Efecto ozempic: Las carnes de origen vegetal como aliadas de las dietas GLP-1
La salud pública se enfrenta a desafíos cada vez mayores debido al crecimiento demográfico y a los estilos de vida modernos. Uno de ellos es el creciente índice de obesidad y sobrepeso. Según el Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN), vinculado al Ministerio de Salud, el 34,66% de la población brasileña presenta algún grado de obesidad. A nivel mundial, las investigaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) estiman que la obesidad estuvo asociada con aproximadamente 3,7 millones de muertes en 2024 y que el número de personas que viven con esta afección podría duplicarse para 2030. Según médicos y especialistas, una dieta equilibrada y el ejercicio físico regular son las mejores opciones para un estilo de vida más saludable en esta lucha. Según Marina Sallum, nutricionista y especialista en negocios del sector alimentario, "las cifras de obesidad en Brasil y en todo el mundo revelan un problema estructural que va más allá del comportamiento individual: reflejan un entorno alimentario que aún no está totalmente alineado con las necesidades nutricionales de la población". Desde la perspectiva de la salud pública, esto refuerza la urgencia de encontrar soluciones que sean a la vez accesibles, prácticas y nutricionalmente adecuadas”, explica Marina. Los bolígrafos para adelgazar ya han llegado al 33% de los hogares brasileños. En los últimos años, sin embargo, otro componente se ha sumado a esta ecuación en la búsqueda de la salud y el bienestar: los bolígrafos adelgazantes. En 2025, la compra de estos medicamentos alcanzó los 1,669 millones de dólares estadounidenses, aproximadamente 9 millones de reales. En Brasil, el 33% de los hogares tienen al menos un residente que usa o ha usado estos medicamentos, según el Instituto Locomotiva. Ante la situación actual, surgió la necesidad de adaptar la alimentación diaria al nuevo funcionamiento del organismo. Según la misma investigación, el 47% de los hogares con usuarios del medicamento redujeron su consumo de pasta y carbohidratos, mientras que el 40% aumentó su ingesta de alimentos considerados saludables. "Los medicamentos GLP-1 están cambiando la relación de un segmento creciente de la población con los alimentos, y esto representa una gran oportunidad para la industria." Con un apetito menor y una ingesta reducida, cada comida adquiere aún mayor importancia nutricional: no hay lugar para las calorías vacías. Esto genera una demanda real de alimentos ricos en nutrientes, con alto contenido en proteínas y fibra, que se puedan servir en porciones más pequeñas”, afirma Marina. Empresas como ADM ya han identificado el potencial de mercado de este grupo y están desarrollando ingredientes, como proteínas, probióticos y saborizantes, dirigidos a este público. "Hemos creado una plataforma integral de soluciones para apoyar el tratamiento de los usuarios de medicamentos análogos del GLP-1, teniendo en cuenta las necesidades específicas de cada etapa, ya sea durante el uso de soluciones para perder peso o después de su aplicación regular, cuando se deben tomar diversas precauciones." A lo largo del tratamiento, el objetivo principal es promover la salud muscular, prevenir el estreñimiento y mantener una microbiota intestinal saludable mediante fibra, prebióticos y probióticos para minimizar las molestias gástricas y mejorar la absorción de nutrientes. "Las proteínas desempeñan un papel fundamental en el mantenimiento de la masa muscular, y las soluciones híbridas o 100% vegetales, en general, son productos con menor cantidad de grasas saturadas, además de tener una mayor digestibilidad y un coste más accesible para la industria y el consumidor", explica Tiago Coroa, gerente de desarrollo y creación de productos de ADM en Latinoamérica. Mounjaro, Ozempic y una dieta equilibrada. En este nuevo nicho de mercado, las carnes de origen vegetal pueden convertirse en verdaderas aliadas para los pacientes que siguen dietas GLP-1. Según un estudio realizado por GFI, "Aspectos nutricionales de los análogos de carne de origen vegetal en el mercado brasileño", varios productos actualmente disponibles en el mercado se consideran fuentes de proteínas, algunos con niveles superiores al 50%; el 68% se consideran fuentes de fibra; y solo el 9% de las carnes de origen vegetal analizadas tienen un alto contenido en grasas. "Las carnes de origen vegetal son una opción interesante para quienes necesitan una dieta equilibrada." El estudio de GFI Brasil muestra que la categoría ha ido evolucionando, con un progreso significativo en la reducción del sodio y las grasas saturadas en muchos productos. Además, estos alimentos contribuyen a la ingesta de proteínas y tienen una ventaja significativa: la presencia de fibra, que no se encuentra en la carne convencional. "Como ocurre con cualquier elección alimentaria, lo más importante es fijarse en la composición nutricional de cada producto y comprender cómo elaborar una dieta equilibrada según las necesidades individuales", afirma Cristiana Ambiel, directora de Ciencia y Tecnología de GFI y coordinadora del estudio. Muchos productos de origen vegetal son fuentes de proteínas y fibra, y tienen bajos niveles de grasa. Imagen: N.Ovo. "Las empresas del sector de las proteínas de origen vegetal deben estar al tanto de los cambios en el comportamiento del consumidor para posicionar la categoría de forma más estratégica." "Si hoy tenemos un segmento de la población que busca alimentos con las características nutricionales que ofrecen las carnes de origen vegetal, necesitamos comunicarnos con este público y demostrar que los productos están aquí para apoyarlos en este camino", subraya Raquel Casselli, directora de Relaciones Corporativas de GFI Brasil. Además, destaca que este es un ejemplo de cómo una categoría puede ayudar a los consumidores a resolver una tensión actual emergente, un tema que se subrayó en la investigación "Estrategias para desbloquear el mercado brasileño de carne de origen vegetal", publicada por GFI, que busca apoyar al sector privado en la identificación de oportunidades destinadas al crecimiento de la categoría. "Las categorías sólidas no surgen de la nada; responden a dilemas reales." Los productos de éxito suelen surgir en épocas de cambio cultural, social o de comportamiento, cuando los consumidores buscan resolver un conflicto entre sus deseos y las limitaciones existentes. La función del producto es ofrecer una respuesta tangible a esta incomodidad percibida, aunque sea parcialmente. Al reconocer un problema subyacente y presentarse como una solución, el producto no solo satisface una necesidad, sino que también adquiere relevancia emocional. "Y es precisamente esta relevancia la que transforma la curiosidad inicial en un comportamiento repetitivo", afirma Camila Lupetti, especialista en inteligencia de mercado de GFI Brasil. Que sigue Este es el primer artículo de una nueva serie que se presentará en los canales de GFI Brasil sobre estrategias para impulsar el mercado brasileño de carne de origen vegetal. Sigue el blog
