El tiempo y el lugar del “oro brasileño”: la soja busca mayor protagonismo en la nutrición humana
Cuando hablamos de “Brasil” y “soja”, la asociación es casi inmediata: actualmente, el país lidera el mundo como el mayor productor de soja, alcanzando aproximadamente 155 millones de toneladas en la última cosecha. Este nivel supera la producción de Estados Unidos, estimada en alrededor de 113 millones de toneladas, y de Argentina, con alrededor de 50 millones de toneladas, cifras confirmadas por instituciones como FAOSTAT, USDA y Conab. Siguiendo su legado como protagonista en el campo brasileño, la soja puede ahora adquirir un papel renovado en los platos de los consumidores, y no sólo como aceite de cocina. Un informe publicado recientemente por The Good Food Institute Brazil (GFI Brasil) señala formas en que los granos pueden convertirse en la base proteica de una nueva generación de alimentos similares a la carne, productos de origen vegetal que imitan el sabor, la textura y la apariencia de las carnes tradicionales. El documento es el resultado de un foro técnico que reunió a investigadores, productores y representantes de la industria para discutir cómo mejorar la calidad y la competitividad de la soja brasileña en este mercado emergente. A partir de sesiones de escucha calificadas con expertos de 12 instituciones que tienen amplia experiencia con granos – 7 de la academia, 3 de la industria de ingredientes y 2 de la industria alimentaria – fue posible desarrollar pautas y mapear oportunidades de investigación en este sector. ¿Qué hace que la soja sea un ingrediente central para el mercado brasileño de carne de origen vegetal? Barreras y oportunidades Los estudios de mercado muestran que el precio es el mayor obstáculo para la popularización de los análogos de la carne. En segundo lugar, los consumidores citan el sabor y la textura insatisfactorios y expresan desconfianza respecto del uso de soja o de organismos genéticamente modificados. La solución, por tanto, no es negar los problemas, sino utilizarlos como motor: el informe señala que los responsables de la fabricación pueden ampliar la oferta de infraestructuras locales de innovación e invertir en investigación aplicada para que los científicos, a su vez, puedan crear vías tecnológicamente accesibles hacia una mejor experiencia sensorial y una mayor eficiencia productiva. Ciencia y tecnología en el campo y en la industria En este escenario, a pesar de la abundancia de materias primas, gran parte de los ingredientes derivados de la soja utilizados por la industria de carnes vegetales en Brasil todavía son importados, como proteínas aisladas y concentradas, que poseen alto desempeño funcional. Sin embargo, en contraste con esto, el informe ve la harina de soja desgrasada como una alternativa más accesible y ampliamente disponible en Brasil para la producción de ingredientes destinados al mercado de análogos de carne de origen vegetal. “Es un ingrediente versátil con un perfil nutricional relevante —rico en proteínas, fibra y minerales— y además requiere menos procesamiento y tiene un costo menor en comparación con los concentrados y aislados de proteína de soja”. “Su naturaleza más integral, combinada con su potencial de uso en productos centrados en la accesibilidad, el valor nutricional y el atractivo de la etiqueta limpia, lo convierte en una opción destacada para formulaciones a gran escala”, afirma Graziele Grossi Bovi Karatay, especialista en Ciencia y Tecnología de The Good Food Institute Brasil. El informe también destaca la necesidad de crear cultivares con mayor contenido y calidad proteica, un perfil nutricional mejorado y una menor presencia de compuestos antinutricionales, lo que refuerza la necesidad de investigar el mejoramiento genético. En el procesamiento, tecnologías como la fermentación aparecen como una estrategia para mejorar el sabor y el aroma de los productos finales. Un nuevo –y sostenible– ciclo para la soja Si se planifican e implementan bien, estas ideas pueden abrir un nuevo ciclo económico para la soja brasileña, diversificando su uso y aumentando su valor agregado. Para los agricultores, significa la posibilidad de nuevos mercados; para la industria, mayor autonomía y competitividad; y para los consumidores, productos más sabrosos, nutritivos y asequibles. “Fortalecer el papel de la soja en los análogos de carne es una estrategia que une ciencia, agronegocios e innovación para responder a las demandas globales de proteínas más sustentables, manteniendo a Brasil a la vanguardia, ahora también en el campo de las alternativas de origen vegetal”, concluye Raquel Caselli, Directora de Participación Corporativa de GFI Brasil. Lea el artículo completo
El Reino Unido invierte 15 millones de libras para acelerar la comercialización de proteínas alternativas; los minoristas europeos impulsan la asequibilidad mediante la paridad de precios
