Una categoría en construcción: formas de desbloquear el mercado brasileño de carne vegetal
A pesar de los avances tecnológicos y la creciente presencia de productos en los estantes desde 2019, la categoría de carne de origen vegetal aún enfrenta barreras para establecerse en los platos de los consumidores. El nuevo estudio “Una Categoría en Construcción”, realizado por el Good Food Institute Brasil (GFI Brasil) en colaboración con la consultora Consumoteca, revela que el desafío no es sólo técnico o de precio, sino cultural y estratégico: la carne vegetal debe dejar de ser percibida como un sustituto restrictivo y convertirse en un complemento positivo y relevante a la dieta diaria de los brasileños. La investigación se basó en una metodología triple que comprende investigación de escritorio, entrevistas en profundidad con consumidores de diferentes perfiles y conversaciones con expertos de categorías que se han establecido con éxito en el mercado. El objetivo fue comprender cómo se relacionan los brasileños con la comida, qué símbolos sustentan la centralidad de la carne en el plato y cómo la categoría de carnes de origen vegetal puede ganar relevancia sin imponer sacrificios. Principales hallazgos de la investigación El diagnóstico es claro: en Brasil, comer es un acto cargado de significado. Más que nutrientes, buscamos sabor, placer, unidad familiar y sustancia. La carne, en este contexto, ocupa un lugar destacado: es fuente de saciedad, símbolo de estatus y elemento de pertenencia social. Para muchos, eliminar la carne del plato significa renunciar a la identidad, al placer y a la saciedad. Esta dimensión simbólica explica por qué el vegetarianismo y el veganismo enfrentan resistencia y todavía son percibidos como estilos de vida restrictivos. Y, por asociación, las carnes de origen vegetal terminan siendo vistas como productos “de nicho”, exclusivos de quienes, por diversas razones, rechazan la carne animal, y no porque consideren mejores las opciones basadas en plantas. El estudio muestra, sin embargo, que hay una audiencia creciente que ya reconoce el valor de las alternativas basadas en plantas. Son consumidores que buscan salud, ligereza y equilibrio en su alimentación. Para ellos, la carne vegetal es un aliado funcional: conserva la experiencia del sabor, pero con menos grasa y sin la “culpa” asociada al exceso de carne roja. Aún así, la recompra depende de tres factores clave: sabor sorprendente, preparación sencilla y precio competitivo. Descubriendo categorías exitosas “Cuando analizamos la historia de otras categorías que han logrado superar la resistencia cultural, encontramos elementos comunes: claridad de beneficios, definición de ocasiones de consumo, fuerte exposición al mercado, narrativas simbólicas consistentes y fácil acceso. Las cervezas sin alcohol, por ejemplo, han prosperado al resolver la tensión entre socialización y moderación, comunicando placer sin resaca. Las bebidas proteicas han crecido combinando la conveniencia con la búsqueda de la salud y el rendimiento. “La leche condensada ha ganado relevancia al pasar a formar parte del repertorio emocional de los postres brasileños”, explica la autora del estudio, Camila Lupetti, especialista en Inteligencia de Mercado de GFI Brasil. Direcciones estratégicas para la categoría Inspirado en estos casos, GFI Brasil propone siete direcciones estratégicas para las carnes de origen vegetal. Estas incluyen posicionar los productos como una respuesta a tensiones reales —como la búsqueda de placer sin culpa—; comunicar los beneficios emocionalmente, no sólo técnicamente; expandir el portafolio más allá de hamburguesas y nuggets; definir la ocasión y el formato de consumo; expandir el marketing y la distribución; transmitir estatus; y elegir influenciadores que transmitan modernidad y salud en lugar de radicalismo ideológico. Los autores argumentan que la categoría de alimentos debe ser reconocida por los beneficios que ofrece, no por representar una restricción o sacrificio en relación a lo que uno desea comer. Las recomendaciones finales del informe refuerzan la necesidad de políticas públicas e inversiones estratégicas para acelerar este proceso. Los incentivos a la producción nacional de proteínas de origen vegetal, el apoyo a la innovación científica y el financiamiento climático se destacan como formas para que Brasil consolide su posición de liderazgo global en el sector. Para Gustavo Guadagnini, CEO de GFI Brasil, la oportunidad es única: “Tenemos biodiversidad, capacidad productiva y relevancia geopolítica. Fortalecer la cadena de proteínas alternativas es más que una cuestión ambiental: es un motor de competitividad industrial, creación de empleo y seguridad alimentaria. El mensaje central del estudio es que el futuro de las carnes vegetales en Brasil depende no solo de la tecnología o el precio, sino de la relevancia cultural y una conexión directa con los deseos del consumidor. El desafío es conquistar a este consumidor a través del sabor, la conveniencia y el placer, ofreciendo ganancias reales en lugar de pedir (o resaltar) sacrificios. Sólo así la categoría podrá dejar de ser una promesa y consolidarse como parte estructurante de la alimentación brasileña y de la industria alimentaria del país. Lea el estudio completo.
