Utilizada durante milenios en la gastronomía, la fermentación puede, una vez más, revolucionar la alimentación.
La próxima gran revolución alimentaria ya está en marcha y Brasil tiene todas las condiciones para liderarla. Hablamos del avance de las proteínas alternativas producidas por fermentación, una tecnología innovadora que puede transformar profundamente la forma en que producimos alimentos, haciendo que el sistema alimentario global sea más sostenible, seguro y eficiente. Para ayudar a trazar los caminos hacia este futuro prometedor, GFI Brasil acaba de lanzar la publicación Fermentación en Brasil: oportunidades y caminos para el desarrollo del sector de proteínas alternativas. El estudio reúne datos sin precedentes sobre el estado del arte de la fermentación en el país, identifica las capacidades técnicas e industriales existentes y propone acciones concretas para aprovechar este sector estratégico. Un nuevo uso para el conocimiento antiguo La fermentación es una tecnología que se conoce desde hace milenios: el pan, el vino, el tofu, el tempeh y el yogur son productos fermentados. Pero en las últimas décadas ha ido adquiriendo nuevas aplicaciones gracias a la biotecnología moderna. Hoy en día, es posible utilizar microorganismos como “fábricas celulares” para producir ingredientes funcionales, proteínas con alto valor nutricional e incluso estructuras con textura y sabor similares a los de los productos animales. Es una tecnología versátil, con aplicaciones que van desde la formulación de alimentos vegetales más atractivos hasta la producción de proteínas completas e ingredientes para carne cultivada. Y lo mejor: con menor impacto ambiental y mayor eficiencia en el uso de los recursos naturales. “Brasil tiene un papel fundamental en la producción de alimentos y puede liderar la construcción de un sistema alimentario más sostenible. “Con la creciente demanda de proteínas y los desafíos ambientales de la producción convencional, la fermentación surge como una solución prometedora para obtener ingredientes con mejores aspectos sensoriales, nutricionales y tecnológicos”, afirma Isabela Pereira, una de las autoras del estudio. Isabela Pereira Analista de Ciencia y Tecnología de GFI Brasil Según Isabela, este proceso tecnológico puede ser utilizado para desarrollar proteínas alternativas a través de la fermentación tradicional (que utiliza bacterias y hongos para transformar ingredientes en alimentos como tofu, tempeh y yogures), la fermentación de biomasa (que utiliza, por ejemplo, hongos filamentosos para producir micoproteínas con una textura similar a la carne) o la fermentación de precisión (que aplica ingeniería genética para programar microorganismos para producir proteínas e ingredientes idénticos a los de origen animal), permitiendo la creación de productos e insumos de manera eficiente, debido al rápido crecimiento y alta productividad de los microorganismos. ¿Qué hace que Brasil esté tan bien posicionado para sobresalir en esta industria? Nuestro país ya cuenta con una base sólida para impulsar este nuevo sector. La experiencia acumulada en las últimas décadas con la industria de los biocombustibles, especialmente el etanol, y con la producción de enzimas industriales constituye una auténtica ventaja competitiva. Contamos con infraestructura instalada, mano de obra calificada, capacidad de producción de insumos y una robusta red de investigación científica. El estudio de GFI Brasil identificó más de 60 instituciones relevantes en el ecosistema de fermentación en Brasil, incluidas 40 universidades, así como centros de investigación con conocimientos técnicos y científicos. Es el retrato de un país que ya tiene las piezas claves para activar una nueva cadena productiva, con potencial para generar valor, empleos e innovación. Un sector estratégico para el futuro de Brasil Invertir en el sector de fermentación de proteínas alternativas es invertir en soberanía tecnológica, seguridad alimentaria, bioeconomía y desarrollo sostenible. Se trata de posicionar a Brasil no sólo como el granero del mundo, sino como un laboratorio de soluciones alimentarias para el planeta. Para que Brasil se consolide como líder mundial en fermentación de proteínas alternativas, el estudio recomienda establecer alianzas entre universidades, startups y empresas para compartir infraestructura y conocimiento; inversión pública y privada en CMOs (Organizaciones de Manufactura por Contrato); involucrar a los agronegocios como proveedores de insumos fermentables; promover la investigación de nuevos microorganismos y rutas biotecnológicas; y fortalecer políticas públicas que estimulen la innovación y la bioeconomía. “Con políticas públicas adecuadas, apoyo a la innovación, incentivos a la formación de talento y coordinación entre gobierno, academia y sector privado, podemos acelerar este desarrollo y cosechar los frutos en el mediano plazo”, argumenta Isabela. Con este estudio, invitamos a empresas, investigadores, inversores y responsables políticos a construir juntos un futuro en el que los alimentos que son buenos para todos también sean buenos para el planeta.
