7 de junio: Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria
La alimentación segura es esencial para promover la salud humana y erradicar el hambre. GFI quiere garantizar la seguridad de los productos de origen vegetal. El Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria fue creado por la ONU en 2018 y se celebra cada 7 de junio. El objetivo principal de la fecha es llamar la atención sobre la importancia de que todos los seres humanos tengan acceso a alimentos inocuos, además de fortalecer los esfuerzos para prevenir, detectar y gestionar los peligros transmitidos por los alimentos. El acceso a cantidades suficientes de alimentos seguros y nutritivos es esencial para sustentar la vida y promover la buena salud. A pesar de ser un derecho, el acceso a una alimentación adecuada todavía no es una realidad para muchas personas en el planeta. Por ello, el tema de la campaña 2022 es “Alimentos seguros, mejor salud”. La seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos son dos conceptos que han ido ganando protagonismo en el debate público, especialmente en el contexto de la pandemia de COVID-19. Los términos son similares y están correlacionados, pero tienen significados diferentes: la seguridad alimentaria es la garantía de que todas las personas tengan acceso a los alimentos, con un suministro estable, un suministro asegurado y una distribución equitativa. La seguridad alimentaria consiste en garantizar que los alimentos consumidos por las personas sean seguros y estén libres de contaminación, es decir, que no provoquen ningún efecto adverso a la salud de los consumidores, cuando se consumen de acuerdo con su uso previsto. No hay seguridad alimentaria sin inocuidad alimentaria y, como afirma la nueva guía de la FAO/OMS para el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, “si no es inocuo, no es alimento”. Según la FAO, casi una de cada tres personas en el mundo, o 2,37 millones de personas, no tenían acceso a una alimentación adecuada en 2020, un aumento de casi 320 millones de personas en comparación con 2019. El trabajo de GFI en materia de seguridad alimentaria Los sectores de alimentos de origen vegetal y de carne cultivada están presentes en muchos de los impulsores y tendencias analizados en el estudio de la FAO “Pensando en el futuro de la seguridad alimentaria: un informe prospectivo”. Además de estas alternativas más “populares”, el informe también cita como segmentos en expansión la producción de algas y macroalgas y la producción de micoproteínas (derivadas de hongos filamentosos). La industria de alimentos de origen vegetal no sólo puede ayudar a la transición hacia un sistema alimentario global más sostenible, saludable, ético y justo, sino que también puede ayudar a prevenir que se produzcan crisis de seguridad alimentaria en el futuro. Esto se debe a que los productos animales (como huevos, pescado, mariscos, carne cruda, leche y productos lácteos), cuando se manipulan inadecuadamente, se convierten en fuentes de transmisión de enfermedades transmitidas por los alimentos, y la adopción de una dieta basada en plantas podría minimizar estas contaminaciones. Además, el consumo de proteínas alternativas seguirá creciendo y, como indica un informe de GFI (que pronostica los requisitos de volumen de producción global relacionados con la cosecha, los ingredientes, la infraestructura y las inversiones para el sector en 2030), la industria necesitará prepararse y adaptarse para satisfacer la demanda. Con esto en mente, The Good Food Institute Brasil está trabajando directamente en dos iniciativas para contribuir a la seguridad alimentaria de las proteínas alternativas. La primera iniciativa es un estudio de seguridad alimentaria aplicado a la carne cultivada. Este estudio, iniciado recientemente, se lleva a cabo en la UNICAMP por un equipo multidisciplinario de investigadores y bajo la coordinación del profesor Dr. Anderson S. Santa Ana. El objetivo final del estudio es establecer un plan de seguridad alimentaria que aborde los aspectos de calidad y seguridad de la producción de carne cultivada según las recomendaciones del Codex Alimentarius. Además de esta iniciativa, en mayo el GFI lanzó una convocatoria para el desarrollo de otro estudio sobre seguridad alimentaria, pero centrado en productos de origen vegetal. Por ello, invitamos a los investigadores, empresas e instituciones interesadas a presentar sus propuestas hasta el 9 de junio. Estos dos proyectos, que tendrán una duración de 4 y 5 meses respectivamente, contribuirán a generar datos técnicos y científicos para orientar futuras acciones de legisladores, investigadores, profesores, productores y empresarios del sector. En comparación con los productos cárnicos convencionales, las alternativas de origen vegetal generalmente consisten en una mayor diversidad de ingredientes: las proteínas vegetales, por ejemplo, varían entre legumbres, legumbres, semillas, granos y tubérculos, y las grasas generalmente provienen de una combinación de aceites (como canola, coco, soja y girasol), manteca de cacao, etc. La diversidad de ingredientes