Resumo
O projeto, investiga o processo de extração supercrítica do óleo de castanha-do-Brasil, visando obter farinha desengordurada de castanha-do-Brasil para o desenvolvimento de formulações de hambúrgueres à base de plantas. A tecnologia supercrítica possibilita a extração eficiente de lipídios da castanha-do-Brasil, mantendo as propriedades nutricionais da farinha desengordurada, que é rica em proteínas, fibras e minerais essenciais como o selênio. Essa farinha se torna um ingrediente-chave para o desenvolvimento de produtos à base de plantas, contribuindo para a formulação de hambúrgueres com melhor perfil nutricional, textura aprimorada e sabor atraente. O processo também é sustentável, pois reduz o uso de solventes químicos e minimiza os impactos ambientais. Além de preservar compostos bioativos, a tecnologia permite a criação de formulações inovadoras que atendem às exigências de consumidores que buscam produtos saudáveis, éticos e de alta qualidade, alinhando-se às tendências globais de sustentabilidade e nutrição. Assim, o projeto contribui para o avanço de alternativas proteicas que se destacam pela funcionalidade e responsabilidade ambiental.
Solução proposta
A pesquisa sobre a farinha desengordurada de castanha-do-Brasil extraída por supercrítico trouxe uma solução inovadora para a indústria de alimentos, abordando a demanda por ingredientes ricos em proteínas e com baixo teor de lipídios. Esse processo de extração preserva as propriedades nutricionais da castanha, resultando em uma farinha ideal para produtos vegetais, como hambúrgueres plant-based. Além de ser rica em proteínas e aminoácidos essenciais, a farinha contém compostos bioativos que promovem a saúde.
A investigação preencheu a lacuna entre a oferta de ingredientes alimentícios e a crescente necessidade por alternativas proteicas sustentáveis. Essa farinha pode ser aplicada em diversas preparações, desde panificação até substitutos de carne, atendendo ao mercado por opções mais saudáveis. Assim, a pesquisa não apenas inovou no desenvolvimento de alimentos, mas também destacou a castanha-do-Brasil como uma fonte valiosa de nutrientes em uma economia voltada para a sustentabilidade e a saúde.
Vantagem tecnológica
A farinha desengordurada de castanha-do-Brasil é uma inovação no mercado de proteínas alternativas, obtida por extração supercrítica do óleo, preservando suas propriedades nutricionais e reduzindo a carga lipídica. Com alta concentração de proteínas, essa farinha é ideal para enriquecer produtos como hambúrgueres vegetais, snacks e panificação, melhorando a textura e sabor. Além disso, é uma opção viável para dietas sem glúten, atendendo veganos e celíacos. Sua utilização promove a sustentabilidade ao aproveitar subprodutos da indústria de castanhas, alinhando-se às tendências de consumo consciente e contribuindo para o desenvolvimento de produtos inovadores e sustentáveis.
Nível de maturidade tecnológica – TRL: 3
Próximos passos
Para avançar o projeto de extração supercrítica para obtenção de farinha desengordurada, ainda são necessários alguns passos cruciais. Primeiro, é fundamental realizar estudos em maior escala para otimizar as condições do processo de extração e garantir a consistência na produção da farinha desengordurada em lotes maiores. Além disso, será preciso realizar análises sensoriais e testes de aceitação com consumidores finais, a fim de avaliar o potencial comercial das formulações. A validação regulatória também deve ser considerada, garantindo que os produtos atendam a normas de segurança alimentar e qualidade.
Os trabalhos futuros incluem o aprimoramento das técnicas de extração para aumentar a eficiência e reduzir custos, bem como a investigação de possíveis novas aplicações da farinha de castanha-do-Brasil desengordurada em outros produtos alimentícios. Outras áreas de desenvolvimento incluem a pesquisa sobre os impactos ambientais do processo produtivo e a exploração de novos mercados para produtos à base de proteínas alternativas. Essas ações poderão impulsionar o projeto para fases mais avançadas de desenvolvimento e aumentar sua viabilidade comercial.
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