Amplíe sus conocimientos sobre proteínas alternativas con las nuevas clases del curso GFI Brasil
El curso en línea “La Ciencia de las Proteínas Alternativas”, ofrecido gratuitamente por The Good Food Institute Brasil, acaba de ser enriquecido con nuevos contenidos para ampliar sus conocimientos sobre este universo. ¿Qué novedades hay? Nuestro programa educativo, ya reconocido por explorar las tecnologías que están revolucionando la producción de alimentos, ahora incluye nuevas clases centradas en temas avanzados sobre proteínas alternativas, así como conocimientos sobre innovación y mercado. Estas incorporaciones están diseñadas para profundizar su comprensión de estas tecnologías emergentes y tendencias del mercado, esenciales para cualquier persona interesada en mantenerse actualizado sobre la transformación de la industria alimentaria. ¿A quién va dirigido el curso?El curso está abierto a cualquier persona que quiera aprender sobre ciencia, tecnología e innovación en proteínas alternativas, pero está especialmente dirigido a estudiantes de pregrado y posgrado y profesionales de la industria alimentaria, biotecnología y áreas afines. Cada clase ha sido meticulosamente planificada para enriquecer tus conocimientos y prepararte para los desafíos y oportunidades de la industria alimentaria del futuro. ¿Qué esperar del contenido?El curso ahora está dividido en tres módulos: Lecciones básicas sobre la ciencia de las proteínas alternativasEste módulo inicial consta de 9 lecciones, cada una de aproximadamente 15 minutos de duración, que cubren los fundamentos de las proteínas alternativas. Las clases incluyen contenidos como los desafíos y soluciones para producir suficiente proteína para alimentar a 10 mil millones de personas, el concepto de carne, tecnologías de proteínas alternativas y cuestiones críticas para el desarrollo de carne cultivada, así como biomateriales y bioprocesos aplicados. Temas Avanzados en Proteínas AlternativasEste nuevo módulo avanza a temas más específicos con 4 conferencias de aproximadamente 20 minutos cada una, dirigidas a un público con conocimientos previos o interés especializado. – Biorreactores y desarrollo de bioprocesos: profundizar en la tecnología de fermentación y los detalles de los bioprocesos aplicados a la carne cultivada, desde la selección y desarrollo de cepas, medios de cultivo hasta el escalamiento del proceso, tipos de biorreactores y procesos posteriores. – Uso de ingredientes a base de algas en proteínas alternativas: descubre el potencial nutricional de las algas y cómo se pueden utilizar en la producción de proteínas alternativas. – Texturización de análogos de carne de origen vegetal: conozca más sobre las tecnologías y procesos utilizados para texturizar carnes de origen vegetal, una característica crucial para satisfacer las preferencias sensoriales de los consumidores. – Análogos de carne elaborados a partir de hongos (Micoproteínas): Explorar el proceso de fermentación de biomasa para obtener carnes elaboradas a partir de hongos, una tecnología prometedora en la industria. Innovación y el mercado de proteínas alternativasCon una única clase de aproximadamente 20 minutos, este módulo proporciona información sobre el mercado de alimentos de origen vegetal en Brasil. – Percepción del consumidor brasileño sobre los alimentos de origen vegetal: Comprender cómo está evolucionando el consumo de alimentos de origen vegetal en Brasil, analizando hábitos, tendencias de comportamiento y otros factores que influyen en las decisiones de compra. ¿Cómo participar? Es muy sencillo: completa el formulario de inscripción y disfruta de las clases a tu propio ritmo. Para obtener el certificado de finalización, complete el curso dentro de los seis meses y tome la prueba final. CertificadosAl finalizar cada módulo del curso, recibirás certificados específicos que validan tu experiencia y dedicación al aprendizaje. ¿Listo para empezar? ¡No te pierdas esta oportunidad única de ampliar tus conocimientos sobre proteínas alternativas y liderar la innovación alimentaria! Únete!