El Reino Unido ha dado un paso más hacia la innovación y la sostenibilidad alimentaria con el anuncio de una inversión de 15 millones de libras para acelerar la comercialización de proteínas alternativas. Esta contribución financiera, destinada al nuevo Centro Nacional de Innovación en Proteínas Alternativas (NAPIC), refleja el compromiso del gobierno del Reino Unido de transformar el sistema alimentario promoviendo prácticas más sostenibles e innovadoras. NAPIC estará dirigido por un consorcio de prestigiosas instituciones que incluyen la Universidad de Leeds, la Universidad de Sheffield, el Instituto James Hutton y el Imperial College de Londres. Además de la financiación inicial del gobierno, el centro recibirá 23 millones de libras esterlinas adicionales de socios públicos y privados, lo que elevará la inversión total a 38 millones de libras esterlinas. Con esta financiación, NAPIC tendrá la misión de impulsar el desarrollo de nuevos productos e ingredientes basados en proteínas alternativas, desde la fase de innovación hasta la comercialización. El centro también se centrará en estudiar la aceptación de estos alimentos por parte de los consumidores, analizando cómo estas nuevas opciones pueden incorporarse eficazmente a la dieta de la población. Además, NAPIC explorará técnicas para desarrollar alimentos para animales y acuicultura más sostenibles. Este progreso es el resultado del trabajo constante que The Good Food Institute Europe ha llevado a cabo durante los últimos dos años en colaboración con la agencia nacional de investigación e innovación, UK Research and Innovation (UKRI). UKRI ha incluido las proteínas alternativas en sus planes estratégicos como un área prioritaria, reconociendo el potencial de este sector para contribuir a la sostenibilidad y la seguridad alimentaria. La nueva financiación eleva la inversión total del gobierno del Reino Unido en proteínas alternativas a más de £91 millones (aproximadamente $119 millones), lo que demuestra el compromiso continuo del país con la innovación alimentaria y la creación de empleos verdes. El año pasado, el Reino Unido también anunció, entre otras inversiones, una inversión de 13 millones de libras en un centro de investigación para producir carne cultivada: el Cellular Agriculture Manufacturing Hub (CARMA), dirigido por la Universidad de Bath, que está investigando cómo producir carne cultivada a escala. Además, los investigadores también estudiarán el desarrollo de alimentos (como el aceite de palma sostenible) a través de la fermentación de precisión. Europa a la vanguardia de la transformación alimentaria El impacto de estas acciones no se limita al Reino Unido. En toda Europa, existe un movimiento creciente para hacer que las proteínas alternativas sean más accesibles y competitivas, lo que impulsa una transformación estructural en el sector alimentario y en los hábitos de los consumidores. Cadenas de supermercados como Lidl y Aldi han reducido los precios de los productos de origen vegetal, igualando o incluso bajando los precios en comparación con sus equivalentes de origen animal en países como Países Bajos, Alemania, Dinamarca y Austria. En abril de este año, el director de compras de Lidl Alemania, Jan Bock, anunció que la paridad de precios había llevado a un aumento del 30% en las ventas de carne de origen vegetal en los últimos seis meses. Estas iniciativas surgen de un estudio de ProVeg que demostró que cuando el precio ya no es una barrera, los consumidores están más inclinados a elegir opciones sostenibles. Además, grandes marcas de comida rápida como Burger King y McDonald's están ajustando sus precios y ampliando sus menús basados en plantas para ampliar el acceso a los consumidores europeos. Burger King en Alemania, por ejemplo, lanzó una campaña llamada “Plant-Based for Everyone”, reduciendo los precios de productos como la Whopper sin carne para que sean más baratos que los que sí lo son. McDonald's, por su parte, expandió la McPlant, una hamburguesa vegetal desarrollada en alianza con Beyond Meat, a más países europeos, con un ajuste en los precios para hacerlos más competitivos. Empresas como IKEA y Tesco también están invirtiendo en la paridad de precios: IKEA, famosa por sus albóndigas de origen vegetal, ofrece sus productos de origen vegetal en los mercados europeos a precios iguales o inferiores a las versiones de carne. Las ventas del hot dog vegetal de la marca, por ejemplo, casi se duplicaron en 2022 en comparación con 2019, principalmente debido a una importante reducción de precios en el mercado alemán. Lidl también ha comenzado a mostrar productos de origen vegetal junto a los de origen animal en sus estantes: la estrategia ya se ha adoptado en algunas regiones y busca reducir las barreras al consumo de proteínas alternativas, haciéndolas más visibles para los consumidores. Al eliminar la necesidad de sesiones separadas, la red pretende fomentar la experimentación y la aceptación de estos productos, integrándolos al mercado general y demostrando que las alternativas basadas en plantas son una opción viable y accesible para todos. Lidl Países Bajos afirmó que las ventas de productos de origen vegetal aumentaron un siete por ciento desde que se trasladaron a la sección de carnes. Además, la cadena también afirmó que para 2025, el 50% de las comidas ofrecidas en sus restaurantes serán a base de plantas. Tesco, una de las cadenas de supermercados más grandes del Reino Unido, ha anunciado un ambicioso objetivo de aumentar las ventas de productos de origen vegetal en un 300% para 2025. Esta estrategia forma parte de un compromiso de sostenibilidad más amplio en colaboración con el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF), con el objetivo de reducir a la mitad el impacto ambiental de la producción de alimentos. La cadena ha estado promocionando sus marcas de alimentos de origen vegetal a precios competitivos e invirtiendo en campañas publicitarias para crear conciencia sobre los beneficios de las dietas basadas en plantas.