Una categoría en construcción: formas de desbloquear el mercado brasileño de carne vegetal
A pesar de los avances tecnológicos y la creciente presencia de productos en los estantes desde 2019, la categoría de carne de origen vegetal aún enfrenta barreras para establecerse en los platos de los consumidores. El nuevo estudio “Una Categoría en Construcción”, realizado por el Good Food Institute Brasil (GFI Brasil) en colaboración con la consultora Consumoteca, revela que el desafío no es sólo técnico o de precio, sino cultural y estratégico: la carne vegetal debe dejar de ser percibida como un sustituto restrictivo y convertirse en un complemento positivo y relevante a la dieta diaria de los brasileños. La investigación se basó en una metodología triple que comprende investigación de escritorio, entrevistas en profundidad con consumidores de diferentes perfiles y conversaciones con expertos de categorías que se han establecido con éxito en el mercado. El objetivo fue comprender cómo se relacionan los brasileños con la comida, qué símbolos sustentan la centralidad de la carne en el plato y cómo la categoría de carnes de origen vegetal puede ganar relevancia sin imponer sacrificios. Principales hallazgos de la investigación El diagnóstico es claro: en Brasil, comer es un acto cargado de significado. Más que nutrientes, buscamos sabor, placer, unidad familiar y sustancia. La carne, en este contexto, ocupa un lugar destacado: es fuente de saciedad, símbolo de estatus y elemento de pertenencia social. Para muchos, eliminar la carne del plato significa renunciar a la identidad, al placer y a la saciedad. Esta dimensión simbólica explica por qué el vegetarianismo y el veganismo enfrentan resistencia y todavía son percibidos como estilos de vida restrictivos. Y, por asociación, las carnes de origen vegetal terminan siendo vistas como productos “de nicho”, exclusivos de quienes, por diversas razones, rechazan la carne animal, y no porque consideren mejores las opciones basadas en plantas. El estudio muestra, sin embargo, que hay una audiencia creciente que ya reconoce el valor de las alternativas basadas en plantas. Son consumidores que buscan salud, ligereza y equilibrio en su alimentación. Para ellos, la carne vegetal es un aliado funcional: conserva la experiencia del sabor, pero con menos grasa y sin la “culpa” asociada al exceso de carne roja. Aún así, la recompra depende de tres factores clave: sabor sorprendente, preparación sencilla y precio competitivo. Descubriendo categorías exitosas “Cuando analizamos la historia de otras categorías que han logrado superar la resistencia cultural, encontramos elementos comunes: claridad de beneficios, definición de ocasiones de consumo, fuerte exposición al mercado, narrativas simbólicas consistentes y fácil acceso. Las cervezas sin alcohol, por ejemplo, han prosperado al resolver la tensión entre socialización y moderación, comunicando placer sin resaca. Las bebidas proteicas han crecido combinando la conveniencia con la búsqueda de la salud y el rendimiento. “La leche condensada ha ganado relevancia al pasar a formar parte del repertorio emocional de los postres brasileños”, explica la autora del estudio, Camila Lupetti, especialista en Inteligencia de Mercado de GFI Brasil. Direcciones estratégicas para la categoría Inspirado en estos casos, GFI Brasil propone siete direcciones estratégicas para las carnes de origen vegetal. Estas incluyen posicionar los productos como una respuesta a tensiones reales —como la búsqueda de placer sin culpa—; comunicar los beneficios emocionalmente, no sólo técnicamente; expandir el portafolio más allá de hamburguesas y nuggets; definir la ocasión y el formato de consumo; expandir el marketing y la distribución; transmitir estatus; y elegir influenciadores que transmitan modernidad y salud en lugar de radicalismo ideológico. Los autores argumentan que la categoría de alimentos debe ser reconocida por los beneficios que ofrece, no por representar una restricción o sacrificio en relación a lo que uno desea comer. Las recomendaciones finales del informe refuerzan la necesidad de políticas públicas e inversiones estratégicas para acelerar este proceso. Los incentivos a la producción nacional de proteínas de origen vegetal, el apoyo a la innovación científica y el financiamiento climático se destacan como formas para que Brasil consolide su posición de liderazgo global en el sector. Para Gustavo Guadagnini, CEO de GFI Brasil, la oportunidad es única: “Tenemos biodiversidad, capacidad productiva y relevancia geopolítica. Fortalecer la cadena de proteínas alternativas es más que una cuestión ambiental: es un motor de competitividad industrial, creación de empleo y seguridad alimentaria. El mensaje central del estudio es que el futuro de las carnes vegetales en Brasil depende no solo de la tecnología o el precio, sino de la relevancia cultural y una conexión directa con los deseos del consumidor. El desafío es conquistar a este consumidor a través del sabor, la conveniencia y el placer, ofreciendo ganancias reales en lugar de pedir (o resaltar) sacrificios. Sólo así la categoría podrá dejar de ser una promesa y consolidarse como parte estructurante de la alimentación brasileña y de la industria alimentaria del país. Lea el estudio completo.
