Resumo
O projeto obteve fibras deslignificadas e modificadas por rotas limpas a partir de resíduos da cadeia do cupuaçu e guaraná. As fibras obtidas apresentaram uma boa retenção de água e de óleo, sabor e odor neutros e baixos teores de antinutricionais. Aplicadas em hambúrgueres e nuggets plant-based, resultaram em produtos com 24% e 15,7% de fibras, sem soja, aditivos ou adição direta de gordura. Os resultados deste estudo evidenciam tanto o potencial de aproveitamento desses resíduos quanto a viabilidade tecnológica das fibras obtidas para aplicação em hambúrgueres e nuggets plant-based, destacando os diferenciais das formulações desenvolvidas.
Solução proposta
A pesquisa transforma cascas de cupuaçu e resíduos do extrato de guaraná em fibras funcionais para formulações plant-based, solucionando o baixo aproveitamento desses resíduos e ampliando a oferta de ingredientes amazônicos para o setor.
Vantagem tecnológica
As fibras obtidas têm alta retenção de água e óleo, sabor e odor neutros e baixos teores de compostos antinutricionais. Aplicadas em hambúrgueres e nuggets, permitiram formulações com alto teor de fibras, sem soja, aditivos ou adição direta de gordura, além de abrir caminho para novos ingredientes e subprodutos amazônicos.
Nível de maturidade tecnológica – TRL: 4 — Validação da tecnologia em bancada.
Próximos passos
Avançar para testes em escala piloto, validar estabilidade, segurança microbiológica e aceitação sensorial, otimizar as formulações com fontes proteicas amazônicas e investigar novos usos para os subprodutos gerados no processo, como o gel obtido a partir do resíduo de guaraná.
Imagens
Autores e filiação
- Profa. Dra. Luiza Helena Meller da Silva – Universidade Federal do Pará (UFPA).
Projeto desenvolvido no âmbito do Programa de Financiamento à Pesquisa Exploratória com foco nos Biomas Amazônia e Cerrado, com apoio do GFI Brasil.