Scaler: Conozca la nueva herramienta de análisis técnico-económico de última generación para la fermentación
Synonym, la plataforma que impulsa el futuro biológico mundial mediante el desarrollo, la financiación y la construcción de instalaciones de biofabricación a escala comercial, ha lanzado Scaler, la primera herramienta gratuita, interactiva y en línea de análisis tecnoeconómico (TEA) para la fermentación. Diseñada para que las empresas puedan calcular los costes de producción a escala comercial y acelerar su comercialización, Synonym ha decidido abrir sus modelos internos a la comunidad de biología sintética para facilitar el acceso al análisis tecnoeconómico. Con los resultados personalizados de Scaler, las empresas pueden empezar a definir sus planes comerciales y estrategias de fabricación para comprender qué se necesita para comercializar sus bioproductos. La tecnología de fermentación tiene un inmenso potencial en diversas aplicaciones, desde alimentos hasta productos químicos y materiales. Sin embargo, determinar los costes de producción a escala comercial ha sido un reto complejo y costoso al que las empresas se han enfrentado con frecuencia. Las empresas que buscan un análisis tecnoeconómico para la fermentación ahora pueden usar Scaler gratuitamente para modelar los costes de construcción de una instalación a escala comercial y producción a escala industrial. Los usuarios pueden refinar más de 50 parámetros en sus modelos, incluyendo variables relacionadas con la fermentación, la materia prima, los medios, el procesamiento posterior, las ideas de financiación y más. Tras proporcionar esta información, los usuarios reciben un informe personalizado con información clave sobre su proceso, incluyendo desgloses de gastos de capital, coste de los bienes vendidos (COGS), análisis de sensibilidad, análisis de rentabilidad, dimensionamiento de las instalaciones y más. Synonym también incluye la herramienta Capacitor, una base de datos global gratuita que identifica instalaciones de fermentación en todo el mundo. Desarrollada en colaboración con GFI, Blue Horizon y la Iniciativa de Innovación de Materiales, Capacitor ofrece a las empresas de proteínas alternativas la forma más completa de encontrar infraestructura de fermentación microbiana, incluyendo instalaciones, equipos y servicios utilizados para producir proteínas alternativas. Si busca este tipo de equipos o si su empresa o centro de investigación cuenta con instalaciones similares, ¡regístrese en la plataforma también! Si le interesa comprender cuánto cuesta construir y operar a escala comercial, le invitamos a empezar a construir sus modelos en Scaler.
¿Te interesa desarrollar estudios sobre fermentación? ¡GFI Brasil tiene una oportunidad para ti!
El Good Food Institute Brasil invita a investigadores y profesionales interesados en desarrollar el “Mapeo de la Etapa de Desarrollo de la Tecnología de Fermentación Aplicada a Proteínas Alternativas en Brasil” a enviar sus propuestas hasta el 14 de agosto. Además del mapeo, el estudio debe incluir el potencial y los desafíos de la tecnología, los cuellos de botella y las oportunidades para la producción en gran escala, y la elaboración de un plan estratégico para su desarrollo en el país, subsidios técnicos y científicos esenciales para orientar las acciones futuras de legisladores, reguladores, empresas, profesores e investigadores del área. Conozca más sobre los detalles de la convocatoria de propuestas: El estudio debe centrarse en el nuevo papel de la tecnología de fermentación (ya sea tradicional, de biomasa o de precisión) en la innovación en el sector de las proteínas alternativas, con el fin de satisfacer las demandas de la producción de análogos de carne, lácteos, mariscos y huevos; producción de insumos para productos elaborados a partir de plantas y carne cultivada; o en la producción directa de productos por fermentación, como análogos elaborados a partir de biomasa micelial, por ejemplo. Por lo tanto, el uso convencional de la fermentación en la producción de alimentos no está dentro del alcance de este estudio. Se dividirá en tres etapas que contribuirán al desarrollo de la fermentación aplicada a proteínas alternativas en Brasil: El proyecto debe iniciarse en noviembre de 2023 y el plazo de ejecución será de seis meses. Las propuestas pueden enviarse hasta el 14 de agosto, en formato PDF, a la dirección de correo electrónico ciencia@gfi.org. El documento debe contener un cronograma, los valores estimados para la realización de cada etapa, la inversión total, la metodología a utilizar y el currículum profesional del equipo que desarrollará el trabajo. El resultado se anunciará el 22 de agosto. La convocatoria completa, con todas las pautas para la presentación de la propuesta, así como toda la demás información sobre el estudio, se puede acceder en este enlace. Contextualización El término fermentación aplicado a la industria de proteínas alternativas se refiere al cultivo de microorganismos con el propósito de procesar un alimento o ingrediente; obteniendo más del propio microorganismo como fuente primaria de proteína (biomasa), o ingredientes específicos, como saborizantes, enzimas, proteínas y grasas, para incorporarlos en productos elaborados a partir de plantas o carne cultivada. La industria de proteínas alternativas utiliza la fermentación de tres formas principales, a saber: La tecnología de fermentación ha demostrado ser un gran aliado para mejorar los productos de origen vegetal, permitiendo potenciar las características deseadas y dando como resultado productos de origen vegetal más sabrosos, nutritivos y similares a los productos de origen animal. Los desafíos de hacer que los productos de origen vegetal tengan características similares a los productos convencionales son diversos. El objetivo es encontrar tecnologías e ingredientes que contribuyan a mejorar las características funcionales, nutricionales y sensoriales de los productos de origen vegetal, proporcionando una experiencia de consumo igual o mejor que los de origen animal. La fermentación también ha contribuido al desarrollo de la tecnología de la carne cultivada, produciendo importantes moléculas específicas del proceso, como factores de crecimiento libres de origen animal. Además, proteínas como el colágeno y la fibronectina, producidas a través de la fermentación, pueden servir como componentes de apoyo para reemplazar sus versiones derivadas de animales para su uso en diversos tipos de productos cárnicos cultivados.
