Estudio de The Good Food Institute revela los requisitos globales para alcanzar los objetivos de 2030 relacionados con la cosecha, la infraestructura y la inversión para la industria.
En 2020, las ventas de alternativas de origen vegetal ha crecido El doble de rápido que las ventas totales de alimentos en EE. UU. En 2019, el mercado de alimentos de origen vegetal alcanzó un valor de 5 mil millones de dólares. Hoy, supera los 7 mil millones. La categoría de leches vegetales sigue siendo la de mayor crecimiento en la industria, representando el 35 % del mercado de alimentos de origen vegetal y el 15 % del mercado general de leche. Sin embargo, en lo que respecta a las carnes vegetales, el crecimiento de las ventas en esta categoría supera a todas las demás: mientras que la demanda de leches vegetales creció un 27 % en los últimos dos años, por ejemplo, las ventas de carnes vegetales aumentaron. un 72% en el mismo período.
El auge de la demanda de estas alternativas está influyendo y transformando toda la industria alimentaria. Dados los aumentos previstos en la demanda mundial de proteínas y los cambios en los hábitos de consumo durante las próximas décadas, la industria de las proteínas vegetales necesitará una inversión importante, en todos los ámbitos, para garantizar que las cadenas de suministro y la capacidad de fabricación estén actualizadas.
Con esto en mente, The Good Food Institute publicó el informe Carne de origen vegetal: Anticipando las necesidades de producción para 2030Con base en la recopilación de datos y el análisis del uso actual de ingredientes, el estudio predice las necesidades de volumen de producción global para cumplir con los objetivos de 2030 en materia de cosecha, infraestructura e inversión industrial. Con estimaciones globales, el estudio ofrece orientación a inversores, procesadores de ingredientes, proveedores de equipos y fabricantes de carne vegetal sobre las urgencias, oportunidades, obstáculos y niveles de inversión necesarios para satisfacer la demanda prevista para 2030.
En cuanto al volumen global de ingredientes, el informe estima que la industria necesitará producir al menos 25 millones de toneladas métricas (MMT) de carne vegetal para satisfacer la demanda anual del mercado. El estudio también examina otros factores, como la futura huella de fabricación de la industria. Basándose en instalaciones de producción hipotéticas utilizadas para producir proteínas vegetales estructuradas (SPP), la materia prima de la carne vegetal, se estima que al menos 810 plantas deberán entrar en funcionamiento para 2030 para satisfacer la demanda, lo que se espera que tenga un costo aproximado de 27 17 millones de dólares en gastos de capital (CapEx) globales y al menos XNUMX XNUMX millones de dólares en costos operativos anuales.
La investigación identificó posibles cuellos de botella en el suministro global de ingredientes clave (como el aceite de coco y la proteína de guisante) en los próximos años. Sin embargo, demostró que la capacidad de fabricación, más que la disponibilidad de suficientes ingredientes, probablemente sea el eslabón limitante en la cadena global de suministro de carne vegetal.
El análisis de GFI indica que la modernización de las instalaciones de procesamiento de alimentos existentes, la formación de asociaciones, la colaboración estrecha entre las partes interesadas de la industria y, lo más importante, la inversión temprana en infraestructura son las medidas necesarias para evitar un escenario de escasez y poder expandir la producción de manera más eficiente en la próxima década.
Escenario brasileño
Si bien el pronóstico es de alcance global, también se confirma a nivel regional. Cristiana Ambiel, gerente de Ciencia y Tecnología de GFI Brasil, considera que este problema también representa un cuello de botella en el país. «Necesitamos desarrollar empresas interesadas en procesar ingredientes (proteína concentrada, texturizada y aislada) para satisfacer la demanda futura», afirma.
De hecho, el buscar El informe “Oportunidades y Desafíos en la Producción de Productos Vegetales Análogos a los Productos Animales”, publicado por The Good Food Institute Brasil a finales de 2021, coincide en gran medida con el informe “Anticipando las Necesidades de Producción para 2030”. Con el objetivo de impulsar la innovación en la industria de proteínas alternativas, GFI Brasil consultó a profesionales de las industrias de ingredientes y procesamiento de productos vegetales del país, identificó los principales desafíos en el desarrollo de alternativas vegetales (con la calidad, el precio y las características que buscan los consumidores) y definió siete líneas prioritarias de investigación para el avance de este mercado en Brasil.
