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Proteínas alternativas en los datos
Obtenga más información sobre el sector de las proteínas alternativas accediendo a los datos más actualizados sobre los mercados de productos elaborados a partir de plantas, cultivados a partir de células u obtenidos mediante fermentación.
Crédito: Upside Foods
01. Inversiones en proteínas alternativas
En 2024, el sector global de proteínas alternativas se enfrentó a un entorno de inversión complejo, reflejando una desaceleración en línea con la tendencia observada en otros segmentos de tecnología climática y bienes de consumo. Las empresas privadas centradas en carne, lácteos, huevos y mariscos de origen vegetal captaron 309 millones de dólares ese año, parte de los 1,1 millones de dólares invertidos en el ecosistema de proteínas alternativas, que también se nutre de otras tecnologías como la fermentación y el cultivo celular. Las fusiones y adquisiciones también marcaron el periodo, señalando movimientos estratégicos hacia la consolidación y el crecimiento.
En América Latina, las inversiones siguieron siendo modestas: se recaudaron US$280 en 2024, sumando un total de US$537 millones desde 2015. La región registró solo una inversión en el año, lo que pone de relieve la necesidad de ampliar el acceso al capital y fomentar un entorno más sólido para apoyar el crecimiento del sector.
02. Mercado global de proteínas alternativas
A nivel mundial, las ventas minoristas de alternativas vegetales —como carne, mariscos, leche, yogur, queso y helado— totalizaron aproximadamente 28,6 millones de dólares estadounidenses en 2024, lo que representa un aumento del 5 % con respecto a 2023, según datos de Euromonitor International. Norteamérica y Europa siguen liderando en términos absolutos, pero la región de Asia-Pacífico (incluida Australasia) también muestra un desempeño significativo. Latinoamérica continúa siendo un mercado emergente con potencial de expansión a medida que se diversifica la cartera de productos y más consumidores acceden a alternativas vegetales.
01. Mercado brasileño de proteínas alternativas
Sustitutos vegetales de la carne y el marisco.
Según estimaciones de Euromonitor International, el mercado brasileño de alternativas vegetales continúa expandiéndose. En 2025, el volumen de sustitutos vegetales de carne y mariscos vendidos al por menor creció un 17% con respecto a 2024, superando las 16 000 toneladas. El valor de las ventas de estos productos directamente a los consumidores alcanzó los R$ 1900 millones, lo que representa un crecimiento del 66% en comparación con 2024.
El desajuste entre el crecimiento en valor y el rendimiento en volumen no fue exclusivo de la categoría de carne de origen vegetal, sino que reflejó una dinámica más amplia en el sector minorista de alimentos brasileño en 2025. Según datos de ScanntechEl sector alimentario cerró el año con un incremento del 4,1% en los ingresos, impulsado principalmente por un aumento del 6,3% en el precio unitario, a pesar de una disminución del 2,1% en las unidades vendidas. Estos datos muestran que, en 2025, una parte significativa del crecimiento observado en el comercio minorista de alimentos en Brasil se debió más a los aumentos de precios y a los cambios en la composición del consumo que a una expansión real de las cantidades compradas.
En el caso de los sustitutos de la carne de origen vegetal, esta discrepancia pone de manifiesto que el precio medio por kilogramo del producto es más elevado y alcanza su nivel más alto desde 2018. Una combinación de factores podría explicar esta tendencia: un probable aumento del precio medio de compra debido a la llegada de productos más asequibles. premium: y a la presión inflacionaria, asociada a la expansión logística de las grandes industrias, que puede haber aumentado la oferta en puntos de venta más caros, aunque la barrera del precio final todavía parece limitar la adopción en términos de volumen.
Leches vegetales
En el segmento de leches vegetales, las ventas minoristas totalizaron R$ 842 millones en 2025, un incremento del 13% respecto al año anterior. En términos de volumen, el mercado se mantuvo prácticamente estable, con poco más de 64 millones de litros vendidos. La diversificación de ingredientes y la entrada de nuevas marcas, a partir de 2019, siguen siendo factores clave para los resultados positivos del sector. La participación de bebidas elaboradas con ingredientes distintos a la soja aumentó del 17% en 2018 al 61% en 2025, considerando el valor total de las ventas de leches vegetales al consumidor final, en reales.
Este cambio en la composición del consumo refleja una profunda transición en el mercado brasileño: la soja, si bien fue pionera y accesible, está cediendo terreno a la innovación y al valor añadido de ingredientes como la avena, las almendras y los frutos secos, que hoy sustentan los ingresos del sector. Desde la perspectiva del Good Food Institute (GFI), este escenario refuerza que la expansión de la categoría depende de la mejora continua del sabor, la textura y el perfil nutricional, potenciando la experiencia sensorial. Para que el sector alcance un nuevo nivel de democratización y convierta el volumen estable en crecimiento real, el reto para los próximos años será centrarse en las economías de escala y la eficiencia productiva, con el objetivo de reducir la diferencia de precios y consolidar las alternativas de origen vegetal en la canasta básica de alimentos del consumidor.
Para obtener información sobre el mercado mundial de proteínas alternativas, consulte los informes. Estado de la industria, producido por GFI.
02. Lanzamiento de carne de origen vegetal en Brasil
Los datos de la plataforma Mintel indican una trayectoria fluctuante para los lanzamientos de carne de origen vegetal en Brasil. El punto álgido fue... 2021Con 43 lanzamientos, lo que marca un punto álgido de innovación e inversión en el sector. A partir de 2022Se observó una marcada reducción, con 18 lanzamientos ese año, seguido de 20 en 2023 solo es 11 en 2024Esta desaceleración podría indicar una fase de reevaluación estratégica por parte de las empresas, tras un período de rápida expansión.
La mayoría de los productos lanzados en el país pertenecen a la categoría de congelados, mientras que las opciones refrigeradas y de larga duración aún representan una menor proporción del mercado. En 2024, se observó un ligero aumento en la cuota de mercado de los productos de larga duración, lo que indica una posible tendencia hacia la diversificación de los métodos de conservación. Esto demuestra una fuerte dependencia de la cadena de frío para la comercialización de estos productos, lo cual puede afectar su distribución y accesibilidad para el consumidor final.
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