El Proyecto Lámpara ilumina el futuro del mercado de productos vegetales en Brasil
Líder mundial en la producción de alimentos, Brasil tiene el potencial de convertirse también en un referente en proteínas alternativas. Las condiciones son sumamente favorables: contamos con una amplia biodiversidad y experiencia agrícola, capacidad industrial y un ecosistema de investigación en crecimiento. El Proyecto Lamp, liderado por The Good Food Institute Brasil, nació con la intención de impulsar esta industria. LAMPADA – abreviatura de Encuesta y análisis de mejoras en proteínas alternativas y desarrollo de acciones – ofrece un análisis detallado de las principales áreas de atención que enfrenta el mercado brasileño en el desarrollo de alimentos de origen vegetal. Metodología robusta: Lâmpada combinó investigación cualitativa y cuantitativa. Esto implicó entrevistas con expertos, análisis de datos secundarios y consultas con los sectores productivo, académico y regulatorio. Vea algunas de las conclusiones: Dado que los insumos utilizados en el sector aún son importados, el estudio sugiere alternativas como fomentar la producción nacional de ingredientes estratégicos, fortalecer las cooperativas y apoyar a los productores locales. Otro frente importante es el avance tecnológico. Esto implica la creación de centros de innovación, con laboratorios compartidos y acceso facilitado a tecnologías de vanguardia, especialmente para pequeñas y medianas empresas. Estas acciones culminan, entre otros aspectos, en el fortalecimiento del comercio minorista a través de la denominación, el precio, el posicionamiento y la activación de productos de origen vegetal de manera adecuada. — Nuestra sugerencia, en este caso, es que las industrias prioricen formatos más simples y económicamente viables, alineados con el perfil del consumidor y las demandas del comercio minorista, para reducir el impacto del empaque en el costo final del producto (Bruno Filgueira, analista de GFI Brasil y responsable del estudio). ¡Únete a Lamp! Mediante la coordinación multisectorial, una visión a largo plazo y decisiones coordinadas, es posible convertir a Brasil en una potencia en proteínas alternativas. Por ello, GFI invita a todos los sectores de la sociedad, especialmente a empresas y emprendedores, a utilizar este estudio como guía estratégica para transformar los desafíos en oportunidades concretas. Accede al Proyecto Lamp y contacta con nuestro equipo para comprender cómo el estudio puede beneficiar a tu negocio o a tu investigación.
HISTORIA: La carne cultivada llega a Hong Kong
Hasta hace poco, la carne cultivada sólo se comercializaba en dos mercados: Singapur y Estados Unidos. Ahora ha entrado en escena un tercer mercado: Hong Kong. La startup australiana de tecnología alimentaria Vow, tras el éxito de su lanzamiento en Singapur, ha presentado su producto elaborado a partir de codorniz japonesa, convirtiéndose en la primera empresa en vender carne cultivada en el centro financiero más grande de Asia. Un toque gourmet con innovaciónLa codorniz de cultivo de Vow es parte de la marca premium de la empresa, Forged, que se dedica a alimentos innovadores y refinados. El primer producto lanzado fue Forged Parfait, una combinación de codorniz japonesa con ajo, cebolla, brandy y mantequilla, dando como resultado un paté ligero y cremoso. Tras la aprobación regulatoria en Singapur en marzo de 2024, el plato llegó a Hong Kong y ahora está disponible en el restaurante The Aubrey, un izakaya de alta gama ubicado en el Mandarin Oriental. Además, otro producto de Vow hará su debut en Hong Kong: Forged Gras, inspirado en el foie gras. Según la compañía, este plato ofrece “una experiencia rica y satisfactoria”, consolidando el atractivo sofisticado de su línea de productos. La aprobación inicial de la Agencia de Alimentos de Singapur fue crucial para el ingreso de Vow a Hong Kong, destacó el director ejecutivo George Peppou. Explicó que la validación en Singapur sirvió como “punto de partida estratégico” para cumplir con los estrictos estándares del Departamento de Higiene Alimentaria y Ambiental de Hong Kong. Como la primera empresa en comercializar carne cultivada en múltiples mercados asiáticos, la rápida expansión de Vow subraya los beneficios de la alineación regulatoria entre los países, un objetivo que GFI APAC ha trabajado para promover. Las regulaciones armonizadas ayudan a reducir las barreras comerciales, simplificar el ingreso a nuevos mercados y reducir costos, permitiendo que las empresas emergentes tengan tiempos de aprobación más rápidos. ¿Qué pasa con el resto de China? Si bien el lanzamiento en Hong Kong es un hito, el acceso al mercado de China continental todavía está sujeto a la aprobación regulatoria en Beijing. Actualmente, no existe un proceso específico para aprobar la carne cultivada en China continental. Sin embargo, el Centro Nacional de Evaluación de Riesgos de Seguridad Alimentaria de China indicó que está siguiendo el ritmo de los avances internacionales y desarrollando un marco regulatorio sólido para la evaluación de la seguridad de estos productos. Mientras tanto, el desarrollo de la carne cultivada continúa a buen ritmo en el resto del país. En abril de 2024, Beijing anunció la creación del primer centro de innovación científica de China dedicado a la carne cultivada y otras tecnologías de proteínas alternativas, respaldado por una inversión de 80 millones de yuanes (alrededor de 11 millones de dólares). Avances estratégicos en el continenteDurante la Conferencia Mundial de Innovación Agroalimentaria, Qiang Fu, subdirector del distrito de Pinggu en Beijing, reafirmó el compromiso de su región para acelerar el desarrollo de proteínas alternativas. El evento también marcó el lanzamiento de la Alianza de la Industria Alimentaria con Proteínas Alternativas de Beijing y contó con un discurso de apertura de Bruce Friedrich, fundador de GFI. En agosto, GFI APAC organizó conjuntamente el primer simposio científico China-Singapur, que reunió a académicos, representantes de la industria y funcionarios gubernamentales. Durante el evento se compartieron avances en técnicas como la creación de productos híbridos que combinan células cultivadas con proteínas vegetales y el desarrollo de innovadores biorreactores que reducen costos de producción a través de simulaciones por computadora. También en agosto, la empresa emergente Joes Future Food, con sede en Nanjing, presentó carne de cerdo cultivada a las autoridades locales después de recibir financiación pública para desarrollar métodos de fabricación a escala industrial. Se está ofreciendo apoyo similar en varias provincias a través de iniciativas gubernamentales. Más recientemente, Samuel Goh, gerente de políticas de GFI APAC, participó en la Conferencia Internacional de Seguridad y Calidad Alimentaria de China en Shanghái, donde destacó el marco regulatorio innovador de Singapur y exploró oportunidades para fortalecer la colaboración panasiática. Samuel Goh de GFI APAC destacó el liderazgo regulatorio de Singapur en Shanghai y abogó por una mayor colaboración regional. Mirando a BeijingLos expertos de GFI APAC destacaron en una columna reciente en Nature que la carne cultivada podría seguir una trayectoria de crecimiento similar a la de la energía solar y las baterías de vehículos eléctricos. Sin embargo, esto dependerá de una importante inversión gubernamental para acelerar la investigación y el desarrollo, así como para aumentar la capacidad de fabricación. China ya lidera el mundo en financiación pública para investigación agrícola, invirtiendo el doble que Estados Unidos y publicando el mayor número de artículos académicos sobre el tema. Entre 2003 y 2013, las inversiones gubernamentales ayudaron a aumentar la producción de granos, leche, carne y acuicultura entre un 20% y un 50%. Un esfuerzo similar en el sector de la carne cultivada podría catalizar una revolución en la industria alimentaria mundial. El futuro de la carne cultivada en AsiaEl lanzamiento de la carne cultivada en Hong Kong es un hito histórico, que ofrece a los líderes gubernamentales, líderes empresariales y representantes de los medios de comunicación una muestra tangible de la “comida del futuro”. La gran pregunta es si este paso será el punto de inflexión para atraer nuevas inversiones en un sector en crecimiento. Si el historial de China con las tecnologías emergentes es una indicación, una vez que la carne cultivada gane fuerza en el mercado más grande de Asia, podrían ocurrir cambios transformadores que ganarían impulso exponencialmente.
