InovAmazônia: Cuando apoyar la ciencia brasileña genera un impacto real.
Tras tres años de una colaboración muy fructífera, GFI Brasil y el Fondo JBS para la Amazonía han concluido las actividades del proyecto InovAmazônia: Ingredientes para el mercado de alimentos de origen vegetal. Durante este período, siete investigadores desarrollaron con éxito soluciones e ingredientes para la industria de las proteínas alternativas, utilizando especies autóctonas del bioma más rico del planeta. La ceremonia fue mucho más allá de la presentación de los resultados del estudio. Esta fue la materialización del pensamiento que guía el trabajo de GFI Brasil: las soluciones climáticas, tecnológicas y productivas capaces de impulsar el sector de las proteínas alternativas en Brasil y el Sur Global surgirán de nuestros propios territorios, de nuestras vocaciones y de los desafíos que conocemos de primera mano. "InovAmazônia fue el proyecto más grande apoyado por el fondo en el área de Investigación y Desarrollo desde su creación en 2020." «Sin el GFI, no habría sido posible identificar a los mejores socios, desarrollar la investigación necesaria y coordinar todo este proyecto, obteniendo resultados muy relevantes». Lucas de Oliveira Scarascia, Fondo JBS para la Amazonía. En un almuerzo guiado en el restaurante Banana Verde, invitados de diferentes sectores, incluyendo investigadores, inversionistas, empresas y actores del ecosistema de innovación, pudieron experimentar, en todos los sentidos, lo que significa invertir en ciencia realizada en Brasil, basada en nuestra biodiversidad. Ese era el espíritu del evento: demostrar que no hay transición sin la capacidad local para generar conocimiento, desarrollar tecnología y crear respuestas adecuadas a nuestro contexto. Y pocas agendas reflejan esto tan bien como la investigación de especies autóctonas del Amazonas con potencial para ampliar y mejorar el suministro de nuevos ingredientes para la industria de las proteínas alternativas. Te invitamos, pues, a conocer la investigación y, de alguna manera, a experimentar los sabores y aromas de InovAmazônia https://youtu.be/j4A0bUWq1lA?si=fZum0iAK_jMBSCcQ Cada plato sirvió como punto de partida para una de las investigaciones presentadas, acercando los resultados científicos a aplicaciones concretas en la alimentación, con comentarios de la chef Priscila Herrera, responsable de la creación del menú. Empanadilla al estilo sertão, elaborada con masa de yuca y proteína de nuez de Brasil, rellena de proteína vegetal y queso de nuez de Brasil, servida con chutney de mango. La primera entrada estaba relacionada con la investigación del Dr. [Nombre]. Ana Vânia Carvalho, de Embrapa Amazônia Oriental. Lo más destacado fue el uso de nueces de Brasil como fuente alternativa de proteínas para el mercado de alimentos de origen vegetal, con el desarrollo de harina parcialmente desgrasada, concentrado de proteínas y proteína texturizada. El proyecto también demostró aplicaciones en análogos de la carne, como kibbeh vegetal, hamburguesas y productos mixtos de soja texturizados. Mientras se presentaban estos avances, los invitados degustaron un plato tradicional brasileño de la región del Sertão, elaborado con yuca, proteína de nuez de Brasil, un relleno vegetal y queso de anacardos, acompañado de chutney de mango. En el segundo plato, unas minihamburguesas elaboradas con babasú, acompañadas de lechuga y salsa tzatziki, Roseli Ferrari, de ITAL, presentó la conversión de los subproductos del babasú en un ingrediente proteico mediante hidrólisis y fermentación. El resultado clave fue una hamburguesa con 14 g de proteína y 9,2 g de fibra por cada 100 g de producto, además de una formulación más limpia y una tasa de aceptación del 88 % en comparación con el producto comercial de referencia. La conversación también abordó las dimensiones del procesamiento local, la ampliación de la producción y la posibilidad de establecer miniplantas y estructuras de producción cerca de las comunidades que realizan la extracción de babasú mediante la trituración