DATOS Y ESG
La sostenibilidad de las proteínas alternativas
Brasil puede alimentar a más personas con menos recursos naturales impulsando el desarrollo del sector de proteínas alternativas. Descubra cómo la inclusión de productos vegetales, fermentados y cultivados con células puede ser parte de la solución a este desafío global.
Crédito: Upside Foods
Un viaje continuo de adaptación e innovación
01. Cómo promocionar seguridad
pienso para 10 mil millones de personas
El concepto de "Seguridad Alimentaria" se define como la condición en la que todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico, social y económico a alimentos seguros y nutritivos suficientes para satisfacer sus necesidades alimentarias y preferencias alimentarias, a fin de llevar una vida activa y saludable. Esta es la expectativa fundamental de la misión de nuestro sistema alimentario.
Al analizar el año 2022, 735 millones de personas en todo el mundo enfrentaban hambre y aproximadamente El 30% de la población mundial se encontraba en situación de inseguridad alimentaria¹. En Brasil, el escenario no es diferente; en ese mismo año, 10 millones de personas se enfrentaron al hambre y más de 70 millones padecían inseguridad alimentaria¹.
Las proyecciones aún indican que Se espera que la población mundial alcance los 9,7 millones de personas.² Para 2050, habrá casi 2 mil millones más de personas que serán abastecidas por el sistema alimentario mundial que ya existe. operado por encima de los límites planetarios⁹.
Para satisfacer la creciente demanda de alimentos con el mismo patrón de consumo global, basado principalmente en productos animales, El sistema alimentario demandará un 49% más de tierra, consumirá un 34% más de agua y emitirá un 46% más de gases de efecto invernadero.³.
Además del alto consumo de recursos naturales necesario para sostener el sistema alimentario, otro gran desafío son las pérdidas significativas que se producen durante este proceso. Para dar una idea de la magnitud de esta situación, Un estudio mapeó el destino de 41 cultivos principales: el 41% de las calorías producidas por estos cultivos se pierden dentro del propio sistema alimentario.⁴Una parte importante de esta pérdida se produce en la producción de alimentos de origen animal, donde el 89% de las calorías inicialmente disponibles se desperdician durante la conversión de plantas en productos de origen animal⁴.
Si bien presenta elevadas pérdidas en el proceso productivo, lo que contribuye a la intensidad de su huella ambiental, Se espera que la producción mundial de carne aumente un 13% para 2034, alcanzando los 406 millones de toneladas de canales/año¹³Si nos centramos específicamente en la carne de res —la que requiere más recursos en comparación con otros tipos de carne producidos a gran escala—, se espera que Brasil represente el 21 % de la producción mundial en los próximos 10 años⁵, consolidándose como el mayor exportador y segundo productor mundial de este producto, lo que podría sobrecargar aún más el uso de los recursos naturales en el país.
Cristina Ambiel
Director de Ciencia y Tecnología
La alimentación no puede verse desde una única perspectiva; necesitamos ir más allá, entendiendo que la sostenibilidad del planeta y nuestra salud están estrechamente conectadas y asociadas tanto con la producción de alimentos como con las elecciones dietéticas. En un estudio reciente sobre la calidad nutricional de los productos cárnicos de origen vegetal, observamos que estos alimentos son cada vez más viables como sustitutos saludables de los productos cárnicos y ofrecen a los consumidores la oportunidad de tomar decisiones informadas y conscientes. Por lo tanto, la diversificación proteica es una de las claves para el futuro, contribuyendo a nuestra salud y a la del planeta.
Promoción de la salud humana y reducción del riesgo de nuevas pandemias
Más nuevas enfermedades que han surgido en humanos en las últimas décadas, como la COVID-19, tienen origen animal y están relacionadas con la búsqueda de alimentos, incluida la carne silvestre y los productos ganaderos⁶.
El rápido crecimiento de la producción ganadera a gran escala también trae consigo amenazas a la salud pública asociado con la transferencia de patógenos de animales a humanos, lo que implica riesgos de pandemia y desafíos para la seguridad alimentaria⁶.
La medida preventiva ampliamente adoptada para este modelo de producción es el uso generalizado de antibióticos, principalmente en la ganadería, lo que puede provocar la formación de superbacterias resistentes a los métodos de tratamiento utilizados en la medicina moderna. Se estima que La resistencia a los antimicrobianos (RAM) fue directamente responsable de aproximadamente 1,27 millones de muertes en 2019⁷.
