Resumo
O projeto valoriza a torta de castanha-do-brasil, subproduto da extração de óleo na Amazônia, rica em proteínas (20%) e fibras (20%). Por meio da bioconversão com micélio de fungos comestíveis (Pleurotus), desenvolveram-se ingredientes plant-fungi-based. Foram criados protótipos de seitã, queijo vegetal e extrusados (snacks). A adição do fungo reduziu os lipídios, aumentou o teor de fibras e conferiu atividade antioxidante, resultando em alimentos nutritivos e sustentáveis com alto potencial de mercado.
Solução proposta
Transforma um resíduo da cadeia da castanha-do-Brasil em proteínas alternativas de alto valor. Atende à demanda por ingredientes nutritivos e com sabor umami natural para o crescente mercado plant-based.
Vantagem tecnológica
O diferencial é o uso de proteína fúngica (micélio) combinada ao resíduo da castanha, agregando sabor umami que mimetiza carnes e queijos naturalmente. Os ingredientes possuem alto teor de fibras, perfil completo de aminoácidos e atividade antioxidante. Aplicável em seitã, queijos plant-based (tipo muçarela, sem lactose/soja) e snacks extrusados. A tecnologia agrega valor à sociobiodiversidade amazônica de forma inovadora e sustentável.
Nível de maturidade tecnológica – TRL: 4 — Validação da tecnologia em bancada
Próximos passos
Avaliar o potencial de patente e de transferência tecnológica. Testar novas espécies fúngicas para otimizar o perfil sensorial, conduzir estudos de vida de prateleira (shelf-life), avançar para testes em escala piloto e atrair parceiros industriais para escalonamento da produção.
Imagens
Publicações relacionadas
- Valorization of agro-industrial by-products via aroma-rich fermentation with amazonian and food-grade fungi. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502225006353?via%3Dihub
Autores e filiação
- Ceci Sales da Gama Campos – Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA).