Tras tres años de una fructífera colaboración, GFI Brasil y el Fondo JBS para la Amazonía concluyeron las actividades del proyecto InovAmazônia: Ingredientes para el Mercado de Alimentos de Origen Vegetal. Durante este periodo, siete investigadores desarrollaron con éxito soluciones e ingredientes para la industria de las proteínas alternativas, basados en especies autóctonas del bioma más rico del planeta.
La ceremonia fue mucho más allá de la presentación de los resultados del estudio. Fue la materialización del pensamiento que guía el trabajo de GFI Brasil: las soluciones climáticas, tecnológicas y productivas capaces de impulsar el sector de las proteínas alternativas en Brasil y el Sur Global surgirán de nuestros propios territorios, de nuestras vocaciones y de los desafíos que conocemos de primera mano.
En un almuerzo guiado en el restaurante Banana Verde, invitados de diversos ámbitos, entre ellos investigadores, inversores, empresas y partes interesadas en el ecosistema de la innovación, pudieron experimentar de primera mano lo que significa invertir en ciencia realizada en Brasil, basándose en nuestra biodiversidad.
Ese fue el espíritu del evento: demostrar que no hay transición sin la capacidad local para generar conocimiento, desarrollar tecnología y crear respuestas adecuadas a nuestro contexto. Y pocas agendas lo reflejan tan bien como la investigación de especies nativas amazónicas con potencial para ampliar y mejorar el suministro de nuevos ingredientes para la industria de proteínas alternativas.
Les invitamos, pues, a conocer la investigación y, de alguna manera, a experimentar los sabores y aromas de InovAmazônia.
Cada plato sirvió como punto de partida para una de las investigaciones presentadas, tendiendo un puente entre los resultados científicos y las aplicaciones concretas en la gastronomía, con comentarios de la chef Priscila Herrera, responsable de la creación del menú.
La primera presentación estuvo relacionada con la investigación de la Dra. Ana Vânia Carvalho, de Embrapa Amazônia Oriental. El aspecto más destacado fue el uso de la nuez de Brasil como fuente alternativa de proteína para el mercado de alimentos de origen vegetal, con el desarrollo de harina parcialmente desgrasada, concentrado de proteína y proteína texturizada. El proyecto también mostró aplicaciones en análogos de carne, como kibbeh vegetal, hamburguesas y proteína de soya texturizada mixta. Mientras se presentaban estos avances, los invitados degustaron un plato tradicional brasileño (una especie de buñuelo) hecho con yuca, proteína de nuez de Brasil, relleno vegetal y queso de anacardo, acompañado de chutney de mango.
En la segunda propuesta, Roseli Ferrari, de ITAL, presentó la conversión de subproductos del babasú en un ingrediente proteico mediante hidrólisis y fermentación. El resultado principal fue una hamburguesa con 14 g de proteína y 9,2 g de fibra por cada 100 g de producto, además de una formulación más limpia y una tasa de aceptación del 88 % en comparación con el producto comercial de referencia.
La conversación también abordó las dimensiones del procesamiento local, la ampliación de la producción y la posibilidad de establecer miniplantas y estructuras de producción cerca de las comunidades que realizan la extracción de babasú mediante la trituración de cocos.
La participación de Nelinha do Babaçu añadió una dimensión aún más poderosa al momento: que la innovación también se construye con un rostro, un territorio, un trabajo colectivo y un impacto social concreto.
A continuación, Priscilla Efraim, de Unicamp, presentó los avances en el aprovechamiento integral del guaraná. La investigación desarrolló ingredientes proteicos a partir de diferentes fracciones de la fruta, incluyendo extracciones acuosas e hidroalcohólicas, así como el uso de la cáscara. En formulaciones extruidas, las mezclas con guaraná mostraron mejoras en la expansión, la absorción de agua y el contenido de cafeína, además de atributos sensoriales positivos como color marrón, aroma ahumado y notas asociadas a la carne y la parrilla. Mientras escuchaban los resultados, los invitados disfrutaron de penne con albóndigas de guaraná.
