El mercado de carne cultivada avanza en América Latina

Conozca las iniciativas brasileñas de producción de carne cultivada, que involucran grandes empresas, universidades e institutos.

La industria carne cultivada está atravesando un período de rápida expansión, con un número cada vez mayor de actores en el sector. Actualmente, existen alrededor de 70 empresas y startups en todo el mundo, y se espera que esta tendencia de crecimiento continúe, según una encuesta realizada por el Good Food Institute. En 2021, este mercado de carne cultivada recibió inversiones de 1,4 millones de dólares.

Un paso significativo en el avance del mercado de carne cultivada en América Latina acaba de darse Finca Tres ArroyosLa empresa argentina, líder en la producción de alimentos en el país, acaba de anunciar su entrada en el segmento mediante una alianza técnica con el Instituto de Investigaciones Biotecnológicas de la Universidad Nacional de San Martín. Las iniciativas de I+D comenzaron hace un año y el objetivo es contar con una planta piloto en los próximos dos años.

Para que el sector de la carne cultivada alcance una escala comercial a precios asequibles para el consumidor, se requieren importantes inversiones en investigación y una sólida estructura de producción. Este es el conocimiento que Granja Tres Arroyos y sus 50 años de experiencia en el sector cárnico aportan a este mercado.

Esta no es la primera iniciativa en el ámbito del cultivo de proteínas en el país. Argentina ya fue escenario de la primera. Degustación de carne cultivada en Sudamérica, en julio de 2021. El logro fue el resultado de la investigación de la startup. CARNE DE RES, de la división de bioingeniería del Laboratorio Craveri, y se llevó a cabo de forma privada. La cata sirvió como prueba de concepto inicial, sin perspectivas de alcanzar la fase de producción para el mercado.

La apuesta de Argentina por el cultivo de proteínas confirma la tendencia a la baja del consumo de carne en el país, que alcanzó al nivel más bajo en 100 añosEl potencial de este movimiento es impactar la cadena a escala global, ya que Argentina es el mayor productor Consumidor de carne per cápita entre los países emergentes, según datos de CiCarne.

“Con los esfuerzos combinados del sector privado y de los agentes gubernamentales, especialmente institutos de investigación y agencias reguladoras, es posible motivar el flujo de capital y estimular el desarrollo de investigadores y profesionales dedicados a esta área tan estratégica para América Latina”, afirma Raquel Casseli, gerente de Participación Corporativa de GFI Brasil. 

En su opinión, América Latina podría liderar el sector de la carne cultivada a nivel mundial en los próximos años. «Grandes actores, especialmente en Brasil, han importado tecnología y construido grandes laboratorios para que en el futuro sea posible producir carne cultivada a gran escala. Es una carrera de 100 metros. Es un maratón científico», afirma la experta.

Conozca más sobre las iniciativas en Brasil:

Brasil tiene condiciones favorables para convertirse en líder en esta industria y ya hay grandes empresas brasileñas implementando iniciativas para hacer de la carne cultivada una realidad en los platos de los consumidores.

JBS invertirá R$325 millones en los próximos cuatro años para desarrollar carne cultivada a través de su Centro de Innovación Biotecnológica. De hecho, su centro de innovación alimentaria en Brasil es... vacantes abiertas para científicos de diversas áreas relacionadas con la innovación alimentaria a través del programa de Especialistas en Biotecnología Avanzada, que se centra en la producción de carne cultivada.

En el sector de las startups, las últimas noticias son muy emocionantes. Ambi Real Foods, fundada con la promesa de convertirse en la primera empresa brasileña en producir carne cultivada con tecnología íntegramente brasileña, acaba de producir su primer prototipo de hamburguesa de carne de res, utilizando tecnología íntegramente brasileña.

Y Piscis Sustinieri, una startup que también aspira a ser pionera en la producción de peces de cultivo en Brasil, ha completado la etapa de desarrollo de bancos de células para cinco especies de peces: mero, mero, lubina, lenguado y lisa. "Estamos produciendo los bancos de trabajo y comenzaremos el proceso de uso de los biorreactores para producir un prototipo (pescado empanizado) para el primer trimestre de 2023", afirma Marcelo Szpilman, director ejecutivo de Sustinieri Pisces.

Además, acaba de entrar al mercado la primera empresa de cultivo celular centrada en el desarrollo de grasa de cerdo cultivada, CeldaSegún la empresa, «la tecnología Cellva proporcionará grasa animal considerablemente más saludable y completamente libre de contaminación que la grasa de cerdo tradicional, con el mismo sabor, textura y aroma». El producto puede incorporarse a productos animales, ya sean cultivados o elaborados a partir de plantas. También se planea el desarrollo de otros alimentos a partir de cultivos celulares.

En el ámbito académico, la carne cultivada también ha atraído la atención de cada vez más investigadores y ha generado los primeros resultados. Un proyecto coordinado por la profesora Dra. Aline Bruna da Silva, del Centro Federal de Educación Tecnológica de Minas Gerais (CEFET MG), en colaboración con la Universidad Federal de Minas Gerais, acaba de producir el primer prototipo de carne de pollo cultivada y estructurada. La investigación que dio origen al prototipo (Andamios híbridos para pollos de cultivo) fue financiado por el Good Food Institute, a través de Programa de incentivos a la investigación.

Utilizando tecnología de impresión 3D, SENAI CIMATEC está desarrollando carne cultivada y las pruebas realizadas hasta el momento buscan crear formulaciones para lograr la textura, apariencia y sabor de la carne convencional.

En asociación con GFI Brasil, la UFPR, a través del Programa de Posgrado en Ciencias Veterinarias, ya capacitó a 107 estudiantes en la disciplina de Introducción a la zootecnia celular, dedicada al estudio de la carne cultivada. El siguiente paso será desarrollar el producto en el laboratorio.

La Escuela Senai Dr. Celso Charuri comenzó a ofrecer un curso en Técnicas de cultivo con líneas celulares de mamíferos, con el objetivo de desarrollar habilidades relacionadas con el cultivo de líneas celulares.

En la Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP), el curso “Proteínas Alternativas: Elaboradas a partir de Plantas, Fermentación y Carne Cultivada” se ofrece ahora como parte del Programa de Posgrado de la Facultad de Ingeniería de Alimentos. El objetivo es formar a los estudiantes presentando los fundamentos técnicos y científicos de las proteínas alternativas para que puedan contribuir tanto al desarrollo de la ciencia como al crecimiento de la industria. En total, 29 estudiantes ya se han graduado.