El Reino Unido invierte 15 millones de libras para acelerar la comercialización de proteínas alternativas; los minoristas europeos impulsan la asequibilidad mediante la paridad de precios
El Reino Unido ha dado un paso más hacia la innovación y la sostenibilidad alimentaria con el anuncio de una inversión de 15 millones de libras para acelerar la comercialización de proteínas alternativas. Esta contribución financiera, destinada al nuevo Centro Nacional de Innovación en Proteínas Alternativas (NAPIC), refleja el compromiso del gobierno del Reino Unido de transformar el sistema alimentario promoviendo prácticas más sostenibles e innovadoras. NAPIC estará dirigido por un consorcio de prestigiosas instituciones que incluyen la Universidad de Leeds, la Universidad de Sheffield, el Instituto James Hutton y el Imperial College de Londres. Además de la financiación inicial del gobierno, el centro recibirá 23 millones de libras esterlinas adicionales de socios públicos y privados, lo que elevará la inversión total a 38 millones de libras esterlinas. Con esta financiación, NAPIC tendrá la misión de impulsar el desarrollo de nuevos productos e ingredientes basados en proteínas alternativas, desde la fase de innovación hasta la comercialización. El centro también se centrará en estudiar la aceptación de estos alimentos por parte de los consumidores, analizando cómo estas nuevas opciones pueden incorporarse eficazmente a la dieta de la población. Además, NAPIC explorará técnicas para desarrollar alimentos para animales y acuicultura más sostenibles. Este progreso es el resultado del trabajo constante que The Good Food Institute Europe ha llevado a cabo durante los últimos dos años en colaboración con la agencia nacional de investigación e innovación, UK Research and Innovation (UKRI). UKRI ha incluido las proteínas alternativas en sus planes estratégicos como un área prioritaria, reconociendo el potencial de este sector para contribuir a la sostenibilidad y la seguridad alimentaria. La nueva financiación eleva la inversión total del gobierno del Reino Unido en proteínas alternativas a más de £91 millones (aproximadamente $119 millones), lo que demuestra el compromiso continuo del país con la innovación alimentaria y la creación de empleos verdes. El año pasado, el Reino Unido también anunció, entre otras inversiones, una inversión de 13 millones de libras en un centro de investigación para producir carne cultivada: el Cellular Agriculture Manufacturing Hub (CARMA), dirigido por la Universidad de Bath, que está investigando cómo producir carne cultivada a escala. Además, los investigadores también estudiarán el desarrollo de alimentos (como el aceite de palma sostenible) a través de la fermentación de precisión. Europa a la vanguardia de la transformación alimentaria El impacto de estas acciones no se limita al Reino Unido. En toda Europa, existe un movimiento creciente para hacer que las proteínas alternativas sean más accesibles y competitivas, lo que impulsa una transformación estructural en el sector alimentario y en los hábitos de los consumidores. Cadenas de supermercados como Lidl y Aldi han reducido los precios de los productos de origen vegetal, igualando o incluso bajando los precios en comparación con sus equivalentes de origen animal en países como Países Bajos, Alemania, Dinamarca y Austria. En abril de este año, el director de compras de Lidl Alemania, Jan Bock, anunció que la paridad de precios había llevado a un aumento del 30% en las ventas de carne de origen vegetal en los últimos seis meses. Estas iniciativas surgen de un estudio de ProVeg que demostró que cuando el precio ya no es una barrera, los consumidores están más inclinados a elegir opciones sostenibles. Además, grandes marcas de comida rápida como Burger King y McDonald's están ajustando sus precios y ampliando sus menús basados en plantas para ampliar el acceso a los consumidores europeos. Burger King en Alemania, por ejemplo, lanzó una campaña llamada “Plant-Based for Everyone”, reduciendo los precios de productos como la Whopper sin carne para que sean más baratos que los que sí lo son. McDonald's, por su parte, expandió la McPlant, una hamburguesa vegetal desarrollada en alianza con Beyond Meat, a más países europeos, con un ajuste en los precios para hacerlos más competitivos. Empresas como IKEA y Tesco también están invirtiendo en la paridad de precios: IKEA, famosa por sus albóndigas de origen vegetal, ofrece sus productos de origen vegetal en los mercados europeos a precios iguales o inferiores a las versiones de carne. Las ventas del hot dog vegetal de la marca, por ejemplo, casi se duplicaron en 2022 en comparación con 2019, principalmente debido a una importante reducción de precios en el mercado alemán. Lidl también ha comenzado a mostrar productos de origen vegetal junto a los de origen animal en sus estantes: la estrategia ya se ha adoptado en algunas regiones y busca reducir las barreras al consumo de proteínas alternativas, haciéndolas más visibles para los consumidores. Al eliminar la necesidad de sesiones separadas, la red pretende fomentar la experimentación y la aceptación de estos productos, integrándolos al mercado general y demostrando que las alternativas basadas en plantas son una opción viable y accesible para todos. Lidl Países Bajos afirmó que las ventas de productos de origen vegetal aumentaron un siete por ciento desde que se trasladaron a la sección de carnes. Además, la cadena también afirmó que para 2025, el 50% de las comidas ofrecidas en sus restaurantes serán a base de plantas. Tesco, una de las cadenas de supermercados más grandes del Reino Unido, ha anunciado un ambicioso objetivo de aumentar las ventas de productos de origen vegetal en un 300% para 2025. Esta estrategia forma parte de un compromiso de sostenibilidad más amplio en colaboración con el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF), con el objetivo de reducir a la mitad el impacto ambiental de la producción de alimentos. La cadena ha estado promocionando sus marcas de alimentos de origen vegetal a precios competitivos e invirtiendo en campañas publicitarias para crear conciencia sobre los beneficios de las dietas basadas en plantas.