La gran mayoría de todos los antibióticos producidos hoy en los Estados Unidos y en todo el mundo se utilizan para la agricultura animal convencional y contribuyen a las proyecciones para 2050 donde Se estima que estas superbacterias podrían matar a 10 millones de personas al año y costarle a la economía mundial 100 billones de dólares.⁸.
Al eliminar la necesidad de producción animal a gran escala, las proteínas alternativas contribuyen a reducir el impacto de la RAM y las nuevas pandemias, a la vez que promueven una mejor salud para sus consumidores. En una investigación comparativa realizada en 2022 y 2023, que analizó productos cárnicos de origen animal y sus análogos vegetales disponibles en el mercado brasileño, estos últimos presentaron un valor nutricional comparable y, en algunos aspectos, superior al de los productos de origen animal, con un menor contenido de grasas saturadas y sodio, y un mayor contenido de fibra¹⁰. ¹¹ ¹².
FUENTE:
2 Departamento de Asuntos Económicos y Sociales de las Naciones Unidas, División de Población (2022). Población mundial Perspectivas 2022.
5 ABIEC (2024). Informe de la carne de vacuno 2023: Perfil ganadero en Brasil.
6 FAO (2013). Ganadería mundial 2013: Cambios en el panorama de las enfermedades.
9 FAIRR (2024). Abordando el nexo entre el clima y la naturaleza.
10 Ambiel, Cristiana; Pinho, Lorena (2022). Estudio nutricional: análisis comparativo entre productos cárnicos de origen animal y sus análogos vegetales..
02. Uso del suelo y el flujo de sus productos
en el sistema alimentario
Hoy en día, la producción animal está en el corazón del sistema alimentario mundial y, aunque el 80% de las tierras cultivables está ocupada por pastos y cultivos forrajeros, Los alimentos animales representan solo el 17% del suministro calórico mundial y el 38% del suministro mundial de proteínas¹. En contraste, utilizando el 16% de la tierra cultivable, el cultivo de cultivos agrícolas para consumo humano representa el 83% y el 62% del suministro mundial de calorías y proteínas, respectivamente¹.
En Brasil, el La agricultura ha crecido más del 50% en los últimos 38 años, que ocupa el 33% del territorio nacional³. Aproximadamente el 64% de esta expansión se debe a la deforestación para abrir nuevas áreas de pastoreo³. En 2023, aproximadamente El 19% del territorio nacional está ocupado por pasturas, sin embargo el 76% de esta superficie tiene un nivel de productividad inferior a la media nacional. (65,8 kg de canal por hectárea/año)⁷.
Además de los pastos, el cultivo de soja también fue otro protagonista en el proceso de expansión del agronegocio brasileño, que desde 2019 ocupa el primer lugar en la lista de países productores de este grano⁴Entre 2002 y 2022, mientras que el cultivo mundial de soja registró un aumento del 92,8% en la producción y del 69,5% en la superficie cultivada, Brasil casi triplicó su producción de soja (+186,5%) y el área cultivada con este monocultivo (+150%)⁴.
El principal destino de la producción de soja es la alimentación animal., que representa el 76% del consumo mundial⁴. En el año 2023, se estima que Brasil produjo más de 83 millones de toneladas de piensos y concentrados utilizando alrededor de 53 millones de toneladas de maíz y 18 millones de toneladas de harina de soja⁵.
En este contexto, se estima que alrededor de El 41% de las calorías y el 79% de las proteínas producidas en el cultivo de los principales cultivos agrícolas se destinan a la alimentación animal en Brasil.⁶.
Luciana Fontinelle
Especialista en ciencia y tecnología
La investigación que explora el potencial de las especies nativas de la biodiversidad brasileña es crucial para la conservación de nuestros biomas. No solo contribuye a la preservación del medio ambiente, sino que también crea soluciones sostenibles, saludables y sabrosas para el sector de las proteínas alternativas y oportunidades de desarrollo socioeconómico para las comunidades locales, demostrando que es posible combinar innovación y conservación en beneficio de todos. Visite la página principal del Programa Biomas para obtener más información sobre la investigación que está moldeando el futuro de esta transformación.