El Proyecto Lámpara ilumina el futuro del mercado de productos vegetales en Brasil
Líder mundial en la producción de alimentos, Brasil tiene el potencial de convertirse también en un referente en proteínas alternativas. Las condiciones son sumamente favorables: contamos con una amplia biodiversidad y experiencia agrícola, capacidad industrial y un ecosistema de investigación en crecimiento. El Proyecto Lamp, liderado por The Good Food Institute Brasil, nació con la intención de impulsar esta industria. LAMPADA – abreviatura de Encuesta y análisis de mejoras en proteínas alternativas y desarrollo de acciones – ofrece un análisis detallado de las principales áreas de atención que enfrenta el mercado brasileño en el desarrollo de alimentos de origen vegetal. Metodología robusta: Lâmpada combinó investigación cualitativa y cuantitativa. Esto implicó entrevistas con expertos, análisis de datos secundarios y consultas con los sectores productivo, académico y regulatorio. Vea algunas de las conclusiones: Dado que los insumos utilizados en el sector aún son importados, el estudio sugiere alternativas como fomentar la producción nacional de ingredientes estratégicos, fortalecer las cooperativas y apoyar a los productores locales. Otro frente importante es el avance tecnológico. Esto implica la creación de centros de innovación, con laboratorios compartidos y acceso facilitado a tecnologías de vanguardia, especialmente para pequeñas y medianas empresas. Estas acciones culminan, entre otros aspectos, en el fortalecimiento del comercio minorista a través de la denominación, el precio, el posicionamiento y la activación de productos de origen vegetal de manera adecuada. — Nuestra sugerencia, en este caso, es que las industrias prioricen formatos más simples y económicamente viables, alineados con el perfil del consumidor y las demandas del comercio minorista, para reducir el impacto del empaque en el costo final del producto (Bruno Filgueira, analista de GFI Brasil y responsable del estudio). ¡Únete a Lamp! Mediante la coordinación multisectorial, una visión a largo plazo y decisiones coordinadas, es posible convertir a Brasil en una potencia en proteínas alternativas. Por ello, GFI invita a todos los sectores de la sociedad, especialmente a empresas y emprendedores, a utilizar este estudio como guía estratégica para transformar los desafíos en oportunidades concretas. Accede al Proyecto Lamp y contacta con nuestro equipo para comprender cómo el estudio puede beneficiar a tu negocio o a tu investigación.
¡Convocatoria abierta! Colabora con GFI y transforma el comercio minorista de productos vegetales en Brasil.
El Good Food Institute Brasil acepta propuestas para servicios de consultoría destinados a expandir la presencia de productos análogos de carne en el comercio minorista brasileño hasta el 30 de abril de 04, por correo electrónico a brunof@gfi.org. Con un presupuesto de hasta R$ 2025, la empresa seleccionada desarrollará un informe técnico basado en acciones concretas y estratégicas para acelerar el sector. ¿Cómo aplicar? Las propuestas deben enviarse antes del 50.000,00 de abril de 30 a Bruno Filgueira, analista de participación corporativa, por correo electrónico a brunof@gfi.org. ¡Atención! Los proyectos deben contener: Es importante enfatizar que la propuesta no debe centrarse en otras categorías de alimentos, favorecer a empresas específicas o centrarse en análisis teóricos del sector. El resultado debe anunciarse antes del 04 de mayo de 2025. ¿Por qué aplicar? El año pasado, el estudio “Estudio y análisis de mejoras en proteínas alternativas y desarrollo de acciones” identificó una serie de puntos de preocupación en el mercado brasileño y latinoamericano de proteínas alternativas. Además del precio y la similitud sensorial, las dificultades de inserción en el comercio minorista mayorista y la disposición de los sucedáneos de carne en los anaqueles también representaron obstáculos. Entendiendo la necesidad de superar estos aspectos, la propuesta seleccionada servirá como anexo al estudio publicado en 09 y deberá indicar estrategias y recomendaciones para mejorar factores como la competitividad y el posicionamiento comercial. Considerando que el aumento del consumo de sucedáneos de carne puede frenar la propagación de enfermedades zoonóticas y reducir las emisiones de metano —dos problemas causados, en gran medida, por la producción animal a gran escala—, el informe puede tener un impacto directo en la salud humana y la situación climática actual. Para más detalles, acceda al reglamento completo aquí.