de cocos. Mini hamburguesa elaborada con proteína de babasú, lechuga y salsa tzatziki. La participación de Nelinha do Babaçu añadió una dimensión aún más poderosa al momento: que la innovación también se construye con un rostro, un territorio, un trabajo colectivo y un impacto social concreto. "Estar presente en este evento es una oportunidad para hablar en nombre de 350 mujeres." «La humanidad es la verdadera ganadora hoy», afirmó Nelinha do Babaçu, empresaria del proyecto Reflyta. A continuación, Priscilla Efraim, de Unicamp, presentó los avances en el aprovechamiento integral del guaraná. La investigación desarrolló ingredientes proteicos a partir de diferentes fracciones de la fruta, incluyendo extracciones acuosas e hidroalcohólicas, así como a partir del uso de la cáscara. En las formulaciones extruidas, las mezclas con guaraná mostraron mejoras en la expansión, la absorción de agua y el contenido de cafeína, además de atributos sensoriales positivos como el color marrón, el aroma ahumado y las notas asociadas con la carne y la parrilla. Mientras escuchaban los resultados, los invitados disfrutaron de penne con albóndigas de guaraná. Penne salteado con brócoli, puerros, champiñones y tomates cherry confitados con albóndigas de guaraná. Lo mismo ocurrió en la presentación de Juliano Bicas, también de Unicamp, quien presentó avances en la fermentación en estado sólido aplicada a análogos de carne derivados de basidiomicetos amazónicos y subproductos agroindustriales. La propuesta, con el potencial de generar biomasa con una textura prometedora y aromas asociados al caldo de carne o al extracto de levadura, destacó por reducir los pasos de procesamiento y señalar el camino hacia ingredientes multifuncionales y escalables. El plato que acompañó esta conversación, ñoquis de nueces de Brasil en salsa cremosa de tucupi con judías blancas, ofreció una interpretación sensible de lo que indicaba la investigación: la sofisticación técnica y la identidad regional pueden ir de la mano. Ñoquis de patata con proteína de nuez de Brasil, bañados en salsa cremosa de tucupi y judías blancas. Y de postre, la reunión incluyó tres áreas de investigación, acompañadas de dos postres de alta calidad: una minitarta clásica de limón y una minitarta de gianduia. Acácio Zielinski, de la UFSC, presentó BioAmazon2mEAT, centrándose en las estructuras proteicas anisotrópicas y el uso de materias primas amazónicas para generar texturas fibrosas, incluyendo proteínas y grasas obtenidas mediante procesos simultáneos que son alternativas a la extrusión convencional. Anderson Pereira, de la UFAM, presentó el concentrado de proteína de las almendras de tucumã, con un aumento de proteína del 11% al 53%, y su aplicación en un prototipo de hamburguesa. Victor Bertucci Neto, de Embrapa Instrumentation, presentó el desarrollo de aromatizantes a base de cacao y cupuaçu mediante fermentación controlada, incluyendo un reactor automatizado con TRL 5 y la obtención de un aroma asociado a la barbacoa mediante el calentamiento de cáscaras y almendras. Mini tarta de limón: base de galleta crujiente, crema de chocolate blanco y coco aterciopelada, zumo de limón y merengue de coco. Mini tarta de gianduia: base crujiente de avellanas y cacao, crema aterciopelada de chocolate y avellanas. A lo largo de
Conozca e invierta en proyectos apoyados por el Programa Biomas
¡Se completó la primera edición del Programa Biomas, que financió investigaciones destinadas a transformar especies nativas de la Amazonía y del Cerrado en ingredientes para el mercado de base vegetal! El programa fue coordinado por The Good Food Institute Brasil con el apoyo financiero de la Fundación Alianza para el Clima y el Uso del Suelo (CLUA). Como el objetivo es que los resultados de la investigación se transformen en oportunidades de negocio, GFI Brasil realizó un Pitch Day para presentar los resultados del proyecto a empresas y stakeholders interesados. Ahora ponemos a disposición los vídeos y portfolios que producimos para los proyectos, así como sus resúmenes y el