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Preguntas más frecuentes
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¿Qué son las proteínas alternativas?
Nuevas fuentes de proteína, creadas como alternativas a las de origen animal. Pueden ser de origen vegetal, obtenidas mediante fermentación o cultivo celular. El desarrollo de este sector se ve impulsado por la necesidad de reducir el impacto ambiental del sistema alimentario actual, que exige la producción insostenible de carne, huevos, leche y productos lácteos.
¿Qué es la carne cultivada?
La carne cultivada se obtiene directamente de células. El proceso de cultivo de carne utiliza los componentes básicos necesarios para el desarrollo muscular y de grasa, y permite que se produzcan los mismos procesos biológicos que ocurren dentro de un animal. La carne cultivada es idéntica a la carne convencional a nivel celular.
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso potente y flexible que utiliza microorganismos para producir proteínas alternativas. Se ha utilizado en la producción de alimentos durante milenios. Las civilizaciones antiguas utilizaban cultivos microbianos para conservar alimentos, crear bebidas alcohólicas y mejorar el valor nutricional y la biodisponibilidad de alimentos, desde el yogur hasta el tempeh. Durante el último siglo, el papel de la fermentación se ha expandido mucho más allá de su uso histórico, alcanzando una gama mucho más amplia de aplicaciones. La fermentación tiene múltiples usos en el campo de las proteínas alternativas.