Brasil presenta el primer proyecto de ley del mundo que promueve la producción de alimentos mediante cultivo celular
Para un experto de GFI, el proyecto representa un hito legislativo global y podría posicionar al país a la vanguardia de este mercado. En un hito histórico para la innovación y la sostenibilidad en el sector alimentario, el diputado Jorge Goetten (REPÚBLICA/SC) presentó el Proyecto de Ley (PL) 3357/2024 en la Cámara de Diputados, que establece normas generales para la investigación, producción, reproducción, importación, exportación, transporte, almacenamiento, conservación y comercialización de alimentos obtenidos mediante cultivo celular, sus derivados y subproductos, así como para el incentivo a la investigación y el desarrollo productivo en este sector. El Good Food Institute (GFI), una de las principales organizaciones mundiales dedicadas al desarrollo de proteínas alternativas, celebró la presentación del proyecto como un paso fundamental para posicionar a Brasil como líder global en este mercado emergente. “Este es un hito legislativo en el país y en el mundo. Es el primer proyecto de ley enfocado en impulsar esta tecnología y garantiza el desarrollo de investigación y soluciones para alimentar a la población con un impacto ambiental significativamente reducido. Es un hito porque se basa en evidencia científica que va más allá del miedo a lo nuevo y, por lo tanto, impulsa el desarrollo en nuestras universidades e industrias, garantizando al mismo tiempo todos los estándares de seguridad necesarios para los consumidores”, destacó Gabriela Garcia, analista de Políticas Públicas de GFI Brasil. Con el potencial de transformar la industria alimentaria, el cultivo celular permite la producción de carne sin necesidad de sacrificio, utilizando menos recursos naturales y emitiendo menos gases de efecto invernadero. Es una forma sostenible de complementar la oferta existente, convirtiéndose en una herramienta importante para la seguridad alimentaria. Según la analista de GFI, este “es un sector que inevitablemente existirá y crecerá, y Brasil tiene toda la capacidad para liderar este mercado a nivel mundial”. Ahora, el proyecto de ley continuará su trámite en la Cámara de Diputados y el siguiente paso será que el presidente de la Cámara, el diputado Arhur Lira, lo envíe a las comisiones para su análisis, donde se designará un relator para elaborar un dictamen sobre el contenido de la propuesta. Tras esta etapa, el proyecto aún deberá ser sometido a la consideración del Pleno y, de ser aprobado, será revisado por el Senado Federal antes de convertirse en ley. Gabriela García cree que será "un largo camino de debates en el Congreso Nacional, pero que ahora abre espacios y forma un "terreno común" de conocimiento basado en la ciencia". Para ella, a medida que el Congreso Nacional avance en las discusiones, la sociedad brasileña tendrá la oportunidad de moldear el futuro del sistema alimentario mundial, con impactos positivos en la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la protección del medio ambiente. El GFI, según la analista, seguirá "con lupa" todos los debates sobre el tema.
Nuevo estudio de GFI Brasil explora el potencial de aplicar algas en productos proteicos alternativos
GFI Brasil acaba de lanzar la publicación técnica “Potencial de Aplicación de Algas en Productos Proteicos Alternativos”, aportando una contribución inédita al escenario nacional. Por ser la primera publicación en Brasil sobre el tema, ofrece una revisión amplia y detallada de la literatura disponible, contextualizando al lector sobre la relevancia y el potencial de las algas en el sector alimentario y como ingredientes innovadores en la producción de productos proteicos alternativos. Diseñado para lectores que recién se están familiarizando con el tema y para aquellos que buscan un conocimiento más profundo, el estudio se divide en dos partes principales: la primera está dedicada a proporcionar una base sólida sobre el tema, abordando la clasificación de las algas, los métodos de cultivo y recolección, así como los usos alimentarios convencionales y las cuestiones de seguridad alimentaria, destacando cómo las algas pueden integrarse en la narrativa de las proteínas alternativas. La segunda parte del estudio explora el potencial nutricional y tecnológico de las algas, destacando sus propiedades funcionales que las convierten en una fuente prometedora de ingredientes para productos de origen vegetal. Además, se discuten los aspectos de sostenibilidad asociados al uso de algas. La publicación también identifica varias oportunidades de investigación, fomentando la exploración de las algas como ingredientes clave para la creación de nuevos productos en el mercado de proteínas alternativas. Fue diseñado no sólo para científicos e investigadores, sino también para profesionales del mercado, ofreciendo una visión completa de las ventajas tecnológicas, nutricionales y sostenibles que pueden proporcionar las algas. Resultados: Los resultados presentados revelan que las algas tienen un gran potencial como fuente de proteínas alternativas, con capacidad de contribuir significativamente a la sostenibilidad y diversificación de la producción de alimentos. Además de sus beneficios para la salud humana, las algas tienen propiedades funcionales y tecnológicas que las convierten en una fuente prometedora y versátil para la producción de alimentos más saludables y sostenibles. Las proteínas son esenciales en la formulación de alimentos de origen vegetal similares a la carne, no sólo por su valor nutricional, sino también por sus funcionalidades tecnológicas. Las algas son una fuente viable de proteínas, con una composición de aminoácidos esenciales que cumple con los requisitos de la FAO, comparable a otras fuentes como la soja y el huevo. Las microalgas, en particular, pueden contener entre un 40-60% de proteínas (base seca), ofreciendo aminoácidos esenciales y propiedades nutricionales y funcionales, como baja alergenicidad y buena digestibilidad. Además, tienen propiedades fisicoquímicas ideales para diversas aplicaciones, incluida la solubilidad, la emulsificación, la gelificación y la formación de espuma. Algunas macroalgas pueden utilizarse como sustitutos de la sal en los alimentos, ayudando a reducir el contenido de sodio, y sus pigmentos, como los carotenos y las xantofilas, son ampliamente utilizados como colorantes en la industria alimentaria. La producción de algas como fuente de proteínas tiene varias ventajas sobre otras fuentes vegetales. Las algas tienen un crecimiento y producción más rápidos, mayor eficiencia fotosintética, bajo consumo de agua y no compiten por tierras cultivables. Además, tienen un bajo contenido de lignina, lo que facilita la extracción, y pueden almacenar carbono, contribuyendo a la producción sostenible. Dado que los océanos y los mares cubren más del 70% de la superficie de la Tierra, existe un enorme potencial para el cultivo sostenible y la recolección a gran escala de algas. Accede a la publicación
¡El Proyecto Alt Protein sigue creciendo en Latinoamérica!
