A pesar de los desafíos en el panorama macroeconómico, la dinámica geopolítica, el financiamiento y la infraestructura, la industria de las proteínas alternativas muestra signos de resiliencia. Expertos de The Good Food Institute Brasil analizan las predicciones de la industria que impulsarán la próxima ola de desarrollo hacia la adopción masiva por parte de los consumidores.
En 2024, el mercado de proteínas alternativas experimentará transformaciones significativas, impulsadas por innovaciones tecnológicas, cambios en los patrones de consumo y una mayor concienciación sobre la salud y el medio ambiente. Con base en algunas tendencias actuales, podemos anticipar algunas direcciones que tomará este mercado a lo largo del año.
Aumento de la variedad de productos
Se prevé que la diversidad de productos vegetales disponibles aumente y cubrirá todas las necesidades de los consumidores en todas las opciones de comida, desde el desayuno, el almuerzo, la cena y las meriendas, con opciones más saludables hasta platos más indulgentes. Esta mayor variedad no solo satisface una mayor variedad de preferencias de los consumidores, sino que también facilita la incorporación de alimentos vegetales a su dieta diaria, convirtiéndolos en una opción viable para un público más amplio.
Alianzas estratégicas y consolidación del mercado
Las alianzas estratégicas entre empresas de alimentación y restaurantes pueden ayudar a ampliar la presencia de opciones de origen vegetal en sus menús. Este tipo de alianzas son muy comunes en otros países, donde el mercado está más desarrollado, y estas experiencias demuestran que pueden aumentar tanto la accesibilidad como la visibilidad de estas alternativas. Además, se prevé una consolidación de marcas, impulsada por la demanda del sector minorista, manteniendo en los anaqueles los productos y marcas que ofrecen la experiencia sensorial más cercana a lo que el consumidor busca en cuanto a sabor, textura y apariencia.
Avance tecnológico
El desarrollo tecnológico seguirá impulsando la innovación en el sector, generando productos con un rendimiento sensorial mejorado. Se espera que las innovaciones en ingredientes y técnicas de procesamiento ofrezcan experiencias de consumo más satisfactorias al consumidor. En particular, los ingredientes desarrollados mediante procesos de fermentación podrían atraer más atención del sector, dada su capacidad para mejorar el perfil nutricional y sensorial de los productos.
Mayor enfoque en la salud
Se espera que las empresas consolidadas del mercado de proteínas alternativas sigan priorizando la salud en sus lanzamientos y relanzamientos. Las fórmulas que atienden la demanda de menores niveles de colesterol, sodio y grasas, así como la inclusión de ingredientes naturales y conocidos, serán cada vez más comunes. Este enfoque en la salud refleja una respuesta directa a las preocupaciones de los consumidores y un intento de alinear los productos de origen vegetal con las expectativas de beneficios para la salud y el bienestar.
Precio
El precio sigue siendo un tema central, ya que la industria se esfuerza por hacer que los productos de origen vegetal sean más accesibles. Esto incluye una mayor inversión en cadenas de suministro locales, el desarrollo de nuevos ingredientes y procesos, y esfuerzos continuos para reducir los costos de producción y logística. Estas iniciativas son esenciales para equiparar el rango de precios de los productos de origen vegetal con el de sus contrapartes de origen animal, convirtiéndolos en una opción viable para un público más amplio.
Retos para el sector
A pesar de las previsiones optimistas, el sector se enfrenta a importantes retos relacionados con los puntos mencionados: a) captar más consumidores: incorporar alimentos de origen vegetal en la dieta es un reto para muchos, especialmente si consideramos la preocupación por la salud y la percepción nutricional de estos alimentos; b) comparar el precio de estos productos con los de origen animal: es fundamental encontrar un equilibrio entre los costes de producción y el poder adquisitivo de la población, que se enfrenta a los efectos de la inflación, incluso en el sector alimentario. Las empresas del sector deben trabajar para cerrar esta brecha, demostrando que es posible ofrecer opciones de origen vegetal que no solo sean competitivas en precio y calidad, sino que también se perciban como nutritivas y beneficiosas para la salud.
Avances regulatorios
El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAPA) debe seguir la agenda regulatoria sobre la producción y etiquetado de productos de origen vegetal, realizando audiencias públicas durante todo el año para discutir el proyecto de Ordenanza que fue sometido a consulta pública en 2023, y que propone un marco regulatorio Para abordar la falta de una regulación mínima para los productos análogos de origen vegetal.
Además, con la inclusión de proteínas obtenidas a través de cultivo celular y fermentación en la lista de nuevos ingredientes y alimentos por parte de Anvisa a finales del año pasado, a través de la Resolución RDC N° 839, también debemos observar este año el inicio de las discusiones regulatorias sobre estas dos tecnologías, lideradas por el MAPA y la propia Anvisa.
Carne cultivada y fermentación
Con la Resolución 839 de Anvisa, que orienta a las empresas sobre la presentación de productos e ingredientes para la verificación de seguridad y la autorización de uso de nuevos alimentos e ingredientes, se espera que las empresas que ya están desarrollando estos nuevos alimentos presenten sus productos e ingredientes para su consideración por parte de Anvisa. Además, se espera que más empresas realicen eventos de degustación y aplicación para públicos específicos, como inversores y la prensa. Estos son los primeros pasos hacia la comercialización de estas nuevas tecnologías en Brasil. Ahora, el Ministerio de Agricultura debe regular las cuestiones relacionadas con el registro de productos, el etiquetado y la inspección de las unidades de producción, un debate que debería comenzar este año.
El mercado de productos de origen vegetal en 2024 debería caracterizarse por una mayor diversidad de productos, la consolidación de marcas, alianzas estratégicas, avances tecnológicos, un renovado enfoque en la salud y esfuerzos continuos para hacer los productos más accesibles. Los avances regulatorios logrados a finales de 2023 demuestran que Brasil se está alineando con el resto del mundo al comprender que este sector evolucionará rápidamente y que es necesario crear estándares técnicos estrictos para que se puedan empezar a producir productos innovadores en el país. Este también es el año en que los productos elaborados con tecnologías de fermentación y carne cultivada deberían llegar al consumidor. Estaremos monitoreando cómo estos alimentos se incorporan a los hábitos alimenticios brasileños. – Raquel Casselli, directora de participación corporativa de GFI Brasil.
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18/12/25
