Resumen
El proyecto tuvo como objetivo desarrollar tecnologías económicamente viables para transformar el subproducto del procesamiento del anacardo en un ingrediente valioso para su uso en productos vegetales. Además de desarrollar el proceso de obtención de este ingrediente (fibra deshidratada del pedúnculo del anacardo), se investigaron las propiedades sensoriales de esta fibra incorporada a diferentes matrices vegetales ricas en proteínas para obtener productos de alta calidad, demostrando su versatilidad, como hamburguesas, croquetas, vatapá, kibbeh y empanizados vegetales.
Solución propuesta
Hemos desarrollado un proceso más eficiente y económico para la obtención de fibra de pedúnculo de marañón, con la adición de una etapa de secado, con el fin de hacer viable la producción (permitiendo aumentar la escala), extender la vida útil del producto y reducir los costos de almacenamiento y transporte.
Ventaja tecnológica
- Ingrediente para uso en la industria alimentaria para coadyuvar a las características sensoriales de los productos de origen vegetal, especialmente la textura, así como para incrementar sus características nutricionales en términos de ser fuente de fibra dietética insoluble;
- Proceso más eficiente para la obtención del ingrediente y con características de interés para su conservación, almacenamiento y transporte;
- Validación del uso del ingrediente aplicado en diversos productos alimenticios con excelentes características sensoriales, además de ser fuente de fibras insolubles.
Nivel de madurez tecnológica – TRL: 4
Pasos siguientes
- Validación de procesos en un entorno relevante y ampliación de la escala de producción;
- Evaluación económica del proceso en un entorno de producción relevante;
- Evaluación ambiental del proceso de obtención de esta fibra;
- Difusión de tecnología, principalmente en regiones productoras de anacardo, con el fin de estimular el uso de la fibra del pedúnculo del anacardo, que actualmente es tratada como desecho por la industria.
Imágenes
Autores y afiliación
- Investigadora Ana Paula Dionisio – Embrapa Agroindustria Tropical
- Investigador Nedio Jair Wurlitzer – Embrapa Agroindustria Tropical
- Investigadora Selene Benevides – Embrapa Agroindustria Tropical
- Investigadora Ingrid Vieira Machado de Moraes – Embrapa Agroindustria Tropical
- Investigadora María Clea Brito de Figueiredo – Embrapa Agroindustria Tropical
- La investigadora Déborah dos Santos Garruti – Embrapa Agroindustria Tropical
- Investigadora Kirley Marques Canuto – Embrapa Agroindustria Tropical
- Analista Arthur Souza – Embrapa Agroindustria Tropical
- Analista Lorena Mara Alexandre e Silva – Embrapa Agroindustria Tropical
- Analista Raimundo Marcelino Neto – Embrapa Agroindustria Tropical
- Técnica Idila María da Silva Araújo – Embrapa Agroindustria Tropical