Nos enorgullece anunciar la incorporación de nuevos grupos universitarios al Proyecto Alt Protein, lo que refuerza nuestra misión de acelerar el desarrollo de proteínas alternativas en todo el mundo. Este año, cuatro nuevas instituciones en Brasil, una en Argentina y una en Chile se unen al movimiento: Brasil: Argentina: Chile: Estos nuevos grupos se unen a los pioneros de Unicamp (SP) y UFMG (MG), que han sido parte del proyecto desde el año pasado, expandiendo aún más nuestra red de jóvenes líderes e investigadores comprometidos con un futuro alimentario más sostenible. ¿Qué es el Proyecto Alt Protein? El Proyecto Alt Protein es una iniciativa global liderada por The Good Food Institute que tiene como objetivo empoderar a estudiantes universitarios e investigadores para que se conviertan en líderes en el campo de las proteínas alternativas. Fundado en 2020, el proyecto comenzó como una comunidad conectada por cinco universidades y desde entonces ha crecido hasta abarcar más de 50 grupos en varias instituciones educativas alrededor del mundo, con más de 450 miembros activos. Metas y Misión El objetivo principal del Proyecto Alt Protein es acelerar el desarrollo y la adopción de proteínas alternativas (incluyendo carne, lácteos y huevos producidos a partir de plantas, fermentación o cultivo celular) como una solución sostenible a los desafíos globales relacionados con la seguridad alimentaria, la salud pública y el cambio climático. El proyecto busca lograr estos objetivos a través de varios frentes: Impacto Global Desde su inicio, el Proyecto Alt Protein ha sido una fuerza impulsora en el avance de las proteínas alternativas, contribuyendo significativamente al aumento de la conciencia, la investigación y la innovación en esta área. Con grupos de estudiantes en universidades de renombre en países como Estados Unidos, Brasil, Argentina, Chile, Suiza, Turquía, Portugal, Malasia y Japón, el proyecto está ayudando a construir una nueva generación de líderes comprometidos con la creación de un sistema alimentario más saludable, sostenible y justo. Participación y Expansión El Proyecto Alt Protein está constantemente expandiendo su red de grupos universitarios, y cualquier estudiante interesado puede unirse al movimiento. El proyecto apoya la creación de nuevos grupos, proporcionando recursos educativos, capacitación y oportunidades de networking para que los estudiantes puedan contribuir efectivamente al desarrollo de proteínas alternativas en sus regiones. Si eres estudiante universitario y quieres unirte a nuestro movimiento, contáctanos en ciencia@gfi.org para preguntas y apoyo. Conoce más sobre la iniciativa: Video de presentación. Descubre más sobre el impacto del proyecto: Impacto del Proyecto de Proteínas Alternativas.
Un estudio de la UNIFESP indica que el 80% de las carnes de origen vegetal disponibles en el mercado brasileño tienen buena calidad nutricional
El estudio publicado en Current Research in Food Science, revista de alto impacto en el área de ciencia y tecnología de los alimentos, analizó la calidad nutricional de productos de origen vegetal similares a la carne y los comparó con sus contrapartes de origen animal. Según la investigación, el 80% de los productos disponibles en el mercado brasileño tienen buena calidad nutricional según el indicador Nutri-Score. Dirigido por el equipo del Prof. Dra. Veridiana de Rosso de la Universidad Federal de São Paulo (UNIFESP) y financiada por The Good Food Institute Brasil (GFI Brasil), la investigación evaluó la información nutricional declarada en las etiquetas de 349 alimentos de origen vegetal similares a la carne y 351 productos cárnicos, como hamburguesas, albóndigas, empanizados, salchichas, kibbeh, kaftas, longanizas, mortadela, tocino, entre otros, en el período de julio de 2022 a junio de 2023. Para analizar la calidad nutricional de estos productos, además de la información del etiquetado, se utilizaron diferentes indicadores, entre ellos el Nutri-Score (utilizado en países europeos, como Bélgica, Francia, España, Holanda, Suiza y Alemania), la clasificación NOVA y el Perfil Nutricional establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA (llamado Lupa). NOVA clasifica los alimentos por el grado de procesamiento y cantidad de ingredientes; Nutri-Score evalúa la presencia de nutrientes deseables (como proteínas y fibras) y nutrientes menos deseables (como grasas saturadas, azúcar, sal y alto valor energético) y el etiquetado nutricional frontal establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA identifica productos con altos niveles de tres nutrientes: azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio. Resultados principales: Los resultados del estudio demostraron que la calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne estuvo mejor representada por indicadores como Nutri-Score y Perfil Nutricional establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA que por NOVA, ya que los dos primeros son los perfiles que actúan de manera más eficiente para definir si un alimento tiene buena calidad nutricional. Según el Dr. Graziele Bovi Karatay, especialista de GFI Brasil, el hecho de que tanto los productos de origen animal como vegetal sean clasificados como ultraprocesados, pero presenten resultados diferentes en otros indicadores de calidad nutricional, demuestra que el concepto de ultraprocesado no representa adecuadamente los atributos de calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne. “Aunque se clasifican como ultraprocesados, dependiendo del grado de procesamiento y la cantidad de ingredientes, los alimentos de origen vegetal similares a la carne se diferencian nutricionalmente de otros alimentos ultraprocesados, ya sean de origen vegetal o animal. Por lo tanto, no es adecuado clasificar y evaluar la calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne de la misma manera que se clasifican y evalúan otros productos ultraprocesados”, explica el especialista de GFI. El estudio también evaluó otros dos indicadores de calidad: (1) el modelo de perfil nutricional de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), que define cuándo los productos son ricos en