Oportunidad: ¡envíe su propuesta para un estudio estratégico sobre la categoría de análogos de carne de origen vegetal en Brasil!
El Good Food Institute Brasil ha lanzado una convocatoria para contratar a una empresa especializada para realizar un estudio estratégico sobre la categoría de carnes vegetales en Brasil. El objetivo es analizar el mercado y desarrollar estrategias para el crecimiento y la consolidación de esta categoría en el país, inspirándose en las lecciones aprendidas de otras categorías de consumo y mercados que han enfrentado desafíos similares. El estudio debe identificar caminos y mejores prácticas que guíen a la industria de proteínas alternativas para avanzar, proponiendo acciones efectivas que puedan ser adoptadas por las empresas del sector. El objetivo final es crear un plan estratégico que aumente la participación de mercado de la carne vegetal, considerando toda la categoría, y no solo productos o marcas específicas. Las propuestas deben presentarse antes del 28 de octubre de 2024 y el resultado final de esta convocatoria se anunciará el 11 de noviembre de 2024. ¡Acceda a la información completa para la presentación aquí y envíe su propuesta!
Únase a las reuniones de capacitación y networking sobre innovación en proteínas alternativas de GFI Brasil
¡Estamos encantados de anunciar los primeros eventos del Ciclo de Capacitación y Networking para Innovación en Proteínas Alternativas, promovido por GFI Brasil! Esta serie de eventos estratégicos está dedicada a impulsar la innovación y el emprendimiento en el sector de las proteínas alternativas, fortaleciendo las conexiones entre entornos de innovación, investigadores, emprendedores, startups e industrias. Nuestro programa incluye webinars y reuniones presenciales que ofrecen oportunidades únicas para intercambiar conocimientos y experiencias. Al participar en el Trail, te conectas con los principales agentes de innovación de los ecosistemas locales, ayudando a construir un futuro más sostenible e innovador. ¡Consulta los detalles de nuestros próximos encuentros y regístrate para garantizar tu participación! 1er Meetup – Belo Horizonte – 20/06 El primer evento de nuestro Trail se realizará en Belo Horizonte, en asociación con el Proyecto Alt Protein UFMG, CTIT/UFMG, Inova UFMG y Biominas. El encuentro también contará con la participación especial de las startups Moondo y Vida Veg. Programa: GFI Brasil Apertura: Guilherme Vilela (GFI Brasil) – 15 min La Universidad y los Caminos de la Innovación: Frank Gomes, Coordinador del Sector de Alianzas Estratégicas (CTIT/UFMG) – 20 min Alt Prot. Proyecto – Nuestro Trabajo e Interacción con la Industria: Jorge Guadalupe (APP UFMG) – 20 min Mesa Redonda: Programas de Apoyo a la Innovación: Marilia Faria (InovaUFMG) y Gabriela Metzker (Biominas) – 40 min Mesa Redonda: Los Desafíos de las Startups y la Interacción con la Universidad: Lorena Viana (CEO MOONDO) y Arlindo (CEO Vida Veg) – 40 min Espacio de Networking – 1 hora Detalles del Evento: Fecha: Junio 20/2024 Hora: 13:30 – 17:00 Lugar: Auditorio BHTech, Rua Profesor José Vieira de Mendonça, 770 – Engenho Nogueira, Belo Horizonte – MG, 31310-260 ¡INSCRÍBETE! 2do Encuentro – Campinas – 25/06 Nuestro segundo encuentro se realizará en Campinas, en colaboración con Grupo APP Unicamp e Inova Unicamp. El evento también reunirá a expertos de Proverde, FutureCow y Typical. Programa: GFI Brasil Apertura: Guilherme Vilela (GFI Brasil) – 10 min La Universidad y los Caminos de la Innovación: Vital Yasumaru (Inova Unicamp) – 15 min Alt Prot. Proyecto e Interacción con la Industria: Letícia Silva (APP UNICAMP) – 15 min Mesa Redonda: Los Desafíos de las Startups y la Interacción con la Universidad: Paula Speranza (Investigadora y Fundadora de Proverde), Rosana Goldbeck (Profesora de FEA-Unicamp y Cofundadora de Future Cow) y Paulo Ibri (Fundador y CEO de Typical) – 40 min Espacio de Networking – 1 hora Detalles del Evento: Fecha: 25 de junio de 2024 Hora: 13:00 – 15:30 h Ubicación: Edificio Lib de Inova Unicamp, Rua Daniel Hogan, 434 – Cidade Universitária, Campinas – SP, 13083-836 Mapa de ubicación: Haga clic aquí ¡REGÍSTRATE! No pierdas estas oportunidades de fortalecer conexiones entre agentes de innovación en los ecosistemas locales. ¡Esperamos contar con su presencia y colaboración mientras trabajamos juntos para impulsar la innovación en el sector de las proteínas alternativas!