Pitch Day completo. Si usted o su institución están interesados en alguna investigación y desean apoyar e invertir en la continuidad del proyecto, por favor contacten con nuestro equipo a través del correo electrónico ciencia@gfi.org. Full Baru: nuevos ingredientes para el mercado plant based / Dra. Mariana Egea – IFGoiano https://www.youtube.com/watch?v=lNvc5S-GTbc Full Baru nació de la idea de aprovechar al máximo los subproductos de la cadena de procesamiento del baru, con el propósito de aumentar el valor agregado de las materias primas y brindar posibilidades no estacionales a los procesadores de la fruta. Se desarrollaron un hidrolizado de proteínas, un ingrediente fibroso modificado y un pigmento rojo microbiano a partir de subproductos del baru. La tecnología desarrollada para la producción de hidrolizado de proteínas requiere un control de baja temperatura y pH. El ingrediente seco final presentó alto contenido de proteína, alta absorción de agua y aceite, además de formación de emulsión y espuma, demostrando la capacidad de ser aplicado en productos a base de carne incluso en bajas concentraciones. Este ingrediente puede reemplazar la proteína de guisante, que depende de las importaciones, y la proteína de soja, que es un ingrediente alergénico. La fibra hidrolizada se produjo a partir de una materia prima que originalmente iba a ser desechada. Demostró un importante perfil de fibra dietética, capacidad para formar y estabilizar emulsiones y alta estabilidad térmica. Finalmente, el pigmento microbiano rojo que desarrollamos podría ser un gran avance en la industria de los tintes, ya que el Rojo 40 puede demostrar toxicidad y el rojo carmín tiene limitaciones de aplicación debido a su baja estabilidad térmica. Producimos un pigmento en condiciones controladas y ajustadas, con un espectro de color variable desde el amarillo al naranja (dependiendo de las condiciones de cultivo) que es estable a pH 4 a 8 y a altas temperaturas y que tiene potencial como ingrediente antioxidante. https://youtu.be/qw7zAnegXzU MacaúbaINfoods: a solução viável, sustentável e nacional para novos produtos plant-based / Dr. Acácio Antonio Ferreira Zielinsk – Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC) https://www.youtube.com/watch?v=3Q3-lYcOyOI El proyecto MacaúbaINfoods evaluó el potencial uso de tortas (residuos de la extracción de aceite) resultantes del procesamiento de pulpa de macaúba y almendras en el desarrollo de ingredientes y productos de origen vegetal. La macaúba es de interés industrial debido a su alta productividad de aceite y su potencial uso como biodiesel, además de aplicaciones farmacéuticas. El cultivo de esta especie ha sido incentivado principalmente en el estado de Minas Gerais, donde se plantan palmeras en sistemas intercalados con cultivos, con el objetivo de mejorar los ingresos de los productores y actuar en el secuestro de carbono y la regeneración del suelo. Con los resultados, se propuso un proceso que objetiva el aprovechamiento total de los subproductos de la macaúba mediante extracciones secuenciales e integradas utilizando fluidos de alta presión, que puede considerarse sostenible y ambientalmente amigable debido al menor tiempo de proceso y consumo de solventes. Mediante este enfoque se obtuvieron 4 ingredientes de la torta de pulpa (ácidos grasos, colorante natural con bioactividad, polisacáridos y fibras) y 4 ingredientes de la torta de almendra (ácidos grasos, colorante natural con bioactividad, proteínas y fibras). Estos ingredientes mostraron un alto potencial de aplicación en productos de origen vegetal, especialmente en un análogo de pepitas. La principal ventaja del proceso propuesto está en la etapa de recuperación de la fracción proteica de la torta de almendra macaúba, la cual se realizó a 60 °C utilizando agua como solvente, a una presión de 10 MPa y en 15 minutos. Este proceso presentó una eficiencia de recuperación de proteína del 19% y una concentración de proteína cercana al 90%. La literatura reporta una eficiencia del 12% en un proceso que resulta