en los productos de origen vegetal es una ventaja, porque permite ajustar la composición para conseguir las necesidades tecnológicas, funcionales y sensoriales deseadas, pero también puede generar un punto de atención, porque aumenta el número de fuentes de donde pueden surgir peligros. Además, aunque la industria de alternativas basadas en plantas nació fuertemente asociada con la industria de productos animales, las consideraciones de seguridad entre ellas son bastante diferentes. El reto hoy es identificar todos los riesgos potenciales para poder superarlos, y cuanto más información científica, mejor. Por ello, GFI viene trabajando en colaboración con el gobierno, proporcionando a los equipos técnicos de Mapa y Anvisa datos esenciales para el proceso regulatorio de los productos de origen vegetal en Brasil. ¿Qué más necesitamos saber sobre seguridad alimentaria? Incidentes locales, efectos globales Además de ser esencial para la salud humana, producir alimentos seguros también reduce el desperdicio, conserva recursos, beneficia la economía, crea mercados nacionales prósperos, exportaciones estables y reduce la presión sobre los sistemas de salud. La seguridad alimentaria se ve afectada por la salud de los animales, las plantas y el medio ambiente en el que se producen; por lo tanto, el problema debe abordarse de manera holística, donde el planeta sea visto como un sistema único y complejo. Hoy en día, cualquier incidente en la cadena de suministro de alimentos puede desencadenar efectos negativos no sólo a nivel regional, sino global. Según la ONU, aunque el virus COVID-19 no se transmite a través de los alimentos, la pandemia ha puesto de relieve muchos problemas relacionados con los alimentos, como la higiene, la resistencia a los antimicrobianos, las enfermedades zoonóticas, el cambio climático y...
Las proteínas alternativas son aliadas para garantizar un futuro más sostenible
Al contrario de las innovaciones alimentarias, existen iniciativas que intentan bloquear el desarrollo del sector, pero este es un mercado de “y” y no de “o”. Hay espacio y demanda para toda la industria. Texto: Alexandre Cabral Revisión: Vinícius Galón Comienza otro año. Dejamos atrás un año complejo, donde la vida en general volvió a estar marcada por la pandemia, donde vivimos el alivio de la vacunación para gran parte de la población y la incertidumbre sobre las nuevas variantes del virus y sus efectos. Comenzamos un año en el que tenemos la sensación de estar en la segunda mitad de la lucha contra el Covid-19 y la certeza de que es necesario hacer algo nuevo en la relación entre el hombre y el planeta. Es hora de escuchar los ecos de las discusiones sobre los sistemas alimentarios (UNFSS) y sus conexiones con los desafíos de la sostenibilidad (COP26). Es hora de analizar las crecientes cifras del hambre en el mundo. Es hora de converger fuerzas a favor de una cuestión crucial que cruza varias de estas cuestiones: el suministro de proteínas obtenidas de manera sostenible para el consumo humano, independientemente de su fuente. La industria de proteínas animales ha intensificado el debate en esta dirección, anunciando varios programas en busca de la neutralidad de sus emisiones en las próximas décadas, entre ellos Danone, JBS y BRF. La industria de proteínas alternativas puede contribuir en gran medida a este debate. Se ha demostrado que es posible combinar algunos ingredientes comúnmente utilizados en la industria alimentaria con otros desarrollados específicamente para ese mercado y crear un alimento sabroso, sostenible y seguro, que puede prepararse y consumirse de la misma forma que el producto de origen animal, pero utilizando una cantidad radicalmente menor de tierra y agua en su proceso de producción. Se trata de una carrera tecnológica que se está dando en varias partes del mundo y tanto las empresas como los científicos brasileños están muy bien posicionados. Este es un campo fértil para la innovación y Brasil siempre se ha destacado en el avance de tecnologías que ya dominaba con anterioridad. Somos una potencia en alimentación y tenemos todo lo que necesitamos para convertirnos en una potencia en alimentos de alta tecnología, como productos de origen vegetal y carnes cultivadas. Hoy somos el granero del mundo, imbatibles y fundamentales en el abastecimiento de productos agrícolas. Como dijo un importante ejecutivo de la industria, podemos convertirnos rápidamente en el supermercado del mundo, ofreciendo productos de alto valor agregado desarrollados y fabricados en Brasil. Reimaginar cómo obtenemos proteínas para el consumo humano es urgente y fundamental. Las proteínas alternativas, como llamamos a los productos similares a los de origen animal obtenidos a partir de plantas, a través de procesos de fermentación o cultivo celular, son una de las alternativas concretas para ayudar a Brasil en su transición hacia una agricultura baja en carbono. De la mano de las proteínas sustentables de origen animal, podemos formar una respuesta consistente de nuestro país y de nuestra economía agrícola al nuevo escenario de mediano