Alimentos ricos en proteínas y fibra, y bajos en grasas. ¿Cómo puede la categoría de proteínas de origen vegetal ayudar a los consumidores que buscan un mayor bienestar?
La salud pública se enfrenta a desafíos cada vez mayores debido al crecimiento demográfico y los estilos de vida modernos. Uno de ellos es el creciente índice de obesidad y sobrepeso. Según el Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN), dependiente del Ministerio de Salud, el 34,66% de la población brasileña presenta algún grado de obesidad.
A nivel mundial, una investigación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que la obesidad estuvo asociada con aproximadamente 3,7 millones de muertes en 2024 y que el número de personas que padecen esta afección podría duplicarse para 2030. Según médicos y especialistas, una dieta equilibrada y el ejercicio físico regular son las mejores opciones para un estilo de vida más saludable en esta lucha.
Según Marina Sallum, nutricionista y especialista en negocios del sector alimentario, “las cifras de obesidad en Brasil y en todo el mundo revelan un problema estructural que va más allá del comportamiento individual: reflejan un entorno alimentario que aún no se ajusta completamente a las necesidades nutricionales de la población. Desde una perspectiva de salud pública, esto refuerza la urgencia de encontrar soluciones que sean a la vez accesibles, prácticas y nutricionalmente adecuadas ”, explica Marina.
En los últimos años, sin embargo, otro componente se ha sumado a esta ecuación en la búsqueda de la salud y el bienestar: las plumas adelgazantes. En 2025, la compra de estos medicamentos alcanzó los US$1,669 millones, aproximadamente R$9 millones . En Brasil, el 33% de los hogares tiene al menos un residente que usa o ha usado estos medicamentos , según el Instituto Locomotiva . Ante este panorama, surgió la necesidad de adaptar la dieta diaria al nuevo funcionamiento del cuerpo. Según la misma investigación, el 47% de los hogares con usuarios de estos medicamentos redujeron su consumo de pasta y carbohidratos, mientras que el 40% aumentó su ingesta de alimentos considerados saludables.
“Los medicamentos GLP-1 están cambiando la relación de un segmento creciente de la población con la comida, lo que representa una gran oportunidad para la industria. Con un apetito y una ingesta reducidos, cada comida adquiere una mayor importancia nutricional: no hay lugar para calorías vacías. Esto genera una demanda real de alimentos ricos en nutrientes, proteínas y fibra, que se puedan consumir en porciones más pequeñas”, afirma Marina.
Empresas como ADM ya han identificado el potencial de mercado de este grupo y están desarrollando ingredientes, como proteínas, probióticos y saborizantes, dirigidos a este público. “Creamos una plataforma de soluciones completas para apoyar el tratamiento de usuarios de medicamentos análogos de GLP-1, considerando las necesidades específicas de cada etapa, ya sea durante el uso de soluciones para bajar de peso o después de la aplicación regular, cuando se deben tomar diversas precauciones. A lo largo del tratamiento, el enfoque está en ayudar a promover la salud muscular, prevenir el estreñimiento y mantener una microbiota saludable a través de fibra, prebióticos y probióticos para minimizar las molestias gástricas y mejorar la absorción de nutrientes. Las proteínas juegan un papel fundamental en el mantenimiento de la masa muscular, y las soluciones híbridas o 100% de base vegetal, en general, son productos con menores cantidades de grasas saturadas, además de tener mayor digestibilidad y un costo más accesible para la industria y el consumidor ”, explica Tiago Coroa, gerente de desarrollo y creación de productos de ADM en Latinoamérica.
Mounjaro, Ozempic y una dieta equilibrada
En este nuevo nicho de mercado, las carnes de origen vegetal pueden convertirse en verdaderas aliadas para los pacientes que siguen dietas GLP-1. Según un estudio realizado por la GFI, titulado " Aspectos nutricionales de los análogos de carne de origen vegetal en el mercado brasileño" , varios productos disponibles actualmente en el mercado se consideran fuentes de proteína, algunos con niveles superiores al 50%; el 68% se consideran fuentes de fibra; y solo el 9% de las carnes de origen vegetal analizadas tienen un alto contenido en grasas.
“Las carnes de origen vegetal son una opción interesante para quienes necesitan una dieta equilibrada. El estudio de GFI Brasil muestra que esta categoría ha evolucionado, con importantes avances en la reducción de sodio y grasas saturadas en muchos productos. Además, estos alimentos contribuyen al aporte de proteínas y presentan una ventaja significativa: la presencia de fibra, ausente en la carne convencional. Como con cualquier elección alimentaria, lo más importante es observar la composición nutricional de cada producto y comprender cómo elaborar una dieta equilibrada según las necesidades individuales ”, afirma Cristiana Ambiel, Directora de Ciencia y Tecnología de GFI y coordinadora del estudio.
“Las empresas del sector de proteínas vegetales deben estar atentas a los cambios en el comportamiento del consumidor para posicionar la categoría de forma más estratégica. Si hoy tenemos un segmento de la población que busca alimentos con las características nutricionales que ofrecen las carnes vegetales, necesitamos comunicarnos con este público y demostrar que nuestros productos están ahí para acompañarlos en este proceso ”, destaca Raquel Casselli, Directora de Relaciones Corporativas de GFI Brasil. Asimismo, subraya que este es un ejemplo de cómo una categoría puede ayudar a los consumidores a resolver una tensión emergente, un tema resaltado en la investigación “ Estrategias para impulsar el mercado brasileño de carnes vegetales ”, publicada por GFI, que busca apoyar al sector privado en la identificación de oportunidades de crecimiento en la categoría.
“Las categorías sólidas no surgen de la nada; responden a dilemas reales. Los productos exitosos tienden a aparecer en épocas de cambio cultural, social o de comportamiento, donde los consumidores buscan resolver un conflicto entre deseos y limitaciones. La función del producto es brindar una respuesta tangible a esta incomodidad percibida, aunque sea parcialmente. Al reconocer un punto débil latente y presentarse como una solución, el producto no solo satisface una necesidad, sino que también adquiere relevancia emocional. Y es precisamente esta relevancia la que transforma la curiosidad inicial en un comportamiento repetitivo ”, afirma Camila Lupetti, especialista en inteligencia de mercado de GFI Brasil.
Que sigue
Este es el primer artículo de una nueva serie que se presentará en los canales de GFI Brasil sobre estrategias para impulsar el mercado brasileño de carne vegetal . Sigue nuestro blog y nuestras redes sociales para estar al día.
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18/12/25