en un ingrediente proteico proveniente de almendras de macaúba con 94% de proteína en un tiempo de proceso mucho mayor (1 hora). Además, la solubilidad de esta fracción proteica obtenida, superior al 70%, es superior a la proteína vegetal comercial del guisante, que presenta valores inferiores al 20%, y de la soja, entre el 15 y el 60%. Esta fracción presentó una capacidad de absorción de agua similar a las proteínas de cereales y una alta capacidad de absorción de aceite, superior a la capacidad de proteínas comerciales como la soja y el guisante. Estas características son interesantes para su aplicación en productos como hamburguesas y nuggets. En cuanto a las características nutricionales, la proteína de la almendra de macauba cumplió casi en su totalidad el estándar de aminoácidos esenciales (AA) requeridos por gramo de proteína, presentando puntajes por debajo de lo requerido apenas para isoleucina y leucina. Por lo tanto, el ingrediente proteico obtenido puede suministrar completamente los AA que contienen azufre (Met + Cys) y los AA aromáticos (Phe + Tyr), que generalmente son aminoácidos limitantes en legumbres como frijoles, soja y guisantes; además, puede suministrar el estándar requerido de lisina (Lys), el aminoácido limitante en la mayoría de las proteínas de los cereales. https://www.youtube.com/watch?v=a5vIXzUtxME Ingrediente rico em fibras, obtido de amêndoa de babaçu / Nedio Jair Wurlitzer – Embrapa Agroindústria Tropical https://www.youtube.com/watch?v=-Stfe0unqhU&t=35s O projeto buscou avaliar como utilizar o resíduo de processamento de amêndoa de babaçu para desenvolver um ingrediente rico em fibras para ser usado em produtos plant-based. Se determinaron las condiciones de procesamiento, así como la composición química y la estabilidad durante el almacenamiento, además de la aplicación del ingrediente en formulaciones de productos de origen vegetal como análogos de hamburguesa y mortadela. El ingrediente presentó 42,7% de fibra dietética en su composición y, al ser aplicado en formulaciones de productos, permite que su etiquetado indique “alto contenido” de fibra dietética, considerando las exigencias de la Legislación de Etiquetado Nutricional. El ingrediente también demostró una alta capacidad de retención.
Consulte la lista de candidatos aprobados para la convocatoria del proyecto InovAmazônia
El Good Food Institute Brasil se complace en anunciar la lista de propuestas exitosas en la convocatoria del proyecto de incentivo a la investigación InovAmazonia: Ingredientes para el Mercado de Alimentos de Base Vegetal. Con recursos y apoyo del Fondo JBS para la Amazonía, se invertirán aproximadamente R$ 2,7 millones en los siete proyectos de investigación aprobados. El proceso de selección tuvo en cuenta los requisitos establecidos en la convocatoria, como la exigencia de que las propuestas sean presentadas por investigadores residentes en la Amazonía brasileña o en otras regiones del país, siempre que establezcan alianzas con investigadores y universidades del bioma objetivo. Además, la investigación también requirió que los proyectos involucren a comunidades, cooperativas, asociaciones o agroindustrias ubicadas en el Bioma Amazónico. Al finalizar el proyecto, esperamos identificar hongos comestibles para la producción de ingredientes, proteínas texturizadas para la producción de carnes vegetales a partir de especies como el tucumã, el cacao y el cupuaçu, así como nuevas fuentes de proteína, fibra, pigmentos naturales, aceites y grasas, e ingredientes que mejoren el sabor, la textura y el aroma de las carnes vegetales, manteniendo al mismo tiempo el atractivo de la etiqueta limpia, cada vez más deseado por los consumidores —afirma Luciana Fontinelle, especialista en ciencia y tecnología y coordinadora del proyecto—. La aprobación final de los proyectos depende de la firma del Convenio de Colaboración entre GFI Brasil y las instituciones responsables. Por lo tanto, la lista está sujeta a cambios. Se prevé que la investigación contratada comience entre julio y agosto de 2023.