plazo, donde coexistirán distintas fuentes de proteína para el consumo humano. Éste es un mercado “Y”, no un mercado “O”: hay espacio y demanda para que todos actúen. El papel de GFI es ser un catalizador para este cambio, estimulando la producción de proteínas sostenibles para el consumo humano a través de análogos de productos animales. Es momento de revisar lo que se hizo o lo que no se hizo y alinear ideas y actitudes para el año que viene. El mercado de productos similares a productos de origen animal está creciendo mucho. Nacido en 2019 del movimiento de unas pocas empresas, tomó forma en 2020 y se consolidó en 2021. Varias empresas de diferentes portes han comenzado a operar en el mercado nacional y hoy tanto el consumidor brasileño tiene acceso a productos sabrosos y seguros en cualquier supermercado como ya se exportan a más de 25 países, entre ellos Estados Unidos, Inglaterra, Australia, Alemania, Emiratos Árabes, Sudáfrica, México, Colombia y muchos otros. El principal reto de las empresas en 2022 es avanzar hacia el aumento tanto de la escala de producción como del número de ingredientes nacionales utilizados. Esto podría permitir una producción a un coste cada vez menor y para un público cada vez mayor. Y permitirá tener productos con alcance global llenos de “brasileñidad” en su composición. Es hora de consolidar la tendencia de Brasil de utilizar sus propios frijoles y legumbres en sus análogos vegetales como principal fuente de proteínas e ingredientes naturales extraídos de manera sustentable de la biodiversidad brasileña a través de la agregación de valor local. Al igual que en el mercado de proteínas animales para consumo humano, donde Brasil es un actor indiscutible de liderazgo en el escenario internacional, la tendencia hacia el liderazgo en el mercado de proteínas alternativas también parece ser sólo una cuestión de tiempo. El mapeo de empresas muestra desde gigantes del mercado de proteínas animales que han anunciado o iniciado su negocio en proteínas de origen vegetal hasta medianas empresas que se han posicionado en el sector, pasando por las innumerables startups que ya han nacido con foco en este mercado. Sin olvidar cómo Brasil viene posicionándose en el prometedor territorio de la carne obtenida a través de cultivo celular, con los anuncios de JBS y BRF y el surgimiento de las primeras startups del segmento, Ambi y Sustineri. Y cuando la industria se mueve, es necesario recurrir a la investigación científica para que avance y desarrolle la tecnología necesaria para que las innovaciones se introduzcan en el mercado. La ciencia es fundamental para encontrar respuestas a los desafíos del mercado. El mapeo de instituciones de investigación involucradas en el tema también muestra el compromiso de universidades e institutos de investigación en todo el país. Hemos visto un crecimiento exponencial en el número de empresas que operan en el sector de proteínas alternativas en Brasil y una movilización académica que puede apoyar un escenario de crecimiento muy favorable. Pero no todo es color de rosa en esta escena. Y ni siquiera esperábamos que lo fueran. Cerramos 2021 y comenzamos 2022 con algunas acciones contrarias al desarrollo de este sector en Brasil. Descontentos con nuestro discurso, algunos movimientos y asociaciones se han posicionado mediática y legalmente, intentando...
El Día Mundial de la Alimentación, que se celebra hoy, llama la atención sobre los desequilibrios en los sistemas alimentarios
Desde hace casi 4 décadas, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO-ONU) no sólo celebra su fundación, que tuvo lugar el 16 de octubre de 1981, sino también el Día Mundial de la Alimentación. Con el tema “Crecer, nutrir, sostener. Juntos”. Más que una ocasión festiva, el día llama la atención sobre la necesidad de solidaridad mundial para ayudar a los países, especialmente a los más vulnerables, a recuperarse de la crisis socioeconómica y sanitaria causada por la Covid-19. En apoyo a los esfuerzos de movilización que se llevan a cabo en 150 países, The Good Food Institute destaca en este texto algunas cifras que revelan los desafíos y las soluciones para garantizar un sistema alimentario más sostenible, saludable y justo para todos. ¿Cuáles son los retos? El año pasado (2019), la ONU publicó un estudio que afirma que más de 820 millones de personas padecen hambre en todo el mundo. Sólo en América Latina y el Caribe hay 42,5 millones. Se prevé que la población mundial alcance casi los 2050 mil millones de personas en 10, por lo que las cifras son aún más preocupantes. Para alimentar a todos será necesario aumentar la producción de alimentos en un 70%. Si bien los avances tecnológicos han mejorado la productividad agrícola, haciendo posible producir suficientes alimentos para todos hoy en día, los desequilibrios en los sistemas alimentarios sugieren que aumentar la producción a ese nivel no será una tarea fácil. Los desafíos incluyen aumentar la productividad alimentaria de manera sostenible para reducir los impactos ambientales, tener especial cuidado para evitar la contaminación de los