escaparate tecnológico

Innovaciones en proteínas alternativas

Un espacio que reúne a investigadores, inversores y empresas a través de proyectos que están redefiniendo los límites de la ciencia y aportando soluciones tecnológicas que transformarán el sistema alimentario del futuro.

¿Qué buscas?

Métodos de cultivo de bajo coste para la producción de carnes cultivadas

Carne cultivada, fermentación

#Carne cultivada; #Hongos comestibles; #Microalgas; #Economía circular; #Medios de bajo costo

Producción de aromas mediante fermentación en estado sólido con hongos amazónicos y subproductos agroindustriales.

Fermentación

#Trametes villosa; #compuestos volátiles; #alimentos; fermentación en estado sólido; #de origen vegetal

Nueces de Brasil: proteínas alternativas para el mercado vegetal.

Basado en plantas

#Nueces de Brasil; #Concentrado de proteína; #Productos de origen vegetal

BioAmazon2mEAT: Desarrollo sostenible de análogos de carne a partir de estructuras proteicas anisotrópicas y materias primas de la Amazonia

Basado en plantas

#Semilla de cupuaçu; #Gluten; #Proceso de extracción simultánea; #Esquila en frío; #Cocción bajo deformación sostenida

Ingrediente proteico sostenible procedente de la fermentación de harina de maní para su uso en análogos de carne.

Basado en plantas

#harina de maní; #fermentación; #ingrediente proteico; #subproducto; #análogo de carne.

Desarrollo de un análogo de filete de pescado combinando gelificación y electrohilado.

Basado en plantas

#gelificación, #proteína de guisante, #polisacáridos, #propiedades mecánicas, #electrohilado

3DPulSeaFood: un flujo de trabajo sistemático para la impresión 3D de análogos de pescado y mariscos enteros basados en legumbres.

Basado en plantas

#Análogos de mariscos; #Análogos de filetes de pescado; #Judías blancas; #Impresión 3D de alimentos; #Legumbres.

Análogo de pechuga de pollo deshuesada desarrollado a partir de cultivo de células 2D y 3D con armazón de celulosa bacteriana.

Carne cultivada

#Nanocelulosa bacteriana, #Novacetimonas hansenii, #Pollo cultivado, #Carne cultivada, #Biotecnología

Babasú y nueces de Brasil: agregando valor a los productos de la sociobiodiversidad brasileña.

Fermentación

#Babasú, #Nueces del Brasil, #Fermentación, #Bioactivos, #Tecnofuncionalidad.

Circular Baru: de la fruta al producto aprovechando la pulpa para elaborar ingredientes de origen vegetal.

Basado en plantas

#Pulpa de Barú, #Economía circular, #Sociobiodiversidad, #Ingredientes, #Plant-based.

Utilización de nueces de Brasil (bertolletia excelsa) para la obtención de nuevos productos mediante tecnología de extracción supercrítica.

Basado en plantas

#Nueces de Brasil; #Harina desgrasada, #Hamburguesa

Aprovechamiento completo de las almendras de cupuaçu: producción de ingredientes sostenibles con alto valor añadido – concentrado proteico y concentrado rico en fibra.

De origen vegetal, fermentación

#Theobroma grandiflorum, #Concentrado de proteína, #Kibbeh de concentrado de fibra de cupuaçu, #Economía circular

Tecnología para la obtención de harina a partir de residuos de almendra de babasú: ingrediente alimentario.

Basado en plantas

#Attalea speciosa Mart., #Subproducto de babasú, #Deshidratación, #Fibra dietética

Innovación social y valor añadido con hamburguesa de babasú.

Basado en plantas

#Hamburguesa, #Babaçu, #Mujeres, #Maranhão Amazonas

Caracterización de especies de mariscos para apoyar el desarrollo de productos de origen vegetal y cultivados.

Carne cultivada a base de plantas

#Anacardium occidentale, #Fibra de tallo de anacardo, #De origen vegetal, #Ingrediente.

El anacardo como materia prima para productos de origen vegetal.

Basado en plantas

#Anacardium occidentale, #Fibra de tallo de anacardo, #De origen vegetal, #Ingrediente.

MacaúbaINfoods: la solución viable, sostenible y nacional para nuevos productos de base vegetal.

Basado en plantas

#Acrocomia aculeata L., #Ingredientes de origen vegetal, #Biorrefinería

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