La expansión del mercado de productos vegetales, que imitan las características sensoriales de los productos animales, permite una mayor diversificación del suministro mundial de alimentos, lo que despierta el interés del consumidor, atrae financiación para la investigación y promueve el mercado de proteínas alternativas. Uno de los temas más importantes se relaciona con los posibles beneficios nutricionales que los productos vegetales pueden aportar a los consumidores.
En este contexto, el concepto de alimentos ultraprocesados (AUP), de la clasificación NOVA, plantea un debate sobre los impactos nutricionales, sociales y ambientales reales que pueden causar los productos de origen vegetal una vez categorizados como tales. ¿Seguirían siendo válidas las premisas de esta clasificación en relación con esta nueva categoría de alimentos? Ante esta pregunta, surgió la necesidad de investigar y comparar la composición nutricional y los aditivos utilizados en las formulaciones de productos de origen animal (productos tradicionales) con sus análogos de origen vegetal.
El análisis se realizó con datos recopilados de las etiquetas de albóndigas, empanizados, hamburguesas, salchichas y kibes de origen animal y vegetal. Los productos cárnicos de origen vegetal mostraron aspectos nutricionales positivos en relación con la nueva normativa para el etiquetado frontal de los niveles de grasas saturadas y sodio, en comparación con los productos tradicionales.