Reino Unido invierte más de 13 millones de libras en un nuevo centro de investigación para producir carne cultivada
El proyecto representa la mayor inversión del gobierno británico en proteínas alternativas hasta la fecha y ayudará a científicos y empresas del Reino Unido a producir carne cultivada a gran escala. El nuevo Centro de Fabricación de Agricultura Celular (CARMA) estará dirigido por la Universidad de Bath y financiado por el Consejo de Investigación en Ingeniería y Ciencias Físicas (EPSRC), que forma parte de UK Research and Innovation (UKRI), la agencia nacional de financiación que invierte en ciencia e investigación en el Reino Unido. El centro, con una duración prevista de siete años, investigará cómo producir carne cultivada a gran escala. Los investigadores también estudiarán el desarrollo de alimentos (como el aceite de palma sostenible) mediante fermentación de precisión. Esta técnica permite la producción a gran escala de ingredientes específicos utilizando células microbianas como "fábricas" para la producción de estos compuestos. Mediante técnicas de ingeniería genética, es posible obtener microorganismos recombinantes capaces de producir compuestos que antes solo se obtenían de otras fuentes, ya sean animales o vegetales, como el aceite de palma. El uso de esta técnica para producir proteínas y péptidos, colorantes, aromas, grasas y enzimas para el sector de las proteínas alternativas es una de las aplicaciones más prometedoras de la tecnología de fermentación, explica Isabela Pereira, analista de ciencia y tecnología de GFI Brasil. CARMA estará compuesto por expertos de las universidades de Birmingham, Aberystwyth, College London y Royal Agriculture, quienes colaborarán con la Universidad de Bath. Empresas de carne cultivada con sede en el Reino Unido, como Hoxton Farms y Quest Meat, también formarán parte del centro. Linus Pardoe, director de políticas para el Reino Unido en GFI Europe, afirmó: «Este es un cambio radical en el desarrollo de la industria de las proteínas alternativas en el Reino Unido. Quiero felicitar al gobierno por invertir en el extraordinario potencial de estas nuevas formas de producir carne. Esta inversión histórica demuestra claramente que el gobierno británico reconoce la importancia de la agricultura celular y la necesidad de invertir en I+D para ayudar a las empresas a escalar la producción, reducir costes y poner estos nuevos alimentos al alcance de todos».
GFI Brasil lanza convocatoria para mapear la etapa de desarrollo de la tecnología de fermentación aplicada a proteínas alternativas en Brasil
El Good Food Institute Brasil invita a las empresas e instituciones interesadas en desarrollar un Mapeo de la Etapa de Desarrollo de la Tecnología de Fermentación Aplicada a Proteínas Alternativas en Brasil a presentar sus propuestas antes del 31 de julio. El proyecto comienza en noviembre de 2022 y tiene una duración de 6 meses. El objetivo principal del estudio es comprender la etapa de desarrollo de la tecnología de fermentación aplicada a proteínas alternativas, el potencial y los desafíos de la tecnología, los cuellos de botella y las oportunidades para la producción a gran escala. Con el objetivo de desarrollar tecnología de fermentación aplicada a proteínas alternativas en Brasil, el mapeo debe contribuir a la profundización de un plan estratégico y proporcionar subsidios técnicos y científicos para orientar las acciones futuras de legisladores, reguladores, empresas, profesores e investigadores del área. El estudio se dividirá en seis etapas: elaboración de un libro blanco sobre tecnología de fermentación aplicada a proteínas alternativas; un glosario con términos técnicos comunes para esta tecnología; identificación de la organización de la comunidad científica y de la infraestructura de investigación; elaboración de un plan educativo para la formación de personas en el área de fermentación aplicada a proteínas alternativas; evaluación de la geoeconomía de la fermentación aplicada a proteínas alternativas; y elaboración de un plan estratégico para el desarrollo de la tecnología de fermentación aplicada a proteínas alternativas en Brasil. Está previsto que el proyecto comience en noviembre de 2022 y el plazo deseado para su finalización es de seis meses. Las propuestas pueden enviarse hasta el 31 de julio, en formato PDF, al correo electrónico ciencia@gfi.org. El documento debe contener un cronograma, los valores estimados para la realización de cada etapa, la inversión total, la metodología a utilizar y los CV de los profesionales que realizarán el trabajo. La convocatoria completa, con todas las pautas para la presentación de la propuesta, así como toda la demás información sobre el estudio, se puede acceder en este enlace. Contextualización La fermentación se ha utilizado durante milenios en la producción de alimentos (como pan, cerveza, vino, vinagre y otros productos básicos). Sin embargo, en el último siglo, la tecnología moderna ha permitido que la fermentación adquiera una serie de nuevas aplicaciones. En la industria de proteínas alternativas, la fermentación se refiere al cultivo de microorganismos con el propósito de procesar un alimento o ingrediente; obteniendo más del propio microorganismo como fuente primaria de proteína o ingredientes específicos (como saborizantes, enzimas, proteínas y grasas para incorporarlos en productos elaborados a partir de plantas o carne cultivada). La industria basada en plantas utiliza la fermentación tradicional, la fermentación de biomasa industrial y la fermentación de precisión como tres técnicas principales. Existen varios desafíos a la hora de elaborar productos de origen vegetal con características sensoriales, funcionales y nutricionales similares a los convencionales. Buscamos tecnologías e ingredientes que contribuyan a incrementar estas características en productos de origen vegetal, que proporcionen una experiencia de consumo igual o mejor que productos animales similares. La tecnología de fermentación ha demostrado ser un gran aliado para resolver estos desafíos, permitiendo mejorar las características deseadas y dando como resultado productos vegetales más sabrosos, nutritivos y similares a los convencionales. También ha contribuido al desarrollo de la tecnología de carne cultivada, produciendo importantes moléculas específicas del proceso (como factores de crecimiento libres de animales). Además, proteínas como el colágeno y la fibronectina, producidas a través de la fermentación, pueden servir como componentes de apoyo para reemplazar sus versiones de origen animal. De este modo, la fermentación se revela como una tecnología habilitadora e innovadora para el sector de las proteínas alternativas, contribuyendo a una nueva generación de ingredientes y productos con atributos sensoriales y funcionales mejorados. No es sorprendente que a principios de 2022, GFI citara la fermentación como una de las siete tendencias globales que dominarán el sector de origen vegetal.
