Resumo
O projeto desenvolveu um ingrediente proteico inovador a partir da torta da amêndoa de tucumã, coproduto da cadeia agroindustrial amazônica. Por meio de tecnologia de extração de proteínas, agregou valor a um resíduo de baixo aproveitamento, gerando um concentrado proteico para o mercado plant-based. A solução fortalece a bioeconomia amazônica, promove a economia circular e amplia o uso sustentável da biodiversidade regional.
Solução proposta
A pesquisa valorizou a torta da amêndoa de tucumã ao desenvolver um concentrado proteico para aplicações plant-based. A solução reduz a dependência de proteínas tradicionais, como soja e ervilha, e agrega valor a um coproduto amazônico com potencial para a indústria de alimentos.
Vantagem tecnológica
- Obtenção de um concentrado proteico com 53% de proteína a partir da torta da amêndoa de tucumã.
- Potencial de aplicação em hambúrgueres vegetais, análogos cárneos e outros alimentos ricos em proteína.
- Aproveitamento de um coproduto amazônico pouco valorizado, promovendo maior agregação de valor à cadeia produtiva regional.
- Propriedades tecno-funcionais favoráveis para aplicações plant-based, com capacidade de formação de espuma de 133,33%.
- Diversificação das fontes de proteínas alternativas, reduzindo a dependência de ingredientes amplamente utilizados, como soja e ervilha.
Nível de maturidade tecnológica – TRL: 3
Próximos passos
Otimizar o rendimento da extração proteica, avaliar outras tecnologias como o uso de enzimas e aplicação de ultrassom, escalonamento.
Imagens
Publicações relacionadas
- Use of Baru (Dipteryx alata Vog.) Byproduct to Obtain Textured Vegetable Proteins through Thermoplastic Extrusion for Application in Plant-Based Products. Disponível em: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsfoodscitech.5c00670
- Exploring New Product Development: Acceptance of Textured Vegetable Protein with Baru By-Product in Plant-Based Burgers. Disponível em: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.72009
Autores e filiação
- Anderson Mathias Pereira – UFAM
- Leiliane do Socorro Sodré de Souza – UFAM
- Sandriane Pizato – UFAM
- Ariane Mendonça Kluczkovski – UFAM
- Gabrielle Picanço Alves – UFAM