GFI Brasil presenta los resultados de la Encuesta de Consumidores 2022 en un seminario web gratuito
El 25 de mayo, a las 11:2022 h, se celebrará el webinar “El consumidor brasileño y el mercado de las proteínas vegetales 15” en el canal de YouTube de GFI Brasil. En él, nuestra especialista en participación corporativa, Camila Lupetti, presentará las principales perspectivas sobre las estrategias que la industria de las proteínas alternativas debe implementar para ofrecer productos y experiencias de consumo que el público brasileño desea. El evento estará abierto a todos los interesados en el mercado de las proteínas alternativas y no es necesario registrarse previamente. Para recordar la fecha, acceda a este enlace y haga clic en “Recibir notificaciones”. La Encuesta de Consumidores arrojó análisis y conclusiones sin precedentes sobre el consumo de alternativas vegetales, en relación con la primera experiencia con uno de estos productos, las percepciones sobre los ingredientes nativos y los alimentos ultraprocesados, así como la frecuencia, las barreras y las motivaciones para elegir productos elaborados a partir de plantas. Acceda a la encuesta completa aquí y descargue los gráficos, tablas y análisis para utilizarlos en sus presentaciones, conferencias, documentos, redes sociales o comunicados de prensa aquí. Sobre la ponente: Camila Lupetti, Especialista en Relaciones Corporativas de GFI Brasil. Es licenciada en Ciencias Sociales por la Universidad de São Paulo (USP), con especialización en Opinión Pública e Inteligencia de Mercado. Trabajó durante XNUMX años en institutos de investigación de mercados, medios de comunicación y opinión pública. En GFI Brasil, se centra en apoyar a todo el sector de las proteínas alternativas, proporcionando información sobre el mercado y el consumo.
La Conferencia de la Buena Alimentación: Camino hacia 2030
Conferencia que reunirá a más de mil actores del sector de las proteínas alternativas en septiembre en San Francisco. El Good Food Institute ha respondido a sus solicitudes y, en 2023, ¡nuestra Good Food Conference volverá a celebrarse presencialmente! Más de mil innovadores, líderes de la industria, científicos, filántropos y representantes del sector público se reunirán del 18 al 20 de septiembre en San Francisco, California, para debatir ideas y presentar soluciones para la transición del sistema alimentario. Con el tema "Camino a 2030", el objetivo del evento es demostrar que la innovación en el sector de las proteínas alternativas en todo el mundo ya ha comenzado a reescribir el futuro de los alimentos, pero que los próximos seis años son cruciales para alcanzar nuestros objetivos globales en materia de clima, biodiversidad, seguridad alimentaria y salud mundial. A medida que avanzamos hacia 2030, compartimos la oportunidad y la obligación de hacer que cada año cuente. Esto es lo que puede esperar del evento de este año: Intercambio de datos y análisis actualizados desarrollados por GFI, institutos de investigación, agencias gubernamentales, empresas y otras organizaciones. Sesiones exhaustivas que exploran los avances en la producción de carne cultivada, la fermentación de precisión y los alimentos de origen vegetal, impulsando enfoques innovadores para afrontar los desafíos actuales y futuros en el ámbito de las proteínas alternativas. Talleres interactivos, mesas redondas, networking y deliciosas experiencias gastronómicas que unen a las personas en torno a una misión compartida. Inscríbete aquí para saber cuándo abre la inscripción para GFC 2023. ¡Nos vemos en septiembre! Mira el vídeo de la edición de 2019: https://vimeo.com/455591403
El 67% de los brasileños redujo su consumo de carne en el último año