MAPA promueve taller sobre el uso de la fermentación en la producción de alimentos similares a los de origen animal
GFI Brasil presentará los resultados del estudio regulatorio sobre fermentación, desarrollado en colaboración con ITAL por Vinícius Gallon. El Good Food Institute Brasil participará el 26 de mayo, a partir de las 8:30 h, en el taller "El uso de procesos de fermentación para la obtención de alimentos análogos a la proteína animal", promovido por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA). El evento busca debatir cuestiones técnicas y de mercado relevantes para la regulación de alimentos e ingredientes obtenidos mediante procesos de fermentación. La transmisión se realizará a través del canal de YouTube del Sistema Único de Atención Agropecuaria Suasa (MAPA). El taller representa otro paso importante del gobierno hacia la regulación del sector de las proteínas alternativas en Brasil. El año pasado, GFI Brasil organizó una serie de talleres centrados en productos de origen vegetal, y el MAPA lanzó una convocatoria pública de propuestas para consultar al público sobre el tema. Este año, GFI Brasil lanzó tres estudios regulatorios sobre carne cultivada, proteínas de origen vegetal y fermentación para fundamentar la toma de decisiones sobre el tema. El estudio regulatorio sobre fermentación, encargado por GFI Brasil a ITAL, concluyó que, para los productos alternativos a base de proteínas, la normativa vigente sobre nuevos alimentos e ingredientes es adecuada y no requiere nuevas regulaciones específicas. Esperamos que la decisión de la DIPOV confirme las conclusiones del estudio, indicando que el marco regulatorio actual para nuevos alimentos será el documento que utilizarán las empresas que utilizan tecnologías de fermentación en sus productos, afirmó Alexandre Cabral, Vicepresidente de Políticas Públicas de GFI Brasil. El estudio regulatorio sobre fermentación puede leerse aquí. Consulte la programación y siga los debates del evento. PROGRAMA Apertura Glauco Bertoldo – Director del Departamento de Inspección de Productos de Origen Vegetal – DIPOV/SDA/MAPA Panel 1 – Visión Conceptual Del laboratorio al biorreactor - Panorama del estado del arte en fermentación aplicada al sector alimentario Paulo Coutinho – SENAI/CETIQT – ISI Biosynthetics Gustavo Mercaldi – Laboratorio Nacional de Biociencias (LNBio)/ Centro Nacional de Investigación en Energía y Materiales (CNPEM) Moderadora: Karina Leandro DIPOV/SDA/MAPA Panel 2 – Visión de Mercado y Entorno Regulatorio Internacional Elementos para un mercado competitivo Marcos Pupin – Asociación Brasileña de Bioinnovación – ABBI Neusely da Silva – Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL) Moderador: Elton Massarollo DIPOV/SDA/MAPA Panel 3 – Tendencias Lo que viene: productos e investigaciones en desarrollo en Brasil y el Marco Regulatorio Ana Claudia Peluso – Novozymes Alexandre Cabral – Vicepresidente de Public Políticas de GFI Brasil Moderadora: Sibelle de Andrade Silva – SDI/MAPA Cierre Hugo Caruso – Coordinador General de Calidad Vegetal – DIPOV/SDA/MAPA
Proteínas alternativas son el tema de un nuevo curso ofrecido por la UNICAMP
La Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP) ofrece ahora el curso “Proteínas Alternativas: Hechas a Partir de Plantas, Fermentación y Carne Cultivada” como parte del Programa de Posgrado de la Facultad de Ingeniería de Alimentos. A través de este curso, con un currículo único, los participantes tendrán su primer contacto con los tres pilares tecnológicos de la producción de proteínas alternativas: proteínas de origen vegetal, carne cultivada y fermentación. Además de la base teórica introductoria sobre las tecnologías, también se explorará el escenario actual de la industria, con sus oportunidades y desafíos. El objetivo es formar a los estudiantes presentando los fundamentos técnicos y científicos de las proteínas alternativas para que puedan contribuir tanto al desarrollo de la ciencia como al crecimiento de la industria. En total, 29 estudiantes de la industria y la academia asisten a las clases. Conozca más sobre el curso El programa proporciona una visión general de las principales tecnologías utilizadas en la producción de carnes, leches y productos lácteos alternativos: de origen vegetal, obtenidos a través del cultivo celular y la fermentación. Además, explora las especificidades de los mercados nacionales e internacionales, así como los problemas de sostenibilidad relacionados con el consumo global de proteínas y los impactos ambientales de los diferentes tipos de producción proteica. Los temas son impartidos por profesores de la propia UNICAMP, profesores invitados de otras universidades e instituciones de investigación, y profesionales de la industria, lo que enriquece enormemente el debate. Esta disciplina reúne a los principales expertos brasileños en el tema, proporcionando a los estudiantes la información más actualizada en este campo. Expertos de GFI Brasil participan en el programa como ponentes invitados y comparten su experiencia en temas como el mercado nacional, el panorama regulatorio brasileño y las diferencias y el potencial de cada frente tecnológico en el entorno de las proteínas alternativas. Las clases finalizan en julio, momento en el que los estudiantes deben proponer un producto o una solución innovadora para el mercado de las proteínas alternativas.
