Resumen
El objetivo del proyecto fue desarrollar un alimento similar a la carne de hamburguesa, utilizando todas las partes comestibles del coco de babasú y otros ingredientes de fácil acceso para las comunidades locales, para que pudiera replicarse fácilmente entre otros grupos sociales, promoviendo la seguridad alimentaria y generando procesos de innovación social en la región amazónica de Maranhão. El proyecto fue liderado por Embrapa y contó con una sólida participación de socios como la UFMA y la UFC, así como de mujeres de la industria del babasú.
Solución propuesta
Alimentos de origen vegetal similares a las hamburguesas, utilizando residuos de nueces de babasú, cáscaras de plátano, frijoles y condimentos de fácil acceso para las comunidades tradicionales, a través de buenas prácticas de producción, buena aceptación sensorial y con valor sociocultural agregado.
Ventaja tecnológica
Ante el creciente interés nacional e internacional por alimentos que rescatan el conocimiento tradicional con reconocimiento de origen, el babasú tiene el potencial de consolidar un sistema agroalimentario característico de la Amazonía de Maranhão con seguridad nutricional. La fórmula de la hamburguesa obtuvo un porcentaje de proteína del 13,17 %, cuyo análisis sensorial, en una escala del 1 al 9, obtuvo 7 en aroma, 6 en color y sabor, y 5 en textura, lo que indica la necesidad de mejorarla.
Nivel de madurez tecnológica – TRL: 2
Pasos siguientes
Análisis de la viabilidad económica del negocio e intercambio con otras experiencias empresariales en la sociobiodiversidad de la Amazonía (en búsqueda de financiamiento);
Mejora de la textura de los alimentos con los respectivos análisis de laboratorio y sensoriales (actualmente en financiación por CXTP para incrementar el TRL).
Imágenes
Autores y afiliación
Guilhermina María Vieira Cayres Nunes – Embrapa Cocais