Las motivaciones tienen en cuenta cuestiones relacionadas con la salud y el precio y el 47% pretende reducir aún más en el próximo año. Los brasileños que ya se consideran flexitarianos suman el 28%. La encuesta “El consumidor brasileño y el mercado de base vegetal 2022”, realizada por The Good Food Institute Brasil (GFI Brasil), muestra que el 67% de los brasileños redujo su consumo de carne (res, cerdo, aves y pescado) en los últimos 12 meses, un aumento significativo de 17 puntos porcentuales en comparación con 2020. De este total, el 47% tiene intención de reducir aún más su consumo el próximo año. La encuesta de 2022 refuerza muchos de los resultados encontrados en la encuesta anterior, publicada en 2020: la percepción de que los brasileños están más preocupados por su salud y que buscan incorporar opciones más saludables a su vida diaria; el predominio de una dieta centrada en la reducción, en lugar de la eliminación total, de los productos de origen animal; y el uso cada vez más frecuente de proteínas vegetales alternativas para sustituir productos de origen animal. Precio y salud: El aumento de los precios de la carne motivó al 45% de los brasileños a reducir su consumo, pero para otro 36%, esta reducción estuvo motivada por cuestiones relacionadas con la salud, como mejorar la digestión, reducir el colesterol o perder peso. Al sumarlos a las preocupaciones por los animales, el medio ambiente, la influencia familiar, motivos religiosos y espirituales, vemos que estas cuestiones motivaron a más de la mitad (52%) de los brasileños a reducir su consumo de carne en los últimos 12 meses por elección propia. Los datos muestran que el objetivo de reducir el consumo de carne no es algo estático ni un hábito que el consumidor pretenda seguir sólo temporalmente. Por el contrario: los consumidores que ya han reducido su consumo de carne, independientemente del motivo inicial, tienden a querer mantener ese nivel inferior o reducirlo aún más. Incluso entre los brasileños que comenzaron a comer menos carne debido al aumento de precios, el 33% dice que quiere reducir aún más su consumo el próximo año, lo que indica que la mayoría de los consumidores no están interesados en volver a consumir carne al mismo ritmo que antes. Flexitarianismo y alternativas plant-based El flexitarianismo es un estilo de alimentación que busca reducir, sin excluir por completo, el consumo de productos de origen animal. Este grupo de consumidores viene creciendo año tras año en Brasil y, hoy, el 28% de los brasileños ya se definen como flexitarianos. De ellos, el 60% afirma que quiere reducir aún más su consumo de carne en los próximos 12 meses. Esto indica que ya hay una porción significativa de consumidores que ven esta reducción como una parte definitoria de su comportamiento alimentario actual y que este grupo, más que los veganos y vegetarianos, que representan solo el 4% de los consumidores, es el principal público objetivo de la industria de proteínas alternativas de origen vegetal. “Estos datos revelan el potencial del mercado para atender no solo al 28% que ya se declara flexitariano, sino también al 67% de los brasileños que han reducido su consumo de carne en el último año”, comenta Raquel Casselli, directora de engagement corporativo de GFI Brasil. Consumo de Proteínas Alternativas de Origen Vegetal Las alternativas de origen vegetal son cada vez más comunes en las mesas brasileñas: hoy, prácticamente dos de cada tres consumidores (65%) consumen alguna alternativa de origen vegetal (verduras, cereales, frutas) en sustitución de productos de origen animal al menos una vez por semana, mientras que en 2020 ese porcentaje era del 59%. Entre los consumidores que redujeron su consumo de carne animal en los últimos 12 meses, el 34% la reemplazó sólo o principalmente por carnes de origen vegetal, en 2020 este porcentaje fue del 25%. Entre aquellos que redujeron su consumo de carne en un intento por mejorar su salud, el 57% utiliza frecuentemente carne de origen vegetal como sustituto. Si tenemos en cuenta que la primera alternativa similar apareció en Brasil en 2019 y consideramos todos los desafíos del sector, la penetración de estos productos en la vida cotidiana de los brasileños se ha vuelto muy significativa. Sin embargo, las investigaciones han demostrado que existen desafíos de distribución en la categoría. La encuesta encontró que el 61% de los consumidores buscó alguna alternativa vegetal similar en los últimos seis meses, sin embargo, el 53% no encontró ningún artículo que buscaba y solo el 8% encontró todos los productos similares que buscaba, tanto en tiendas físicas de supermercados como en sitios web o aplicaciones de entrega, lo que indica que existe una demanda acumulada de proteínas vegetales alternativas en el país, tanto en el comercio minorista como en el servicio de alimentos. Para 1 de cada 4 encuestados, nada