Resumen
El proyecto 3DPuISeaFood desarrolló análogos vegetales de pescado y marisco mediante impresión 3D e ingredientes a base de legumbres. Con tecnología innovadora, desarrollamos análogos vegetales de filetes de salmón, anillas de calamar y caviar con características nutricionales y sensoriales similares a las de los productos animales. La solución también integra colorantes naturales y procesos escalables, probados en cinco impresoras, para ofrecer alimentos alternativos a base de proteínas.
Solución propuesta
El proyecto 3DPuISeaFood ha desarrollado tintas alimentarias a base de legumbres y análogos de filetes vegetales de pescado (salmón), mariscos (calamar) y caviar mediante impresión 3D de alimentos. Esta innovadora tecnología contribuye positivamente a la demanda de nuevos productos basados en proteínas alternativas.
Ventaja tecnológica
3DPuISeaFood desarrolla análogos vegetales de pescado y mariscos (salmón, anillas de calamar, caviar) mediante impresión 3D y tintas alimentarias a base de legumbres (alubias blancas/habas). Esta tecnología imita los aspectos sensoriales y el contenido proteico de los mariscos para producir alimentos vegetales. Con viabilidad económica proyectada a escala industrial, utiliza ingredientes sostenibles y ofrece una solución disruptiva con alcance global para el sector de las proteínas alternativas.
Nivel de madurez tecnológica – TRL: 4
Pasos siguientes
- Optimización sensorial:Refinar el sabor y la textura para aumentar la aceptación.
- Escalamiento industrial:Validar la impresión en equipos de alta velocidad y gran volumen.
- Híbridos celulares:Integrar componentes de cultivo celular.
- Ampliación de cartera:Desarrollar análogos de otros pescados y mariscos.
Imágenes
Autores y afiliación
- Dr. Luciano Paulino da Silva (Biólogo, Nanotecnólogo) – IP. Embrapa Recursos Genéticos y Biotecnología.
- Dra. Cynthia Caetano Bonatto (Biólogo) – Investigador Colaborador (Becario). Embrapa Recursos Genéticos y Biotecnología.
- Maestría en Ciencias Gabriela Mendes da Rocha Vaz (Biotecnólogo) – Investigador Colaborador (Becario). Embrapa Recursos Genéticos y Biotecnología.
- Maestría en Ciencias Victoria Baggi de Mendonça Lauria (Farmacéutico). Investigador colaborador (becario). Embrapa Recursos Genéticos y Biotecnología.
- Maestría en Ciencias André Felipe Amaral Cámara Químico – Analista. Embrapa Recursos Genéticos y Biotecnología.
- Dra. Gabriella Magarelli (Química Analítica) – Analista. Embrapa Recursos Genéticos y Biotecnología.
- Dra. Marcia Mitiko Onoyama Esquiagola (Ingeniero de Alimentos, Ingeniería Industrial) – Analista. Embrapa Recursos Genéticos y Biotecnología.
- Maestría en Ciencias. (Veterinaria). Analista. Embrapa Recursos Genéticos y Biotecnología.