InovAmazonia, proyecto de incentivo a la investigación de GFI Brasil, recibe propuestas hasta el 12/12/22
El Good Food Institute Brasil acaba de lanzar su nuevo proyecto, InovAmazonia: Ingredientes para el Mercado de Alimentos de Origen Vegetal, en el marco del Programa Biomas, que promueve la investigación. Con financiación del Fondo JBS para la Amazonía, el objetivo es desarrollar soluciones e ingredientes alimentarios para la industria de proteínas alternativas de origen vegetal, utilizando especies nativas del bioma amazónico. Se invertirán aproximadamente R$ 2,7 millones en la investigación. ¡Infórmese sobre la convocatoria y envíe su propuesta de investigación! Investigación exploratoria: identificación de posibles fuentes de nuevos ingredientes a partir de hongos nativos del bioma amazónico que han sido poco investigados en el campo de las proteínas alternativas. Investigación aplicada: soluciones y avances en la producción y aplicación de ingredientes en productos cárnicos de origen vegetal. El objetivo es optimizar métodos sostenibles de obtención de ingredientes, desarrollar prototipos basados en la aplicación de estos ingredientes y generar tecnologías con potencial de aplicación industrial. Las especies nativas elegibles para la modalidad de investigación aplicada son: açaí, babasú, cacao, castaña de Brasil, cupuaçu, guaraná y tucumán. Las propuestas se evaluarán según criterios como la alineación científica, el impacto esperado del proyecto, la contribución a la comunidad científica, la contribución a las comunidades productoras locales, la planificación del proyecto y la relevancia comercial. Los siguientes también son obligatorios: Lanzamiento de la convocatoria: 03 de noviembre de 11; Fecha límite de presentación de propuestas de investigación: 2022 de noviembre de 03; Taller de presentación de la convocatoria: 11 de noviembre de 2022; Fecha límite de presentación de propuestas de investigación: 16 de diciembre de 11; Resultados de las propuestas seleccionadas: 2022 de enero de 12; Publicación de los resultados finales de las propuestas con contratos firmados: 12 de agosto de 2022; Fecha de inicio del proyecto: julio/agosto de 23. Las propuestas deben enviarse a través de la plataforma de aplicaciones GFI Good Grants. Las preguntas se pueden enviar a ciencia@gfi.org Acceda a la convocatoria de propuestas Vea el taller de presentación de InovAmazônia Aclare sus dudas en el documento de preguntas y respuestas Envíe su propuesta de investigación Su proyecto puede contribuir a un sistema alimentario más seguro, más justo y más sostenible hoy y en el futuro.
En este Día Internacional de la Mujer, GFI Brasil destaca el liderazgo femenino en iniciativas que deben acelerar las innovaciones en el sector de las proteínas alternativas.
por Vinícius Gallon En un campo emergente como el de las proteínas alternativas, la financiación de la investigación juega un papel crucial. Estudios sobre carne cultivada, alimentos elaborados a partir de plantas y obtenidos a través de fermentación generan avances en la oferta de productos sabrosos, accesibles y seguros, además de impactar positivamente en el clima, la salud global, el abastecimiento de alimentos para toda la población y el respeto por los animales. Identificar las lagunas de conocimiento y articular soluciones tecnológicas requiere una comprensión profunda de la ciencia en proteínas alternativas y campos relacionados. Y en Brasil, quienes han asumido ese desafío, en gran número, son mujeres. Como organización sin fines de lucro, GFI se dedica a promover la investigación de acceso abierto en proteínas alternativas y a crear un ecosistema para la investigación y la educación. El Programa de Incentivo a la Investigación distribuye recursos para apoyar a los científicos con el fin de asegurar la viabilidad comercial de su trabajo. En la convocatoria 2021, el objetivo fue producir conocimiento y tecnología para replicar cortes enteros de carne, como bistec, pechuga de pollo, chuleta de cerdo, filete de salmón y mariscos. Se seleccionaron 22 proyectos, siendo 5 brasileños y, de ellos, 3 están liderados por mujeres. Conozca a los investigadores brasileños beneficiados