @ufmgaltprotein
Estamos creando un mapa de investigadores de proteínas alternativas en Brasil y ¡te necesitamos!
Complete el formulario disponible en la biografía (¡solo le llevará 2 minutos!) para contribuir a nuestro mapeo de investigadores brasileños que ya trabajan o están interesados en las áreas de alimentos de origen vegetal, cultivados y fermentados. Con este mapeo, GFI Brasil busca establecer estrategias más asertivas para promover, conectar e impulsar la investigación en el sector de las proteínas alternativas en el país. No se compartirán datos sin autorización. Si desea conocer a fondo nuestra política internacional de protección y almacenamiento de datos, visite: https://www.gfi.org/privacy. ¡Ayúdenos a construir este mapa de investigadores y a mostrar el enorme potencial brasileño para el desarrollo de la investigación en el sector!
Conozca más sobre las cuatro áreas prioritarias del Programa Global de Incentivos a la Investigación
Nuestro Programa Global de Incentivos a la Investigación ya está abierto. Si desea presentar un proyecto pero aún tiene preguntas sobre cómo hacerlo o desea obtener más información sobre las áreas prioritarias de financiación, ¡tenemos buenas noticias!
Envíe su propuesta para el Programa Global de Incentivos de Investigación de GFI
¡Acaba de publicarse la convocatoria de solicitudes para nuestro programa global de subvenciones de investigación (Programa de Subvenciones de Investigación GFI)! Si eres investigador y te interesa desarrollar un estudio en una de las áreas cubiertas, ¡no pierdas esta oportunidad! Se aceptarán propuestas hasta el 21 de septiembre de 2023. Este año, aprobaremos la investigación a través del mecanismo Field Catalyst, que consiste en financiación de proyectos de hasta 250.000 USD y 24 meses de duración. Los solicitantes pueden solicitar 100.000 USD adicionales para asociarse con investigadores externos (que no hayan recibido financiación GFI anteriormente) o partes interesadas de la industria. Aceptaremos solicitudes en cuatro áreas temáticas: Área prioritaria A / Extrusión 2.0: Mejora de la extrusión tradicional mediante la innovación de procesos y la evaluación de los mecanismos de texturización de proteínas; Área prioritaria B / Desarrollo de herramientas y conocimientos para promover la proliferación y diferenciación de células de mariscos; Área prioritaria C / Recopilación y curación de datos sobre el desarrollo de modelos de redes metabólicas a escala del genoma para optimizar la formulación de materias primas y la tasa de conversión alimenticia; Área Prioritaria D / Prospección de materias primas viables para la producción de alimentos alternativos mediante fermentación de precisión y fermentación de biomasa. GFI Brasil realizó un taller para responder preguntas generales sobre la convocatoria del programa y presentar las cuatro áreas prioritarias de esta edición. Puede ver el extracto del taller donde explicamos cada una de ellas aquí y, en esta publicación, puede leer los detalles completos de las cuatro áreas, con toda la información que pueda necesitar. Cierre de la convocatoria: 21 de septiembre de 2023. Las propuestas se pueden crear y enviar hasta el 21 de septiembre de 2023 a través de nuestro portal de solicitudes aquí. Deberá crear un perfil de usuario para acceder al formulario de solicitud. Los resultados se publicarán a finales de 2023. Puede acceder a la convocatoria completa, con todas las pautas para la presentación de propuestas, así como a toda la información sobre el estudio, en este enlace. Puede enviar sus preguntas al correo electrónico ciencia@gfi.org. ¡Esperamos verlos!
¿Te interesa desarrollar estudios sobre fermentación? ¡GFI Brasil tiene una oportunidad para ti!
El Good Food Institute Brasil invita a investigadores y profesionales interesados en desarrollar el “Mapeo de la Etapa de Desarrollo de la Tecnología de Fermentación Aplicada a Proteínas Alternativas en Brasil” a enviar sus propuestas hasta el 14 de agosto. Además del mapeo, el estudio debe incluir el potencial y los desafíos de la tecnología, los cuellos de botella y las oportunidades para la producción en gran escala, y la elaboración de un plan estratégico para su desarrollo en el país, subsidios técnicos y científicos esenciales para orientar las acciones futuras de legisladores, reguladores, empresas, profesores e investigadores del área. Conozca más sobre los detalles de la convocatoria de propuestas: El estudio debe centrarse en el nuevo papel de la tecnología de fermentación (ya sea tradicional, de biomasa o de precisión) en la innovación en el sector de las proteínas alternativas, con el fin de satisfacer las demandas de la producción de análogos de carne, lácteos, mariscos y huevos; producción de insumos para productos elaborados a partir de plantas y carne cultivada; o en la producción directa de productos por fermentación, como análogos elaborados a partir de biomasa micelial, por ejemplo. Por lo tanto, el uso convencional de la fermentación en la producción de alimentos no está dentro del alcance de este estudio. Se dividirá en tres etapas que contribuirán al desarrollo de la fermentación aplicada a proteínas alternativas en Brasil: El proyecto debe iniciarse en noviembre de 2023 y el plazo de ejecución será de seis meses. Las propuestas pueden enviarse hasta el 14 de agosto, en formato PDF, a la dirección de correo electrónico ciencia@gfi.org. El documento debe contener un cronograma, los valores estimados para la realización de cada etapa, la inversión total, la metodología a utilizar y el currículum profesional del equipo que desarrollará el trabajo. El resultado se anunciará el 22 de agosto. La convocatoria completa, con todas las pautas para la presentación de la propuesta, así como toda la demás información sobre el estudio, se puede acceder en este enlace. Contextualización El término fermentación aplicado a la industria de proteínas alternativas se refiere al cultivo de microorganismos con el propósito de procesar un alimento o ingrediente; obteniendo más del propio microorganismo como fuente primaria de proteína (biomasa), o ingredientes específicos, como saborizantes, enzimas, proteínas y grasas, para incorporarlos en productos elaborados a partir de plantas o carne cultivada. La industria de proteínas alternativas utiliza la fermentación de tres formas principales, a saber: La tecnología de fermentación ha demostrado ser un gran aliado para mejorar los productos de origen vegetal, permitiendo potenciar las características deseadas y dando como resultado productos de origen vegetal más sabrosos, nutritivos y similares a los productos de origen animal. Los desafíos de hacer que los productos de origen vegetal tengan características similares a los productos convencionales son diversos. El objetivo es encontrar tecnologías e ingredientes que contribuyan a mejorar las características funcionales, nutricionales y sensoriales de los productos de origen vegetal, proporcionando una experiencia de consumo igual o mejor que los de origen animal. La fermentación también ha contribuido al desarrollo de la tecnología de la carne cultivada, produciendo importantes moléculas específicas del proceso, como factores de crecimiento libres de origen animal. Además, proteínas como el colágeno y la fibronectina, producidas a través de la fermentación, pueden servir como componentes de apoyo para reemplazar sus versiones derivadas de animales para su uso en diversos tipos de productos cárnicos cultivados.