El desarrollo de materias primas e ingredientes nacionales fue identificado como la principal demanda por el 84% de las empresas encuestadas. Debido a la limitada oferta de opciones nacionales en el mercado, donde la soja aún predomina, la demanda de ingredientes importados es alta. Esta dependencia de las importaciones (vulnerable, por ejemplo, a la volatilidad de los tipos de cambio y a los plazos de entrega) incrementa los costos de producción y, en consecuencia, el precio final del producto, que termina siendo inaccesible para muchos brasileños.
Esta realidad parece incompatible con Brasil, que alberga el 20% de la biodiversidad del planeta. De hecho, el país cuenta con numerosas especies nativas que pueden aportar características sensoriales y nutricionales únicas a un producto, además de ser un importante productor de materias primas vegetales (como frijoles, arroz, avena, sésamo, trigo, centeno, maíz, cebada, sorgo y cacahuetes) con el potencial de convertirse en una fuente de proteínas para la industria de origen vegetal.
El eslabón que falta para empezar a convertir este potencial en realidad es la investigación científica: se requiere tiempo e inversión para definir los procesos de extracción más adecuados para cada proteína, caracterizar y mejorar sus funcionalidades proteicas, potenciar las características sensoriales y reducir los costos finales. GFI Brasil trabaja para llenar este vacío con... Programa de Biomas, dirigido a universidades, instituciones de investigación y empresas privadas que financian investigaciones con potencial para transformar productos nativos de la Amazonía y del Cerrado en ingredientes alimentarios demandados por la industria de proteínas alternativas, agregando valor a las especies brasileñas, generando oportunidades de ingresos para las comunidades locales y promoviendo la preservación de la biodiversidad.
El informe "Anticipando las Necesidades de Producción para 2030" confirma que la investigación de ingredientes alternativos es un frente importante, y especialmente interesante, para Brasil. Esto se debe a que, si bien el análisis identificó la capacidad de fabricación y procesamiento como la principal barrera que enfrentará la industria, la presión sobre el suministro global de ingredientes clave también podría convertirse en un obstáculo en los próximos años.
Por ejemplo, se espera que la industria de la carne vegetal demande al menos el 16% del suministro mundial de aceite de coco para 2030. Gracias a su alto contenido en grasas saturadas y propiedades funcionales, se ha convertido en un componente esencial en muchos productos vegetales. Sin embargo, con más del 70% de la producción concentrada en Indonesia y Filipinas, el aceite de coco también se ha convertido en un producto volátil y altamente dependiente de las exportaciones. Por lo tanto, además de desarrollar métodos de producción alternativos, la industria debe trabajar urgentemente en la diversificación de ingredientes y la creación de nuevos métodos de fabricación para producir grasas vegetales similares. El mismo escenario aplica a otros productos clave, como la proteína de soya y guisante, ya que la industria de la carne vegetal demandará, respectivamente, 3 y 10 veces el suministro mundial proyectado de estos productos para 2030.
Mucho más allá de la industria alimentaria
El informe de GFI constituye el primer análisis a macroescala de un modelo que se prevé actualizará con frecuencia y aumentará en complejidad, robustez y precisión a medida que se disponga de nuevos datos. Si bien el análisis sugiere que la industria de productos de origen vegetal no debe subestimar los desafíos de expandir la cadena de suministro de carne vegetal a una escala comparable a la de la carne convencional, sí confirma que existe un amplio precedente que respalda este nivel de inversión en infraestructura: el sector de las energías renovables.
Inversiones globales en capacidad de energía limpia ha crecido De 40 2004 millones de dólares en 282 a 2019 XNUMX millones de dólares en XNUMX, y al igual que las proteínas vegetales, la energía limpia es una alternativa más económica y sostenible a una industria latente a gran escala con altos costos iniciales de I+D y gastos de capital, pero bajos costos de financiación de infraestructura. Y en lo que respecta a la carne vegetal, las cadenas y los procesos de producción aún presentan varias... beneficios eficiencia estructural y flexibilidad respecto a la carne convencional que pueden mejorar la resiliencia del sector, garantizando una ventaja competitiva a largo plazo y, por supuesto, profundos beneficios para el medio ambiente, la salud pública y la seguridad alimentaria.
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