Análogo de pechuga de pollo deshuesada desarrollado a partir de cultivo de células 2D y 3D con armazón de celulosa bacteriana.

Resumen

Nanocelulosa bacteriana (BNC), sintetizada como soporte (andamio) comestible de la cosecha in vitro de Novacetimonas hansenii, Se utilizó para dar estructura y textura a un análogo de pollo cultivado. Se cultivaron células madre mesenquimales (MSC) de huevos libres de patógenos en 2D (monocapas) y 3D (esferoides) y se integraron en el... andamio de BNC. La forma, la viabilidad y la rigidez se mantuvieron en ambos modelos. Cabe destacar que los modelos esferoides replican mejor los entornos celulares naturales, lo que aumenta el potencial de diferenciación. Los esferoides y monocapas diferenciados se cultivaron con éxito en hidrogeles de BNC modificados con alginato de sodio y sin modificar, mostrando una organización similar a la de los tejidos cárnicos, especialmente en el BNC modificado. El prototipo de pollo cultivado con nanocelulosa demostró ser prometedor en el desarrollo de productos con cocultivo celular 2D y 3D. Visualmente, el pollo cultivado fue similar al tradicional, mostrando un potencial prometedor.

Solución propuesta

Prototipo de “análogo de carne de pollo” que utiliza esferoides celulares estructurados en un bioandamio de nanocelulosa bacteriana comestible.

Ventaja tecnológica

La ventaja tecnológica del prototipo reside en el nuevo enfoque para producir carne de pollo cultivada utilizando nanocelulosa bacteriana. Los principales avances tecnológicos de este producto son su viabilidad de producción en la mitad del tiempo (7 días) reportado en la literatura, con la posibilidad de incluir diferentes tipos de células de pollo (adipocitos, osteocitos y condrocitos) que permanecieron vivas hasta 18 días, tanto en formato 2D como 3D. andamio La nanocelulosa proporciona una estructura que imita la textura de la carne tradicional, ofreciendo un andamiaje sostenible, biocompatible y comestible para la carne cultivada. El método implicó el cocultivo de células madre mesenquimales (MSC) 2D y 3D. La aplicación del prototipo en el mercado de proteínas alternativas ofrece la opción de un producto diferenciado para flexitarianos, que puede personalizarse con diferentes células/ingredientes según la demanda.

Nivel de madurez tecnológica – TRL: 4

Pasos siguientes

Para que el prototipo evolucione a escala, es necesario encontrar formas de reducir su humedad, saborizar el producto, dándole un gusto similar al tradicional, mejorar la textura (quizás con miocitos/miotubos) y encontrar una empresa dispuesta a probar los parámetros a gran escala.

Imágenes

Autores y afiliación 

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²Embrapa Clima Templado, BR 392, km 78, 96010971 Pelotas/RS, Brasil