El proyecto inicia en noviembre de 2022 y tiene una duración de 6 meses.
El Instituto del Buen Alimento Brasil invita a empresas e instituciones interesadas en desarrollar la Mapeo de la etapa de desarrollo de la tecnología de fermentación aplicada a proteínas alternativas en Brasil para presentar sus propuestas antes del 31 de julio.
El objetivo principal del estudio es comprender la etapa de desarrollo de la tecnología de fermentación aplicada a las proteínas alternativas, su potencial y sus desafíos, así como los obstáculos y las oportunidades para la producción a gran escala. Con el objetivo de desarrollar la tecnología de fermentación aplicada a las proteínas alternativas en Brasil, el mapeo contribuirá a la profundización de un plan estratégico y brindará apoyo técnico y científico para orientar las acciones futuras de legisladores, reguladores, empresas, profesores e investigadores en el área.
El estudio se dividirá en seis etapas: elaboración de un libro blanco sobre tecnología de fermentación aplicada a proteínas alternativas; un glosario con términos técnicos comunes para esta tecnología; identificación de la organización de la comunidad científica y de la infraestructura de investigación; elaboración de un plan educativo para la formación de personas en el área de fermentación aplicada a proteínas alternativas; evaluación de la geoeconomía de la fermentación aplicada a proteínas alternativas; y elaboración de un plan estratégico para el desarrollo de la tecnología de fermentación aplicada a proteínas alternativas en Brasil.
El proyecto está programado para comenzar en noviembre de 2022 y el plazo de finalización es de seis meses. Las propuestas pueden enviarse hasta el 31 de julio, en formato PDF, a la dirección de correo electrónico ciencia@gfi.org. El documento debe incluir un cronograma, los costos estimados para cada etapa, la inversión total, la metodología a utilizar y los currículums de los profesionales que desarrollarán el trabajo.
La convocatoria completa, con todas las pautas para la presentación de la propuesta, así como toda la demás información sobre el estudio, Se puede acceder en este enlace.
contextualización
La fermentación se ha utilizado durante milenios en la producción de alimentos (como pan, cerveza, vino, vinagre y otros productos básicos). Sin embargo, en el último siglo, la tecnología moderna ha permitido que la fermentación adquiera nuevas aplicaciones.
En la industria de las proteínas alternativas, la fermentación se refiere al cultivo de microorganismos con el fin de procesar un alimento o ingrediente; obteniendo una mayor cantidad del microorganismo como fuente primaria de proteínas o ingredientes específicos (como saborizantes, enzimas, proteínas y grasas para su incorporación en productos elaborados a partir de plantas o carne cultivada). La industria a base de plantas Utiliza la fermentación tradicional, la fermentación de biomasa industrial y la fermentación de precisión como tres técnicas principales.
Existen muchos desafíos para elaborar productos vegetales con características sensoriales, funcionales y nutricionales similares a las de los productos convencionales. Buscamos tecnologías e ingredientes que contribuyan a mejorar estas características en productos vegetales, ofreciendo una experiencia de consumo igual o superior a la de productos animales similares.
La tecnología de fermentación ha demostrado ser un gran aliado para resolver estos desafíos, permitiendo mejorar las características deseadas y dando como resultado productos vegetales más sabrosos y nutritivos, similares a los convencionales. También ha contribuido al desarrollo de la tecnología de carne cultivada, produciendo importantes moléculas específicas para el proceso (como los factores de crecimiento libres de origen animal). Asimismo, proteínas como el colágeno y la fibronectina, producidas mediante fermentación, pueden servir como componentes de soporte para reemplazar sus versiones animales.
De esta manera, la fermentación demuestra ser una tecnología facilitadora e innovadora para el sector de las proteínas alternativas, contribuyendo a una nueva generación de ingredientes y productos con atributos sensoriales y funcionales mejorados. No es sorprendente que, a principios de 2022, la fermentación... citado por GFI como una de las siete tendencias globales que dominarán el sector basado en plantas.
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