Un estudio de la UNIFESP indica que el 80% de las carnes de origen vegetal disponibles en el mercado brasileño tienen buena calidad nutricional
El estudio publicado en Current Research in Food Science, revista de alto impacto en el área de ciencia y tecnología de los alimentos, analizó la calidad nutricional de productos de origen vegetal similares a la carne y los comparó con sus contrapartes de origen animal. Según la investigación, el 80% de los productos disponibles en el mercado brasileño tienen buena calidad nutricional según el indicador Nutri-Score. Dirigido por el equipo del Prof. Dra. Veridiana de Rosso de la Universidad Federal de São Paulo (UNIFESP) y financiada por The Good Food Institute Brasil (GFI Brasil), la investigación evaluó la información nutricional declarada en las etiquetas de 349 alimentos de origen vegetal similares a la carne y 351 productos cárnicos, como hamburguesas, albóndigas, empanizados, salchichas, kibbeh, kaftas, longanizas, mortadela, tocino, entre otros, en el período de julio de 2022 a junio de 2023. Para analizar la calidad nutricional de estos productos, además de la información del etiquetado, se utilizaron diferentes indicadores, entre ellos el Nutri-Score (utilizado en países europeos, como Bélgica, Francia, España, Holanda, Suiza y Alemania), la clasificación NOVA y el Perfil Nutricional establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA (llamado Lupa). NOVA clasifica los alimentos por el grado de procesamiento y cantidad de ingredientes; Nutri-Score evalúa la presencia de nutrientes deseables (como proteínas y fibras) y nutrientes menos deseables (como grasas saturadas, azúcar, sal y alto valor energético) y el etiquetado nutricional frontal establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA identifica productos con altos niveles de tres nutrientes: azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio. Resultados principales: Los resultados del estudio demostraron que la calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne estuvo mejor representada por indicadores como Nutri-Score y Perfil Nutricional establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA que por NOVA, ya que los dos primeros son los perfiles que actúan de manera más eficiente para definir si un alimento tiene buena calidad nutricional. Según el Dr. Graziele Bovi Karatay, especialista de GFI Brasil, el hecho de que tanto los productos de origen animal como vegetal sean clasificados como ultraprocesados, pero presenten resultados diferentes en otros indicadores de calidad nutricional, demuestra que el concepto de ultraprocesado no representa adecuadamente los atributos de calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne. “Aunque se clasifican como ultraprocesados, dependiendo del grado de procesamiento y la cantidad de ingredientes, los alimentos de origen vegetal similares a la carne se diferencian nutricionalmente de otros alimentos ultraprocesados, ya sean de origen vegetal o animal. Por lo tanto, no es adecuado clasificar y evaluar la calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne de la misma manera que se clasifican y evalúan otros productos ultraprocesados”, explica el especialista de GFI. El estudio también evaluó otros dos indicadores de calidad: (1) el modelo de perfil nutricional de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), que define cuándo los productos son ricos en azúcares, grasas, grasas saturadas, grasas trans y sodio y se basa en los objetivos de ingesta de nutrientes para la población y (2) una clasificación desarrollada específicamente para el estudio considerando la clasificación de Nutri-Score y NOVA. El estudio también proporcionó información sobre los nutrientes presentes en los alimentos analizados, en cuanto a: Grasas saturadas, ácidos grasos y sodio: Proteínas: Según la Dra. Veridiana, esta variación refuerza lo oportuno que sería definir regulaciones específicas para alimentos de origen vegetal similares a la carne en Brasil, especialmente en lo que se refiere a la calidad nutricional y al perfil de identidad. El mercado de productos cárnicos está bien regulado y recientemente se ha revisado el perfil de identidad y calidad, en particular en lo que respecta a los niveles mínimos de proteína requeridos para las hamburguesas de carne de res (15%), el kibbeh (11%), las albóndigas (12%) y el jamón (16%). La definición de esta regulación para alimentos análogos de origen vegetal forma parte de la Agenda Regulatoria 2024-25 de Anvisa y la industria está a la espera de esta definición para poder comparar sus productos. Según el investigador, una reciente actualización de la legislación brasileña incluyó la exigencia de un perfil específico de aminoácidos esenciales para la utilización de declaraciones nutricionales de proteínas (histidina: 15 mg/g de proteína; isoleucina: 30 mg/g; leucina: 59 mg/g; lisina: 45 mg/g; metionina + cisteína: 22 mg/g; fenilalanina + tirosina: 38 mg/g; triptófano: 6 mg/g; valina: 39 mg/g). En general, las legumbres como la soja, los guisantes, los garbanzos, los frijoles y los cereales como el trigo y la quinua, que se utilizan habitualmente como fuentes de proteínas en análogos de carne en Brasil, presentan diferentes puntajes de aminoácidos indispensables digestibles (DIAAS). Las proteínas de papa y soja se clasifican como proteínas de alta calidad con valores DIASS promedio equivalentes a 100 y 91, respectivamente. Además, una estrategia interesante para el desarrollo de alimentos cárnicos de origen vegetal es que las proteínas de soja y de patata pueden complementar una amplia gama de proteínas vegetales para compensar las limitaciones de aminoácidos indispensables. La combinación de proteína de arroz:frijol (2:1), por ejemplo, tiene el potencial de lograr una eficiencia nutricional óptima cuando se combina con proteínas vegetales solas o cuando se suplementa con metionina y cisteína + lisina. Fibras: Conclusiones: Según el Dr. Veridiana, el estudio permite recomendar que los consumidores opten por el indicador representado por la etiqueta nutricional frontal brasileña (lupa) para elegir alimentos de origen vegetal similares a la carne. “Esta recomendación se justifica especialmente por la excelente concordancia entre este indicador y Nutri-Score, ya que lograron diferenciar eficazmente productos con baja calidad nutricional. NOVA, o el término alimentos ultraprocesados, no tuvo el mismo desempeño y, por lo tanto, no es un indicador adecuado para representar los atributos de calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne”, concluye. La Dra. Veridiana refuerza que, si bien los indicadores de Calidad Nutricional utilizados en este estudio son importantes para evaluar la calidad nutricional de los productos cárnicos de origen vegetal, no cubren todos los aspectos nutricionales importantes a la hora de sustituir productos cárnicos, lo que debe implicar un enfoque multifacético, incluyendo análisis de macronutrientes, evaluación sensorial y estudios de digestibilidad. Además, la presencia de nutrientes positivos, como vitaminas del complejo B, hierro, zinc y fibras solubles e insolubles, y la buena calidad de las proteínas, deben considerarse como diferenciales de productos cárnicos de origen vegetal nutricionalmente adecuados. Por tanto, este estudio proporciona información valiosa.