alimentos que puede propagar enfermedades en humanos y animales, utilizar los recursos naturales disponibles sin agotarlos y, al mismo tiempo, garantizar que ningún actor de esta inmensa cadena de producción se vea perjudicado por las transformaciones necesarias. La demanda de carne se verá especialmente afectada. Esto se debe a que requerirá la cría y el confinamiento de aún más animales, lo que aumentará el riesgo de transmisión de enfermedades a los humanos. La COVID-19 fue causada por el consumo y la comercialización de animales salvajes, al igual que el SIDA, el ébola y otras pandemias. Al mismo tiempo, existen organismos capaces de generar enfermedades que surgen en la producción animal para el consumo, como la gripe aviar, la gripe porcina y la gripe española. Según la OMS, el 60% de las nuevas enfermedades infecciosas tienen su origen en animales. La producción de alimentos ha sido una de las vías más importantes de transmisión de estas enfermedades, debido también al uso intensivo de antibióticos en la producción animal. Como resultado, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), casi una de cada diez personas enferma y 10 mueren cada año debido a la ingestión de agua o alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos o productos químicos. También existe un alto riesgo de inseguridad alimentaria (falta de alimentos) asociada a las pandemias animales. El año pasado, la peste porcina africana diezmó las piaras de cerdos en China, obligando al país a comprar alimentos en el extranjero y provocando un aumento de los precios de la carne en todo el mundo. Según el periódico británico The Guardian, ni siquiera sacrificar todos los cerdos vivos del mundo sería suficiente para satisfacer la demanda china. En mayo de 2020, India notificó más de 11 brotes de la misma enfermedad, considerada la de mayor impacto en la producción mundial de proteínas (mayor que el Covid-19). Además de la inseguridad, existe un problema importante relacionado con la pérdida y el desperdicio de alimentos. Según la FAO-ONU, cada año se desperdician o pierden 1,3 millones de toneladas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción alimentaria. El volumen representa el 30% de todos los alimentos producidos globalmente cada año. Los residuos son responsables del 46% de la cantidad de alimentos que acaban en la basura. Las pérdidas, que se producen principalmente durante las fases de producción, almacenamiento y transporte, representan el 54% del total. Soluciones en progreso Los productores, la industria, los gobiernos y los científicos se unen cada vez más para desarrollar soluciones que puedan permitir un aumento más sostenible de la producción mundial de alimentos. Podemos mencionar mejoras en las prácticas de manejo, estudios para incrementar sustentablemente la productividad en el campo, implementación de nuevas tecnologías agrícolas y también el desarrollo de nuevas fuentes de proteínas. En este sentido, fortalecer la industria de proteínas alternativas es uno de los caminos necesarios para el futuro de la alimentación en el mundo. Esta industria no está destinada a atender únicamente un nicho de demanda en el mercado vegetariano. El objetivo es entregar alimentos que puedan ser consumidos por todos, con las características de sabor, aroma y textura de los que se consumen a gran escala. “Los sustitutos de carne de origen vegetal o incluso la tecnología de carne cultivada en células son buenos ejemplos de este esfuerzo: el objetivo es permitir que las personas sigan comiendo lo que les gusta, pero con nueva tecnología”, explica Katherine de Matos, directora de Ciencia y Tecnología de GFI Brasil. Un estudio realizado por Beyond Meat en colaboración con la Universidad de Michigan afirmó que, en comparación con la producción de un filete de origen animal, la carne de origen vegetal emite un 90% menos de gases de efecto invernadero, un 99% menos de agua, un 93% menos de tierra y un 46% menos de energía. Además, puede traer numerosos beneficios económicos, incluida la generación de ingresos. Según el Foro Económico Mundial, si bien cambiar las dietas basadas en carne, aves, pescado y productos lácteos podría llevar a la pérdida de aproximadamente 4,3 millones de empleos en la región para 2030, la adopción de alimentos de origen vegetal cultivados mediante métodos agrícolas sostenibles podría crear 19 millones de nuevas oportunidades de empleo. En esta lógica, Brasil puede asumir una posición de liderazgo global. “Tenemos todo lo necesario para el desarrollo exitoso del sector: un agronegocio fuerte, una estructura logística para la distribución global de productos, un clima favorable a la producción y un enorme capital intelectual vinculado a la producción de alimentos”, afirma Gustavo Guadagnini, director ejecutivo de GFI Brasil. Alimentar a un mundo superpoblado con recursos finitos ha demostrado ser uno de los mayores desafíos que debemos enfrentar en la era pospandémica. Afortunadamente, la visión
La pandemia revela uno de los mayores desafíos de la humanidad: ¿cómo alimentar a casi 10 mil millones de personas?