azúcares, grasas, grasas saturadas, grasas trans y sodio y se basa en los objetivos de ingesta de nutrientes para la población y (2) una clasificación desarrollada específicamente para el estudio considerando la clasificación de Nutri-Score y NOVA. El estudio también proporcionó información sobre los nutrientes presentes en los alimentos analizados, en cuanto a: Grasas saturadas, ácidos grasos y sodio: Proteínas: Según la Dra. Veridiana, esta variación refuerza lo oportuno que sería definir regulaciones específicas para alimentos de origen vegetal similares a la carne en Brasil, especialmente en lo que se refiere a la calidad nutricional y al perfil de identidad. El mercado de productos cárnicos está bien regulado y recientemente se ha revisado el perfil de identidad y calidad, en particular en lo que respecta a los niveles mínimos de proteína requeridos para las hamburguesas de carne de res (15%), el kibbeh (11%), las albóndigas (12%) y el jamón (16%). La definición de esta regulación para alimentos análogos de origen vegetal forma parte de la Agenda Regulatoria 2024-25 de Anvisa y la industria está a la espera de esta definición para poder comparar sus productos. Según el investigador, una reciente actualización de la legislación brasileña incluyó la exigencia de un perfil específico de aminoácidos esenciales para la utilización de declaraciones nutricionales de proteínas (histidina: 15 mg/g de proteína; isoleucina: 30 mg/g; leucina: 59 mg/g; lisina: 45 mg/g; metionina + cisteína: 22 mg/g; fenilalanina + tirosina: 38 mg/g; triptófano: 6 mg/g; valina: 39 mg/g). En general, las legumbres como la soja, los guisantes, los garbanzos, los frijoles y los cereales como el trigo y la quinua, que se utilizan habitualmente como fuentes de proteínas en análogos de carne en Brasil, presentan diferentes puntajes de aminoácidos indispensables digestibles (DIAAS). Las proteínas de papa y soja se clasifican como proteínas de alta calidad con valores DIASS promedio equivalentes a 100 y 91, respectivamente. Además, una estrategia interesante para el desarrollo de alimentos cárnicos de origen vegetal es que las proteínas de soja y de patata pueden complementar una amplia gama de proteínas vegetales para compensar las limitaciones de aminoácidos indispensables. La combinación de proteína de arroz:frijol (2:1), por ejemplo, tiene el potencial de lograr una eficiencia nutricional óptima cuando se combina con proteínas vegetales solas o cuando se suplementa con metionina y cisteína + lisina. Fibras: Conclusiones: Según el Dr. Veridiana, el estudio permite recomendar que los consumidores opten por el indicador representado por la etiqueta nutricional frontal brasileña (lupa) para elegir alimentos de origen vegetal similares a la carne. “Esta recomendación se justifica especialmente por la excelente concordancia entre este indicador y Nutri-Score, ya que lograron diferenciar eficazmente productos con baja calidad nutricional. NOVA, o el término alimentos ultraprocesados, no tuvo el mismo desempeño y, por lo tanto, no es un indicador adecuado para representar los atributos de calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne”, concluye. La Dra. Veridiana refuerza que, si bien los indicadores de Calidad Nutricional utilizados en este estudio son importantes para evaluar la calidad nutricional de los productos cárnicos de origen vegetal, no cubren todos los aspectos nutricionales importantes a la hora de sustituir productos cárnicos, lo que debe implicar un enfoque multifacético, incluyendo análisis de macronutrientes, evaluación sensorial y estudios de digestibilidad. Además, la presencia de nutrientes positivos, como vitaminas del complejo B, hierro, zinc y fibras solubles e insolubles, y la buena calidad de las proteínas, deben considerarse como diferenciales de productos cárnicos de origen vegetal nutricionalmente adecuados. Por tanto, este estudio proporciona información valiosa.
GFI Brasil anuncia la firma de un Memorando de Entendimiento sobre proteínas alternativas con la Fundação Araucária
El 10 de julio de 2024, The Good Food Institute Brasil y la Fundação Araucária, agencia paranaense dedicada a la promoción de la investigación científica, tecnológica y de innovación, firmaron un Memorando de Entendimiento, un documento formal que expresa la intención de ambas partes de cooperar en un proyecto o alcanzar un objetivo común. El Memorando firmado por ambas instituciones formaliza el reconocimiento de la importancia de transformar los sistemas alimentarios para abordar los desafíos de la seguridad alimentaria, destacando el papel de las proteínas alternativas en este contexto. Paraná es líder en este campo, siendo la cuna de NAPI (Proteínas Alternativas, Acuerdo de Nueva Investigación e Innovación). A través de este programa, que busca fortalecer al estado como productor de alimentos mediante sistemas de producción innovadores, se invirtieron R$ 5,7 millones para impulsar estudios sobre carne cultivada. La mayor parte de esta inversión se destinará a la UFPR para la instalación del Laboratorio de Ciencia Animal Celular (Zoocel), que ya es una unidad permanente de la universidad, además del Laboratorio de Ingeniería de Bioprocesos y Biotecnología, para la adquisición de los equipos necesarios y el fortalecimiento de otros equipos y laboratorios asociados en la PUCPR y la UEM. La colaboración, impulsada por la Prof. Carla Molento (UFPR), comenzó su proceso de creación en enero, tras una reunión inicial donde se ofreció un almuerzo típico de la región, elaborado con pollo miceliado de Typcal, una startup previamente apoyada por el programa Centelha a través de la Fundación Araucária. El Memorando, ya firmado oficialmente, marca el inicio de una prometedora colaboración entre la Fundación Araucária y GFI Brasil. Nuestro objetivo es impulsar el desarrollo del ecosistema de proteínas alternativas en el estado de Paraná, aprovechando sus activos institucionales, académicos e intelectuales. Colaboraremos para crear un entorno favorable a la investigación y la innovación, el emprendimiento, la investigación aplicada y el desarrollo económico y social en este sector, mediante programas y acciones conjuntas.