les impide consumir alternativas de origen vegetal. Entre quienes señalan alguna barrera, el alto precio es el mayor obstáculo para la adquisición de proteínas vegetales (39%), seguido de la dificultad para encontrarlas (30%) y el sabor (21%). Si se agrupan motivaciones como el sabor, la textura o el olor desagradables u otras cuestiones relacionadas con aspectos nutricionales, el 32% de los consumidores señala alguna característica del producto como principal motivo para no consumir alternativas de origen vegetal. “Por lo tanto, es necesario superar algunos desafíos para que estos productos lleguen a una porción aún mayor de consumidores. “Cuanto más positiva, placentera y práctica sea la experiencia de la persona que ya ha decidido reducir su consumo de carne –disponiendo de alternativas vegetales sabrosas, saludables y fáciles de encontrar en los lugares que frecuenta–, mayores serán las posibilidades de que el mercado de consumo se vuelva aún más amplio y más adepto a los alimentos de origen vegetal”, afirma Raquel. Proteínas alternativas, nuevas tecnologías y alimentos ultraprocesados La investigación también buscó comprender el nivel de información y el tipo de percepción que los consumidores brasileños tienen sobre los alimentos ultraprocesados. La investigación mostró que cuanto mayor es el nivel de información sobre los alimentos ultraprocesados, mayor es la percepción de que estos productos, en general, son malos para la salud. Sin embargo, el 39%, una parte importante de los consumidores, cree que esto depende del proceso de fabricación y de los ingredientes utilizados. Entre una gran parte de los consumidores brasileños, no existe una asociación directa entre las alternativas alimentarias de base vegetal y los alimentos ultraprocesados, y casi la mitad considera que el proceso de fabricación y los ingredientes son los factores determinantes.
El mercado de carne cultivada avanza en América Latina
Conozca las iniciativas brasileñas de producción de carne cultivada, involucrando grandes empresas, universidades e institutos La industria de la carne cultivada está pasando por un período de rápida expansión, con el número de actores del sector cada vez mayor. En la actualidad, existen alrededor de 70 empresas y startups en todo el mundo, y se espera que esta tendencia de crecimiento continúe, según una encuesta realizada por el Good Food Institute. En 2021, este mercado de carne cultivada recibió inversiones por USD 1,4 millones. Un paso significativo en el avance del mercado de carne cultivada en América Latina acaba de ser dado por Granja Tres Arroyos. La empresa argentina, líder en la producción de alimentos en el país, acaba de anunciar su ingreso al segmento a través de una alianza técnica con el Instituto de Investigaciones en Biotecnología de la Universidad Nacional de San Martín. Los esfuerzos de I+D comenzaron hace un año y el objetivo es tener una planta piloto en funcionamiento dentro de los próximos dos años. Para que el sector de la carne cultivada alcance escala comercial a precios asequibles para el consumidor, se requieren altas inversiones en investigación y una estructura de producción sólida. Es este saber hacer el que Granja Tres Arroyos y sus 50 años de experiencia en el sector cárnico están aportando a este mercado. Esta no es la primera iniciativa en el área del cultivo de proteínas en el país. Argentina acogió en julio de 2021 la primera degustación de carne cultivada de Sudamérica. La hazaña fue fruto de una investigación de la startup BIFE, de la división de bioingeniería del Laboratorio Craveri, y se realizó de forma privada. La degustación sirvió como una prueba inicial de concepto, sin perspectivas de llegar aún a la fase de producción para el mercado. La apuesta de Argentina por el cultivo de proteínas confirma la tendencia a la baja del consumo de carne en el país, que alcanzó su nivel más bajo en 100 años. Este movimiento tiene el potencial de impactar la cadena a escala global, ya que Argentina es el mayor consumidor de carne per cápita entre los países emergentes, según datos de CiCarne. “Con los esfuerzos combinados del sector privado y de los agentes gubernamentales, especialmente institutos de investigación y agencias reguladoras, es posible motivar el flujo de capital y estimular el