Resumen
La demanda de productos vegetales crece a la par de la búsqueda de alimentos saludables. Considerando el crecimiento proyectado en el mercado de proteínas alternativas, será necesario no solo aumentar la oferta de estos productos, sino también diversificar las opciones proteicas en sus composiciones. En este contexto, la nuez de Brasil, una especie que se encuentra en la región amazónica, muestra potencial para la extracción de proteínas, proporcionando ingredientes para el mercado vegetal, como harina parcialmente desgrasada (32% de contenido proteico) y concentrado proteico de nuez de Brasil (56% de contenido proteico). Estos ingredientes proteicos, mezclados con otros ingredientes comerciales, se utilizan en la preparación de kibbeh, hamburguesas y en la obtención de proteína texturizada, con excelentes perspectivas de mercado.
Solución propuesta
La torta obtenida tras el prensado para extraer el aceite de castaña de Brasil, comúnmente utilizada en la industria cosmética, representa un residuo en esta industria. Con los protocolos metodológicos propuestos en esta investigación, este residuo generado (torta de castaña de Brasil) tendrá un propósito valioso, generando la posibilidad de aumentar los ingresos para las comunidades involucradas, así como para las agroindustrias locales que puedan especializarse en la tecnología de extracción de proteínas, ampliando así las posibilidades de generación de ingresos y el mejoramiento social local.
Ventaja tecnológica
La harina de nuez de Brasil y el concentrado de proteína se pueden obtener a partir de residuos y nueces que no están validados para el mercado de nueces. in naturaEstos residuos de castaña de Brasil se utilizan para la extracción de aceite, un producto valioso en la industria cosmética, y también para la producción de torta de castaña de Brasil. A partir de esta torta, la tecnología (desarrollada en esta investigación) puede aplicarse para obtener harina parcialmente desgrasada y concentrado de proteína de castaña de Brasil. Según el estudio económico, tanto la harina como el concentrado de proteína de castaña de Brasil muestran una rentabilidad positiva, generando ingresos netos para el ciclo de producción.
Proyecto TRL, nivel de madurez – TRL 4
Pasos siguientes
Sería interesante realizar trabajos futuros para mejorar las técnicas de extracción de proteínas para aumentar la eficiencia y reducir costos, así como para investigar posibles nuevas aplicaciones de la harina de nuez de Brasil y el concentrado de proteína en otros productos alimenticios, como bebidas lácteas ricas en proteínas, atractivas para usar después del entrenamiento deportivo y snacks extruidos ricos en proteínas.
Imágenes
Autores y afiliación
- Dra. Alessandra Ferraiolo Investigador de Embrapa Arroz y Frijol, Ingeniero de Alimentos, Doctor en Ingeniería Química.
- Dra. Ana Vania Carvalho – Investigador de Embrapa Amazonia Oriental, Ingeniero Agrónomo, Doctor en Tecnología de Alimentos.
- Dra. Janice Ribeiro Lima – Investigador de Embrapa Agroindústria de Alimentos, Ingeniero de Alimentos, Doctor en Tecnología de Alimentos.
- Dra. Daniela de Grandi Castro Freitas de Sá – Investigador de Embrapa Agroindústria de Alimentos, Ingeniero de Alimentos, Doctor en Tecnología de Alimentos.
- Dra. Laura Abreu – Investigador de Embrapa Amazonia Oriental, Químico, Doctor en Tecnología de Alimentos.
- Dra. Melícia Cintia Galdeano – Investigador de Embrapa Agroindustria de Alimentos, Farmacia y Bioquímica, Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
- Dr. Otniel Freitas-Silva – Investigador de Embrapa Agroindustria de Alimentos, Ingeniero Agrónomo, Doctor en Ingeniería Química y Biológica.
- A Cooperativa Agrícola Mixta Tomé-Açu (CAMTA) Servirá como cooperativa modelo para el uso y transferencia de tecnología.