El tema de las proteínas alternativas ha cobrado impulso en la industria y los medios de comunicación, pero aún es un campo incipiente en el ámbito académico. Existen numerosos obstáculos técnicos relacionados con nuevos insumos, tecnologías y escalado de procesos para obtener productos basados en proteínas alternativas. Por lo tanto, este campo se beneficiaría enormemente de un mayor enfoque en la investigación académica y la formación de profesionales para trabajar en este campo.
El fortalecimiento de la tecnología de proteínas alternativas es un plan multidisciplinario. Por ello, necesitamos cada vez más el talento de profesionales cualificados de diferentes áreas para superar estos desafíos técnicos, ya que buscamos explorar el enorme potencial de este campo para transformar el sistema tradicional de producción alimentaria en un modelo más sostenible y eficiente. Por ello, el Good Food Institute Brasil – GFI ha desarrollado el Plan de Enseñanza para las Disciplinas en Proteínas Alternativas – Modelo Conceptual, dirigido a programas de grado y posgrado en áreas relacionadas con la producción de alimentos.
El objetivo del Modelo Conceptual es orientar a los docentes interesados sobre el contenido mínimo necesario para formar profesionales con comprensión y sentido crítico de los desafíos científicos, sociopolíticos y ambientales de esta nueva cadena de producción alimentaria. Además, este plan de estudios busca orientar el aprendizaje sobre proteínas alternativas impartido por el profesorado de universidades e instituciones educativas de todo Brasil y contribuir a la formación de profesionales cualificados para trabajar en el área. Los módulos y temas abordados pueden implementarse en cursos de corta o larga duración, total o parcialmente, según el curso de grado o posgrado y sus objetivos.
