Resumen
La carne cultivada representa una oportunidad prometedora para diversificar la producción de proteínas, pero aún enfrenta importantes barreras, principalmente relacionadas con el alto costo de los componentes utilizados en los medios de cultivo celular. Una alternativa viable para reducir estos costos es el uso de subproductos agrícolas como materia prima para la producción de proteínas mediante fermentación. Este enfoque es económicamente atractivo y aprovecha recursos ampliamente disponibles. Microorganismos comestibles, como hongos y microalgas, pueden crecer en estos sustratos y convertirlos en biomasa rica en proteínas. Tras la hidrólisis, estas proteínas pueden proporcionar aminoácidos esenciales y otros nutrientes necesarios para el crecimiento de las células destinadas a la producción de carne cultivada.
El objetivo de este proyecto es evaluar el potencial de los hidrolizados proteicos derivados de microorganismos para el desarrollo de un medio de cultivo celular innovador, económico y eficiente, adecuado para la producción de carne cultivada a gran escala. El concepto de economía circular es un elemento central de la propuesta, centrándose en la sostenibilidad y la valorización de residuos agroindustriales. Al utilizar estos subproductos como fuente para el cultivo microbiano y de algas, se busca reducir los residuos y producir proteínas y péptidos esenciales para los procesos de cultivo celular a gran escala/industrial. El proyecto también busca optimizar y seleccionar los métodos más eficientes para la extracción de proteínas y aminoácidos de estos grupos de organismos. Estos avances contribuirán a que la producción de carne cultivada sea más accesible, sostenible y acorde con las demandas de la población mundial.
Autores y afiliación
- Prof. Dr. Carlos Ricardo Soccol – Coordinador del proyecto, jefe del Departamento de Ingeniería de Bioprocesos y Biotecnología de la UFPR.
- Profesora Dra. Vanete Thomaz Soccol – Profesor del Programa de Posgrado en Ingeniería de Bioprocesos y Biotecnología de la Universidad Federal de Paraná
- Profesora Dra. Rafaela de Oliveira Penha – Profesor del Departamento de Ingeniería de Bioprocesos de la Universidad Federal de Paraná
- Profesora Dra. Susan Grace Karp – Profesor del Departamento de Ingeniería de Bioprocesos de la Universidad Federal de Paraná
- Profesora Dra. Adenise Lorenci Woiciechowski – Profesor del Departamento de Ingeniería de Bioprocesos de la Universidad Federal de Paraná
- Sra. Giuliana Biagini – Estudiante de doctorado en el Programa de Postgrado en Ingeniería de Bioprocesos y Biotecnología
- Ing. Isabela Leonardi – Estudiante de maestría en el Programa de Postgrado en Ingeniería de Bioprocesos y Biotecnología
- Maestría en Ciencias. María Clara Manzoki – Estudiante de doctorado en el Programa de Postgrado en Ingeniería de Bioprocesos y Biotecnología
- Máster Ricardo Luiz Vieira – Estudiante de doctorado en el Programa de Postgrado en Ingeniería de Bioprocesos y Biotecnología
- Ing. Tayna Fusaro – Estudiante de maestría en el Programa de Postgrado en Ingeniería de Bioprocesos y Biotecnología