CONSUMIDOR Y CATEGORÍA
¿Qué piensan los consumidores brasileños sobre los análogos de carne de origen vegetal?
Crear una categoría de alimentos es un reto que va mucho más allá del producto en sí. Requiere comprender qué motiva a las personas, qué las frena, cómo piensan sobre la comida y qué tensiones culturales influyen en sus elecciones alimentarias.
Desde 2018, GFI Brasil se ha dedicado a escuchar al consumidor brasileño de forma profunda y continua. Realizamos una investigación pionera para mapear comportamientos, percepciones y barreras. En 2025, fuimos más allá: encargamos un estudio estratégico a la consultora Consumoteca para responder a una pregunta crucial: ¿Cómo podemos aumentar la participación de mercado de análogos de carne de origen vegetal en Brasil?
Esta página reúne los hallazgos clave de estas investigaciones: conocimientos que pueden orientar la toma de decisiones informadas por parte de empresas, responsables políticos y todos aquellos que trabajan para ampliar el acceso a proteínas alternativas en el país.
De la innovación a la rutina: 7 direcciones estratégicas
A encuesta 2025 Identificaron un doble desafío: la fuerte conexión emocional con la carne animal y la percepción de que las carnes vegetales son un producto de nicho. El reposicionamiento necesario es evidente: La alimentación de origen vegetal no es un sacrificio, es una ganancia.
Para comprender cómo superar estas barreras, estudiamos categorías que han pasado de ser nicho a ser populares: cerveza sin alcohol, bebidas proteicas, leche condensada y fórmula infantil. Todas comparten siete pilares estratégicos:
1. Resolver una tensión emergente
Las categorías exitosas resuelven dilemas reales. La cerveza sin alcohol, por ejemplo, permite socializar sin resaca en momentos en que la productividad es el objetivo. Para carnes de origen vegetal: Posicionándolo como una opción que brinda salud con placer y satisfacción sin sacrificios. No es una decisión moral ni una ideología: es una ganancia concreta.
2. Comunicar los beneficios funcionales y emocionales.
El dúo clave: sabor + proteína. Las carnes vegetales deben enfatizar el contenido proteico, resaltar la saciedad y comunicar sabor en términos sensoriales (jugoso, sazonado, delicioso). Comunicar salud no significa hablar explícitamente de salud, como nos enseña Coca-Cola Zero, en constante crecimiento sin mencionar restricciones ni sacrificios.
3. Ocasión y formato de consumo bien definidos.
La leche condensada se convirtió en un éxito y existen libros de recetas que enseñan diversos usos para los postres tradicionales de todos los días. Para carnes de origen vegetal: Enséñele a usarlo en las comidas diarias (molido en salsas, rallado en rellenos, picado en farofa). Vaya más allá de los aperitivos e incorpórelo a los platos principales. Familiarícese con su preparación en cuanto a condimentos, cocción y rutina.
4. Marketing y exposición
Cómo se informan los consumidores sobre las carnes de origen vegetal: "No veo mucha publicidad." e "A las marcas les falta el esfuerzo de explicar qué es bueno en el producto".. Es necesario visualizar la categoría para poder considerarla. Ampliar campañas, realizar catas centradas en la curiosidad y el sabor y posicionar el producto junto a platos tradicionales.
5. Influencers estratégicos y celebridades
Rompiendo la burbuja del veganismo y la vida saludable. Colaboraciones con chefs, perfiles de alimentación y bienestar, y personalidades con aspiraciones. Presentando una preparación auténtica, deliciosa y fácil, evitando una imagen "militante" o restrictiva.
6. Enfoque inicial en la creación de estatus.
Las categorías nuevas o premium comienzan con la clase A, crean una percepción de calidad y luego democratizan el acceso. Para carnes de origen vegetal: Posicionar productos con estatus, calidad y bienestar es clave. Los productos deben ofrecer un rendimiento sensorial de alta calidad. No todos los productos serán premium, pero las estrategias de personalización son fundamentales.
7. Fácil de encontrar y comprar.
“En los mercados que frecuento, no veo estas carnes [de origen vegetal]”.Los consumidores afirman que es fundamental mejorar la ubicación del producto junto a las carnes tradicionales, la distribución en mercados de barrio y grandes cadenas de supermercados, hacer que el producto sea familiar a primera vista y garantizar la disponibilidad sin desabastecimiento para que las compras repetidas sean posibles.
¿Qué motiva y qué obstaculiza al consumidor brasileño?
Carne = saciedad física y psicológica
En Brasil, la carne se considera la mejor fuente de proteínas. Sin ella, se percibe que "uno siente hambre más rápido". Como dijo un entrevistado: "La carne es un medio de saciedad tanto para el cuerpo como para la mente".Este “hambre de carne” no es sólo física, psicológica y social.
El sabor y el condimento no son negociables.
Para los brasileños, el sabor es el atributo principal que buscan y está directamente relacionado con el condimento. «El condimento le da alma a la comida». Las carnes vegetales deben ofrecer un sabor intenso y permitir la personalización mediante condimentos caseros.
Rechazo de la etiqueta “vegano/vegetariano”
Se trata más de salud que de sostenibilidad.
Quienes consumen carnes vegetales se comprometen con una dieta más saludable. La motivación es individual, no colectiva. El medio ambiente y el bienestar animal son ventajas, no el principal motor. Como comentó un consumidor: "Me siento como si estuviera comiendo comida chatarra, pero aún así es saludable"..
El precio, la distribución y la visibilidad son barreras.
La curiosidad abre la puerta, la salud mantiene el hábito.
Los que consumen y los que no consumen
consumidores: El 26% de los brasileños consumen carnes de origen vegetal al menos una vez al mes.Perfil predominante: mujeres, clase alta, personas con niños pequeños. El 64% conoce el concepto, pero sólo el 18% lo ha probado.
No consumidores: No lo ven como una alternativa ocasional, sino como un sustituto definitivo de la carne animal, un paso hacia el veganismo que no quieren dar. Persiste la percepción de que no aportan suficiente proteína ni sacian.
Sumérjase en los datos completos.
Estos son solo algunos puntos destacados de las investigaciones realizadas en los últimos años. Hay mucho más por explorar. Los informes completos ofrecen análisis detallados, metodologías, datos demográficos, opiniones de consumidores, opiniones de expertos y recomendaciones específicas.
Aquí encontrará estudios, investigaciones, análisis de mercado y visiones estratégicas sobre el sector de proteínas alternativas en Brasil.
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