Resumo
O projeto teve como objetivo cultivar fungos amazônicos em subprodutos agroindustriais para produzir aromas que remetam à carne e possam ser aplicados em produtos cárneos análogos. Como o aroma é muito importante para o sabor, espera-se que aromatizantes naturais melhorem o perfil sensorial e a aceitabilidade. No estudo, os fungos foram cultivados em diferentes subprodutos e os aromas mais promissores tiveram seu perfil de voláteis determinado por CG-MS.
Imagens
Autores e filiação
- Gustavo Aparecido Martins – Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição – Unicamp
- Liliana Oliveira Rocha – Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição – Unicamp
- Mario Roberto Maróstica Junior – Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição – Unicamp
- Ceci Sales da Gama Campos – Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA)
- Larissa Ramos Chevreuil – Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA)
- Maria Aparecida de Jesus – Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA)
- Juliano Lemos Bicas – Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição – Unicamp