Con una línea premium de alimentos cultivados, la empresa francesa Gourmey busca aprobación en cinco mercados globales
● Por primera vez a nivel mundial, Gourmey, una empresa con sede en París especializada en alimentos cultivados de primera calidad, busca aprobación para ingresar a cinco mercados globales iniciales: Singapur, Estados Unidos, Reino Unido, Suiza y la Unión Europea. ● La noticia marca a Gourmey como la primera empresa en solicitar la aprobación de comercialización de alimentos cultivados en la Unión Europea. ● La empresa se dedica a ofrecer experiencias culinarias innovadoras: su producto estrella, elaborado a partir de células de pato cultivadas, ofrece una nueva opción para los aficionados al foie gras, chefs y restaurantes de todo el mundo. Gourmey, pionero en alimentos cultivados en Francia, ha presentado solicitudes de autorización de comercialización a la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA), la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), la Oficina Federal Suiza de Seguridad Alimentaria y Veterinaria (FSVO), la Comisión Europea (CE) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA). Estos pedidos tienen como objetivo permitir la venta del producto estrella de la marca, el foie gras de cultivo, a entusiastas de la gastronomía, chefs y restaurantes de todo el mundo. La seguridad del consumidor, en el centro de la solicitud de autorización Los reguladores de todo el mundo han establecido marcos regulatorios sólidos para evaluar la seguridad de los alimentos nuevos, como los cultivados. Estados Unidos, Singapur e Israel ya han autorizado la venta de dichos productos, pero esta es la primera vez que una empresa solicita aprobación previa a la comercialización de alimentos cultivados en la Unión Europea. Para ello, Gourmey ha preparado un expediente sobre nuevos alimentos de acuerdo con las directrices de la EFSA, que se consideran el estándar de oro en materia de seguridad y evaluación de riesgos de nuevos alimentos. “Esperamos seguir trabajando en estrecha colaboración con las autoridades reguladoras para garantizar el pleno cumplimiento de los requisitos de seguridad durante estos procedimientos y confiamos en que nuestros productos cumplirán con estos estándares tan exigentes para que todos puedan disfrutar de nuevas experiencias en todo el mundo”, afirmó el director ejecutivo de Gourmey, Nicolas Morin-Forest. El segmento premium impulsa las tendencias alimentarias mundiales “El segmento premium siempre ha estado a la vanguardia de las tendencias alimentarias, donde ocurren las innovaciones más emocionantes. Estamos observando una tracción comercial muy interesante para nuestro primer producto en muchas regiones donde los chefs quieren seguir sirviendo foie gras de alta calidad. “Empezar con la alta cocina actúa como catalizador para nuestros futuros lanzamientos: los chefs sirven como los mejores embajadores para presentar nuevas categorías de productos a los consumidores y ayudan a impulsar la sostenibilidad”, añade el CEO. Gourmey cuenta con una red global de socios para facilitar la entrada de la empresa en el mercado, incluidos distribuidores de alimentos finos, chefs embajadores y socios de la cadena de suministro y de investigación. Esta innovación llega en un momento crítico en el que los consumidores buscan cada vez más nuevas formas de disfrutar de deliciosas experiencias culinarias y, al mismo tiempo, contribuir a la sostenibilidad. Dado que las ambiciones globales de Gourmey y el consumo de carne en Asia se proyectan que aumentarán un 80 % para 2050, la empresa participa activamente en estas regiones, particularmente en mercados como Singapur, Japón y Corea del Sur, donde existe un impulso significativo en torno a los alimentos cultivados. Productos con impacto positivo Un estudio encargado por Gourmey, que prevé una producción a gran escala, muestra que la tecnología innovadora de la empresa reduce significativamente la huella ambiental (principalmente las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de la tierra) en comparación con la producción convencional en la misma categoría de productos. El estudio se lleva a cabo bajo la dirección científica de la profesora Hanna Tuomisto de la Universidad de Helsinki, Finlandia, y el Instituto de Recursos Naturales de Finlandia, un académico europeo líder en el campo de las evaluaciones del ciclo de vida de nuevos alimentos, incluidos los cultivados. “Diversificar la producción de proteínas es crucial para la seguridad alimentaria y contribuir a objetivos de sostenibilidad como la descarbonización y la biodiversidad. La integración de la producción de alimentos cultivados en la cadena de valor agroalimentaria existente proporciona una fuente de proteínas complementaria que contribuye a crear sistemas alimentarios más resilientes. Este importante hito para nuestro ecosistema se logró gracias a un trabajo en equipo muy dedicado. “Ahora comienza un nuevo capítulo para Gourmey: el de llevar la innovación alimentaria francesa al escenario mundial”, concluye el director general. Acerca de Gourmey Fundada en 2019, Gourmey crea productos gourmet sostenibles directamente a partir de células animales reales, combinando la innovación alimentaria con las artes culinarias. La empresa se dedica a brindar experiencias culinarias innovadoras y su producto estrella, el foie gras cultivado, ofrece una nueva opción para los amantes de la comida, chefs y restaurantes de todo el mundo. La empresa cuenta ahora con un equipo internacional de 60 personas en su centro de innovación alimentaria en París, Francia. Desde su creación, Gourmey ha conseguido más de 65 millones de euros en inversiones públicas y privadas y actualmente se está preparando para entrar en el mercado, a la espera de las aprobaciones regulatorias. Acerca de los alimentos cultivados Los alimentos y proteínas cultivados se basan en tecnologías de cultivo celular que se han utilizado en productos alimenticios durante décadas, por ejemplo para el cultivo de levadura para hornear o para la producción de cuajo en queso. Al comenzar con una pequeña muestra de células animales y nutrirlas en un medio de crecimiento rico en nutrientes, las células se convierten en músculo, grasa u otros tejidos. El medio de crecimiento contiene los mismos ingredientes (como azúcares, proteínas, vitaminas y minerales) necesarios en la nutrición animal. En el proceso de cultivo de Gourmey no se utilizan componentes derivados de animales, como el suero fetal bovino, garantizando que el producto final esté libre de estos elementos. Además, durante la producción no se utilizan antibióticos y no están presentes en el producto final.