Después de casi cinco meses de aislamiento social, está claro que el mundo tal como lo conocemos nunca volverá a ser el mismo. Estamos ante un hecho histórico que determinará la forma de organizar y mantener la vida en este planeta. Evidentemente, los viejos desafíos persisten y se intensifican ante un problema que afecta a todos, directa o indirectamente. Entre ellos se encuentra cómo alimentar de forma segura a casi 10 millones de personas en 2050, en un escenario en el que 820 millones ya pasan hambre. ¿Qué vamos a comer y cómo vamos a producir esos alimentos? Según estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), será necesario aumentar la producción de alimentos en un 70% para que todos tengan acceso a ellos. Esta nueva realidad impacta especialmente en la demanda de carne, que requerirá la cría de aún más animales. Para que esto sea posible, a menudo es necesario confinarlos en espacios pequeños, mal ventilados y sin espacio para un movimiento adecuado. La cantidad de animales en estrecha proximidad, con contacto entre especies diferentes y las condiciones antes mencionadas, favorecen la transmisión de patógenos entre especies, pudiendo llegar a provocar la eventual transmisión de estas enfermedades al ser humano. La COVID-19 surgió debido al consumo y comercio de animales salvajes, al igual que el SIDA, el ébola y otras pandemias. Al mismo tiempo, hay patógenos que surgen en la producción animal para el consumo, como la gripe aviar, la gripe porcina y la gripe española. Según la OMS, el 60% de las nuevas enfermedades infecciosas tienen su origen en animales. Este mismo estudio también cita que la producción de alimentos ha sido una de las vías más importantes de transmisión de estas enfermedades, debido también al uso intensivo de antibióticos en la producción animal. Por último, también existe un riesgo significativo de inseguridad alimentaria (falta de alimentos) asociada a las pandemias animales. El año pasado, la peste porcina africana diezmó las poblaciones de cerdos en China, obligando a ese país a comprar alimentos en el extranjero, lo que provocó un aumento del precio de la carne en todo el mundo, incluso en Brasil. Según el diario británico The Guardian, ni siquiera sacrificando todos los cerdos vivos del mundo sería posible satisfacer la demanda china, tal era la falta de carne provocada por la pandemia animal. En mayo de 2020, India ya había notificado más de 11 brotes de la misma enfermedad, que actualmente se considera que tuvo el mayor impacto en la producción mundial de proteínas (mayor que el Covid-19, aunque ocurrió en el mismo período). Por ello, productores, industria, gobiernos y científicos se unen cada vez más para desarrollar soluciones que permitan aumentar la producción mundial de proteínas de una forma más sostenible desde el punto de vista ecológico y, sobre todo, sin contribuir al desarrollo de nuevas pandemias, ya sea en humanos o en animales. Entre las posibilidades podemos mencionar mejoras en las prácticas de manejo, estudios para el aumento sustentable de la productividad en el campo, implementación de nuevas tecnologías agrícolas y, también, el desarrollo de nuevas fuentes de proteína. Por eso la industria de las proteínas alternativas está surgiendo con tanta fuerza: es uno de los caminos necesarios para el futuro de la alimentación en el mundo. Esta industria ya no tiene como objetivo atender únicamente un nicho de demanda en el mercado vegetariano. El objetivo ahora es ofrecer alimentos que tengan las mismas características de sabor, aroma y textura que aquellos que no se consumen a gran escala, pero produciéndolos utilizando tecnología innovadora. De ahí la aparición de sustitutos de carne de origen vegetal o incluso de la tecnología de carne cultivada con células: el objetivo es permitir a la gente seguir comiendo lo que le gusta, pero producir ese alimento (o parte de él) con una nueva tecnología. En esta lógica, Brasil puede asumir una posición de liderazgo mundial, ya que tenemos todo lo necesario para el buen desarrollo del sector: un fuerte agronegocio, una estructura logística para la distribución global de productos, un clima favorable a la producción y un enorme capital intelectual vinculado a la producción de alimentos. Ya nos llaman “el granero del mundo”, pues hemos conseguido desarrollar tecnologías que han situado nuestra agricultura por delante de otros países. Ahora, debemos seguir ese mismo camino e invertir en tecnologías que serán esenciales para el futuro, garantizando el mantenimiento de nuestro liderazgo y la competitividad de las empresas brasileñas. Ya hay soluciones viables en marcha y ahora es el momento de invertir consistentemente para que el agronegocio brasileño pueda atender la demanda mundial de nuevas fuentes de proteínas y, con ello, liderar el mundo en la alimentación de todas las personas, minimizando los daños ambientales y reduciendo la posibilidad de nuevas pandemias. Proteínas vegetales alternativas Diferentes instituciones de investigación brasileñas ya están realizando estudios de viabilidad sobre otras fuentes de proteínas y productos de origen vegetal. EMBRAPA, por ejemplo, investiga la fibra de anacardo y la proteína del frijol, mientras que la UNICAMP ha iniciado estudios para obtener proteínas de las hojas de yuca. Estos son sólo algunos ejemplos de los innumerables estudios que ya se están realizando en instituciones de todo Brasil. Además, las mayores empresas brasileñas de carne y alimentos en general han invertido en el mercado de proteínas alternativas de manera constante durante el último año, uniéndose a una serie de startups que ya tenían éxito en el sector. Finalmente, los productores están aprovechando esta nueva tecnología para expandir sus negocios y crear nuevas fuentes de ingresos. Ésta es la clave para entender el sector de las proteínas alternativas: no es una amenaza para los productores rurales ni para las empresas de carne, sino más bien una oportunidad para rentabilizar estos negocios. El productor que cría ganado ahora puede sembrar garbanzos y lucrarse vendiendo la proteína que se utiliza como materia prima en la industria de sustitutos vegetales similares a la carne. Las cooperativas lecheras pueden producir fácilmente leche de origen vegetal utilizando pequeñas áreas de granjas que antes se utilizaban para plantar cultivos como avena o soja. Señales de un cambio en esta dirección ya se pudieron ver en los primeros meses de la pandemia. En la segunda semana de abril, las ventas de análogos de origen vegetal, que son productos que imitan a los de origen animal, aumentaron un 200% en Estados Unidos en comparación...