con el Programa de Incentivo a la Investigación En el área de alimentos híbridos, el Dr. Aline Bruna da Silva, profesora del departamento de ingeniería de materiales del CEFET-MG, lidera una investigación para producir cortes enteros de carne de pollo mediante la combinación de cultivo celular y tecnologías de base vegetal. El producto final debe tener la textura y el sabor del pollo convencional, pero con grasa más saludable que la de origen animal. La investigación del Dr.... Olga Lúcia Mondragón-Bernal, investigadora de la Universidad Federal de Lavras, desarrollará prototipos de análogos de pescado (similares al salmón, la trucha y la tilapia) utilizando proteína texturizada de hongo ostra. El equipo del científico utilizará como materia prima hongos cultivados orgánicamente y de cultivo familiar de la región de Lavras (MG) y pretende establecer asociaciones para transferir parte de la tecnología a estos pequeños productores. Una Dra. Vivian Feddern, investigadora de Embrapa Porcinos y Avícolas, lidera un estudio para producir piezas enteras de carne de pollo cultivada (similar al filete de pechuga deshuesada) a partir de células musculares de pollo cultivadas en andamios, además de establecer una línea de células madre de pollo que se puedan expandir, sembrar y diferenciar en nuevos tipos de andamios para la producción de cortes enteros de carne. En este mismo Programa, pero en la edición de 2019, Brasil fue galardonado con tres becas de financiación, todas para investigadoras: Dra. Ana Carla Sato, de la Unicamp (hoja de yuca), Dra. Ana Paula Dionísio, de Embrapa (fibra de anacardo), y la Dra. Caroline Mellinger, de Embrapa (frijol carioca). Los tres proyectos de investigación están avanzando hacia la fase final y ya están produciendo excelentes resultados. En otra iniciativa, esta vez de GFI Brasil, el financiamiento busca financiar estudios sobre el uso de especies nativas que puedan servir como base para análogos de productos animales de origen vegetal. La expectativa es que especies de la Amazonia y del Cerrado – babasú, barú, castaña de Brasil, cupuazú, guaraná, macauba y pequi – sean fuente de proteínas, pigmentos y fibras que integren otras matrices ya utilizadas en la industria. De los 14 proyectos de investigación incluidos en el Programa Biomas, 7 están liderados por mujeres. Conozca a los investigadores del Programa Biomas. Centrando su investigación en la nuez de barú, tanto el Dr. Ana Paula Rebellato, de la Universidad Estadual de Campinas (UNICAMP), y la Dra. Mariana Egea, del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Goiano (IFGoiano), tiene como objetivo la obtención de ingredientes para la producción de alimentos de origen vegetal. Mientras que el primero pretende obtener un ingrediente extruido con alto contenido proteico y rico en fibra a partir del subproducto de la extracción del aceite de almendras baru, el segundo quiere obtener ingredientes a partir de residuos del producto autóctono. Una Dra. Luiza Helena Meller da Silva, de la Universidad Federal de Pará, desarrollará ingredientes a partir de residuos del procesamiento del cupuaçu y guaraná para su uso en productos de origen vegetal. Dr. Fabiana Queiroz, de la Universidad Federal de Lavras – MG, pretende obtener ingredientes de la extracción completa de la pulpa, almendra y cáscara del pequi para su uso en productos vegetales similares. Para conocer a los otros tres investigadores y sus temas de investigación, visite el sitio web. Proteínas alternativas: un campo con liderazgo femenino Además de los programas de incentivos de GFI, que financian investigaciones sobre carne cultivada lideradas por mujeres, también hay liderazgo femenino en otras iniciativas. Empezando por nuestro propio equipo de ciencia y tecnología, formado 100% por mujeres. Dirigido por el Dr. Katherine de Matos, el equipo también incluye a Ma. Cristiana Ambiel, Dra. Amanda Leitolis, Dra. Luciana Fontinelle, Dra. Lorena Silva Pinho, y la doctoranda Mariana Demarco. También contribuyendo a la producción de conocimiento y a la formación, la Universidad Federal de Paraná lanzó, en 2020, el primer curso brasileño sobre carne cultivada ofrecido en un programa de