Opinión: No es correcto decir que las proteínas vegetales están asociadas con enfermedades cardiovasculares
Artículo sobre alimentos ultraprocesados que salió en los medios es engañoso y genera desinformación En los últimos días, un estudio publicado por la revista científica The Lancet ha sacado a la luz las discusiones sobre el impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud. Realizado por investigadores del NUPENS (Centro de Investigación Epidemiológica en Nutrición y Salud) de la USP (Universidad de São Paulo), en colaboración con el Imperial College London y el IARC (Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer), el estudio ha sido ampliamente difundido por medios de comunicación nacionales e internacionales, incluso en titulares en los principales periódicos. Como organización filantrópica sin fines de lucro, siempre defenderemos la libertad de prensa y consideramos esencial que los asuntos de interés público se aborden con el objetivo de informar y brindar apoyo para que los ciudadanos puedan tomar decisiones acordes con sus valores y metas de vida. Es crucial, por tanto, que los debates sobre alimentación y salud pública se basen en datos, evidencia y estudios científicos sólidos para no generar desinformación, pánico y, en este caso, desacreditar a una industria alimentaria que pretende crear un sistema alimentario más positivo para las personas y el planeta. En este artículo buscamos contribuir a la discusión aportando nuevos puntos de vista a través de otros estudios que contrastan con los abordados en el estudio en cuestión y aportando una perspectiva más amplia sobre los alimentos de origen vegetal análogos a la carne: El estudio investigó el impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud, y es importante destacar que los alimentos de origen vegetal análogos a la carne representaron una fracción extremadamente pequeña (0,2%) de la ingesta calórica total de la dieta de los participantes del estudio. Los principales grupos de alimentos vegetales ultraprocesados que aportaron más calorías fueron los panes industriales envasados (9,9%), las tartas, panes y pasteles (6,9%), las galletas (3,9%), la margarina y otros productos para untar (3.3%), los snacks industriales (2.8%), los productos de confitería (2.7%), los cereales de desayuno (2.7%) y los refrescos, bebidas y zumos de frutas (2%). Las carnes ultraprocesadas de origen animal representaron el 2,8% de las calorías consumidas, y cuando se añaden los lácteos de origen animal, esta cifra asciende al 8,8%. Es bien sabido que el pan, las galletas, los snacks, los pasteles, los dulces y los refrescos deben evitarse en la dieta diaria, por lo que este estudio no fue sorprendente. Sin embargo, algunos titulares de medios nacionales e internacionales extrapolaron los resultados para sugerir que la carne vegetal, que representó solo el 0,2 % de las calorías consumidas por los participantes del estudio, conlleva mayores riesgos para la salud. Por lo tanto, asociar los resultados de este estudio directamente con alimentos de origen vegetal análogos a la carne es un error que puede llevar a conclusiones inapropiadas. En respuesta al estudio, los expertos en nutrición y dietas de Science Media Culture hicieron un excelente trabajo al arrojar luz sobre los problemas con la cobertura de los medios, así como algunas fallas en la metodología del estudio, los cuales podrían conducir a una mayor confusión entre los consumidores. Los expertos han expresado su preocupación por la cobertura mediática del estudio, señalando que podría dar la falsa impresión de que los alimentos de origen vegetal similares a la carne están asociados con un riesgo de enfermedad cardiovascular. Según la nutricionista Dra. Duane Mellor, “Eso no es lo que muestra el artículo”. Los resultados del estudio indican que una mayor ingesta de alimentos vegetales no ultraprocesados puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. También sugieren que el grado de procesamiento de los alimentos debería ser un criterio para la elección de alimentos y que la relación entre el aporte dietético de carne blanca (todos los alimentos excepto la carne roja) y el riesgo de enfermedad cardiovascular depende del grado de procesamiento de los alimentos. Dadas las conclusiones del estudio publicado en The Lancet y dejando claro que no existen datos suficientes para asociar los análogos de carne de origen vegetal con los riesgos de enfermedad cardiovascular debido al mínimo aporte de estos alimentos a la dieta de la población evaluada, aportamos más elementos a esta discusión de los alimentos ultraprocesados, en la que un estudio pionero, publicado recientemente en Current Research in Food Science, concluyó que la clasificación NOVA, que utiliza el grado de procesamiento para definir si los alimentos son ultraprocesados o no, no fue capaz de diferenciar eficazmente los análogos de carne de origen vegetal con baja calidad nutricional (altos en sodio, grasas saturadas y calorías) de aquellos con buena calidad nutricional (aquellos que contienen fibra, proteínas, grasas y sodio dentro de límites aceptables). El estudio se realizó mediante la evaluación de la información nutricional de las etiquetas de 349 alimentos vegetales similares a la carne comercializados en Brasil, como hamburguesas, albóndigas, empanizados, salchichas, kibbeh, kafta, hot