En vivo con The Good Food Institute y Thought For Food Brasil se debate la disrupción en el sector alimentario.
El desafío de alimentar de manera sostenible a casi 10 mil millones de personas para el 2050 es una de las preocupaciones compartidas por The Good Food Institute (GFI) y Thought For Food (TFF). Estimaciones de las Naciones Unidas (ONU) afirman que será necesario aumentar la producción de alimentos en un 70% para alimentar a toda la población. Para que esto sea posible, será necesario transformar la cadena de producción alimentaria a través de la inversión en innovación y tecnología. Muchas soluciones ya están en marcha y han ganado cada vez más terreno. Sin embargo, algunas preguntas aún permanecen sin respuesta o se ven obstaculizadas por el sistema actual. Por lo tanto, para reflexionar sobre la necesidad de vínculos más estrechos entre los actores de la cadena alimentaria y los desafíos de implementar soluciones disruptivas en el sector alimentario, el coordinador de investigación e innovación de GFI Brasil, Felipe Krelling, y el embajador de TFF Brasil, Kleiton Machado, realizarán una transmisión en vivo este jueves (6 de agosto), a las 8 p.m., en el perfil @thoughtforfoodbrasil en Instagram. En la ocasión, Felipe explicará el trabajo de GFI en países en desarrollo; Exponer las dificultades encontradas para unir a los actores del sector alimentario y algunas ideas para superarlas; la importancia del trabajo en red en la búsqueda de soluciones; destacar en qué regiones están más arraigados los hábitos alimentarios y en cuáles hay mayor poder adquisitivo y, finalmente, cómo trabajar en colaboración con el mercado para crear un sistema más sostenible.
La coalición de inversores que transforma la industria cárnica de China
(Redoble de tambores, por favor ––) Nos complace presentar Dao Foods International, una iniciativa de The Good Food Institute y tres firmas de capital de riesgo: Dao Ventures (con sede en China), New Crop Capital (con sede en EE. UU.) y Moonspire Social Ventures (con sede en Canadá). Esta colaboración internacional se lanza para satisfacer el creciente apetito de China por la carne con alternativas sostenibles. Aprovechando las relaciones y la experiencia existentes en Norteamérica y China, Dao Foods planea llevar carne limpia y de origen vegetal al mercado chino en este momento crítico para el suministro mundial de alimentos. El consumo de carne en China se dispara a medida que aumentan los ingresos: solo China consume más de una cuarta parte de la carne mundial, la mitad de la cual es de cerdo. A pesar de los esfuerzos del gobierno chino por reducir a la mitad el consumo de carne del país para 2030, tanto la producción como el consumo siguen aumentando. A medida que las dietas cambian radicalmente en China, necesitamos opciones de carne limpia y de origen vegetal que puedan competir directamente con los productos de granjas industriales, especialmente si tenemos alguna esperanza de combatir el cambio climático y las crisis de salud pública como la resistencia a los antibióticos. Dao Foods planea impulsar y acelerar la transición de productos animales a mejores alternativas, aprovechando el interés de los inversores y la evolución de los gustos. Manténgase al tanto de las novedades, ya que esta colaboración impulsa un cambio dietético a gran escala, ¡haciendo que la alimentación sostenible sea una opción fácil y deliciosa! Escrito por Emily Byrd. Traducido por Fernanda Onça. El texto original se puede encontrar aquí.