El sector de proteínas alternativas recibe una inversión récord de 5 millones de dólares en 2021, un 60% más que en 2020
El interés de los inversores sigue creciendo como solución sostenible en medio de las crisis de salud pública y ambiental por Bruna Corsato y Vinícius Gallon para GFI Brasil El Good Food Institute acaba de publicar datos que demuestran que 2021 fue un año de inversión récord en el ecosistema de empresas que ofrecen alternativas a los productos animales. Este sector incluye no sólo empresas de proteínas de origen vegetal, sino también empresas de carne cultivada y fermentada. Desde 2010, se han invertido casi 11,1 millones de dólares en el sector, de los cuales 8 millones (73%) se invirtieron tras el inicio de la pandemia de coronavirus y la consiguiente perturbación de los mercados mundiales. En un contexto donde el mundo está enfocado en encontrar soluciones para mitigar la crisis climática, abordar los problemas del uso de la tierra y el agua y prevenir la próxima pandemia, las proteínas alternativas surgen como una inversión que va más allá de los retornos rápidos, siendo sustentable para el planeta en el largo plazo. El análisis de inversiones se realizó a través de la plataforma PitchBook Data y mostró que 740 empresas globales del sector, incluidas tres brasileñas, recibieron US$ 5 mil millones en inversiones en 2021. Esta cifra es 60% superior a los US$3,1 millones registrados el año anterior y cinco veces más que los US$1 millones invertidos en el sector en 2019. “La metodología utiliza como base los anuncios públicos de inversión, sin embargo, hay muchos otros acuerdos que aún son privados o confidenciales. Por lo tanto, el estudio no es suficiente para definir cómo se comportaron las inversiones en Brasil el año pasado. Sin embargo, estos números son una señal importante del optimismo de los inversores sobre este mercado a nivel mundial, lo que sin duda se refleja aquí”, afirma Raquel Casselli, gerente de participación corporativa de GFI Brasil. Las empresas de carne de cultivo y mariscos obtuvieron $1,4 mil millones en inversiones en 2021, la mayor cantidad de capital recaudado en cualquier año en la historia de la industria y más de tres veces los $400 millones recaudados en 2020. Las empresas de carne cultivada han recibido 1,9 millones de dólares en inversiones desde que el sector informó inversiones por primera vez en 2016, y más del 70 % de esa cantidad se recaudó solo en 2021. Esta hazaña incluyó la Serie B de 347 millones de dólares de Future Meat Technology, la Serie B de 100 millones de dólares de Aleph Farms y la recaudación de deuda convertible de 60 millones de dólares de BlueNalu. Si bien en 2020 la primera empresa de carne cultivada logró una ronda de financiación de Serie B, en 2021 se sumaron ocho rondas más de etapa de crecimiento (Serie B o superior) al total. En 2021, la base de inversores del sector creció un 62% respecto al año anterior, elevando el número total de inversores únicos a 458. Cabe mencionar que en 2021 JBS anunció una inversión de US$ 100 millones en este nuevo frente, consolidando el trabajo de análisis de mercado iniciado hace tres años, con el apoyo de GFI Brasil. Con este recurso, JBS firmó un acuerdo para adquirir el control de la empresa española BioTech Foods, previendo inversión en la construcción de una nueva unidad fabril en España, además de la implantación del primer Centro de Investigación y Desarrollo (I+D) en Biotecnología y Proteínas Cultivadas de Brasil. Debido a que no se registró en PitchBool Data Inc., esta inversión no se contabilizó en el estudio. Las empresas de fermentación de proteínas alternativas consiguieron 1,7 millones de dólares en inversiones en 2021, casi tres veces los 600 millones de dólares recaudados en 2020. Las empresas de fermentación han recaudado 2,8 millones de dólares en capital de inversión desde que GFI rastreó por primera vez la inversión en el sector en 2013, y el 60 % de esa cifra solo en 2021. Esto incluye la Serie C de 350 millones de dólares de Nature Fynd y la Serie D de 175 millones de dólares de The EVERY Company, lo que representa 