posgrado. Coordinado por el Profesor Dr. Carla Molento, la disciplina Introducción a la Ciencia Animal Celular nace con el objetivo de colaborar en la formación de nuevos profesionales para trabajar en el mercado de la carne cultivada. Licenciada en medicina veterinaria por la UFPR, la Dra. Carla se ha dedicado especialmente a iniciativas que promueven el bienestar animal, coordinando también LABEA – Laboratorio de Bienestar Animal de la misma universidad. Otro nombre que está surgiendo en el sector es el del investigador Dr. Bibiana Matte, directora científica del Núcleo Vitro, que desarrolla la primera carne cultivada brasileña, con una inversión de R$ 5 millones puestos a disposición por la Fapergs (Fundación de Apoyo a la Investigación del Estado de Rio Grande do Sul), anuncia el anuncio. Dra. Bibiana también es la fundadora de la primera empresa emergente de carne cultivada del país, Ambi Real Food. A finales de 2021, JBS anunció una inversión récord de 100 millones de dólares en el mercado de carne cultivada. Con los fondos, la compañía firmó un acuerdo para adquirir el control de la empresa española BioTech Foods, invertir en la construcción de una nueva planta de fabricación en España y establecer su primer Centro de Investigación y Desarrollo.
Científicos estudian la aplicación de especies nativas del Cerrado y la Amazonía en el mercado de proteínas alternativas. Conozca los proyectos.
Impulsado por el Good Food Institute Brasil, el Programa Biomas comienza con estudios de siete especies nativas que pueden sustituir productos de origen animal. La diversidad de los biomas brasileños puede posicionar al país en el centro de la producción sostenible de materias primas en el sector de las proteínas alternativas. Con el crecimiento del mercado interno de productos de origen vegetal, 14 investigadores están iniciando este año estudios sobre el uso de especies nativas que podrían ser la base para análogos de productos de origen animal. La expectativa es que especies de los biomas de la Amazonia y del Cerrado –como el babasú, la castaña de Brasil, el cupuaçu, el guaraná, el baru, la macaúba y el pequi– sean una fuente de proteínas, pigmentos y fibras que puedan integrarse a otras matrices ya utilizadas en la industria. La investigación se realiza en el ámbito del Programa Biomas, creado por The Good Food Institute Brasil (GFI Brasil). Las especies fueron seleccionadas en función de su potencial económico y técnico. Más allá de simplemente encontrar alternativas a las fuentes de proteínas, el programa seleccionó investigaciones que consideran todo el ciclo económico de la producción del ingrediente, incluyendo el uso de residuos normalmente descartados, la aplicación de tecnologías limpias y la promoción de las comunidades locales. En esta edición del programa se recibieron más de 80 propuestas de investigación de aproximadamente 34 instituciones en 14 estados brasileños. El número muestra el avance de la investigación brasileña en el área. De éstas, GFI Brasil seleccionó 14 encuestas. Los resultados de las investigaciones que duraron un año se harán públicos para permitir la aplicación y el escalamiento de las tecnologías desarrolladas. La investigación contribuye a consolidar la tendencia de consumir proteínas alternativas a la carne, pescado y mariscos, leche y derivados y huevos en Brasil, donde la demanda crece cada año. El objetivo es descubrir el potencial real de aplicación de estos ingredientes en la industria, desarrollar el mercado nacional, agregar valor a las especies nativas y promover el uso sustentable de los recursos naturales, camino que conduce a la conservación de los bosques. Además, los investigadores buscarán identificar las características de sabor, textura, experiencia de consumo, costo y nutrición de sus productos, enfocándose en crear posibilidades reales de uso y consumo. “No hay nada mejor para aumentar el valor de un producto que ponerlo en nuestros platos y transformarlo en productos de uso diario. "Que los brasileños podamos apropiarnos de la riqueza que tenemos, a la que pocos tienen acceso", argumenta Cristiana Ambiel, gerente de Ciencia y Tecnología de GFI Brasil. Según un estudio de GFI