Naturaltech 2024: ¡conoce algunos de los principales lanzamientos de la feria!
GFI Brasil estuvo presente en la 18ª edición de BIO BRAZIL FAIR/Naturaltech, la mayor feria de negocios del mercado de Productos Naturales de América Latina, que tuvo lugar del 12 al 15 de junio, en São Paulo. El evento fue escenario del lanzamiento de numerosos productos de las principales marcas del sector, que aportaron más innovación, salubridad y sabor a sus portafolios. Echa un vistazo a algunos de los que pronto estarán en el mercado: Bolas de cereal de avena prelanzadas por Nude en sabores de chocolate y vainilla. Con 9g de proteína y 5g de fibra, el producto es upcycled, ya que está elaborado con residuos de avena del proceso de filtrado de las leches vegetales de la marca. El producto estará disponible pronto. Inédito Foods, la nueva marca de Lowçucar, ha presentado una línea de carnes vegetales en polvo para preparar en casa mezclando agua y aceite. El portafolio incluye carne molida, kibbeh, albóndigas, hamburguesas y escondidinho a base de plantas. Vea los productos aquí. Plant Pro Foods innovó al ofrecer una línea de carnes vegetales enlatadas listas para consumir. Con 15 g de proteína y 2,4 g de creatina, los productos vienen en los sabores pollo teriyaki, barbacoa de cerdo desmenuzado, atún con batata y carne en salsa de cebolla. Vea más sobre los productos aquí. AA Tal da Castanha añadió un condensado de anacardo a la línea “Cremeria”. Además, la marca también trajo a la feria Choconuts Zero, una bebida de chocolate con sólo 7 ingredientes y sin azúcar añadido, y las famosas pastas de anacardos en sabores original y cacao. Vea más aquí. Vateli ha lanzado 3 nuevas versiones de “Planteiga”, una mantequilla vegetal elegida mejor producto del año por Naturaltech 2023. Elaborada a partir de palmito pupunha y castañas de cajú, la línea ahora cuenta con los sabores mostaza y miel, remolacha con camu-camu y limón con finas hierbas. Descubra más aquí. Naveia presentó una línea de bebidas proteicas: con el lema “cambia el mundo a través del poder del movimiento”, los batidos tienen 16g de proteína y vienen en sabores plátano con maní, jabuticaba, smoothie de frutas y chocolate. Otra novedad de la marca es la nueva leche vegetal “extra”, similar a la versión barista, densa y cremosa, pero sin la función de espumar. Los productos estarán disponibles pronto. Beba Possible aprovechó la feria para presentar su nuevo posicionamiento de marca y el nuevo sabor de su leche vegetal a base de anacardo. Ahora, la línea cuenta con sabor a fresa, además del original y cacao. Ver más aquí. Queijos da Terra ha lanzado una línea de quesos vegetales cremosos. Elaborados con anacardos, los quesos en conserva vienen en los sabores de tomate seco y orégano, pasta de guayaba, anacardos ahumados, macadamia trufada y aceitunas negras. Vea los productos aquí. Sora Alimentos ha sumado varios artículos al portafolio de la marca, que ya cuenta con más de 20 opciones de proteínas de origen vegetal. Entre ellos se encuentran la boloñesa de atún y verduras, que no necesita refrigeración, nuevas fórmulas de queso rallado, mantequilla salada, mayonesa y snacks “crispy protein”, con 6g de proteína por sobre. Vea más sobre los lanzamientos aquí. Yorgus ha presentado sus leches vegetales “Aveya”: de textura aterciopelada y cremosa y fuente de fibra y calcio, los productos están disponibles en versión original y light. Cómpralo aquí.