2017: Una “señal de alerta” para la industria cárnica
Este año ha sido una “llamada de atención para el sector de las proteínas animales”, según la propia industria cárnica. Ahora que la industria está despierta, no pierde tiempo en embarcarse en el futuro de la proteína no animal. Con el respaldo de las empresas de carne más grandes del mundo, la demanda de los consumidores y la innovación tecnológica, la carne limpia de origen vegetal está viviendo un momento de moda. Se podrían escribir libros enteros sobre los avances y las implicaciones de estas innovaciones sostenibles (¡shh!). (¡Hola!), pero hemos condensado los mayores éxitos para tu placer de lectura. ¡Únase a nosotros en un viaje a través de los momentos más importantes en innovación alimentaria de este año, que culminará con nuestras mejores selecciones de las últimas noticias de la industria! Este es el fin de la industria de la carne y el comienzo de la industria de las proteínas. No puedo comenzar esta discusión sin antes mencionar y maravillarme con el siguiente titular de Fox News: [CEO de Tyson Foods: El futuro de los alimentos puede ser sin carne]. ¡Así es, guau! Para añadir algún matiz, el CEO de Tyson, Tom Hayes, creía que Tyson produciría carne en el futuro, no necesariamente de origen animal. Hayes predice que en 25 años, aproximadamente el 20 por ciento de la producción de carne será limpia o de base vegetal, lo que otros líderes de la industria, incluido un portavoz de General Mills, consideran una estimación baja. Para confirmar su confianza en este sentido, Tyson aumentó su inversión en la empresa de proteínas vegetales Beyond Meat. Al mismo tiempo, Maple Leaf, el mayor productor de carne de Canadá, se movió para establecerse como la compañía de proteínas más sustentable del mundo al adquirir Lightlife y Field Roast. Para no quedarse atrás, el líder de la industria, Nestlé, adquirió Sweet Earth Foods. Después de vender sus últimos corrales de engorde de ganado, Cargill se ha convertido en la primera gran empresa cárnica en invertir en una startup de carne limpia. Y según Global Meat News, no menos de 10 procesadores de carne globales están en conversaciones con Hampton Creek para licenciar su tecnología de carne limpia. El mensaje es claro: la industria de la carne sabe que necesita adaptarse lo más rápidamente posible al futuro de las proteínas no animales o se quedará atrás. Para obtener un resumen de otras actividades de fusiones y adquisiciones en el sector y un análisis de lo que esto significa para el futuro de las empresas de carne de origen vegetal específicamente, haga clic aquí. El nuevo movimiento de la carne ha ganado estatus de celebridad Puede que Google haya lanzado un programa para hacer que las verduras sean más populares que la carne, pero a diferencia de mí en la escuela primaria, las proteínas alternativas no necesitaron mucha ayuda para ser el "niño" más genial del mundo. Junto con una afluencia de inversiones, lanzamientos de productos y atención del consumidor, tanto las empresas emergentes de carne limpia como las de carne vegetal han sumado varios amigos famosos a sus equipos este año. Leonardo DiCaprio se ha asociado oficialmente con Beyond Meat durante mucho tiempo con una inversión (que nos dejó boquiabiertos). Hablando de Titanic, el director ganador del Oscar James Cameron y su esposa Suzy Amis Cameron han abierto la planta de proteína de guisantes más grande de América del Norte, que se utilizará para desarrollar alimentos de origen vegetal e involucrar a jóvenes empresarios y agricultores en el creciente mercado de proteínas alternativas. Y no olvidemos a Richard Branson, quien, junto con Bill Gates, invirtió en Memphis Meats, empresa pionera de carne sin sacrificio, y se ha convertido en un abierto defensor de los alimentos saludables, humanos y sostenibles: estos respaldos de celebridades son más que un simple cebo para titulares; apuntan a la oleada de demanda de los consumidores de proteínas alternativas que está impulsando el éxito de este segmento del mercado. Hasta ahora, un nuevo estudio del Sentience Institute ha encontrado un nivel significativo de consenso contra los métodos actuales de producción de carne entre los consumidores estadounidenses, la mayoría de los cuales dijeron que elegirían carne limpia en lugar de alternativas convencionales una vez que alcanzara la paridad de precios. Al mismo tiempo, las ventas de alternativas de origen vegetal a productos animales han aumentado en todos los ámbitos. Consulte los datos que GFI recopiló de Nielsen: Esta convergencia en la conciencia de los daños de la cría industrial y la disponibilidad de mejores alternativas hicieron de 2017 el año en que los consumidores adoptaron el futuro de los alimentos sin productos animales. Conquistando el mundo Los mercados internacionales han estado adoptando fuertemente las proteínas alternativas este año, y la carne de origen vegetal se ganó el título de “Megatendencia #1” a nivel mundial. [Más información sobre esto en The Guardian, con aportes de la directora de participación corporativa de GFI, Alison Rabschnuk] Si bien Estados Unidos siguió siendo un semillero de innovación, se lanzaron productos y se crearon empresas en todo el mundo para construir un suministro de alimentos más sustentable. Con el apoyo de GFI, Good Dot se lanzó en India para revertir la tendencia del país hacia el consumo de carne y detener el camino hacia la industrialización de la ganadería. Y en Nueva Zelanda, el pollo a base de plantas de Sunfed ha llegado a las estanterías de los supermercados, donde se ha estado vendiendo y ganando terreno desde entonces. ¡Se ve delicioso, buen Dot! Las empresas con sede en Estados Unidos también han ampliado sus fronteras: Beyond Meat debutó en Hong Kong e Impossible Foods anunció planes para expandirse a Asia lo antes posible. Todo esto ocurre únicamente en el ámbito de la producción de carne de origen vegetal. Este año también fue un hito para la industria de la carne limpia. A principios de 2017, solo había cuatro empresas que exploraban públicamente la posibilidad de producir carne limpia. En la actualidad, hay once empresas en todo el mundo trabajando para sustituir la carne de ganado por carne cultivada directamente [en laboratorios], en lugar de carne cultivada dentro de animales de granja.