Lo mismo ocurrió en la presentación de Juliano Bicas, también de Unicamp, quien presentó avances en fermentación en estado sólido aplicada a análogos de carne derivados de basidiomicetos amazónicos y subproductos agroindustriales. La propuesta, con potencial para generar biomasa con una textura prometedora y aromas asociados al caldo de carne o al extracto de levadura, destacó por reducir los pasos de procesamiento y apuntar hacia ingredientes multifuncionales y escalables. El plato que acompañó esta presentación, ñoquis de nuez de Brasil en salsa cremosa de tucupi con habas manteiguinha, ofreció una traducción sensible de lo que indicaba la investigación: la sofisticación técnica y la identidad regional pueden ir de la mano.
Y de postre, la reunión incluyó tres áreas de investigación, acompañadas de dos postres de alta calidad: una minitarta clásica de limón y una minitarta de gianduia.
Acácio Zielinski, de la UFSC, presentó BioAmazon2mEAT, centrándose en estructuras proteicas anisotrópicas y el uso de materias primas amazónicas para generar textura fibrosa, incluyendo proteínas y grasas obtenidas mediante procesos simultáneos que son alternativas a la extrusión convencional. Anderson Pereira, de la UFAM, mostró un concentrado de proteínas de almendras de tucumã, con un aumento de proteínas del 11% al 53%, y su aplicación en un prototipo de hamburguesa. Y Victor Bertucci Neto, de Embrapa Instrumentation, presentó el desarrollo de aromatizantes a base de cacao y cupuaçu mediante fermentación controlada, incluyendo un reactor automatizado con TRL 5 y la obtención de un aroma similar al de la barbacoa mediante el calentamiento de cáscaras y almendras.
A lo largo de la reunión, un mensaje se hizo cada vez más evidente: Brasil no solo necesita adaptar tecnologías concebidas en otros lugares. Brasil puede y debe ser protagonista en la generación de conocimiento y soluciones originales para la transformación de los sistemas alimentarios. Al observar nuestra biodiversidad, los residuos y subproductos aún subutilizados, las cadenas de producción locales y la experiencia científica establecida en el país, encontramos no solo ingredientes prometedores, sino también nuevas posibilidades para el desarrollo económico, la innovación industrial y la respuesta al cambio climático.
Los proyectos presentados en InovAmazonia demostraron precisamente eso. No se limitaron a la fase conceptual. Se desarrollaron ingredientes, prototipos, procesos, rutas tecnológicas y, en algunos casos, infraestructura de laboratorio. También quedó claro que muchos de los siguientes pasos se centran ahora menos en el descubrimiento inicial y más en los retos de la ampliación a escala industrial, la validación, la viabilidad económica, la conexión con el mercado y la obtención de nueva financiación. En otras palabras, la ciencia ya ha abierto la puerta. Lo que necesitamos ahora es ampliar las condiciones para que estas soluciones avancen.
Para concluir, Natália Figueiredo, periodista de GFI Brasil, reforzó el potencial de la Amazonía como fuente de innovación científica y aplicación práctica para alimentos de origen vegetal, con beneficios para las cadenas de suministro locales y la generación de ingresos asociados al uso sostenible de la biodiversidad. El programa finalizó con agradecimientos, creación de redes y conversaciones sobre nuevas colaboraciones; pero la sensación general fue que se había compartido algo más valioso: una visión concreta para el futuro.
Para quienes no pudieron estar presentes, esta es quizás la imagen más importante para recordar: un grupo de investigadores, inversores, empresas, organizaciones y representantes de las cadenas de producción reunidos alrededor de la misma mesa, no solo para observar tendencias, sino para reconocer pruebas de que el futuro de la alimentación se puede construir con la ciencia brasileña, la biodiversidad brasileña y soluciones que tengan sentido para Brasil y el Sur Global.
Este es el horizonte que el GFI quiere fortalecer al hablar de soberanía científica. Y esto es lo que InovAmazonia nos permitió ver, demostrar e imaginar con mayor claridad: que invertir en investigación nacional aplicada es invertir en una industria más resiliente, en cadenas de suministro más inclusivas, en soluciones climáticas más alineadas con nuestra realidad y en un Brasil capaz de liderar, con originalidad, una transformación global.
Si desea recibir las presentaciones del evento, incluyendo información técnica sobre cada ingrediente, póngase en contacto con nosotros.
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18/12/25
