Brasil desempeña un papel clave en la producción de alimentos y puede liderar la construcción de un sistema alimentario más sostenible. Ante la creciente demanda de proteínas y los desafíos ambientales de la producción convencional, la fermentación se ha convertido en una solución prometedora para obtener ingredientes con mejores características sensoriales, nutricionales y tecnológicas. Este proceso tecnológico puede utilizarse para desarrollar proteínas alternativas mediante fermentación tradicional, de biomasa o de precisión, lo que permite la creación eficiente de productos e insumos gracias al rápido crecimiento y la alta productividad de los microorganismos.
El mercado global de proteínas alternativas mediante fermentación ha experimentado un rápido crecimiento, con importantes inversiones y más de 150 startups operando en el sector. Brasil cuenta con ventajas estratégicas para destacar en este sector, incluyendo una amplia disponibilidad de materias primas y una sólida base industrial y científica.
Este documento reúne información sobre los avances en fermentación para la producción de proteínas alternativas, abordando aplicaciones, mercado, regulación e inversiones, además de presentar un mapeo inédito del desarrollo de esta tecnología en el país, destacando desafíos y oportunidades para Brasil.