434 inversores únicos. Las empresas de carne, mariscos, huevos y productos lácteos de origen vegetal recibieron $1,9 mil millones en inversiones en 2021, lo que está a la par con los $2,1 mil millones recaudados en 2020 y casi tres veces los $693 millones recaudados en 2019. Estas empresas han captado 6,3 millones de dólares en inversiones desde 2010, de los cuales el 30% solo en 2021. Aquí se incluyen la ronda de financiación de 500 millones de dólares de Impossible Foods, que se suma al récord de 700 millones de dólares de la empresa en financiación en 2020; la Serie D de 235 millones de dólares de NotCo; la Serie B de 110 millones de dólares de v2food; y la ronda inicial récord de 30 millones de dólares de Next Gen Foods, que es casi tres veces el tamaño de la segunda ronda inicial más grande recaudada por una empresa de proteínas alternativas. En 2021, la base de inversores del sector creció un 40% respecto al año anterior, elevando el número total de inversores únicos a 1.903. La confianza de los inversores en las empresas de proteínas alternativas está impulsada por una serie de factores del mercado, y las crisis de salud pública y ambiental que afectaron al mundo durante 2020 y 2021 han resaltado los riesgos asociados con las carteras y prácticas habituales. En este contexto, la perspectiva de una carne producida sin el riesgo de contribuir a la transmisión de enfermedades zoonóticas y con emisiones drásticamente menores que la carne convencional es aún más relevante. Si bien las inversiones en proteínas alternativas han crecido a un ritmo impresionante, siguen siendo una fracción minúscula de los billones de dólares que se han invertido globalmente en empresas de tecnología climática en su conjunto. Solo en 2021, el capital privado en empresas de tecnología climática en etapa inicial totalizó 47 mil millones de dólares. “Cada vez más inversores reconocen que el riesgo climático es un riesgo de inversión, por lo que las proteínas alternativas ofrecen una solución escalable que acerca al mundo a un sistema alimentario más seguro y neutral en carbono. “Gestionar el riesgo climático es imposible sin abordar el tema de los alimentos, y la agricultura alternativa y las proteínas nos ofrecen una herramienta para hacerlo”, explica Sharyn Murray, especialista en participación corporativa de GFI-USA. A pesar del clima económico positivo, el proceso de diversificación de los tipos y fuentes de inversión en el sector continúa.
La nueva carne vegetal tiene más en común con las barbacoas del domingo de lo que te imaginas
El sector de proteínas alternativas, conocido por sus innovaciones, ahora apuesta por una técnica ancestral para producir alimentos y bebidas para Bruna Corsato El sector de proteínas alternativas es reconocido por sus tecnologías disruptivas, desde el cultivo de células para crear músculo y grasa animal hasta cortes de carne impresos en 3D. La mejora de las técnicas disponibles y la presentación de la siguiente innovación que mejora la experiencia del consumidor han lanzado a las empresas de productos de origen vegetal a una verdadera carrera por el santo grial de este sector. Sin embargo, lo que gana cada vez más espacio en este escenario no es exactamente un descubrimiento nuevo: es la fermentación. A pesar de ser una técnica de producción antigua y ampliamente utilizada en la elaboración de diversos alimentos y bebidas, desde pan hasta cerveza, pasando por el tempeh y el kimchi, su aplicación en la creación de alimentos que imitan la carne animal es relativamente reciente y aún tiene muchas oportunidades por explorar. La fermentación sigue siendo lo que se enseña en las escuelas: un proceso en el que los microorganismos transforman la materia orgánica en otros productos y energía. En otras palabras, es la forma que encuentran estos seres para producir energía para realizar sus funciones biológicas. Lo que lo hace atractivo para las empresas del sector es su versatilidad, su bajo coste y, sobre todo, sus resultados. A través de esta técnica, es posible ofrecer un sabor, textura y apariencia muy similares a los productos animales, una demanda cada vez más presente entre los consumidores flexitarianos. Aprenda sobre los diferentes procesos de fermentación: La fermentación tradicional utiliza bacterias y hongos, un grupo que incluye mohos y levaduras, para procesar ingredientes de origen vegetal en alimentos con mejor sabor y textura. Lo mismo ocurre con el tofu y el tempeh, ambos elaborados a partir de soja fermentada. Los quesos y yogures también pasan por el mismo proceso, tanto los de origen animal como vegetal. La biomasa vegetal también es una excelente materia prima/sustrato para la fermentación, proporcionando una forma rápida y eficiente de producir grandes