Con el objetivo de acelerar la innovación en la industria de proteínas alternativas, The Good Food Institute Brasil realizó una encuesta con profesionales de las industrias de ingredientes y procesamiento de productos de origen vegetal para identificar los mayores desafíos en el desarrollo de productos de origen vegetal que sean similares a los productos animales con la calidad, precio y características sensoriales buscadas por los consumidores.
A través del cuestionario Oportunidades y desafíos en la producción de productos vegetales análogos a los productos animalesSe recopilaron oportunidades de investigación para el avance de este sector a través de 18 preguntas relacionadas con el contexto práctico de los participantes.
Las preguntas abordaron aspectos específicos de los ingredientes, los procesos de producción y los productos finales. Se recibieron 25 respuestas de 21 empresas activa en las industrias del mercado de productos de origen vegetal en Brasil hoy en día.
La mayoría de los encuestados (72%) ocupan puestos directivos, directivos o son socios en sus respectivas empresas y trabajan principalmente en las áreas de Investigación y desarrollo (32%), Alta Dirección y Negocios (24%) e Alimentos, ingredientes y productos (24%).
A partir de la información compartida, GFI Brasil identificó 7 (siete) líneas de investigación Prioridades para el avance del mercado de productos de origen vegetal en Brasil.