desarrollo de investigadores y profesionales dedicados a esta área tan estratégica para América Latina”, afirma Raquel Casseli, gerente de Participación Corporativa de GFI Brasil. En su opinión, ¿podrá América Latina liderar el sector mundial de carne cultivada en los próximos años? “Los grandes actores, principalmente de Brasil, importaron tecnología y construyeron grandes laboratorios para que en el futuro sea posible producir carne cultivada a gran escala. Es una carrera de 100 metros. “Es un maratón científico”, afirma el experto. Conozca más sobre las iniciativas en Brasil: Brasil tiene condiciones favorables para convertirse en líder en esta industria y ya hay grandes empresas brasileñas implementando iniciativas para hacer de la carne cultivada una realidad en los platos de los consumidores. JBS invertirá R$ 325 millones en los próximos cuatro años para desarrollar carne cultivada a través de su Centro de Innovación en Biotecnología. De hecho, su centro de innovación en alimentos en Brasil tiene vacantes abiertas para científicos de diversas áreas relacionadas con la innovación alimentaria a través del programa de Especialistas en Biotecnología Avanzada, que se centra en la producción de carne cultivada. En el ámbito de las startups, las últimas noticias no podrían ser más alentadoras. Ambi Real Foods, que nació con la promesa de convertirse en la primera empresa brasileña en producir carne cultivada con tecnología totalmente nacional, acaba de producir su primer prototipo de hamburguesa de carne de res, con tecnología totalmente nacional. Sustinieri Pisces, startup que también quiere ser pionera en la producción de peces de cultivo en Brasil, concluyó la etapa de desarrollo de bancos de células para cinco especies de peces: Mero, Mero, Lubina, Lenguado y Mújol. “Estamos produciendo los Bancos de Trabajo e iniciaremos el proceso de utilización de los biorreactores para producir un prototipo (pescado empanizado) en el primer trimestre de 2023”, afirma Marcelo Szpilman, director ejecutivo de Sustinieri Pisces. Además, acaba de entrar en el mercado Cellva, la primera empresa de cultivo celular centrada en el desarrollo de grasa de cerdo cultivada. Según información de la empresa, “la tecnología Cellva proporcionará una grasa animal sustancialmente más saludable y completamente libre de contaminaciones que la grasa de cerdo tradicional puede ofrecer, con el mismo sabor, textura y aroma”. El producto podrá incorporarse a productos de origen animal, cultivados o elaborados a partir de plantas. El desarrollo de otros alimentos a partir de cultivos celulares también está en los planes. En el ámbito académico, la carne cultivada también ha atraído la atención de cada vez más investigadores y generado los primeros resultados. Proyecto coordinado por el Prof. Dra. Aline Bruna da Silva, del Centro Federal de Educación Tecnológica de Minas Gerais (CEFET MG), en colaboración con la Universidad Federal de Minas Gerais, acaba de producir el primer prototipo de carne de pollo estructurada cultivada. La investigación que dio origen al prototipo (Andamios híbridos para pollos de cultivo) fue financiada por el Good Food Institute, a través del Programa de Incentivo a la Investigación. Utilizando tecnología de impresión 3D, SENAI CIMATEC está desarrollando carne cultivada y las pruebas realizadas hasta el momento buscan crear formulaciones para lograr la textura, apariencia y sabor de la carne convencional. En colaboración con GFI Brasil, la UFPR, a través del Programa de Posgrado en Ciencias Veterinarias, ya capacitó a 107 estudiantes en el curso introductorio a la zootecnia celular, dedicado al estudio de la carne cultivada. El siguiente paso será desarrollar el producto en el laboratorio. Senai Dr. Celso Charuri comenzó a ofrecer un curso sobre técnicas de cultivo con líneas celulares de mamíferos, con el objetivo de desarrollar habilidades relacionadas con el cultivo de líneas celulares. En la Universidad Estadual de Campinas (UNICAMP), la disciplina “Proteínas Alternativas: Elaboradas a partir de Plantas, Fermentación y Carne Cultivada” pasó a ser ofrecida dentro del programa de Posgrado de la Facultad de Ingeniería de Alimentos. El objetivo es empoderar a los estudiantes presentándoles los fundamentos técnicos y científicos de las proteínas.