Únase a las reuniones de capacitación y networking sobre innovación en proteínas alternativas de GFI Brasil
¡Estamos encantados de anunciar los primeros eventos del Ciclo de Capacitación y Networking para Innovación en Proteínas Alternativas, promovido por GFI Brasil! Esta serie de eventos estratégicos está dedicada a impulsar la innovación y el emprendimiento en el sector de las proteínas alternativas, fortaleciendo las conexiones entre entornos de innovación, investigadores, emprendedores, startups e industrias. Nuestro programa incluye webinars y reuniones presenciales que ofrecen oportunidades únicas para intercambiar conocimientos y experiencias. Al participar en el Trail, te conectas con los principales agentes de innovación de los ecosistemas locales, ayudando a construir un futuro más sostenible e innovador. ¡Consulta los detalles de nuestros próximos encuentros y regístrate para garantizar tu participación! 1er Meetup – Belo Horizonte – 20/06 El primer evento de nuestro Trail se realizará en Belo Horizonte, en asociación con el Proyecto Alt Protein UFMG, CTIT/UFMG, Inova UFMG y Biominas. El encuentro también contará con la participación especial de las startups Moondo y Vida Veg. Programa: GFI Brasil Apertura: Guilherme Vilela (GFI Brasil) – 15 min La Universidad y los Caminos de la Innovación: Frank Gomes, Coordinador del Sector de Alianzas Estratégicas (CTIT/UFMG) – 20 min Alt Prot. Proyecto – Nuestro Trabajo e Interacción con la Industria: Jorge Guadalupe (APP UFMG) – 20 min Mesa Redonda: Programas de Apoyo a la Innovación: Marilia Faria (InovaUFMG) y Gabriela Metzker (Biominas) – 40 min Mesa Redonda: Los Desafíos de las Startups y la Interacción con la Universidad: Lorena Viana (CEO MOONDO) y Arlindo (CEO Vida Veg) – 40 min Espacio de Networking – 1 hora Detalles del Evento: Fecha: Junio 20/2024 Hora: 13:30 – 17:00 Lugar: Auditorio BHTech, Rua Profesor José Vieira de Mendonça, 770 – Engenho Nogueira, Belo Horizonte – MG, 31310-260 ¡INSCRÍBETE! 2do Encuentro – Campinas – 25/06 Nuestro segundo encuentro se realizará en Campinas, en colaboración con Grupo APP Unicamp e Inova Unicamp. El evento también reunirá a expertos de Proverde, FutureCow y Typical. Programa: GFI Brasil Apertura: Guilherme Vilela (GFI Brasil) – 10 min La Universidad y los Caminos de la Innovación: Vital Yasumaru (Inova Unicamp) – 15 min Alt Prot. Proyecto e Interacción con la Industria: Letícia Silva (APP UNICAMP) – 15 min Mesa Redonda: Los Desafíos de las Startups y la Interacción con la Universidad: Paula Speranza (Investigadora y Fundadora de Proverde), Rosana Goldbeck (Profesora de FEA-Unicamp y Cofundadora de Future Cow) y Paulo Ibri (Fundador y CEO de Typical) – 40 min Espacio de Networking – 1 hora Detalles del Evento: Fecha: 25 de junio de 2024 Hora: 13:00 – 15:30 h Ubicación: Edificio Lib de Inova Unicamp, Rua Daniel Hogan, 434 – Cidade Universitária, Campinas – SP, 13083-836 Mapa de ubicación: Haga clic aquí ¡REGÍSTRATE! No pierdas estas oportunidades de fortalecer conexiones entre agentes de innovación en los ecosistemas locales. ¡Esperamos contar con su presencia y colaboración mientras trabajamos juntos para impulsar la innovación en el sector de las proteínas alternativas!
Una nueva investigación de GFI Brasil destaca los principales comportamientos y perfiles de los consumidores de alternativas vegetales en Brasil
Realizada con más de 2.000 personas de la clase ABC de todas las regiones del país, la encuesta reveló que 1 de cada 4 brasileños consume carnes de origen vegetal al menos una vez al mes y casi la mitad de los encuestados consume alternativas vegetales a la leche y los productos lácteos. La investigación “Mirada 360° al Consumidor Brasileño y al Mercado Plant-based 2023/2024” busca profundizar el conocimiento sobre el consumo de productos de origen vegetal similares a los productos cárnicos de origen animal en Brasil, comprender los matices del comportamiento alimentario que influyen en la población a adoptar o rechazar este tipo de producto y obtener una visión general de cómo se ha tratado el consumo de alimentos innovadores en entornos digitales. La investigación sólo fue posible gracias al apoyo de nuestros socios: AAK, Incrível!, MrVeggy, NotCo, N.OVO y PlantPlus Foods. A diferencia de años anteriores, en los que desarrollamos exclusivamente investigación cuantitativa, en esta ocasión el estudio constó de tres etapas: escucha social con análisis de redes sociales; investigación cualitativa con focus groups; e investigación cuantitativa con muestra estadísticamente representativa. Aquí destacamos algunos de los principales resultados de la investigación: – El 26% de los brasileños consumen carnes de origen vegetal al menos una vez al mes. Cuando se trata de alternativas vegetales a la leche y los productos lácteos, esa cifra asciende al 48%. – El 66% se define como omnívoro, mientras que el 34% establece alguna restricción sobre los productos de origen animal. De ellos, un 21% está reduciendo, pero no eliminando, su consumo de carne (flexitarianos), un 8% son pescetarianos (una dieta basada en plantas que incluye pescado) y un 5% se declara vegano (una dieta 100% basada en plantas) o vegetariano (una dieta basada en plantas que incluye huevos y leche). – El 36% de los brasileños ha reducido su consumo de carne roja en los últimos 12 meses. La salud (38%) y el alto costo (35%) fueron citados como las principales motivaciones. – El papel de la mujer en las decisiones alimentarias es predominante: el 81% de las mujeres afirma ser la responsable de elegir el menú, el 82% de cocinar y el 81% de hacer la compra. Entre los hombres, estas cifras son significativamente inferiores: 56%, 50% y 69%, respectivamente. – El 52% considera buena o muy buena la idea de los análogos de carne de origen vegetal, pero solo el 18% ha probado estos productos. Oportunidades y Desafíos Camila Lupetti, especialista de datos de GFI Brasil y una de las autoras de la investigación, destaca que el consumo de carnes de origen vegetal todavía es un nicho, pero tiene un gran potencial de crecimiento. “Aún queda mucho por hacer en términos de investigación y desarrollo para ofrecer productos que ofrezcan sabor, precio y conveniencia competitivos, y entendemos que el momento de invertir es ahora”, afirma Lupetti. También destaca la importancia de mejorar la disponibilidad y comunicación de los productos de origen vegetal. “Es crucial fortalecer la comunicación con el perfil más adherente, brindando información clara y aclarando controversias, para que estos consumidores puedan convertirse en embajadores de la categoría en sus círculos sociales”, comenta el especialista. ¡DESCARGA LA ENCUESTA! Seminario web de lanzamiento Para discutir estos y otros conocimientos, GFI Brasil invita a todos a participar del seminario web de lanzamiento de la investigación. El evento tendrá lugar el día 29 de mayo, a las 05h, en el canal de YouTube de GFI Brasil. La experta en datos Camila Lupetti presentará hallazgos y análisis clave, ofreciendo una oportunidad única para comprender las tendencias en el mercado de productos basados en plantas. ¡No pierdas esta oportunidad de profundizar en las transformaciones del sector! Mira la transmisión: https://www.youtube.com/watch?v=R3ONnbCO8aM