Agricultura celular: una solución global para la seguridad alimentaria
Estamos encantados de traerles este ensayo invitado del Dr. Marianne Ellis, profesora asociada en la Unidad de Investigación de Bioprocesamiento del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Bath y cofundadora de Cellular Agriculture Ltd. La investigación del Dr. Ellis se centra en el diseño de bioprocesos para ampliar la producción de carne limpia. – – – En el siglo XXI la gente todavía muere de hambre. Esto no debería pasar. Podemos utilizar la tecnología de agricultura celular para producir alimentos incluso en tierras infértiles. Tomemos el ejemplo de Turkana, en el norte de Kenia, con una población de 85.000 personas. Según Humanitarian Response y la Agencia de la ONU para los Refugiados, el 17,2% de las personas en esta región están críticamente desnutridas y otro 3,9% están severamente desnutridas. El veintidós por ciento de los niños tienen retraso en el crecimiento. Las deficiencias de hierro y vitamina B-12 son particularmente altas y están directamente relacionadas con la falta de consumo de carne en la región. Se espera que el número de refugiados en el campamento de Kakuma aumente significativamente en los próximos 10 años, lo que agravará aún más estos problemas. Ahora imaginemos un edificio al borde de un campo. Tiene el tamaño de seis contenedores de envío apilados en tres capas de alto, cubiertos de paneles solares. Pasa por la pequeña puerta y frente a ti hay una serie de tuberías horizontales. Se trata de biorreactores que generan células musculares, un producto totalmente proteico que constituye una forma de carne limpia. Detrás de estos biorreactores se ven varias unidades de filtración y tuberías, pero por lo demás el edificio está tranquilo, con solo un leve zumbido del agua que se recicla. El segundo piso es el laboratorio que procesa el producto, mientras que en el piso superior se encuentra la sala de secado, calentada por rayos solares. Al salir nuevamente, se ve un mercado donde se venden las proteínas de la instalación, así como otros productos locales en las secciones de alimentos. El edificio, conocido cariñosamente como CALpod (Cellular Agriculture Lifecycle Pod), ya se ha convertido en un punto focal para los negocios diarios de la comunidad. Imagino que los CALpods se integrarán en una amplia variedad de regiones. El producto exacto dependerá de la región, las preferencias culturales y las dietas. Con la tecnología actual, un CALpod podría producir polvos de proteína estables (similares a los paquetes que ya se distribuyen en el campamento de Kakuma). Con mayores avances en la tecnología y en las redes de distribución (por ejemplo, la refrigeración) se podrían producir y vender productos más cercanos y parecidos a la carne. Una vez que la instalación esté en funcionamiento, se formarán una serie de agricultores, productores, proveedores y distribuidores, creando una economía local sostenible construida en torno a un proceso ambientalmente sostenible. Podemos imaginar los beneficios sociales que esto podría traer: escuelas y educación, futuros empleos, mejor salud y calidad de vida. Por supuesto, no existe una solución milagrosa para lograr la seguridad alimentaria mundial. Diversificar nuestros métodos de producción de alimentos es la mejor manera de abordar el inminente cambio social y climático. Mi visión de utilizar CALpods es una forma de lograr esto, logrando casi todos los objetivos del plan de la ONU para un futuro sostenible. No me hago ilusiones de que esta visión será fácil de lograr: los desafíos técnicos, financieros y sociales son importantes. Pero una fuerte dosis de optimismo con una saludable dosis de realismo significa que, por ahora, estoy soñando con la agricultura celular como posibilitadora de un futuro mejor para todos los seres vivos, dondequiera que se encuentren en el planeta Tierra. Puede conocer más sobre el trabajo del Dr. Ellis está aquí. Traducido por Felipe Krelling. El texto original se puede ver aquí.