Las proteínas alternativas cobran protagonismo en la 2.ª Cumbre de Ingredientes Nutricionales de NIS
El evento cuenta con el apoyo de The Good Food Institute Brasil y se realizará en São Paulo los días 24 y 25 de mayo. El 24 de mayo, el universo vegetal y las fuentes de proteínas alternativas serán tema de debate durante el NIS_Nutri Ingredients Summit, considerado el único evento técnico y de negocios centrado en ingredientes. Con el apoyo de GFI Brasil, el evento contará con cuatro paneles, dos mesas redondas, estudios de casos y un pitch enfocado exclusivamente en productos elaborados a partir de plantas y cultivados a partir de células. Si está interesado en aprender más sobre estos temas, consulte la programación completa a continuación para que no se pierda nada de lo que se presentará: 14:30 | Apertura: El universo plant-based y fuentes alternativas de proteínas Gustavo Guadagnini, presidente de GFI Brasil Luis Madi, Director de Asuntos Institucionales de ITAL Cassiano Facchinett, socio y propietario de GMF Panel 1 14:40: Tendencias globales para el mercado plant-based – Fabiana Vancetto, LATAM Account Director en Mintel; Panel 2 15:3: Tendencias de consumo, oportunidades y desafíos en la producción de productos plant-based en Brasil – Raquel Casselli, Directora de Corporate Engagement de GFI Brasil; Panel 15 20:XNUMX: Programa Biomas: el potencial de la biodiversidad brasileña en la búsqueda de nuevos ingredientes para el mercado plant-based – Cristiana Ambiel, Gerente de Ciencia y Tecnología de GFI Brasil. Mesa Redonda 1 15:45h: La Carne Cultivada llega a Brasil Amanda Leitolis, especialista en Ciencia y Tecnología de GFI Brasil; Aline Bruna da Silva, profesora e investigadora del CEFET-MG. Inaldo de Antoni, Director Global de Innovación e I+D de JBS; Raíssa Canova, investigadora de Ambi Real Food. Presentación de Pitch 16:30: Mesa Redonda Madre Tierra 2 16:40: Presentación del estado de los marcos regulatorios para productos de origen vegetal, fermentación y carne cultivada Alexandre Cabral, Director de Políticas Públicas de GFI Brasil; Danilo Kamimura, Jefe de la División de Defensa Agropecuaria de la Superintendencia Federal de Agricultura en São Paulo Luis Madi, Director de Asuntos Institucionales de ITAL Caso de Innovación 1 17:10: La fuerza del 1% – soluciones de sostenibilidad Maria Constantino, creadora de Maria Virou Eco Caso de Innovación 2 17:45: El camino hacia el éxito sensorial – soluciones para el mercado de origen vegetal Renata Martin, Gerente de Servicio Técnico Sensient Food Colors Brasil Panel 4 ¿De origen vegetal? ¡Es inevitable! Mônica Buava, Directora Ejecutiva de SVB Alessandra Luglio, Directora de Campaña de SVB Manu Matias, Relaciones Internacionales de SVB Durante toda la feria, el equipo de GFI Brasil también estará presente en un stand para hablar con el público, responder preguntas y hacer conexiones. Además, cualquier persona que quiera contribuir al trabajo que la institución realiza para acelerar las transformaciones en el sistema productivo de alimentos puede realizar donaciones directamente al equipo presente. Consulte el mapa de la feria aquí para saber dónde encontrarnos. Descubra más sobre el evento: NIS presentará un congreso técnico de alto nivel, desarrollado en asociación con los principales nombres de la industria, en paralelo a una feria de negocios B2B, con la presencia de los mayores fabricantes y distribuidores de ingredientes para la industria. En su segunda edición, NIS pone en el centro del debate “el papel de los ingredientes para una dieta más sana, segura y accesible”, reforzando este contexto en el que los consumidores buscan en sus alimentos una fuente de salud y bienestar, además de indulgencia y placer. Desde esta perspectiva, expertos de primer nivel estarán presentes en el Congreso NIS de este año, dividido en cuatro módulos que se centran en los principales retos y oportunidades del sector: – El nuevo etiquetado frontal en la práctica – El universo vegetal y las fuentes de proteínas alternativas – Ingredientes innovadores y tendencias de consumo emergentes – Avances en el mercado de los complementos alimenticios. Además del congreso, con aforo limitado, los visitantes tendrán acceso a NIS Free Content, un área de contenido gratuito preparada por los patrocinadores, quienes presentarán sus lanzamientos de ingredientes y sus aplicaciones en el sector. Justo a la entrada del NIS, los visitantes ya pueden recorrer la Zona de Innovación NIS, una exposición de los principales prototipos e ingredientes de los patrocinadores, con sus aplicaciones en la industria, para dar un adelanto de lo que los visitantes encontrarán en los stands. Las grandes novedades de este año serán NIS Taste Live, una cocina experimental donde los patrocinadores utilizarán sus ingredientes en un espectáculo en vivo, y NIS Label Experience, un espacio donde los visitantes podrán aprender más sobre el nuevo etiquetado frontal que entra en vigor en el país a finales de este año. El evento está abierto únicamente a profesionales del sector y será gratuito con inscripción previa hasta el 20 de mayo en la web. Para más información y acreditación, visite www.nisummit.com.br. Acerca de la Cumbre de Ingredientes Nutricionales NIS: 24 y 25 de mayo de 2022, Transamerica Expo Center, São Paulo, Brasil. https://www.transamericaexpo.com.br/localizacao/ Organiza: GMF y Ânggulo. www.nisummit.com.br