dogs, salami, mortadela, tocino, entre otros. Para evaluar la calidad nutricional de alimentos de origen vegetal similares a la carne, se utilizaron diferentes indicadores, entre ellos el NutriScore, la clasificación NOVA y el Perfil Nutricional establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA. Los resultados del estudio demostraron que la calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne estaba mejor representada por indicadores como NutriScore y Perfil Nutricional establecido por la RDC 429/2020 de ANVISA que por NOVA. Según los resultados, (i) el 80% de los alimentos de origen vegetal similares a la carne fueron considerados de buena calidad en comparación con solo el 19% de los de origen animal por NutriScore, (ii) el 68% como de buena calidad nutricional, en comparación con el 20% de los de origen animal por RDC 429/2020 (ANVISA) y (iii) el 73% como ultraprocesados, en comparación con el 92% de los de origen animal por NOVA. El hecho de que tanto los productos animales como los vegetales se clasifiquen como ultraprocesados, pero presenten resultados diferentes en otros indicadores de calidad nutricional, demuestra que el concepto de ultraprocesado no representa adecuadamente los atributos de calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal análogos a la carne. Así, aunque sean clasificados como ultraprocesados, dependiendo del grado de procesamiento de sus ingredientes, los alimentos de origen vegetal similares a la carne se diferencian nutricionalmente de otros alimentos ultraprocesados, ya sean de origen vegetal o animal (alimentos que fueron objeto del estudio mencionado en el informe publicado en la revista The Lancet). Por lo tanto, no es apropiado clasificar y evaluar la calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal similares a la carne de la misma manera que se clasifican y evalúan los alimentos ultraprocesados. Colaborando con esto, varios
GFI Brasil aboga por financiación de proteínas alternativas en la Conferencia sobre Cambio Climático en Bonn, Alemania
Entre el 3 y el 13 de junio, The Good Food Institute participó en la Conferencia de Cambio Climático en Bonn (SB 60), evento que aborda los principales temas que serán el foco de la COP 29, que se realizará a finales de año en Bakú, Azerbaiyán. Con un enfoque en los aspectos científicos y técnicos de las negociaciones climáticas y la implementación de los acuerdos climáticos, la SB 60 permite a los observadores de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC), como The Good Food Institute, participar activamente en los debates e interactuar personalmente con delegados de todo el mundo. “Al igual que el año pasado, participamos en la Conferencia de Bonn para discutir los impactos de los sistemas alimentarios en el clima, destacar la importancia de las proteínas alternativas como estrategia de mitigación y adaptación climática y abogar por más financiación para que el Sur Global pueda desarrollar sus propias acciones en el tema”, explicó Mariana Bernal, analista de Políticas Públicas de GFI Brasil. Con este fin, GFI promovió un evento paralelo en alianza con la Alianza para la Biodiversidad Internacional y el CIAT, Proveg International, Coller Foundation (JCF), Humane Society International (HSI) y Changing Markets Foundation (CMF), con el fin de presentar los desafíos y oportunidades en la transformación de los sistemas alimentarios globales, basados en la diversificación de las fuentes de proteínas. El tema fue liderado por expertos de Humane Society International Brasil (HSI), Changing Markets Foundation (CMF), Boston Consulting Group (BCG) y YOUNGO. “Pudimos seguir las negociaciones agrícolas y conocer las propuestas de los gobiernos y la sociedad civil para ayudarnos a mantenernos dentro del objetivo de 1.5ºC. “En los eventos en los que participamos presentamos caminos para crear políticas y estrategias de desarrollo sostenible e inclusivo que reduzcan el impacto de la producción de alimentos en el clima”, resume Mariana Bernal. Otras áreas de progreso en Bonn incluyen: Nuevo Objetivo Colectivo Cuantificado sobre Financiamiento Climático: Simplificación del contenido del Nuevo Objetivo Colectivo Cuantificado sobre Financiamiento Climático. Es necesario ultimar opciones claras y la estructura sustantiva de un proyecto de decisión antes de la COP29. También se celebró un diálogo técnico de expertos para garantizar que el Nuevo Objetivo sea ambicioso, esté bien estructurado, se informe de manera transparente y mejore la calidad del financiamiento climático para los países en desarrollo. Indicadores de adaptación: Las Partes han adoptado medidas en relación con indicadores de adaptación que son prospectivos, eficaces y científicamente sólidos. Mercado internacional del carbono: Se han logrado avances hacia un mercado internacional del carbono que funcione mejor, pero aún queda trabajo por hacer. Transparencia y planes de acción climática: Las partes trabajaron juntas en pos de la transparencia y se apoyaron mutuamente en la planificación de planes de acción climática más sólidos. Progresos en la creación de resiliencia y adaptación: Las partes acordaron medidas para el Objetivo Mundial de Adaptación, que crea metas temáticas que destacan las prioridades mundiales con visión de futuro. Se han logrado avances en los indicadores para