Desafíos para la conservación de la selva amazónica y el Cerrado brasileño
A pesar del papel esencial de la selva amazónica en la regulación del clima global —un tema ampliamente debatido durante más de 50 años—, en los últimos 39 años, se ha registrado un aumento del 363 % en los pastizales del bioma. Durante este mismo período, se estableció prácticamente el 100 % de las áreas de cultivo de soja de la Amazonia, que actualmente suman aproximadamente 5,9 millones de hectáreas⁸ ⁹El Cerrado, considerado un hotspot (región con alta concentración de especies endémicas) por Conservación Internacional, tenía el 26% de toda su superficie ocupada por pasturas y actualmente es el Bioma con mayor superficie agrícola y superficie sembrada con soja del país., lo que representa alrededor del 48% del área plantada con este monocultivo en Brasil en 2022³.
Por otro lado, la búsqueda de nuevos ingredientes de la biodiversidad brasileña para dinamizar el sector de proteínas alternativas es una realidad actual y refuerza la importancia de conservar estos biomas, además de incentivar la creación de nuevas cadenas productivas basadas en el valor generado por los bosques en pie.
03. Adaptación del sistema alimentario para la producción de alimentos más eficientes ambientalmente
Al sustituir el 50% de los principales productos animales (cerdo, pollo, ternera y leche) por productos de origen vegetal, La superficie agrícola mundial podría reducirse en un 12%, el uso del agua disminuiría en un 10% y la reducción neta de los bosques se detendría casi por completo.¹. Esto se debe a la mayor eficiencia de las proteínas alternativas en el proceso de conversión de los recursos naturales consumidos en el producto final, lo que hace que los productos análogos tengan un menor impacto ambiental que sus versiones de origen animal. ² ³ ⁴ ⁶.
Para explicar algunos de estos resultados, es necesario comprender que la crianza de un animal requiere energía (calorías) para funciones metabólicas básicas, como caminar y respirar, y el crecimiento de partes no destinadas al consumo humano. Esto significa que gran parte de los insumos utilizados en la crianza de estos animales no se convierten en el producto final (carne). Por ejemplo, se estima que El pollo, el más eficiente entre los animales utilizados a gran escala en la ganadería, todavía necesita 9 calorías de alimento para producir 1 caloría de carne.⁵.
Al analizar la Tasa de Conversión Alimentaria (TCA) desde la perspectiva de la materia seca consumida, como pienso, pasto y ensilado, para producir 1 kg de producto final (carne), la carne de origen celular tiene una tasa de conversión cercana a 1, lo que equivale a decir que se necesita aproximadamente 1 kg de recursos para producir 1 kg de producto final. En comparación con las carnes convencionales, La carne cultivada es 5,8 veces más eficiente que el ganado en la conversión de alimentos, 4,6 veces más eficiente que la carne de cerdo y 2,8 veces más eficiente que el pollo.². Cuanto menor sea la tasa de conversión de insumos en producto final (carne), mayor será la demanda de recursos naturales para compensar la ineficiencia de este sistema.
FUENTE:
04. El papel del sistema alimentario
nariz cambios climáticos
Las emisiones globales de gases de efecto invernadero (GEI) en 2019 se estimaron en 52,6 Gt de CO2 eq, sin considerar las emisiones de los bosques y otros usos del suelo¹. Esta estimación abarca hasta el 95 % de las emisiones globales de GEI en el año de referencia y se publicó recientemente en el informe resumido de las Contribuciones Determinadas a Nivel Nacional (CDN) de los 195 países signatarios del Acuerdo de París (tratado internacional firmado durante la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático con el objetivo de limitar el calentamiento global a entre 1,5 °C y 2 °C por encima de los niveles preindustriales)¹.
Ese mismo año, Las concentraciones de metano (CH4), un gas de efecto invernadero con un potencial de calentamiento 34 veces mayor que el CO2 a lo largo de 100 años, fueron más altas que en cualquier otro momento de los últimos 800 años.². Actualmente, Alrededor del 60% de las emisiones de metano de las actividades humanas están relacionadas con el sistema alimentario, siendo la ganadería la principal fuente de emisiones.³Esta actividad representa la mitad de las emisiones de metano en el sistema alimentario: el 45 % proviene de la fermentación entérica en rumiantes y aproximadamente el 4 % de la gestión de desechos animales..