Brasil, el 84% de las empresas quieren más ingredientes nacionales. En la práctica, los resultados pueden ofrecer alternativas a las matrices importadas para productos de origen vegetal, como el guisante, que, al igual que la soja, domina la producción vegetal en Brasil. En el cerrado, por ejemplo, se estudia la posibilidad de producir una hamburguesa hecha totalmente con barú. En la Amazonia, las nueces de Brasil pueden ser una fuente de proteínas con una mayor diversidad de aminoácidos que los competidores extranjeros. “Vemos cómo Brasil puede ser una referencia en proteínas alternativas para el mundo. Lanzamiento de tendencias en proteínas. “Podemos desarrollar alternativas nacionales más competitivas, llevarlas al exterior y servir como modelo y referencia en el mercado”, añade Luciana Fontinelle, especialista en ciencia y tecnología de GFI Brasil. Cristiana Ambiel también destaca que una mayor diversidad de ingredientes puede equilibrar la sostenibilidad de los productos de origen vegetal. “El GFI ya tiene ese propósito de sostenibilidad, tanto que promueve productos de origen vegetal porque son más sostenibles que la producción animal. Pero logramos una sostenibilidad aún mayor cuando buscamos obtener ingredientes de nuestra biodiversidad, especialmente cuando buscamos aprovechar al máximo las especies nativas, agregando valor a partes que están subutilizadas, como cáscaras, semillas y desechos de procesamiento”. En el contexto brasileño, desarrollar el sector de proteínas alternativas significa generar más empleos diversificando la matriz económica. También es un paso hacia procesos económicamente viables para productos proteicos alternativos innovadores, que pueden compartirse con los procesos actuales de producción de proteína animal para superar el desafío de alimentar de manera sustentable a 10 mil millones de personas para 2050. Fabiana Queiroz, investigadora de la Universidad Federal de Lavras, una de las destinatarias de la convocatoria, destaca que el Programa es esencial para el país y también conduce a la preservación de los biomas. “La preservación de estos frutos depende de que contemos con la tecnología de procesamiento para asegurar la producción continua y evitar la deforestación”, recuerda. En cualquier escenario, existe consenso entre los investigadores de que la investigación debe dejar un legado de viabilidad ambiental, técnica, económica y social para cada ingrediente, producto y proceso desarrollado. Conozca algunas de las investigaciones aprobadas: PEQUI Fabiana Queiroz, Universidad Federal de Lavras – MG Tema de investigación: Obtención de ingredientes de la extracción completa de la pulpa, la almendra y la cáscara del pequi para su uso en productos vegetales. A pesar de estar presente en muchos estados de Brasil, el pequi, una fruta conocida como el "oro del cerrado", puede pasar desapercibido y su potencial podría no aprovecharse plenamente si no se recupera en la investigación. Así lo señala la investigadora Fabiana Queiroz, profesora del departamento de ciencia de los alimentos de la Universidad Federal de Lavras, al proponer extraer diferentes compuestos del fruto del pequi y utilizarlos en la producción de una hamburguesa a base de plantas. Considerado el fruto insignia del bioma, el pequi es un fruto nutricionalmente rico: la cáscara es fuente de fibra y la pulpa es rica en carotenoides, con un alto porcentaje de carbohidratos. En las almendras, la abundancia de aceite va acompañada de un complejo proteico, cuya harina desgrasada se puede utilizar en la elaboración de productos vegetales. Estas propiedades tecnológicas serán estudiadas por el investigador y evaluadas para la fabricación de productos alimenticios. “El pequi ya lo utilizan las cooperativas para conservas y harinas. “Estamos avanzando más hacia la posibilidad del procesamiento a gran escala”, explica Fabiana. Uno de los focos del equipo es también contribuir a una producción limpia, aprovechando al máximo la fruta y capaz de alcanzar escala sin afectar al medio ambiente. "Esta exploración de todo el potencial de la fruta de una manera respetuosa con el medio ambiente es lo que la distingue", afirma Fabiana. "No lo es