cantidades de alimentos ricos en proteínas. En el concepto de fermentación de biomasa, los hongos filamentosos desarrollan y producen micoproteína o proteína micelial, una biomasa fúngica similar a un filamento. Este filamento tiene un alto contenido en proteínas y dará lugar a análogos de carne con una textura similar a la carne. Proteína Micelio El nombre suena novedoso, pero el micelio no es más que el abanico de estructuras delgadas, similares a raíces, que los hongos y las setas forman bajo tierra a medida que crecen. La proteína micelar está teniendo un gran impacto en la industria de proteínas de origen vegetal debido a su eficiencia, dando como resultado grandes cantidades de proteína a bajos costos en comparación con otras formas de producción de carne de origen vegetal. El proceso se lleva a cabo en cámaras rotatorias que alimentan al hongo con una solución nutritiva para su desarrollo, generalmente conteniendo azúcar y una materia prima de origen vegetal como trigo, soja, guisantes y muchos otros. Después de unos pocos días, el micelio está listo para ser cosechado en grandes cantidades durante las siguientes semanas o incluso meses. Luego se congela la micoproteína para unir sus largas raíces, que le dan al producto final una textura similar a la de la carne. Finalmente, la proteína micelial se puede moldear en varios tipos de carne de origen vegetal. Otra gran ventaja es su maleabilidad y versatilidad. El micelio podría ser la solución para imitar la textura y ofrecer cortes enteros de carne a través de la formación de sus estructuras, resolviendo así uno de los mayores desafíos que enfrenta actualmente la industria de proteínas alternativas. El escenario internacional Ya son varias las foodtechs que incursionan en la fermentación en diferentes formas y también apuestan por la proteína micelar como la nueva revolución plant-based. Descubra algunas marcas: Meati Foods – Produce salchichas de pollo, carne y verduras a partir de micelio. La compañía norteamericana está realizando pruebas de mercado en restaurantes seleccionados para lograr precios similares para el producto animal y comenzar a venderlos en 2022. Ingredientes nutritivos: la empresa australiana utiliza una fermentación de precisión para producir grasas sin ingredientes de origen animal que se utilizan para mejorar el sabor y la palatabilidad de los productos de origen vegetal. Nature's Fynd, la empresa de tecnología alimentaria, recibió 250 millones de libras esterlinas en financiación este año, lo que la convierte en la empresa emergente de micoproteínas más valiosa del mundo. MycoTechnology – utiliza la fermentación como herramienta para aumentar la salubridad de los alimentos, reduciendo la cantidad de sal, grasa y azúcar, transformando los hongos en un potenciador del sabor. Éstos bloquean los receptores de amargor en la lengua, minimizando el mal sabor de los edulcorantes artificiales como el aspartamo. La fermentación de precisión es otro proceso donde se aplican los conceptos de fermentación, pero en este caso, los huéspedes microbianos se utilizan como “fábricas de células” para producir proteínas y otros ingredientes funcionales como grasas, aromas, vitaminas, pigmentos que permiten la producción de productos similares a la carne, huevos, lácteos, mariscos y mucho más. Esta tecnología tiene la capacidad de transformar microorganismos en fábricas de células para la producción de ingredientes funcionales específicos. Estos ingredientes funcionales son importantes para mejorar las características sensoriales y funcionales de los productos de origen vegetal. Algunos ejemplos son: Perfect Day: produce proteínas lácteas mediante un proceso de fermentación de precisión. Estas proteínas son idénticas a las de la leche, pero no pasan por el animal para su obtención. Se utilizan en la elaboración de productos lácteos hechos a partir de plantas, aportando características similares a los productos lácteos de origen animal Impossible Foods – que produce la proteína leghemoglobina que da apariencia de sangre y sabor a carne a la hamburguesa hecha a partir de plantas. ¿Es Brasil? Por aquí, las proteínas alternativas producidas a partir de la fermentación son todavía un tema bastante nuevo. La rica biodiversidad del país puede, una vez más, resultar una gran ventaja si se utiliza estratégicamente. “Una de las ventajas de invertir en fermentación en Brasil es precisamente el hecho de que el país es una gran potencia agrícola y tiene varias fuentes de proteínas vegetales nacionales por explorar”, explica Luciana Fontinelle, especialista en ciencia y tecnología de GFI Brasil. “A menudo estas fuentes presentan barreras tecnológicas y/o sensoriales para su uso en la producción de productos de origen vegetal”.