En Brasil se estima que El sistema alimentario contribuyó con el 73,7% de las emisiones brutas totales de GEI en 2021⁴. Durante este período, La carne de vacuno fue el producto responsable de la mayor parte de las emisiones de GEI, que representa el 77,6% de las emisiones totales del sistema alimentario, equivalente al 57,2% de las emisiones de Brasil⁴.
Las proteínas alternativas pueden contribuir a la descarbonización del sistema alimentario
Incluso si todas las emisiones de otros sectores se detuvieran en 2020 y se mantuvieran en cero hasta 2100, Las emisiones del sector alimentario ya superarían el límite de 1,5 °C en el aumento de la temperatura global entre 2051 y 2063⁵. Las emisiones globales de metano deben reducirse en un 34% para 2030 y en un 45% para 2050, para alcanzar las proyecciones que limitan el aumento de la temperatura global a 1,5 °C³.
En la búsqueda de soluciones para afrontar este desafío, Las proteínas alternativas ocupan el segundo lugar entre las intervenciones más prometedoras para mitigar las emisiones de GEI en el sector agroalimentario. y tienen 9 veces más potencial de mitigación que la segunda intervención más prometedora para reducir las emisiones de la producción de carne⁶Algunas proyecciones indican que con una participación del 11% del mercado mundial de proteínas, la transición a Las proteínas alternativas podrían descarbonizar el equivalente al 95% de las emisiones de la industria de la aviación⁷Con la sustitución del 50% de los principales productos animales por productos de origen vegetal, Las emisiones de GEI procedentes de la agricultura y el uso de la tierra disminuirían un 31% para 2050⁸.
05. Oportunidades para Brasil en diversificación
de cadenas agroindustriales
Brasil desempeña un papel crucial en la seguridad alimentaria mundial, siendo uno de los mayores exportadores de productos agrícolas como la soja, el maíz y la carne de vacuno. Esta posición se logró gracias a una combinación de factores que incluyen avances tecnológicos, la adaptación de cultivos y prácticas agrícolas al clima tropical, infraestructura logística y políticas de fomento de la agroindustria.
En los últimos años, ha comenzado una nueva carrera por el liderazgo en la producción de proteínas alternativas, un sector emergente reconocido como una de las vías más prometedoras para adaptar el sistema alimentario a la realidad del cambio climático y al riesgo de nuevas pandemias. Además de aumentar la resiliencia del sistema alimentario mundial, La transición de una dieta basada en productos pecuarios derivados de animales rumiantes a proteínas alternativas tiene el potencial de crear 83 millones de nuevos empleos y generar alrededor de US$688 mil millones en Valor Agregado Bruto (VAB) para el sector en 2050.¹. Para desbloquear todos los beneficios, La financiación pública mundial para investigación, desarrollo y demostración (I+D+i) y comercialización debe aumentar a 4,4 millones de dólares y 5,7 millones de dólares al año, respectivamente.².
Camila Lupetti
Especialista en Compromiso Corporativo
El mercado de productos de origen vegetal en Brasil ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos años, impulsado principalmente por la búsqueda de alternativas más saludables para la vida diaria de los consumidores. Sin embargo, esta categoría aún enfrenta numerosos desafíos para consolidarse en las mesas de los consumidores. Precios competitivos, una experiencia sensorial satisfactoria y la comodidad al momento de la compra son algunas de las principales barreras que deben superarse. Una investigación reciente realizada por GFI Brasil con consumidores de todo el país señala algunas vías que pueden ayudar al sector en este camino.
En el año 2023, se estima que o La financiación pública mundial para impulsar la I+D y la comercialización en el sector de las proteínas alternativas fue de 523 millones de dólares, con una inversión total de 1,67 millones de dólares hasta la fecha. Por países de todo el mundo con el objetivo de liderar este sector emergente³. En Brasil, a través del trabajo de The Good Food Institute, se están realizando esfuerzos para fomentar la producción científica, consolidar ecosistemas de innovación, fortalecer la promoción e involucrar a los actores clave en la agenda del sector.
FUENTE:
¿Quieres saber más?
En la hoja informativa completa, encontrará datos relacionados con los impactos ambientales, sociales y económicos de las proteínas alternativas. Se dividen en: desempeño ambiental, cambios climáticos, Seguridad alimenticia, salud, producción y consumo, recursos naturales e economía.
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