cada uno de estos objetivos temáticos, que serán inclusivos, transparentes y científicamente sólidos. La CMNUCC insta a los países a elaborar Planes Nacionales de Adaptación (PNA) para finales de 2025 y a implementarlos para 2030. Avances logrados en los mercados internacionales de carbono en virtud del Artículo 6: Se han logrado avances importantes en aspectos técnicos del Artículo 6, incluida la autorización de créditos de carbono, el alcance de la actividad, el registro del mercado internacional de carbono y más. Se realizará un taller adicional para profundizar el trabajo técnico sobre el Artículo 6 antes de noviembre. Aumentar la transparencia: la nueva Presidencia de la COP ha solicitado a las Partes que presenten sus Informes Bienales de Transparencia (BTR) antes de la COP29 en Bakú. Próximamente se entregarán nuevos kits de herramientas para la elaboración de informes del Marco de Transparencia Mejorado. Antes de la COP29 se realizarán capacitaciones sobre las nuevas herramientas de presentación de informes. Aumentar la ambición en las contribuciones determinadas a nivel nacional (NDC): Se espera que las Partes presenten su próxima ronda de NDC a principios del próximo año, alineadas con el límite de 1,5 °C y que cubran todos los sectores y gases de efecto invernadero. Se ha lanzado el Navegador NDC 3.0 para ayudar a las Partes a desarrollar nuevas NDC con un enfoque en la implementación. Otros temas y eventos: GFI Brasil en SB60 en Bonn: Promoción de la diversificación de proteínas y el financiamiento climático GFI estuvo representada por dos expertos en políticas durante el evento en Bonn. En la primera semana, Sam Lawrence, vicepresidente de políticas públicas de GFI Asia, aportó una perspectiva global a los debates. En la segunda semana, Mariana Bernal, analista de Políticas Públicas de GFI Brasil, tomó la iniciativa, centrándose en temas cruciales para el Sur Global. La participación en Bonn estuvo marcada por un evento paralelo oficial y una conferencia de prensa que destacó la importancia de la diversificación de proteínas y la financiación climática para un futuro alimentario sostenible.
Únase a las reuniones de capacitación y networking sobre innovación en proteínas alternativas de GFI Brasil
¡Estamos encantados de anunciar los primeros eventos del Ciclo de Capacitación y Networking para Innovación en Proteínas Alternativas, promovido por GFI Brasil! Esta serie de eventos estratégicos está dedicada a impulsar la innovación y el emprendimiento en el sector de las proteínas alternativas, fortaleciendo las conexiones entre entornos de innovación, investigadores, emprendedores, startups e industrias. Nuestro programa incluye webinars y reuniones presenciales que ofrecen oportunidades únicas para intercambiar conocimientos y experiencias. Al participar en el Trail, te conectas con los principales agentes de innovación de los ecosistemas locales, ayudando a construir un futuro más sostenible e innovador. ¡Consulta los detalles de nuestros próximos encuentros y regístrate para garantizar tu participación! 1er Meetup – Belo Horizonte – 20/06 El primer evento de nuestro Trail se realizará en Belo Horizonte, en asociación con el Proyecto Alt Protein UFMG, CTIT/UFMG, Inova UFMG y Biominas. El encuentro también contará con la participación especial de las startups Moondo y Vida Veg. Programa: GFI Brasil Apertura: Guilherme Vilela (GFI Brasil) – 15 min La Universidad y los Caminos de la Innovación: Frank Gomes, Coordinador del Sector de Alianzas Estratégicas (CTIT/UFMG) – 20 min Alt Prot. Proyecto – Nuestro Trabajo e Interacción con la Industria: Jorge Guadalupe (APP UFMG) – 20 min Mesa Redonda: Programas de Apoyo a la Innovación: Marilia Faria (InovaUFMG) y Gabriela Metzker (Biominas) – 40 min Mesa Redonda: Los Desafíos de las Startups y la Interacción con la Universidad: Lorena Viana (CEO MOONDO) y Arlindo (CEO Vida Veg) – 40 min Espacio de Networking – 1 hora Detalles del Evento: Fecha: Junio 20/2024 Hora: 13:30 – 17:00 Lugar: Auditorio BHTech, Rua Profesor José Vieira de Mendonça, 770 – Engenho Nogueira, Belo Horizonte – MG, 31310-260 ¡INSCRÍBETE! 2do Encuentro – Campinas – 25/06 Nuestro segundo encuentro se realizará en Campinas, en colaboración con Grupo APP Unicamp e Inova Unicamp. El evento también reunirá a expertos de Proverde, FutureCow y Typical. Programa: GFI Brasil Apertura: Guilherme Vilela (GFI Brasil) – 10 min La Universidad y los Caminos de la Innovación: Vital Yasumaru (Inova Unicamp) – 15 min Alt Prot. Proyecto e Interacción con la Industria: Letícia Silva (APP UNICAMP) – 15 min Mesa Redonda: Los Desafíos de las Startups y la Interacción con la Universidad: Paula Speranza (Investigadora y Fundadora de Proverde), Rosana Goldbeck (Profesora de FEA-Unicamp y Cofundadora de Future Cow) y Paulo Ibri (Fundador y CEO de Typical) – 40 min Espacio de Networking – 1 hora Detalles del Evento: Fecha: 25 de junio de 2024 Hora: 13:00 – 15:30 h Ubicación: Edificio Lib de Inova Unicamp, Rua Daniel Hogan, 434 – Cidade Universitária, Campinas – SP, 13083-836 Mapa de ubicación: Haga clic aquí ¡REGÍSTRATE! No pierdas estas oportunidades de fortalecer conexiones entre agentes de innovación en los ecosistemas locales. ¡Esperamos contar con su presencia y colaboración mientras trabajamos juntos para impulsar la innovación en el sector de las proteínas alternativas!